刀豆食用不當會引起中毒你知道嗎,如何預防
刀豆很常見
，我們家里的餐桌上，到了一定的季節(jié)，都會吃到這種豆類蔬菜
。刀豆相當有營養(yǎng)
，古代醫(yī)書中
，甚至還有對于它能夠治療各種疾病的詳細記載和食療方法
。但是
，刀豆食用不當會引起中毒不適癥狀
，你知道嗎?為什么刀豆食用不當會引起中毒呢?怎么才能預防食用刀豆引起的中毒呢?如果不慎食用刀豆
，中毒了又該怎么辦呢?本篇我們就來說一說。
為什么會發(fā)生刀豆中毒：
食用刀豆
，千萬不能只用開水燙一下就當做拌菜
，更不要直接生吃。炒刀豆也不能為了保證刀豆的脆嫩口感
，就半熟盛盤
。一定要熟透了，保證全熟了
，才能夠食用
。所以，一般用來煲湯的刀豆
，很到發(fā)生中毒事件
。
刀豆中毒，主要表現為胃腸炎癥狀
，如惡心
、嘔吐，一天數次甚至十幾次
，另有腹痛
、腹瀉
、上腹脹滿感，一般病程短
，恢復快
，預后良好。嚴重者可出現頭暈
、頭痛
、出汗、胸悶
、出冷汗
、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經癥狀
，但體溫一般正常
。
刀豆中毒了怎么辦：
1、有進食未熟透豆角史
，以胃腸炎為主的中毒表現
，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。中毒輕者
，吐瀉之后不治療也可自愈
。
2、有偏方指中毒后可以喝些牛奶
、鹽水
，或口服維生素C片。
3
、中毒并非小癥狀
。稍有不重視，很有可能會危及生命
。因此
，一旦發(fā)生刀豆中毒，最好及時去醫(yī)院就診
。通過醫(yī)療手段
，來幫助中毒患者治療
。
如何預防刀豆中毒：
刀豆無論單獨清炒
，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味
。
1
、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感難消化
。
2
、烹煮時間宜長不宜短，要保證刀豆熟透，否則會發(fā)生中毒
。
吃扁豆為什么會中毒？怎樣預防？謝謝了，大神幫忙啊
扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角
、菜豆、刀豆
、四季豆
，是人們普遍食用的蔬菜。但在一些學校
、工廠
、機關食堂，甚至家庭
，屢屢發(fā)生吃扁豆中毒事故
。這是為什么呢?原來，扁豆內含有一種有毒成分——皂素
。扁豆長得越老
，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞
。如在烹調時沒有熟透
，就會造成中毒；一次
，有志愿者食急炒扁豆后很快出現吐瀉癥狀
，而另外同時食紅燒扁豆者卻安然無恙。一般中毒發(fā)生在進食后l～5小時內
，快者數分鐘
，出現頭痛、頭暈
、惡心
、嘔吐、腹痛及腹瀉
。病程1～2天
，預后良好。輕度中毒不必治療
，可自行恢復
；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C
，促進皂素排泄，糾正脫水
。
預防措施：
(1)盡可能食用嫩蕓豆角
。
(2)食用前摘凈蕓豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多
。
(3)烹調扁豆時應使其熟透
，以破壞其毒素。
防食物中毒常識
1.如何提高人群預防食物中毒的知識,態(tài)度,行為,水平
4
、清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施
。
對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品
，還應在清洗的基礎上進行消毒
。一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒。
5
、控制加工量食品的加工量應與加工條件相吻合
。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工
，極易造成食品污染
，引起食物中毒。
不得超出供餐能力承接大規(guī)模的聚餐活動如年夜飯
、大型宴會等
。（二）預防常見化學性食物中毒6、嚴防四季豆中毒
！四季豆又稱面豆
、東北油豆、菜豆
、架豆
、蕓豆、刀豆
、扁豆等
，如果加工方法不當（多數為炒煮不夠熟透），本身含有毒素（皂甙和紅血球凝集素等）沒有被完全破壞
，就容易導致中毒
，是每年造成食物中毒最常見的原因之一，多發(fā)生于集體食堂
，冬春季高發(fā)
。
預防方法：就是要將四季豆煮熟燜透
。注意不買
、不吃老四季豆
