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蛋清和蛋黃各有營養(yǎng)價值,孰優(yōu)孰劣

綠色飲食在行動 2023-06-10 02:26:22

蛋清和蛋黃各有營養(yǎng)價值,孰優(yōu)孰劣

雞蛋，大家都再熟悉不過了

，我們每天都需要從雞蛋中獲取營養(yǎng)
，也是維持我們身體平衡的重要的營養(yǎng)素
。有些人吃雞蛋的時候不愛吃蛋清或者是蛋黃
。蛋黃比較干燥，很不容易咽下去，但是蛋清就不一樣的了。那么大家是否知道你們愛吃的蛋黃或者是蛋清哪個比較有營養(yǎng)嗎
，有人說當(dāng)然是蛋黃了，不要著急
，看了下面的這篇文章你自然就了解了。

蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢

，但營養(yǎng)成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外

，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?div id="4qifd00" class="flower right">
？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)
，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳
，在人體中利用率很高
，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

有人害怕蛋黃中的膽固醇

，其實這是非常錯誤的

老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低

，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響
，同樣不利于心腦血管健康
。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人
，每天吃半個蛋黃比較合適
。

從上面我們可以看出，不管是蛋清還是蛋黃

，他們的營養(yǎng)價值都是非常高的
，不管你是愛吃哪個都應(yīng)該合理的吃雞蛋，把雞蛋的營養(yǎng)好好的利用起來
，以免過量的食用蛋黃導(dǎo)致了高膽固醇的發(fā)生
，而且你要根據(jù)自己的具體健康狀況，來選擇蛋黃和蛋清
。

雞蛋清和蛋黃哪個有營養(yǎng)

各有各的特點吧

。
雞蛋黃的營養(yǎng)價值更加豐富。蛋黃中含有大量的維生素a
、維生素b
、維生素c和維生素e，除此之外還有大量的卵磷脂
。

而雞蛋清除了百分之十的蛋白質(zhì)外剩下的就是水了
。雖說只有百分之十
，但是一個雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎都包含在蛋清里。

所以
，哪個更有營養(yǎng)
，那要看你想要什么營養(yǎng)，想要蛋白質(zhì)那就是蛋清好
，想要其他的
，那蛋黃更有優(yōu)勢。

雞蛋清和雞蛋黃哪個有營養(yǎng)

雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富

、價格相對低廉的常用食品
。它的食用對象A相當(dāng)廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人
，都適宜食用雞蛋
。

一、雞蛋的營養(yǎng)價格

1
、蛋白質(zhì)

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
，每百克雞蛋含12．7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)
。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶
、豬肉、牛肉和大米中也最高
。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富
，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以
，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用
，能提高后兩者的生物利用率。

2
、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11．6克
，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多
，脂肪呈乳融狀
，易被人體吸收。

3
、其他微營養(yǎng)素

雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素
，如鉀、鈉
、鎂
、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克
。嬰兒食用蛋類
，可以補充奶類中鐵的匱乏
。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足
，所以
，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A
、B2
、B6、D
、E及生物素的含量也很豐富
，特別是蛋黃中，維生素A
、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過
，雞蛋中維生素C的含量比較少
，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

二
、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白
，消化率都很高。但是
，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異
，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外
，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素（微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱）
，特別是鐵、磷以及維生素A
、D
、E和B族含量豐富。

1歲以內(nèi)
、4個月以上的嬰兒
，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始
，適應(yīng)后逐漸增加到1～1．5個蛋黃
。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應(yīng)
，這主要是對卵清蛋白過敏
，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋
，以后逐漸少量地吃蛋黃
，逐步達(dá)到脫敏的目的
。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃
，含有豐富的營養(yǎng)成分
，這些營養(yǎng)成分，對于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育
、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育
、增強智力都有好處，不可偏廢
，力求每天吃一個為宜
。

