都說蕨菜會致癌到底是不是真的

都說蕨菜會致癌到底是不是真的

蔬菜的種類有很多的，多到有的時候都叫不上名字，所以大千世界的美食，如果想統(tǒng)統(tǒng)的吃一個遍也不是那么容易的事情。相信大家對于吃這個詞的喜愛和追求都是非常深刻的，蕨菜是蔬菜的一種，有人說它是一種致癌的食物，到底是不是這樣的呢，我們來看看吧。

蕨菜如今已經開始進入市場，同時接踵而來的，吃蕨菜會致癌嗎?也引起了人們的廣泛關注。很多的食物它都是有缺點和優(yōu)點的，所以食物要合理的搭配，多元化的攝入這樣才能滿足人們的身體需要和口味的需求，具體有沒有毒我們來了解一下。

蕨菜也叫拳頭菜。是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而且現(xiàn)在也慢慢的流入到了我們的餐桌上，人們都很喜歡吃，由于它是含有一定的致癌的成分，而且經過研究發(fā)現(xiàn)牛羊吃了過量的蕨菜就會有死亡的情況發(fā)生，所以說人食用會導致癌癥的發(fā)病率提高。

蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這樣的物質一般是在蕨菜的根莖部比較多，葉子的含量稍微小一些。而且經過世界各個國家研究說明了，蕨菜可以使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。而且還對經過加工的蕨菜有了一定的研究，經過加工的蕨菜也會有誘發(fā)癌癥的可能。

其實，任何的菜類，我們都無法保證它是完全安全的，就連蕨菜也不例外。上面說的這個問題，專家們也給了大家正確的回答，所以為了我們的身體健康，這種食物最好少吃比較好，一定不能大量的食用。

關于蕨菜有沒有致癌物質的這個問題，相信大家看了上面的這篇文字以后也有了一些認識和了解，可以看出蕨菜是有一定的致癌的物質的，所以在選擇和食用的時候一定要注意，最好少吃或者是不吃這樣的食物，以免攝入不當造成身體上的傷害。

蕨菜吃了真的會致癌嗎

蕨菜吃了真的會致癌嗎
蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，在我國分布較廣，種類很多，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜。一些地區(qū)居民習慣以蕨菜為蔬菜。明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙?！闭f的正是蕨菜的色香味俱全，事實上，現(xiàn)代研究表明，這個“山菜之王”，確有致癌的風險。請看下面五組數(shù)據(jù)：

1.早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。
2.這些現(xiàn)象逐漸引起了科學家們的興趣，直到二十世紀六十年代，有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜會導致癌癥。二十世紀七十年代，在日本中部山區(qū)調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。
3.在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
4.科學家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進行動物實驗，都誘發(fā)了腫瘤，發(fā)病率高達79%。后有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，而且能促進、協(xié)同已發(fā)癌癥的生長?？茖W家們以按人食用方法處理后再進行動物飼喂實驗，結果仍誘發(fā)了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。
5.科學家們用牛乳做實驗，發(fā)現(xiàn)食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳飼養(yǎng)的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險。不過，幾乎沒有人喝生牛奶，人類飲用的牛奶一般要經過高溫滅菌處理，這樣會大大降低其致癌風險。
那么，蕨菜到底含有什么物質有這么強的致癌性呢？
經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨后，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。
經過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。

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