長毛變質(zhì)的臘肉要禁食

長毛變質(zhì)的臘肉要禁食

很多地區(qū)和城市到了過節(jié)的時候都會殺豬啊或者是宰羊，是為了過節(jié)食用的，也是一種人們的風俗習慣，預示著來年的生活會更加的興奮美滿，這些肉食可以直接燉煮，也有做腌制食品的，臘肉就是當?shù)厝藗兊囊环N風俗，臘肉風干以后可以保存很長的時間，而且一年四季都可以吃。

一般如果臘肉放置太久，尤其是天氣比較潮濕的情況下那么就會容易長出毛，這就是霉菌滋生的一個過程，臘肉有很多的霉菌滋生的話很容易給健康帶來影響，所以最好這樣的食物不要再吃了，或者是腌制的時候鹽分不夠或者是哪里出現(xiàn)了問題才會造成臘肉出現(xiàn)長毛變質(zhì)的問題。

臘肉太久沒曬太陽，拿出來都長了層毛毛，這是有霉菌滋生。這樣的食物最好不要再吃了，吃了以后可能會給身體造成一定的影響，特別是肝臟會受損害的。臘肉失去水分以后細菌會自動的死亡，所以很少有變質(zhì)的情況，如果變質(zhì)了說明含有一定的水分。因為含有鹽分比較高的話會使其中的蛋白質(zhì)變性，而且也會殺死細菌的。如果發(fā)毛的地方不多，或者是剛剛開始變質(zhì)，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后最好加熱一下，然后在繼續(xù)烘干，這樣可能還能保存的時間比較長一些。

保存的時候一定要放在通風的地防范，可以有利于水分的揮發(fā)，同時也可以用干凈的紙包幾層，然后放在石灰的容器中或者是米缸里保存就可以了。天氣好的時候可以拿出來曬一曬，這樣保存的時間會更久一些。有人喜歡把臘肉放在冰箱里保存，這樣是不正確的，因為臘肉放在冰箱含有水分，很容易變質(zhì)發(fā)霉的，所以保存的方法一定要正確。

關(guān)于臘肉的保存上面小編已經(jīng)給大家介紹了，不知道大家對他有所了解了嗎，如果說變質(zhì)的比較嚴重的話一定不要再吃了，因為含有很多的霉菌和細菌，食用以后對身體會造成很大的影響，不利于健康，所以在食用的時候一定要注意，也要掌握保持臘肉的一些方法，這樣可以減少發(fā)霉的情況。

臘肉長綠毛還能吃嗎

臘肉長綠霉不能吃。這樣的食物吃了不利于健康，這種情況最好是不要吃了，考慮是變質(zhì)引起的長綠霉，霉菌污染的食物對身體不好，有些還會有致癌的作用。
如果只是少量的白色霉點，很有可能是臘肉腌制過程中由于放置過多的鹽分，在潮濕的環(huán)境里儲藏時被釋放出來以后而凝結(jié)在表面一層白色的”鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發(fā)霉的部位沖洗干凈，是就可以吃的；如果是大面積綠色的霉點，且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，是不可以吃的。
臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜；當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)，所以大家一定要控制食用量哦！

臘肉長點白毛，洗洗還可以吃嗎？

　　臘肉長點白毛，如果沒有異味，將臘肉清洗，然后放在太陽下晾曬，即可食用。但是如果有異味，不宜食用，會導致腹瀉等腸胃疾病。
　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。以前的老百姓因為不能隨時買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的，所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話，就可以保留到來年的立春（立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長毛腐爛變質(zhì)）之后。又因為大多都是在農(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱臘肉。?

臘肉生霉了還能吃嗎?

一、臘肉長霉不能吃。這樣的食物吃了不利于健康，這種情況最好是不要吃了，是變質(zhì)引起的長霉，霉菌污染的食物對身體不好，有些還會有致癌的作用。

二、只是少量的白色霉點，有可能是臘肉腌制過程中由于過多的鹽分，在潮濕的環(huán)境里凝結(jié)在表面一層白色的”鹽霜”，如果沒有異味，把臘肉發(fā)霉的部位沖洗干凈，是可以吃的。如果是大面積綠色的霉點，且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，是不可以吃的。

拓展資料 1.臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

2.臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜；當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量。

3.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉上面長了白色的霉要怎么處理？還能吃嗎？為什么？

在南方地區(qū)喜歡吃臘肉，就像東北人喜愛吃粽子的水平是一樣的，好的臘肉白色一部分全透明發(fā)光，豬瘦肉則顏色艷紅或者黃里透紅。一口下來，咸香四溢，肥實而不膩口的，嫩而不柴的口味在唇齒之間間泛起。無論是同時吃、或是配搭其他食物一起炒，每一種烹制都能反映它的美味可口。下面就給大家分享一下臘肉上面長了白色的霉還能吃嗎以及怎么處理。

一、臘肉長白色的霉還能吃嗎

可是假如將臘肉割開后，里邊的肉色調(diào)和味兒都異常了，提議就千萬別再次吃完，由于這時的臘肉早已充滿了黃曲霉菌造成的有害物，服用之后對身體健康造成損害。

二、臘肉發(fā)霉了要怎么處理

假如臘肉發(fā)霉程度較輕，那可以將臘肉發(fā)霉一部分摘除，隨后用溫開水將臘肉清理整潔，待瀝干水份后再擦抹上較濃度較高的的純糧酒，最終用微波爐烘干就可以再次服用。

2、冷水清洗

假如臘肉發(fā)霉水平很輕，白霉通常只出現(xiàn)于表面，那就可以將臘肉表面上的白霉用冷水沖洗整潔，隨后放到太陽下邊晾干1~2天之后就可以再次服用。

三、怎么辨別臘肉鹽霜與發(fā)霉

一般臘肉發(fā)霉總面積比較大，而凝聚在表面一層的鹽結(jié)晶體，相對而言總面積較小

2、看肉質(zhì)

起霉后的臘肉材質(zhì)會變松乃至是變爛，而含有鹽霜的臘肉肉質(zhì)地依然是完好無損的，而且還特別牢固緊實。

3、聞味道

起霉后的臘肉聞著會有一種食材發(fā)霉的味兒或是是其余的臭味，而含有鹽霜的臘肉僅僅進行析出生理鹽水在臘肉表面，不容易對臘肉的氣味導致危害。

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