北豆腐的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

北豆腐的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

北豆腐也就是我們民間所說的老豆腐，是一種用鹵水點(diǎn)制成的豆腐，這種豆腐雖然吃起來口感不太好，不僅有點(diǎn)硬、粗糙，而且還有苦澀的感覺，但是北豆腐的營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。下面小編來為大家介紹一下北豆腐的營養(yǎng)價(jià)值具體有哪些。

1、北豆腐在制作的過程中，需要加入鹵水也就是氯化鎂進(jìn)行點(diǎn)制，這樣才能讓豆?jié){凝結(jié)成形，所以北豆腐里面是含有豐富的鎂元素的，另外北豆腐的原材料——大豆就含有豐富的鈣質(zhì)，所以經(jīng)常吃北豆腐可以為人體補(bǔ)充豐富的鎂和鈣，而我們知道，鈣是人體各種生理活動(dòng)以及生化代謝過程中所必需要的營養(yǎng)元素，它能夠保持細(xì)胞的完整性以及參與神經(jīng)元和肌肉的活動(dòng)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，如果人體缺鈣的話，就會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育緩慢、畸形，是少年、兒童、中老年人預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松所必不可少的元素。

2、北豆腐中還含有少量的碳水化合物以及脂肪，是一種低能量的食物，即使吃多了也不會(huì)對身體造成什么負(fù)擔(dān)。

3、老豆腐中還含有豐富的維生素，例如半塊北豆腐中含有維生素B1的量為0.1~0.15毫克，維生素B2的量為0.05~0.06毫克，維生素E的量為0.5~0.9毫克，維生素K的量為18.0~19.5毫克，此外北豆腐中還含有尼克酸等。這些都是人體所必需的維生素。

4、北豆腐中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，這在北豆腐的原材料大豆中本身就有，在生產(chǎn)過程中作為添加的凝固劑也含有一部分。例如半塊老豆腐中含有鈣大約65~180毫克，鎂大約47~66毫克，鐵大約1.2~1.4毫克，鋅大約0.8~0.9毫克，鉀大約210~225毫克，此外北豆腐中還含有銅、磷等元素。

5、除此之外，北豆腐中還含有很多功能性的成分，例如亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

對于北豆腐竟然有如此多的營養(yǎng)價(jià)值大家是不是感到非常驚訝呢?雖然北豆腐在口感上不如南豆腐，但是實(shí)際上在營養(yǎng)價(jià)值上還是略微高出南豆腐一籌的，所以大家千萬不要被北豆腐的外表和口感嚇跑了，實(shí)際上它是一種具有非常高營養(yǎng)價(jià)值的食物，而且在生活中也是很容易就能夠買到的食物，大家不妨多吃一些北豆腐把。

你知道嗎？南豆腐和北豆腐有什么區(qū)別？分別適合做什么菜肴？

你知道嗎？南豆腐和北豆腐有什么區(qū)別？分別適合做什么菜肴？豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。豆腐為補(bǔ)益清熱 養(yǎng)生 食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，還有補(bǔ)鈣的作用，對牙齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，素有“植物肉”之美稱。

豆腐越來越多樣化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那么南北豆腐有什么不同之處?豆腐的南北之分，并不是來源于地域性，而是豆腐制作工藝與口感的差別。它們之間有什么差別呢?哪種營養(yǎng)價(jià)值更高 ？ 分別適合做什么菜肴？下面一起來看看吧。

北豆腐 或稱北方豆腐，又稱老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質(zhì)地也粗糙一些。切面不及南豆腐細(xì)滑。北豆腐則相對發(fā)黃，北豆腐的鈣含量高，不亞于牛奶，有比較好的補(bǔ)鈣效果。因?yàn)樗趾坎桓?，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

南豆腐 又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，南豆腐色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。南豆腐的水分較之北豆腐要多，質(zhì)地細(xì)嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜肴做法。

內(nèi)酯豆腐 ，還有一種豆腐叫內(nèi)酯豆腐，傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏，鹵水作凝固劑，而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，內(nèi)酯豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、入口即化，保存時(shí)間長。適合做拌，蒸，湯，羹一類的菜肴。

材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4.鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時(shí)就不容易碎。

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻

6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘

7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動(dòng)不要弄碎了）。

8.淋入少許水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。

2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。

3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。

4.鍋加水燒開，下入姜末，豆腐塊，燒開煮5分鐘。

5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鐘，加入鹽，雞精調(diào)味，淋入適量水淀粉，使湯汁變得粘稠些。

6.關(guān)火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。

材料：內(nèi)酯豆腐1塊、香菜2棵、小米辣2個(gè)、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜4瓣、海鮮醬油3湯匙、陳醋1湯匙、蠔油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.將豆腐切成2厘米厚的大片，在中間順長切成兩半

