淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用

淀粉，生活中我們經(jīng)常都會(huì)用到的一種食用材料。很多家庭餐桌以及大菜制作上，都會(huì)需要到淀粉的幫忙。當(dāng)然，除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中，淀粉也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品就有各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于用淀粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

淀粉的作用

提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。

淀粉的種類有哪些

淀粉又叫團(tuán)粉，烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

綠豆淀粉

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉

小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉

甘薯淀粉的特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

淀粉類的食物有哪些

谷類、面類 ：米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕

根莖類食物：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕

豆類：豌豆、綠豆、紅豆

水果：香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子、榴蓮、荔枝、龍眼

淀粉的食用選擇

除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯(cuò)的選擇。

對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應(yīng)是首選。

富含B族維生素、維生素E的五谷雜糧粥，比如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。

吃多了淀粉類食物會(huì)長(zhǎng)胖。所以減肥者慎用。

淀粉與生粉的異同

生粉和淀粉是兩個(gè)容易混淆的名詞，在不同的場(chǎng)合，生粉和淀粉有著不同的意義。

在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上漿。使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，淀粉家族中有很多“成員”，如豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、芡實(shí)淀粉、蠶豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加湯的粘稠度和肉的美味嫩滑度。

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