，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多
。
烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒
，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味
。 集體食堂不提倡加工銷售四季豆
，防止因加工不當引起的食物中毒。
7.預防亞硝酸鹽中毒
！亞硝酸鹽是劇毒物質
，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽
，味略咸
。人攝入純亞硝酸鹽后10-15分鐘可出現頭痛、頭暈
、惡心
、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀，嚴重者死亡
。
常為誤作食鹽使用或人為投毒引起中毒
。 使用者務必加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用
；禁止用于腌菜
、肉等制品。
嚴格遵守餐飲業(yè)和個人禁止購買
、使用亞硝酸鹽的深圳市特別規(guī)定
。 綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經加熱或存放的時間過長
，硝酸鹽被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽
。
甜菜、萵苣
、菠菜
、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量較高。因此加工的蔬菜應新鮮并避免加溫時間過長
，宜當餐用完
；避免提供腌制時間不足20天的腌菜。
8.預防豆?jié){中毒
！應注意豆?jié){加熱至80℃時
，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象
。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈
，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右
，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。
9.預防農藥中毒
！蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒
。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘
，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥
。
提倡所有集體食堂、大型及有條件的單位
，尤其是A級單位均宜建立蔬菜農藥殘留快速檢測制度
。10.預防瘦肉精中毒！消費者禁止采購
、使用無動物檢疫合格證明的肉類及制品
。
不要購買肉色較深、肉質鮮艷
，后臀肌肉飽滿突出
，脂肪非常薄等有可能使用過“瘦肉精”的豬肉，少吃內臟
。 （三）預防有毒動植物性食物中毒11.禁止使用毒蘑菇
、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料！12.禁止食用河豚魚
！河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒物質的魚類
。
每年2-5月份河豚魚生殖產卵期含毒最多，因此春季是易發(fā)生中毒季節(jié)
。其特點為發(fā)病迅速且癥狀劇烈
，目前尚無特效解毒藥，病死率高達40%—60%
。
河豚中毒多為誤食而引起
，有的則因喜食河豚，但未將其毒素除凈而引起中毒
，一般在食后10分鐘至3小時發(fā)病
。先感覺手指、口唇
、舌尖麻木或有刺痛感
，胃腸道癥狀，并有四肢無力
、口唇
、舌尖及肢端麻痹，進而四肢肌肉麻痹，甚至全身麻痹成癱瘓狀
。
嚴重者可因呼吸衰竭而死亡
，病死率超過20%。所含主要有毒成分為河豚毒素
，理化性質穩(wěn)定
，煮沸
、鹽腌
、日曬均不被破壞。
11.嚴防雪卡毒素中毒
！全球變暖后雪卡毒素中毒事件有逐漸蔓延趨勢
，含有毒素的赤潮生物被海洋生物攝食后，引起中毒
。毒素主要隱藏在貝類
、海螺類以及深海魚的內臟中。
帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚
，如海產品市場和餐桌上常見的老虎斑
、東星斑、西星斑
、杉斑
、蘇眉等石斑魚和鱸魚等。每年易發(fā)于赤潮期（一般5月至9月）
。
雪卡毒素對人體危害很大
，嚴重的可導致死亡。目前檢測技術還不能辨別哪些魚含雪卡毒素
，雪卡毒素也無藥可解