2.將豆腐片擺在盤內(nèi)，豆腐很嫩，不要弄碎了

3.鍋加水燒開，將盤子放在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘

4.將香菜切成末，大蒜切成末，將小米辣切小段待用

5.將香菜末、蒜末放在碗內(nèi)，再加入香油、辣椒油、海鮮醬油、陳醋、白糖、蠔油拌勻，調(diào)成醬汁

6.將蒸好的豆腐取出，倒去盤內(nèi)的余水，均勻的淋上調(diào)好的醬汁，撒上小米辣即可

材料：內(nèi)酯豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、金針菇1小把、西紅柿1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、雞精1茶匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐選用內(nèi)酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。

2.把豆腐順長切成兩半，再切成一厘米厚的片。

3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。

5.鍋加少許油，又放一點(diǎn)就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會(huì)被人體重復(fù)吸收。

6.淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鐘。下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調(diào)味。

8.淋入適量水淀粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關(guān)火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。

材料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋4個(gè)、油適量 、榨菜1包、尖椒1個(gè)、泰椒2個(gè)、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、

做法:

1.將內(nèi)脂豆腐從盒內(nèi)取出，切成小塊

2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈

3.將皮蛋剝?nèi)ネ馄は磧簦賹⒚總€(gè)皮蛋切成4瓣

4.將皮蛋擺在豆腐上，再將尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上

5.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可

小貼士：挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性，劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。

內(nèi)脂豆腐的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？

豆腐是我國發(fā)明的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在的豆腐品種很多，營養(yǎng)成分會(huì)因加工方法不同而有差異。

傳統(tǒng)的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成，前者稱為北豆腐，后者稱南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量較少，所以制成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓型脫水，所以出品率高，因其質(zhì)地潔白細(xì)膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內(nèi)酯豆腐本身的強(qiáng)度較差，所以不適合做需要翻動(dòng)烹調(diào)等方法加工的菜肴。

養(yǎng)商城營養(yǎng)知識

用日本工藝生產(chǎn)的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實(shí)際上分別屬于南豆腐及北豆腐，前者用于過濾的絹紋布很細(xì)，過濾后的豆腐較細(xì)膩，所以特別嫩；后者用的木棉布稍粗，過濾后的豆腐顯得較厚實(shí)。

大豆本身含有豐富的蛋白質(zhì)，但不容易被人體消化和吸收，而經(jīng)過加工的豆腐，其蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)肽鏈折疊方式發(fā)生變化，密度變得疏松，使?fàn)I養(yǎng)素的吸收率大大提高，經(jīng)過燒煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐達(dá)92%~96%，且經(jīng)過加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。

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用不同方法制成的豆腐的營養(yǎng)成分是不一樣的。蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關(guān)：鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂，石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質(zhì)，所以豆腐不但補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，還是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來源。而生產(chǎn)內(nèi)酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素b1和煙酸含量則以南豆腐為多。

豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來源，所以有“植物肉”的美譽(yù)。用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細(xì)胞膜的完整性，參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長發(fā)育和中老年人預(yù)防、治療骨骼疏松的物質(zhì)基礎(chǔ)。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動(dòng)脈血管的緊張度，幫助降血壓，預(yù)防心腦血管疾病，強(qiáng)骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實(shí)的健康食品。

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豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?br>
老豆腐、嫩豆腐，聽起來有點(diǎn)土氣，但營養(yǎng)價(jià)值卻高于名字洋氣的內(nèi)酯豆腐。

北豆腐是什么？南豆腐是什么？

1、北豆腐

北豆腐也叫“鹵水豆腐”，是用鹵水作為凝固劑。鹵水是海水或者鹽湖水提取食鹽之后的“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆?jié){，鈣鎂離子迅速作用，把豆?jié){凝固。

鹵水的凝固蛋白的能力很強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)緊密，不過會(huì)留下許多水分子沒有被網(wǎng)羅住。裝進(jìn)磨具之中，那些自由的水就會(huì)滲出來，所以北豆腐固體含量高，質(zhì)地比較硬，有時(shí)候也被稱為“硬豆腐”。

因?yàn)槟萄杆伲瑖^上也就不夠均勻?！坝病焙汀按植凇保潜倍垢膬纱筇卣?。

2、南豆腐

南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。南方把凝固之后的東西被稱為“豆花”或者“豆腐花”，也經(jīng)常直接用來烹飪成其他食物，比如“紅油豆花”。

擴(kuò)展資料：

南豆腐和北豆腐分別適合做的菜：

人們常說的“北豆腐”、“老豆腐”，其實(shí)就是鹵水豆腐。顏色白中帶黃，硬度大韌性強(qiáng)，口感很“粗糙”，微苦澀。鹵水豆腐中的水分含量很低，口感自然就會(huì)顯“老”。由于它的這些特性，鹵水豆腐非常適合煎、炸、做餡等，不像南豆腐那么易碎。

南豆腐，就是石膏豆腐，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、顏值完爆北豆腐。由于成型劑是石膏液，北豆腐的含水量明顯高于南豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而適合拌、燒湯、做羹等等。

-北豆腐

-南豆腐

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