話梅的功效與作用

性平，味甘。

功效梅子益人，在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”

禁忌人群一般人均可食用

適宜人群孕婦,腸胃不適,厭食癥患者均可食用

話梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梅子益人，在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”。

話梅的功效與作用

梅子含油脂低，含鈉低，不含膽因醇，而且富含纖維質(zhì)、鉀、鈣，維生素A、B1與B2，是大自然送給我們的絕好食品。由于梅子的這些營(yíng)養(yǎng)特性，可幫助我們改善一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。便秘?zé)o論成年人還是嬰幼兒都可能遇到，而梅子的高纖維質(zhì)含量使它儼然是一種天然的軟便劑，是改善便秘的一種好食物。

話梅的制作工藝

果胚(即鹽胚)脫鹽：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺(jué)稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。

料液制備：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過(guò)濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

浸胚：把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動(dòng)，使之吸收。各種話梅浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動(dòng)到果胚吸完甘草料液為止。

烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盤(pán)攤開(kāi)，以60-70℃溫度烘到含水量不超過(guò)百分之十八為止。

成品包裝：這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。

話梅適合孕婦吃么

答案是肯定的，孕婦是可以吃話梅的。在懷孕初期，如果懷孕的女性的嘔吐癥狀太厲害的話，可以選擇吃話梅來(lái)防吐，這是一種很好的辦法。當(dāng)然，如果你對(duì)話梅無(wú)法忍受的話，就不能選擇這種方法來(lái)止吐。

懷孕的女性如果胃口不是太好，或者是沒(méi)有食欲的時(shí)候，也可以選擇吃點(diǎn)兒話梅，這樣，能開(kāi)胃的同時(shí)，也能保障其他食物的攝入量。

選擇話梅的時(shí)候，記得，一定要選擇正規(guī)廠家出產(chǎn)的，而且話梅的防腐的選擇要看好，如果是有異味，或者是發(fā)霉的現(xiàn)象的話，千萬(wàn)不要選擇吃。

孕婦吃話梅的時(shí)候，記得，最多一天量不超過(guò)五粒。這樣，才能保證吃的安全，如果超量了，會(huì)造成身體不適等癥狀，也會(huì)導(dǎo)致胎兒不適等。

話梅的食用禁忌

話梅是一種小零食，在平時(shí)可以幫助我們消化，但是它的壞處比好處要多得多，為什么這么說(shuō)，因?yàn)槌蕴嗟脑捗?，是三大致癌物質(zhì)之一，而且含有大量的亞硝鹽，還有因?yàn)辂}分很高，起防腐劑含量也比較多，還有香精等等的成分，對(duì)于人的身體都會(huì)造成一定的傷害。

現(xiàn)在的話梅之類(lèi)的東西完全是一種零食了，是經(jīng)過(guò)人工處理的，其防腐劑含量比較多，吃多了對(duì)人身體并不是有益處的，而且話梅的熱量為4000卡/1顆，雖不是很高，但話梅是排在前幾名垃圾食物，所以還是少吃為妙。

話梅(果脯)在加工過(guò)程中，一些蜜餞或是果脯往往加入了太多的糖或鹽，也有些果脯等食品中可能還含有防腐劑、色素、香精經(jīng)常食用會(huì)影響健康，如話梅等零食的含鹽量就很高，多吃無(wú)益，長(zhǎng)期攝入大量的鹽分會(huì)誘發(fā)高血壓。

孩子過(guò)多食用話梅之類(lèi)的零食也不好，因?yàn)樗麄兘舛竟δ茌^弱，如果再加上飲料和其他食品中的類(lèi)似添加劑，難免添加劑的總量過(guò)高，可能帶來(lái)不良副作用。

話梅入菜的烹飪方法

【梅汁排骨】

材料：排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯

調(diào)料：鹽、胡椒粉各少許，水、淀粉2小匙;蠔油1大匙，醬油、香油各少許。

做法：

排骨與1小匙水淀粉拌勻，腌5分鐘后下油鍋稍煎。話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝干;大蒜切片，話梅切塊。

熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入蠔油、醬油等調(diào)料。

之后和2小碗水加蓋煮滾，改小火將排骨燜熟。

再用剩余的水淀粉勾芡即可。

【話梅雞翅】

材料：雞翼1斤;話梅數(shù)顆;姜數(shù)片、鹽、片糖、老抽調(diào)味。

雞翅先用少許胡椒粉，米酒，數(shù)片姜腌約半至一小時(shí)。將雞翼煎至金黃即可將材料倒進(jìn)鍋，加水浸過(guò)雞翼，煮至收汁成品。

【話梅炒藕片】

原料：藕2節(jié);話梅20顆。

輔料： 酸梅湯適量。

做法：

將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中;話梅去核后，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。

將冰鎮(zhèn)的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤(pán)。

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