味甘
、淡功效益中氣
，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰?價值.png)
禁忌人群動脈硬化
、低碘者忌食適宜人群一般人群均可食用
北豆腐也就是我們通常所說的老豆腐
，是一種起源于山東的傳統(tǒng)小吃，其成品與豆腐腦很相似，但是在制作工藝上，更為復(fù)雜，吃起來口感也比豆腐腦要老一些。在山東的很多地方，北豆腐是一種特色早餐，深受廣大人群的歡迎。北豆腐又叫老豆腐
北豆腐的營養(yǎng)價值
北豆腐是以鹽鹵(也就是氯化鎂)點制而成的
，雖然吃起來有點苦，但是北豆腐與南豆腐相比較，其所含有的蛋白質(zhì)、鎂、鈣等的含量要比南豆腐高很多。經(jīng)常食用北豆腐，可以幫助減低血壓和血管緊張，起到預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。北豆腐是一種高蛋白
、低脂肪的綠色食物，其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所必需的多種氨基酸，可以起到提高人體，免疫力、防止血管硬化的作用。黃豆中的卵磷脂還可以幫助去掉附著在血管壁上的膽固醇，起到預(yù)防心血管疾病、保護心臟的作用。北豆腐中還含有能夠抑制胰酶的物質(zhì)
，對于降低血糖、治療糖尿病具有很好的作用。北豆腐中還含有植物性雌激素
，能夠減輕女性更年期綜合征的癥狀，延遲女性細胞的衰老、使皮膚保持彈性、減少骨丟失北豆腐是一種極易消化的食物
北豆腐的功效與作用
提高免疫力
北豆腐中所含有的銅等礦物質(zhì)元素以及與機體免疫有關(guān)的酵素含量較多
保護頭發(fā)
北豆腐中還含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進腸胃吸收消化成各種形式的氨基酸
為身體補充能量
北豆腐中還含有豐富的碳水化合物，可以起到迅速為身體補充能量的作用
祛脂降壓
經(jīng)常食用北豆腐可以預(yù)防動脈粥樣硬化以及某些心血管疾病
北豆腐的制作方法
北豆腐的制作主要是將黃豆浸泡、研磨成豆?jié){之后
點漿
點漿又叫做凝固或者點腦
脹漿
脹漿又叫做蹲腦或者養(yǎng)花。將經(jīng)過點漿初步凝固好的豆腐花放在花缸里繼續(xù)靜置15~20分鐘
，使大豆蛋白質(zhì)進一步凝固好。如果氣溫比較低的話，脹漿時還應(yīng)進行保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好攤布
各取老豆腐
澆制
為了使北豆腐有一定的老度，所以在澆制之前
整理
整理也就是收袋
壓榨
為了使得豆腐進一步排水，在整理完畢之后
北豆腐的食用方法
蔥油北豆腐
材料：
北豆腐200克
做法：
(1)將買來的北豆腐用清水沖洗一下
(2)將切好的豆腐放入沸水中焯一下后撈出
(3)將香菜
(4)鍋置火上
紅燒北豆腐
材料：
北豆腐適量
做法：
(1)將北豆腐用清水沖洗一下，切成小塊后
(2)將老抽
(3)鍋置火上，倒入適量的油燒熱
(4)倒入調(diào)好的調(diào)味汁
小白菜燉北豆腐
材料：
北豆腐、小白菜
做法：
(1)將北豆腐用清水沖洗一下
(2)將生姜切成姜末
、西紅柿洗凈后切成片、小白菜洗凈后切碎;(3)鍋置火上
，放入食用油、姜末略微翻炒后，放入西紅柿炒化;(4)放入豆腐略微翻炒后
(5)放入切碎的小白菜煮沸
河蝦醬燒北豆腐
材料：
北豆腐1盒
做法：
(1)將新鮮的河蝦處理干凈后
(2)將芹菜洗凈后切成適合大小的段;
(3)將北豆腐洗凈后切成2厘米見方的豆腐塊;
(4)鍋內(nèi)油燒熱
(5)鍋內(nèi)留油
(6)倒入清水
肉末燒北豆腐
材料：
豬肉末適量
做法：
(1)將北豆腐洗凈后切塊
(2)鍋內(nèi)油燒熱
，放入腌制好的豆腐煎至兩面金黃后盛起;(3)鍋內(nèi)留油
，爆香蒜末，放入肉末炒至變色后，放入水、食鹽、白糖煮開;(4)放入豆腐燒至湯汁濃縮有即可出鍋
。北豆腐與南豆腐的區(qū)別
從外觀上看：南豆腐色澤白
、非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃、比較老。從制作上看：南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的
。北豆腐的食用禁忌
北豆腐不能和蜂蜜一起食用
，雖然這兩種都是營養(yǎng)價值非常高的食物，但是卻不能同食。其原因在于北豆腐具有清熱散血、下大腸濁氣的功效，而蜂蜜甘涼滑利，如果將這兩種食物搭配在一起食用的話，容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生腹瀉癥狀。另外，蜂蜜中還含有多種酶類，北豆腐中含有多種礦物質(zhì)、植物蛋白以及有機酸，這兩種食物混合在一起食用不利于人體的生化反應(yīng)。北豆腐中含有抑制劑、皂角素
北豆腐是偏寒性的食物，所以胃寒者
豆腐中的嘌呤比較多
，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)人群以及血尿酸濃度增高的患者不要吃北豆腐。北豆腐的存儲與烹飪技巧
存儲技巧
北豆腐一般很容易變質(zhì)，所以在購買回家之后
，應(yīng)該立刻將北豆腐浸泡在清水中，放入冰箱進行冷藏，待需要烹飪之前，再取出來。一般北豆腐放在外面的時間不要超過4個小時，這樣才能保證北豆腐的新鮮度。另外，最好一次不要買太多北豆腐，以保證當(dāng)天能夠吃完。如果是盒裝的北豆腐的話，只需要放入冰箱中冷藏，在保質(zhì)期內(nèi)是不會變質(zhì)的。烹飪技巧
一般北豆腐有少許的苦澀
，所以在烹飪之前需要將它放入水中焯一下。焯北豆腐是有一定的技巧的。一般將北豆腐切成大小差不多的方塊，然后放入鍋中與冷水一起加熱，待水溫加熱到大約90攝氏度左右的時候轉(zhuǎn)為小火煮，看見北豆腐塊上升之后，用手捏一下，如果有一定的硬度了就立刻撈出來，放入冷水中進行保存。這樣焯出來的北豆腐既不要輕易的散掉，而且豆腐中間也不會有太多的空洞。本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/45755.html.
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