刀豆的功效及作用

刀豆的功效及作用

味甘，溫。歸胃、腎經(jīng)。

功效溫中下氣；利腸胃；止嘔逆；益腎補元。對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。

禁忌人群易胃脹氣以及胃熱盛者慎重食用。

適宜人群婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

刀豆是什么

刀豆，屬于豆科類植物。因豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。刀豆的葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六月開紫色的花像飛蛾一樣，結(jié)豆莢，它的豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢。刀豆是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖秤檬巢?，其營養(yǎng)豐富，能夠作為食療輔助治療我們身體很多慢性病癥。營養(yǎng)價值和功效不可小視。不過，在食用刀豆的時候，也有需要注意的一些事項?？傮w來說，刀豆還是很好的食材。

刀豆的營養(yǎng)價值

刀豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

中醫(yī)認為，刀豆性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

刀豆的功效與作用

刀豆對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等。

嫩莢中的刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。

刀豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

刀豆還可以主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀。

刀豆的食療膳方

老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調(diào)勻即成。每日 2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。

刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續(xù)三日，亦治呃逆，小兒疝氣。

刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。

鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。

刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生姜湯送服，一日三次，可治喘咳。

刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病癥有效。

刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。

大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。

帶殼老刀豆，焙干研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙干研末，每次10克，用黃酒調(diào)服三至五次，治鼻竇炎。

刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。

刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內(nèi)燉熟食，治陰囊疝氣。

鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結(jié)核初起。

刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙于，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所。

食用刀豆的注意事項

刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味。刀豆還可腌制醬菜或泡菜食之。不過，食用刀豆，也需要有一定的注意事項。

烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

烹調(diào)刀豆要充分加熱、徹底炒熟。一定要煮熟煮透后才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來才沒有豆腥味。

集體食堂烹調(diào)刀豆最好先用水煮沸后再炒。

烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。

刀豆的挑選方法

豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。

老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。

選購干種子時，看種子應(yīng)無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。

新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。

刀豆的營養(yǎng)價值及功效

功效與作用
改善水停消渴、緩解食少久泄
刀豆，嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥，種子主要有紅、白、黑三種，紅刀豆可清肝、消炎；白刀豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥；黑刀豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。刀豆具有改善水停消渴、緩解脾虛嘔逆、緩解食少久泄等功效。
1、改善水停消渴：對于渴欲飲水，小便不利者，食用刀豆具有改善水停消渴的功效。
2、緩解脾虛、嘔逆：脾虛嘔逆是疾病的一種，癥狀為燒心、胃中脹悶或嘈雜、泛酸、噯氣、惡心嘔吐、食欲差、排便不爽或腹瀉等。食用刀豆有緩解脾虛、嘔逆的功效。
3、緩解食少久泄：常食用刀豆，有緩和食欲不振、久泄不止等癥狀的功效。
注意事項
適宜人群
脾胃虛弱、飲食減少者
禁忌人群
患瘧疾、身體有寒、尿路結(jié)石者
食用方法
煮水
將刀豆洗凈，加水煮10分鐘，去渣后加冰糖即可飲用。此糖水具有下氣、止咳、平喘的功效，可用于小兒百日咳、老年痰多喘咳等病癥。
沖服
刀豆清水洗凈后曬干，研成粉末，用溫開水沖服，有散寒止痛之功效。

蘑菇炒刀豆有哪些功效？

蘑菇炒刀豆的功效：川椒性辛味甘，具有促進消化、健胃止痛功效。

蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補氣益胃，具有明顯降血糖作用，有助糖尿病人康復(fù)。刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多種生物活性成分，有抗腫瘤作用。此菜脆嫩適口，鮮香微辣，很適合糖尿病患者食用。

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