，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除
。
海魚越大其中所含的毒素可能越多
，食用起來更危險！為安全起見
，應盡量不食或謹慎少食深海魚類
；選擇小魚，盡量避免進食1.5公斤以上的珊瑚魚
；一定不要吃魚的內臟
；食用海鮮時不要喝酒、吃花生或豆類食物
，以免加重中毒的程度
；有雪卡毒素中毒歷史的人，再次中毒的機會較大
，癥狀會更嚴重
，要盡量少吃或不吃深海魚
。12.預防鮮木耳中毒 鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質
，如果被人體吸收
，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢
、水腫
，嚴重可致皮膚壞死。
若水腫出現在咽喉黏膜
，還能導致呼吸困難
。應對方法：新鮮木耳應曬干后再食用。
暴曬過程會分解大部分“卟啉”
。市面上銷售的干木耳
，也需經水浸泡，使可能殘余的毒素溶于水中
。
13.預防鮮海蜇中毒新鮮海蜇皮體較厚
，水分較多。研究發(fā)現
，海蜇含有四氨絡物
、5-羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反應
，引起“海蜇中毒”
，出現腹瀉、嘔吐等癥狀
。
應對方法：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）
，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡
，方可食用
。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色
，厚薄
。
2.簡答題：食物中毒有關知識,如急救處理、預防等
食物中毒一般可分為細菌性（如大腸桿菌）
、化學性（如農藥）
、
動植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒
。食物中毒
既有個人中毒
，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐
、腹痛
、腹瀉為
主，往往伴有發(fā)燒
。吐瀉嚴重的還能發(fā)生脫水
、酸中毒，甚至休克
、
昏迷等癥狀
。
一旦有人出現上吐、下瀉
、腹痛等食物中毒癥狀
，首先應立即停
止食用可疑食物
，同時
，立即撥打中心120呼救。在急救車來到之前
，
可以采取以下自救措施：
催吐對中毒不久而無明顯嘔吐者
，可先用手指、筷子等 *** 其舌
根部的方法催吐
，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐
，以減
少毒素的吸收。如經大量溫水催吐后
，嘔吐物已為較澄清液體時
，可
適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現血性液體
，則提示可
能出現了消化道或咽部出血
，應暫時停止催吐。
導瀉如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時）
，而
且精神較好
，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外
。用大
黃
、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的
。
保留食物樣本由于確定中毒物質對治療來說至關重要
，因此，在
發(fā)生食物中毒后
，要保存導致中毒的食物樣本
，以提供給醫(yī)院進行檢
測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物
，以方
便醫(yī)生確診和救治
。
武警總醫(yī)院急診科主任王潔（靳曉方劉亞華整理）
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食物中毒一般可分為細菌性（如大腸桿菌）、化學性（如農藥）
、
動植物性（如河豚
、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒。食物中毒
既有個人中毒
，也有群體中毒
。其癥狀以惡心、嘔吐
、腹痛
、腹瀉為
主，往往伴有發(fā)燒
。吐瀉嚴重的還能發(fā)生脫水
、酸中毒，甚至休克
、
昏迷等癥狀
。
一旦有人出現上吐、下瀉
、腹痛等食物中毒癥狀
，首先應立即停
止食用可疑食物，同時
，立即撥打中心120呼救
。在急救車來到之前，
可以采取以下自救措施：
催吐對中毒不久而無明顯嘔吐者
，可先用手指
、筷子等 *** 其舌
