梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

味甘

功效具有開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用

適宜人群一般人群都可以食用

梅菜扣肉相信大家即使沒有吃過，也是一定聽說過的，將梅菜和五花肉一起烹飪，那種味道光是想想就讓人垂涎欲滴了。在梅菜扣肉里面，梅菜是不可或缺的一種食材，如果缺少了這種食材，用其他的腌菜代替，那么是做不出美味正宗的梅菜扣肉的，所以梅菜在這道菜里至關(guān)重要。

梅菜實(shí)際上是腌菜的一種，是用雪里蕻或者其他芥菜的莖葉進(jìn)行腌制而成的。在做菜的時(shí)候，放一點(diǎn)梅干菜，可以增加菜肴的香味，尤其是紅燒的時(shí)候，更是一絕。

梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梅干菜并不是單單是一種芥菜腌制而成的，上好的梅干菜是混合了多種芥菜進(jìn)行腌制而成的，其味道更加的可口。一般比較常見的梅干菜是將大葉芥、花葉芥和雪里蕻進(jìn)行腌制的。

芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在經(jīng)過水解之后，會(huì)產(chǎn)生芥子油以及氨基酸，散發(fā)出獨(dú)特的香味。一般腌制好的梅干菜里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅干菜里面含有250毫克的鈣質(zhì)、31毫克的磷、3.1毫克的鐵、0.04毫克的維生素B。可見，雖然梅干菜是腌制的食物，但是它打破了人們常規(guī)的對(duì)腌菜的理解，認(rèn)為腌菜沒有營(yíng)養(yǎng)。

更加值得一提的是，相比較其他的腌菜，梅干菜還有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，那就是梅干菜里面所含有的胡蘿卜素含量相對(duì)比較高。

梅干菜的功效與作用

梅干菜作為一種傳統(tǒng)的腌菜美食，不僅讓我們品嘗了其獨(dú)特的口感，而且對(duì)我們的身體健康也是有著諸多的好處的。實(shí)際上，梅干菜對(duì)人體有很好的食療功效。

梅干菜味甘，具有開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用。

開胃下氣

梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在腌制的過程中經(jīng)過了水解，會(huì)產(chǎn)生芥子油，而這種物質(zhì)具有獨(dú)特的香味，能夠促進(jìn)人們的食欲，特別是對(duì)于那些胃口不好的人來說，是不錯(cuò)的選擇。

益血生津

將梅干菜和魚肉等葷腥的菜肴搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補(bǔ)血的作用。

補(bǔ)虛勞

梅干菜里面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補(bǔ)虛勞的作用。

梅干菜的食用方法

梅干菜無論是燒湯、炒制還是蒸食、紅燒，味道都是非常不錯(cuò)的，尤其是搭配面筋、豆干、蝦米、五花肉等，味道更佳。特別是，將在燒肉的時(shí)候，加入些許梅干菜，菜香和肉味相互滲透、混合，油而不膩堪稱一絕。

如果將梅干菜洗凈剁碎之后，可以當(dāng)餡料，做成的包子或者燒餅味道也是非常不錯(cuò)的。

將梅干菜切碎，和經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片一起拌著吃，也是一道非常有名的傳統(tǒng)吃法。

好吃的做法：

梅菜扣肉

材料：

梅菜、五花肉各適量，蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋蔥碎、姜末、食鹽、味精、食用油各適量

做法：

(1)將五花肉洗凈后放入水中煮至七八成熟，撈出瀝干水分后，涂抹蜂蜜腌制半個(gè)小時(shí)左右;

(2)將腌制好的五花肉放入油鍋中炸至金黃后撈出;

(3)將蠔油、生抽等調(diào)味料調(diào)成調(diào)味汁;

(4)將五花肉切成薄片整齊的碼在碗中，注意皮下肉上，蓋上梅菜，澆上醬汁;

(5)放入鍋中蒸大約1個(gè)小時(shí)后，倒出部分的醬汁，加入生粉調(diào)成糊狀;

(6)將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子中，澆上芡汁即可。

梅干菜燒茄子

材料：

茄子3根、梅干菜1把，青紅椒、食鹽、生抽、白糖各適量

做法：

(1)將梅干菜用水浸泡后，茄子洗凈后切成條，撒上適量食鹽腌制;

(2)鍋內(nèi)放入適量的油燒熱后，放入茄子進(jìn)行煸炒，待其炒軟后盛出;

(3)依次倒入梅干菜和青紅椒翻炒均勻;

(4)放入茄子、生抽、白糖以及適量水炒勻后收汁即可。

梅干菜米粉肉

材料：

豬腿肉300克、梅干菜100克、腐乳適量、蒸肉粉適量，烤肉料、生抽、白糖各適量

做法：

(1)將梅干菜用溫水泡發(fā)、洗凈后，瀝干水分;

(2)將豬肉切成薄片，加入烤肉料、生抽進(jìn)行腌制;

(3)將梅干菜調(diào)入腐乳、白糖進(jìn)行攪拌;

(4)將腌制好的豬肉沾滿米粉，放在梅干菜上;

(5)放入鍋內(nèi)隔水蒸大約半個(gè)小時(shí)即可。

梅干菜煸豆角

材料：

梅干菜30克、四季豆150克，色拉油、食鹽、生姜、大蒜、干辣椒、生抽各適量

做法：

(1)將梅干菜提前用溫水泡發(fā);

(2)將豆角撕去老筋、折斷、洗凈后瀝干水分;

(3)鍋內(nèi)放入適量的油燒熱后，放入豆角煸炒至表面微皺后撈出;

(4)鍋內(nèi)放入姜絲、蒜瓣、干辣椒爆香，依次放入豆角、梅干菜繼續(xù)翻炒;

(5)加入適量的生抽、辣醬翻炒即可。

梅干菜的食用禁忌

梅干菜一般人群都是可以食用的，沒有什么特殊的禁忌。不過需要注意的是，梅干菜不能和羊肉一起食用，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶的發(fā)生。

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