三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染
，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病
，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收
。相反
，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收
。當(dāng)然
，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固
，也不利于消化吸收
。

四、如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多
，根據(jù)不同年齡和身體狀況
，可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃
，將之碾成粉末
，加水或奶食用。

低齡幼兒
，可從蒸雞蛋羹開始
，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋
。需要食用流質(zhì)飲食時
，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋
、蛋餃
、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一
，但若煮不得法
，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了
，把雞蛋煮得開了花
，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收
。

正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋
，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘
。?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩
，蛋黃凝固又不老
。

五、哪些兒童不宜多吃雞蛋

1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋
，否則尿素氮積聚
，會加重病情。

2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋
。

六
、各種蛋類的營養(yǎng)比較

除了雞蛋
，常見的還有鴨蛋
、鵝蛋、咸鴨蛋
、鴿蛋
、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當(dāng)
，但也存在一些細(xì)微的不同：

1
、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

2
、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍
，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。

3
、鵝蛋中的脂肪含量最高
，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素
。

4
、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋
。

5
、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)
、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2．5倍
。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的
。

七、雞蛋的食療作用

蛋清的食療作用主要是潤肺利咽
，清熱解毒
，用于治療咽痛、目赤
、腹瀉
、瘧疾、燒傷
；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用
；

蛋黃油可治小兒消化不良；

蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹
。

蛋黃油制法：雞蛋煮熟
，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎
、取油
。（完）
1.雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?
雞蛋吃法是多種多樣的
，有煮
、蒸、炸
、炒等
。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 %
，嫩炸為98 %
，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 %
，生吃為30～50 %
。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法
。在吃的時候
，要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化
。

那么
，雞蛋應(yīng)怎樣煮才科學(xué)呢？

雞蛋用小火燒開后，再改用文火煮8分鐘即可
。切忌燒煮時間過長
，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)
，形成硫化亞鐵褐色沉淀
，妨礙人體對鐵的吸收

煮熟的雞蛋應(yīng)取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水
、冷水中降溫半分鐘
，這樣容易剝皮。

2.怎樣蒸雞蛋羹
？都有哪些小竅門
？

步驟：

1.取雞蛋2個, 打入盆內(nèi)，先初步攪勻
，加入200毫升(一小杯)溫開水
、1克精鹽，攪勻后待用
。

2.在鍋內(nèi)加水
，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸
，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟
。

3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用
。

小竅門：

1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油
，這樣蛋羹就會不易粘底。

2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水
，不然蛋液攪不勻
，蒸熟蛋羹易沉淀
。

3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候
。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現(xiàn)小洞孔
，口感和外觀都會受到影響
，所以一定要用文火。

4.高碘
、高鋅蛋對人身體有好處嗎
？

據(jù)有關(guān)專家介紹，所謂的高碘
、高鋅蛋
，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料
，雞在吃了這些飼料后
，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群
，不可以隨便亂吃
。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害
。例如人體內(nèi)的碘多了會導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀
，而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣
、鐵等缺乏
。

蛋清和蛋黃哪一個更有營養(yǎng)呢

1、蛋黃和蛋清

，要說哪個更有營養(yǎng)
，當(dāng)然是蛋黃有營養(yǎng)，因為基本上所有的維生素
、礦物質(zhì)都在蛋黃里面
。那蛋白有它蛋白的作用，我們?nèi)瞬荒苋鄙俚鞍踪|(zhì)
。因此作為一個正常人
，蛋黃和蛋清都要吃。
2
、但是對于嬰幼兒
，他吃蛋黃更合適。對于膽固醇高的人
，他可以吃半個蛋黃
，或者不吃蛋黃。但是對我而言
，我的建議是蛋黃和蛋清都要吃
，因為它各有各的營養(yǎng)。蛋清給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)
，蛋黃給我們提供一些礦物質(zhì)
、維生素，都是我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)
。因此蛋黃和蛋清都有營養(yǎng)都要吃
。

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