根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐
，以減
少毒素的吸收
。如經大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時
，可
適量飲用牛奶以保護胃黏膜
。如在嘔吐物中發(fā)現血性液體，則提示可
能出現了消化道或咽部出血
，應暫時停止催吐
。
導瀉如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時），而
且精神較好
，可采用服用瀉藥的方式
，促使有毒食物排出體外
。用大
黃、番瀉葉煎服或用開水沖服
，都能達到導瀉的目的
。
保留食物樣本由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此
，在
發(fā)生食物中毒后
，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢
測
。如果身邊沒有食物樣本
，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方
便醫(yī)生確診和救治
。
3.男30歲 預防食物中毒常識 生活中預防鼻咽癌有些什么常識
由于鼻咽部解剖位置隱蔽
，鼻咽癌早期癥狀不典型，早期診斷較難
，容易延誤
，應特別警惕。
發(fā)現時大多已為中晚期
，已經失去最佳治療時機
。咽癌早期癥狀除偶有涕血或耳鳴外
，常無其他癥狀
。
中晚期，癌腫浸潤癥狀和轉移癥狀明顯
，茲分述如下： （一）鼻部
、耳部、眼部
、口腔癥狀 原發(fā)癌的浸潤擴展
，表面潰瘍感染，絕大多數患者（>98%）都會出現上述部位的癥狀
，只是根據腫瘤的位置及大小決定臨床癥候出現時間的遲早及順序：癌腫位于鼻咽頂部
，首先出現涕中帶血，血涕多時可從口里吐出
，伴鼻塞等癥
；腫瘤位于咽隱窩等處，早期常有耳鳴
、耳閉
、聽力下降等癥，易誤診為卡他性滲出性中耳炎或化膿性中耳炎
；癌腫浸潤到眼部表現為單側突眼
、復視
、眼球活動障礙等；癌腫浸潤翼內肌
，表現張口困難
，舌下神經受累時，出現舌肌運動障礙
，舌偏向健側
。 （二）顱神經癥狀 鼻咽癌向上浸潤和擴展，可累及顱神經引起相應的癥狀
，臨床上以Ⅴ
、Ⅵ顱神經最先受累，隨著腫瘤擴展
，Ⅲ
、Ⅳ及Ⅸ、Ⅹ也受損
，而Ⅰ
、Ⅱ位于顱前，Ⅶ
、Ⅷ位于顳骨巖部
，其受侵犯的可能性較小。
以上顱神經受累
，表現出其功能喪失
。而頭痛常是癌瘤向顱內擴展的信號。
頭痛為持續(xù)性固定的劇烈偏頭痛
，部位多在三叉神經感覺分布區(qū)域
，性質可為脹痛、悶痛或扎緊性痛
。 （三）頸部體征 主要指頸部淋巴結轉移所致的腫塊
。
臨床上可以頸部無痛性包塊為首發(fā)癥狀，甚至是惟一癥狀
。腫塊初發(fā)于一側
，增大迅速，繼之累及頸部對側
。
（四）遠處轉移癥狀 鼻咽癌轉移最常見部位是骨
、肺、肝
。骨轉移以骨盆
、脊柱、四肢骨常見
。
臨床觀察發(fā)現
，隨著頸淋巴結腫大
，遠處轉移機會亦明顯增加，遠處轉移率為4.8%~27%
，尸檢則發(fā)現高達76%
。骨轉移多表現為骨部疼痛等，肺轉移表現呼吸困難
、咯血等
，肝轉移為肝區(qū)疼痛、黃疸等
。
（五）體檢 間接鼻咽鏡或纖維鼻咽鏡檢查：鼻咽癌好發(fā)于咽隱窩入鼻咽頂后壁
。早期局部粘膜粗糙不平，血管擴張
，并有小結及肉芽樣腫物
。
腫瘤逐漸發(fā)展呈菜花型、結節(jié)型
、潰瘍型或粘膜下型等
。 頸部觸診：鼻咽癌的早期轉移點是頸深淋巴結最上群，其部位是同側胸鎖乳突肌前緣上部
，大小不一
，可數個連在一起，質硬
，不平呈結節(jié)狀
，與皮膚無粘連，但在晚期常與深層組織粘連而不易活動
。
晚期鼻咽癌轉移很快
，常向骨、肺
、肝等部位轉移。存活時間不長
，治愈率極低
，但是惡性程度較高的低分化鱗狀細胞癌和泡狀核細胞癌對放療高度或中度敏感。
祝：健康快樂
。
4.防食物中毒的主題班會
預防食物中毒”主題班會----案例
】“預防食物中毒”主題班會
一
、引入
同學們，大家好
！初二（6）班“預防食物中毒”主題班會現在開始
。
我們是21世紀的主人、是祖國的未來
、民族的希望
。我們愛學習
、愛勞動，是充滿生機的新一代
。我們在黨的溫暖的陽光下成長
，在老師的悉心哺育下一天天成熟。我們是肩負重任
、跨世紀的新苗
。
可是，我們卻經常聽到一些無端橫禍向我們學生飛來的噩耗
；看到一些觸目驚心
、慘不忍睹的災難在我們身邊發(fā)生，請看小品——
二
、小品一（學生表演）
（表演內容：主要是講去買零食的同學
，由于貪小便宜，三無產品也買來吃
，后來中毒送醫(yī)院治療）
小品二（學生表演）
（表演內容：在路邊的小檔很多學生津津有味地吃
，但旁邊卻是蒼蠅滿天飛）
主持人問：同學們，看了小品后
