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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      火鍋的營養(yǎng)價值
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-09 19:36:54
        
      

        
      
           
      性熱，味甘
      。
      功效冬季吃可以暖身子
      ，如果火鍋里多為蔬菜
      ，也可以增加一些維生素
        。
      禁忌人群腸胃不好者以及孕婦需要慎重食用
      適宜人群健康人群均可食用
      火鍋
        ，古稱“古董羹”
      ，因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名
      。它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久
      。據(jù)考證
      ，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋
        。
      火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙
        ，辣咸鮮，油而不膩
        ，暴汗淋漓
        ，酣暢之極，解郁除濕
        ，適于山川之氣候
        ，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別
        ，各取所需
        ，老少咸宜，至冬之佳品
        。
      火鍋的營養(yǎng)價值
      火鍋主要是由蔬菜和葷菜混合在一起煮食的吃法
        。因此，火鍋的營養(yǎng)價值的本身
        ，其實來源于看食客如何選擇涮食的菜肴
        。如果蔬菜較多，那么營養(yǎng)就會多些
        ，如果葷菜較多
        ，那么也許膽固醇就會高些。而且
        ，火鍋的底料是由各種大料調(diào)味品配制而成
        ，本身熱量是很高的，加之食用過多容易上火
        。因此
        ，火鍋營養(yǎng)價值的高低
        ，完全取決于食客對于火鍋底料和涮食食材的選擇。
      火鍋的營養(yǎng)吃法
      清水鍋底最好
      老北京的火鍋湯底就是白水
      ，里面加一點蔥
      、姜、海米
      、香料，沒有添加油脂
      ，這樣的湯底幾乎沒有熱量
      。麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高
      。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的
      ，這說明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多
      。這樣的鍋底
      ，是不宜吃的。
      如果喜歡吃辣
      ，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油
      ，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高
      。
      宜溫不宜燙
      很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺
      ，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上
      ，這樣吃非常危險
      。我們的消化道是非常怕熱的，口腔的耐熱溫度是65℃
      ，而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃
      。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害
      ，再加上麻辣的刺激
      ，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥
        、潰瘍
        。
      所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控
        ，將湯水盡量瀝干
        ，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
      尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋
        ，因為夾出來的食物外面會裹著一層油
        ，有非常好的“保溫”作用
        ，食物內(nèi)部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢
      。所以夾出來后一定要多等一會
      ，等食物徹底不燙了再吃。
      涮菜長短有別
      葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮
      ，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出
      。煮時間過長會增加營養(yǎng)素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感
      。
      肉類則要保證熟透
      。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同
      ，這個習慣非常不好
      。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲
      ，引起胃腸感染
      ，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了
      ，肉煮熟也別老在鍋中煮著
      ，熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉
      ，吃多少放多少
      ，隨吃隨涮，味道最好
      。
      火鍋湯不喝為宜
      很多人特別愛喝火鍋湯
      ，但火鍋湯不宜多喝。
      大家都有這個常識就是痛風
      、尿酸高的人不能吃火鍋
      ，其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤
      ，火鍋湯中的脂肪也不少
      ，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后
      ，也會有相當一部分脂肪溶到湯里
      ，如果是用白湯、骨湯做鍋底
      ，本身的脂肪含量也會很高
      。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分
      。
      所以說
      ，火鍋湯也要盡量少喝不喝
      。如果確實喜歡喝湯，那么就在剛開始
      ，涮煮時間比較短
      、涮煮材料比較少的時候喝。已經(jīng)煮了一兩個小時大量菜肉的湯
      ，還是不喝為好
      。
      吃火鍋的營養(yǎng)搭配
      食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣
      、多素少肉
      、菌薯兼?zhèn)?/p>
      多點蔬菜、薯類
      、菌類、豆制品
      ，少點肉類
      ，而一些加工好的半成品最好不點。這些半成品指的是：午餐肉
      、火腿腸
      、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
      蔬菜應(yīng)該是種類
      、數(shù)量都最多的食物
      ，最好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜
      、茼蒿
      、香菜、萵筍葉
      、豌豆苗
      、西蘭花、綠葉生菜
      、油菜等
      。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜
      、冬瓜
      、白蘿卜、筍片等
      。蘑菇也可多點一些
      ，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份
      ，可以一次吃好幾種蘑菇
      。
      肉類：肥胖
      、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊
      ，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%
      。最好點瘦牛肉片、魚蝦
      、雞肉片
      、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類
      。當然如果是怕冷瘦弱的人
      ，可以點一些牛羊肉。
      吃火鍋的順序——先素后肉
      一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉
      ，通常是幾盤子肉吃完了
      ，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口
      。這種方法很不可取
      ，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐
      。
      最好的順序是先涮薯類和蔬菜
      ，先將胃部填充一些，再吃肉類
      ，這樣可以避免吃進太多的脂肪
      ，有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉
      ，那也一定在吃肉的同時
      ，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上
      。
      蘸料的選擇——醬好還是油好
      火鍋蘸料通常是麻醬或香油
      ，香油是純脂肪，熱量極高(898千卡/百克)
      。芝麻醬稍好一些
      ，熱量是630千卡/百克，而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋
      ，單位熱量會低一些
      ，而且芝麻醬富含鈣、鉀
      、鎂和維生素E
      ，但它的熱量仍是比較高的。同時在調(diào)味時
      ，通常還會加入醬豆腐
      、韭菜花這些很咸的調(diào)料
      ，所以芝麻醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題。
      推薦一種調(diào)味料：用少量的芝麻醬
      ，加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油)
      ，再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料
      ，就會比純香油和麻醬調(diào)料要好一些
      。
      無論哪種醬料，都不宜吃得太多
      ，既然是蘸料
      ，蘸一點點，起到提味的作用就可以了
      。
      吃火鍋的禁忌
      少食內(nèi)臟
      ，火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見
      ，這種飲食習慣不利于人們的健康
      。隨著農(nóng)藥、化肥
      、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官
      ，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”
      ，尤其是肝臟、肺臟
      ，所含的病原微生物和藥物殘留量最高
      。
      少吃燙食，據(jù)統(tǒng)計
        ，每年入冬后
        ，口腔病患者會比其他季節(jié)增加15%以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關(guān)
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；疱仢鉁臏囟韧ǔ？蛇_120℃
        ，如果取出即吃
        ，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜
        。一些本來就有口瘡的人
        ，吃火鍋后，復(fù)發(fā)的機會能高出數(shù)倍
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；加锌谇火つぐ装呋虮馄教μ\的人
        ，吃火鍋更容易使病情加重。因此
        ，人們吃火鍋千萬不可心急
        ，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。
      少吃半熟食
      ，許多食客為了嘗鮮
      ，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃
      ，這種吃法不可取
      。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)
      、種植
      ，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中
      ，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留
      。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大
      。建議應(yīng)把食物涮熟透再吃
      。
      忌口味過重：太辣、太麻的食物易刺激口腔
      、食管與胃腸道的黏膜而造成充 血和水腫
      ，同時還容易誘發(fā)其他疾病，導(dǎo)致癥狀加重
      。另外
      ，也要避免火鍋的口味過咸而給心腎帶來較大負擔。
      忌搭配啤酒：啤酒里所含的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激
      ，嚴重者會引 起咽喉炎
      、咽喉水腫等。且火鍋湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高
      ，喝酒易使體內(nèi)乳酸堆積
      ，抑制尿酸的排出，大大增加了痛風的發(fā)病幾率
      。
      忌時間過長：吃火鍋時間應(yīng)控制在1個半小時以內(nèi)
        ，不要喝剩余的湯底?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；疱仠谉?0分鐘后
        ，亞硝酸鹽含量會明顯增加，對健康十分不利。長時間進食容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而引發(fā)腹痛
        、腹瀉
        。
      忌吃得太燙：火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度
        ，容 易破壞口腔黏膜
        ，引發(fā)口腔潰瘍等疾病。所以
        ，剛?cè)〕鲥伒氖澄锊灰笋R上送入口中
        ，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃。
      火鍋有哪些危害
      無節(jié)制享火鍋美味易患病
      兒童
        、老年人的體質(zhì)較弱
        ，宜選擇鈣質(zhì)含量較高的滋補濃湯類火鍋;患有慢 性咽炎、胃腸炎
        、膽囊炎
        、胰腺炎、皮膚病
        、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣味火鍋;糖尿病
        、高血壓患者應(yīng)忌食海鮮類火鍋;痛風、慢性胃炎患者應(yīng)少 吃菌類火鍋
      。此外
      ，王主任特別指出，火鍋應(yīng)當食之有度
      ，不宜過量
      。同時，在吃火鍋的過程中也要有所注意
      。
      常吃麻辣火鍋小心脫發(fā)
      很多人在壓力過大或熬夜后都會掉頭發(fā)，殊不知飲食與生活習慣其實對頭發(fā) 的影響更為直接且明顯
      ，如辣味
      、油脂、糖分的攝取
      ，重要維生素的補充與否
      ，都對頭發(fā)影響極大。常常大吃麻辣火鍋
      、油膩的食物與調(diào) 味過重的料理
      ，都被證實對頭發(fā)生長有不良影響，甚至于直接造成脫發(fā)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)在正是寒冷季節(jié)
      ，火鍋大受歡迎，但大快朵頤時也得記著別過量了。
      吃火鍋易引發(fā)心腦血管意外
      并非人人都可以無所禁忌地享用火鍋
      ，尤其是那些高血壓
      、糖尿病、高血脂等病患者
      ，吃火鍋時尤其要小心
      ，因為心腦血管意外隨時會找上你。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/45264.html.
      
          
      
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