南豆腐的功效和作用(豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？)

南豆腐的功效和作用

味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；

功效益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰

禁忌人群動(dòng)脈硬化、低碘者忌食

適宜人群一般人群均可食用

南豆腐又叫做石膏豆腐，一般我們?cè)诔欣锩尜徺I的那種一盒一盒的豆腐大多就是南豆腐。南豆腐由于其成型用的是石膏液，而且在制作的時(shí)候還殘留很多的水分，所以與北豆腐比起來，更加的水嫩。

南豆腐是什么

南豆腐是相對(duì)于北豆腐而言的，又叫做嫩豆腐、石膏豆腐，因?yàn)槠涑尚蛣┦褂玫氖鞘嘁海再|(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩，稍微用力碰一下就容易碎掉，所以一般不適合炒菜，通常適合涼拌或者做湯食用。

南豆腐的功效和作用

南豆腐具有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰的功效。

南豆腐中含有蛋白質(zhì)，雖然與北豆腐相比較含量稍微少一點(diǎn)，但是與其他食物相比，其蛋白質(zhì)的含量還是相當(dāng)豐富的。其中所含有的蛋白質(zhì)與人體所需要的比例比較接近，所以是蛋白質(zhì)補(bǔ)充的最佳食物之一。

南豆腐中含有植物雌激素，它能夠保護(hù)血管內(nèi)的細(xì)胞不被氧化破壞，經(jīng)常食用南豆腐可以減輕血管系統(tǒng)的破壞，而且還可以起到預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生。

南豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，對(duì)于促進(jìn)神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育具有重要的作用。

南豆腐中的大豆蛋白能夠起到很好的降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞的作用，經(jīng)常食用可以預(yù)防心血管疾病。

南豆腐對(duì)于病后調(diào)養(yǎng)、減肥、保護(hù)皮膚等都具有重要的作用。

制作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷，這種物質(zhì)能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，具有明顯的抗癌、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

南豆腐怎么做好吃

客家煎釀豆腐

材料：

南豆腐、豬絞肉、水發(fā)香菇、水發(fā)蝦米各適量，姜蓉、生抽、食鹽、砂糖、白胡椒粉、蠔油、水淀粉、色拉油、蔥花各適量

做法：

(1)將南豆腐切成長(zhǎng)方形，將中間用小刀挖掉一塊備用;

(2)將香菇、蝦米浸泡好后，與豬絞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻做成肉餡;

(3)將做好的肉餡填入南豆腐中間挖掉的地方;

(4)鍋置火上，放入足量的油燒熱后，將南豆腐朝下煎至金黃;

(5)將蠔油、生抽、清水、糖調(diào)成調(diào)味汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鐘左右;

(6)將煮好的豆腐撈出，將剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后澆在豆腐上，撒上蔥花即可。

茄汁脆皮豆腐

材料：

南豆腐1塊，生粉、食用油、番茄醬、糖、鹽各適量

做法：

(1)將南豆腐切成薄片，沾一層薄薄的生粉，放入油鍋中炸至兩面金黃后，控油撈出備用;

(2)鍋內(nèi)留油，倒入番茄醬、食鹽、糖翻炒均勻后，倒入豆腐塊翻炒;

(3)待豆腐表面全部裹上番茄醬后即可出鍋。

釀?wù)裟隙垢?/p>

材料：

南豆腐500克、瘦肉末200克、胡蘿卜100克、蝦仁、鮑魚片各適量，蔥絲、食鹽、生抽、米酒、黑胡椒粉、淀粉各適量

做法：

(1)將胡蘿卜洗凈后，用刀刮出末備用，將剩下的胡蘿卜切成碎粒;

(2)將瘦肉末和鮑魚絲與胡蘿卜碎混合，加入生抽、黑胡椒粉、食鹽、生粉攪拌成肉餡;

(3)將南豆腐用模具壓成花片，將肉餡放在豆腐上，放入鍋中隔水蒸8分鐘左右;

(4)另起一鍋，放入油燒熱，倒入胡蘿卜末、食鹽、生抽煸炒均勻，勾薄芡后淋在豆腐上;

(5)撒上蔥花裝飾即可。

蟹黃豆腐羹

材料：

南豆腐1盒、咸蛋黃4個(gè)、雞蛋1個(gè)、火腿1個(gè)、干貝10粒、豌豆適量，料酒、高湯、生姜適量

做法：

(1)將干貝提前放入溫水中進(jìn)行泡發(fā);

(2)將泡好的干貝和料酒、姜片放入鍋中隔水蒸熟;

(3)將咸蛋黃蒸熟后，用勺子壓碎，加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?

(4)將南豆腐、火腿切塊備用;

(5)鍋內(nèi)放入適量的高湯、泡干貝的水、蛋黃糊燒開后，依次放入豌豆、火腿、豆腐、干貝煮大約10分鐘左右，加入適量的水淀粉;

(6)鍋開后，打入一個(gè)雞蛋即可。

黑木耳豆腐湯

材料：

南豆腐100克、黑木耳5朵，小蔥、食鹽、胡椒粉、雞精各適量

做法：

(1)將南豆腐用清水沖洗一下，切成小塊;

(2)將黑木耳提前泡發(fā)后洗凈，撕成小朵;

(3)鍋內(nèi)加入適量的清水，放入蔥花燒開后，依次放入黑木耳和南豆腐煮開;

(4)放入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味后即可出鍋。

南豆腐的食用人群宜忌

南豆腐一般人群都是可以食用的，尤其是老人、孕婦、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的食物之一。同時(shí)對(duì)于更年期女性、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、皮膚粗糙、腦力工作者、經(jīng)常加班的人群來說，南豆腐也是最佳的食品之一。

南豆腐中所含有的嘌呤比較多，所以患有痛風(fēng)以及血尿酸濃度增高的患者慎吃南豆腐。另外，南豆腐比較難消化，所以如果兒童消化不良的話，南豆腐不能多吃。

豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的豆制品。

比較常見的是南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。

南豆腐也叫嫩豆腐、軟豆腐，在制作過程中會(huì)加入硫酸鈣（石膏），而北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，制作過程中加入的主要凝固劑是食用氯化鎂（鹽鹵）。無論南豆腐，還是北豆腐，他們都能提供不少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的鈣。

雖然豆腐提供的是植物蛋白，但這種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較接近動(dòng)物蛋白，所以也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。每100克南豆腐、北豆腐分別可以提供6.2克、12.2克蛋白質(zhì)。而對(duì)于鈣，在南豆腐中的含量為116毫克/100克，在北豆腐中的含量則更高，為138毫克/100克。普通成年人每天吃200克豆腐，至少可以獲得一天鈣推薦攝入量（18-49歲：800毫克/天，50歲以上：1000毫克/天）的1/5。

除了蛋白質(zhì)和鈣，豆腐中還有比較高比例的不飽和脂肪酸，磷脂、維生素E等的含量也很豐富。除此之外，豆腐中還含有多種有益健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，這些成分對(duì)預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松，改善女性絕經(jīng)期癥狀都有積極的作用。

至于內(nèi)酯豆腐，所使用的主要凝固劑是葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，它的鈣含量就沒有南豆腐和北豆腐那么高了，只有17毫克/100克。另外，內(nèi)酯豆腐的蛋白質(zhì)含量也不如前兩者高?？傮w營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比南豆腐和北豆腐低。

天熱這樣吃豆腐，清爽不上火，幾分鐘做一盤，喝粥吃它最舒服了

豆腐是咱們老百姓都喜歡的 健康 食材，豆腐含有高蛋白、低脂肪，素有“植物肉”之稱，它所含的蛋白質(zhì)可以和魚肉媲美，豆腐含有豐富的人體所需微量元素，尤其是鈣含量很高，老人孩子常吃豆腐可以補(bǔ)鈣，老人預(yù)防骨質(zhì)疏松，孩子可以促進(jìn)骨骼的發(fā)育，身體更壯實(shí)。豆腐還有健腦的作用，由于豆腐不含膽固醇，很適合三高人群食用。豆腐有補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴的功效，夏天食用很不錯(cuò)。

豆腐有南豆腐和北豆腐之分，主要區(qū)別就在于所用的凝固劑不同，南豆腐用的是石膏，北豆腐用的是鹵水，南豆腐含水量多，比較軟嫩，北豆腐含水量相對(duì)來說少一些，質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些。當(dāng)然還有內(nèi)酯豆腐、日本豆腐等其他形式的豆腐，無論哪種豆腐其價(jià)格都不貴，屬于物美價(jià)廉的好食材。

我家三口人都愛吃豆腐，時(shí)不時(shí)就會(huì)買上一塊，或紅燒豆腐、或麻婆豆腐都好吃下飯，但是最近這天熱了，不愛吃得太油膩，大人孩子都想吃點(diǎn)清淡的，于是我就鼓搗出一款豆腐的新吃法，芹菜涼拌豆腐，清淡清爽不上火，幾分鐘就能做一盤，喝粥吃它最舒服了，天熱吃比麻婆豆腐更合適。

【芹菜拌豆腐】

原材料：老豆腐250克，芹菜幾根

調(diào)料：鹽，白糖，生抽，香醋，大蒜，小米椒，香油

制作過程：

1、這道菜我選用了老豆腐，相比較嫩豆腐來說，切小塊后不容易碎，將老豆腐切成小方塊。

2、煮鍋加入適量清水，大火燒開后放入豆腐焯水1分鐘，然后控水撈出過一遍涼開水。經(jīng)過焯水的豆腐一是可以去除豆腥味，二是不容易碎。

3、將芹菜摘掉葉子，也放入鍋中焯水十幾秒，撈出后過一遍冷水。

4、芹菜控干水分切碎，大蒜和小米椒也切碎，小碗中加入1小勺鹽、1小勺白糖、1湯匙生抽、2湯匙香醋和少許香油攪拌均勻。

5、將豆腐控水后放入大碗中，放入大蒜末和小米椒，澆上小碗中的調(diào)料汁，最后撒上芹菜碎即可。

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