，你們從中學到什么
？說說你的體會。（指名讓多名學生說）
小結：以后去買東西要注意有沒有廠家
、廠址
，有沒有生產日期，有沒有保質期的產品
；去路邊的小檔吃東西時
，要留意它的衛(wèi)生情況。
三
、知識競賽（回答合理即可）
主持人：同學們
，下面我們來進行比賽。
1.去買零食時
，要注意什么
？
2.到外面的店去吃快餐時，去哪些快餐店
？
3.如果吃了食物
，出現了中毒的癥狀，應該怎么辦
？
四
、主持人介紹食物中毒的情況和一些預防食物中毒知識
同學們每天都要吃許多食物。但當我們吃了不干凈的食物時
，就會發(fā)生腹瀉
、肚子痛
、甚至更重的病癥。這是怎么回事呢
？
這就是食物中毒
。食物中毒通常是由于飲食不潔或食物中含有毒性成分而引起的。發(fā)病和食物有直接的關系
，如果集體或家庭進食同一食物
，則可同時發(fā)病，而且多數在進食后約幾小時至1~3天內發(fā)病
。發(fā)病通常以急性胃腸炎為主
，兼有神經系統癥狀，少數以神經系統癥狀為主
，伴有胃腸炎或其他有關癥狀
。但是同學們也不必擔心，如果發(fā)病后采取適當措施
，病情會很快得到控制
。
食物中毒可分為四種類型：
細菌性食物中毒。主要由于吃了隔夜或腐敗食物
、加熱不夠的食物
、生食和不新鮮食物等引起的，這種類型食物中毒通常有一定時間的潛伏期
，以消化道癥狀為主
，通常表現為惡心、嘔吐
、腹痛
、腹瀉等。
植物性食物中毒
。主要由于吃了有毒植物而引起的
。如毒蕈、發(fā)芽的馬鈴薯等
。
動物性食物中毒
。主要是由于吃了河豚、蟾蜍等有毒的動物而引起的
。
化學性食物中毒。主要是由于使用金屬器皿不當
，吃了變質食油或大量調味品等而引起的
。鋅器、銅器
、鐵器等使用不當均可引起金屬溶解至食物或飲料中而致中毒
。變質食油的色
、味并無明顯變化，但加熱后可有煙大
、嗆人等 *** 現象
，因其內含有分解產物如酮、環(huán)氧丙醛及低分子脂肪酸等
。食用后可引起中毒
。糖精和甜精本身均無營養(yǎng)價值，少量食用有輕微毒性
。此外
，青菜、菠菜
、韭菜等含有較多硝酸鹽
，放置過久或腐敗后硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，吃了會發(fā)生中毒
，引起皮膚粘膜青紫
。
預防食物中毒要注意飲食衛(wèi)生，不吃不潔或腐敗變質食物
，不吃來路不明的食物和有毒的動
、植物。做到正確使用炊具
。嚴格把好“病從口入”關
。食物中毒以細菌性食物中毒較為常見。發(fā)生中毒后如癥狀較輕可口服慶大
、氟哌酸等抗菌藥物
。如癥狀較重，造成失水
、發(fā)熱等
，應去醫(yī)院輸液治療。其它類型食物中毒
，應立即送醫(yī)院就診
，同時要將可疑食物送交檢驗，并提供有關線索
，以便診斷治療
。
五、主持人請班主任作總結：
學校安全人人講
，安全學校個個贊
。安全知識時時記，注意安全處處提。愿同學們乘上安全之舟
，揚起生命之帆
，在知識的海洋里乘風破浪。
評析：
本次“預防食物中毒”主題班會
，通過小品
、比賽等讓學生掌握了一些食品安全常識，增強了學生的安全意識
，逐步提高了學生的素質和能力
。
小品圍繞學生平時不注意食品衛(wèi)生而引起的后果，向同學生介紹了食物中毒的危害
，又以知識性的內容向大家介紹了什么是食物中毒
，食物中毒分哪幾種，怎樣預防食物中毒
。
本次主題班會內容緊緊圍繞主題展開
，達到比較好的效果。
5.食物中毒的病理知識及如何診治和預防
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐
、腹瀉
，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀
，如口干
、眼窩下陷、皮膚彈性消失
、肢體冰涼
、脈搏細弱、血壓降低等
，最后可致休克
。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水
。癥狀輕者讓其臥床休息
。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水
，然后手伸進咽部催吐
。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青
、血壓下降等）
，就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療
。 化學性食物中毒 化學性食物中毒
，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物
，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒
