肥腸怎么炒才最好吃

肥腸怎么炒才最好吃

肥腸之所以受到很多人的喜愛，不僅僅在于它的味美，而且還因為經(jīng)常吃肥腸具有很好的潤燥、補虛的作用，對于患有痔瘡、便秘的患者食用肥腸可以起到很好的緩解作用，所以很多人吃肥腸用于日常的保健。

爆炒肥腸

材料：

預煮肥腸300克、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個，砂糖、生姜、大蔥、大蒜、生抽、胡椒粉、食用油、魚露、麻油各適量

做法：

(1)將預煮肥腸清洗干凈后切成小塊;

(2)將青紅辣椒洗凈后、去籽，切成塊，將洋蔥洗凈后，切成塊;

(3)鍋置火上，放入食用油燒熱，爆香姜蒜，倒入青紅椒、洋蔥、食鹽爆炒后，倒入豬大腸、料酒翻炒均勻;

(4)倒入生抽、魚露、砂糖翻炒均勻;

(5)出鍋前撒上蔥段、淋上麻油即可。

酸菜炒豬大腸

材料：

酸菜、肥腸各適量，食用油、蒜頭、料酒、生姜、白糖、食鹽

做法：

(1)將肥腸清洗干凈后，用料酒、食鹽腌好;

(2)將肥腸放入沸水中快速的焯一下，撈起來后切成小段，用清水沖洗一下，晾干后待用;

(3)將準備好的酸菜用清水浸泡半個小時后，擠干水分后切碎;

(4)鍋置火上，放入適量的食用油燒熱后，爆香蒜頭，放入酸菜翻炒一下，放入糖和清水煮熟后，加入食鹽調(diào)味后盛起備用;

(5)鍋置火上，放入適量的食用油燒熱后，爆香蒜、生姜，倒入肥腸翻炒，放入料酒、水煮熟后，倒入酸菜炒勻后，用水淀粉勾薄芡即可。

肥腸主要分為三個部分，這主要是依據(jù)肥腸的功能進行劃分的，這三個部分分別為大腸、小腸以及腸頭。其中，小腸里面的脂肪是最少的，而腸頭里面的脂肪是最多的，所以如果不想要發(fā)胖的話，建議大家在吃肥腸的時候，多吃一些小腸，盡量少吃腸頭，這樣可以有效減少身體對脂肪的攝取。

肥腸怎么炒好吃呢？

說到炒肥腸這道菜，相信不少人對它可是又愛又恨，畢竟肥腸作為豬的內(nèi)臟之一，它帶有的腥臭味還是非常重的，就算是經(jīng)過處理后的味道還是有，但其實這種味道吃到嘴巴里面又變得非常香了，這也是很多人對它又愛又恨的原因之一，如果肥腸炒出來沒有這種味道，那么又失去了它本來菜品的味道。?

我們首先需要準備以下食材：豬大腸500克，青紅椒各2個，大蔥1段，小米椒3個，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，花生油1小勺?

第一步：將清洗干凈的青紅椒去蒂，破開，去籽后切成小塊，大蔥切成蔥片，小米椒切成段，大蒜切成片，然后裝盤備用！ 第二步：將豬大腸放到水盆里，放入1把面粉，放入1湯匙蘇打粉，放入2湯匙白醋，放入3勺食鹽然后將豬大腸抓洗干凈，洗干凈一面，再洗另一面，將豬大腸兩面清洗干凈至，洗腸水比較清澈，然后拿起瀝干水分！再放到菜板上面，用菜刀先輕輕的剁幾下，再剁成小塊，剁好之后裝菜籃子里面控干水分備用！?

第三步：將控干水分的豬大腸轉(zhuǎn)移到湯盆里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙淀粉，然后用手抓勻，抓勻之后，再加入1小勺的花生油，再次抓勻，腌制一會備用！

第四步：起鍋加油燒熱，將辣椒塊放入鍋中，炒至斷生后盛出備用，再將蔥片，蒜片，小米椒段，一起放入鍋中，小火炒香，再轉(zhuǎn)成大火，將腌制好的豬大腸倒入鍋中，猛火爆炒1分半鐘，再倒入辣椒塊，再翻炒30秒斷生后馬上出鍋裝盤即可！訣竅：豬大腸熟的速度快，生炒豬大腸的時候，鍋要熱，火要猛，翻炒速度要快，時間不要超過2分鐘，斷生后馬上出鍋。

炒肥腸好吃有技巧，大廚分享妙招，在炒之前用熱油炸一下肥腸，這樣可以讓肥腸的香味更濃，在炒制的過程中也容易更加入味，保證炒出來的肥腸又香又嫩還很滑爽，喜歡吃肥腸的朋友不如在家試一試哦！

肥腸怎么炒才脆嫩

肥腸炒脆嫩的方法如下：

把豬腸放入大盤里，多放一些面粉，面粉的吸附性更強，用手多抓一會，去除豬腸里的黏液和異味，豬腸光滑的一面是直接接觸豬的代謝物，所以要重點清洗這一面。因為食鹽會讓大腸水分流失，炒出來的非常不夠脆嫩，面粉的清潔力度比食鹽更優(yōu)秀，對食材也不會有任何的損害。

豬腸焯水去味；水開后放入豬腸焯水去除異味，加入姜片、蔥結(jié)、料酒去腥去味，水開后再煮2分鐘，用漏勺撈出控干水分。把焯水瀝干水分的豬腸切成圈或者切成滾刀塊。

爆炒過程：鍋中倒入適量油，油熱后放入姜片、蒜米、桂皮、花椒、小米辣椒炒出香味，加入肥腸炒勻，再加入一勺蒜蓉醬、一勺蠔油、干辣椒，開大火爆炒，加入少許清水，蓋上蓋子燜煮2分鐘，煮好后把香料夾出來，最后開始調(diào)味，加入一勺生抽，少許雞精，翻炒入味即可。

肥腸

豬腸是豬的內(nèi)臟器官，用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。根據(jù)豬腸的功能可分為豬大腸、豬小腸和豬腸頭，它們的脂肪含量不同。豬小腸最瘦，豬腸頭最肥。

怎么炒肥腸

炒肥腸是一道菜品，主料是豬大腸和青椒。此菜品屬于揚州家常菜，價廉物美，取料方便，肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮咸酸甜，用于佐酒下飯皆宜。下面簡單介紹如何制作炒肥腸才好吃。

炒肥腸的食材：豬大腸600克、尖椒3個、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1棵、姜1小塊、蒜5瓣、花椒10粒、淀粉1小勺。

炒肥腸的做法：

1、肥腸用流水反復洗凈，然后加花椒、蔥段、姜片，少許鹽放進鍋里煮，煮到用筷子一戳就能插進去就是熟了。

2、煮好的豬大腸撈出來，晾涼。取一段大腸，切成斜刀塊。

3、鍋燒熱，不用加油，直接把肥腸段下進去炒，再放進兩段干辣椒，因為肥腸本身有很多油，一加熱油就要融化一些，所以就不用加油了。

4、肥腸炒軟后下尖椒段和蒜片，加少許鹽和醬油，炒到辣椒斷生。

5、最后取一小勺干淀粉，加小半碗水攪勻，倒進鍋里勾芡，等到水淀粉附著到肥腸上這道菜就算完成了。

食用價值：

1、豬大腸有潤燥、補虛、止咳、止血的功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等病癥。

2、另外，豬腸性味甘、微寒，歸大腸經(jīng)，非常適宜用于治療大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用。此外也適宜小便頻多者食用。

如何做爆炒肥腸好吃？

爆炒肥腸做法：

制作材料:肥腸（要買大腸的腸頭，那最好吃，如果不敢吃太肥的話買大腸就可以了）彩椒2個，蔥姜蒜，紅辣椒，醬油，蠔油，油鹽，老抽，料酒。

制作步驟：

1、材料準備，吃大腸的人一定要記得要仔細的清理大腸，把大腸那個味和臟東西清洗干凈，其實也并不是什么難事，現(xiàn)在簡單的講一下清洗方法。

加點鹽和醋先加到清水中放入大腸，用力多抓洗幾次，然后在把大腸翻個面，用面粉加點鹽在放進去抓洗幾次。這樣基本上差不多了。接下來才是真正進入主場制作大腸，先用剪刀改刀成一圈圈的

2、水燒開肥腸放入鍋中再一次的水煮3分鐘左右，焯去味道，然后撈出用清水在重新清洗干凈一下，控干水分保證味道都去除掉，可以很完美的烹飪我們的主料肥腸。

3、鍋內(nèi)先放點油，下入肥腸炒出多余的油和水分，加入配好的輔料，把料的香味炒出來。

4、炒出料香味后，在進行適當?shù)恼{(diào)料環(huán)節(jié)，加入醬油老抽，蠔油，鹽。還有最為關(guān)鍵的料酒，可以提香快速翻炒使調(diào)料充分的融合在肥腸上，加點勾芡收汁。美食做好。

5、裝盤美食就可以好好的享用，看上去是不是很誘人，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇。味道香辣可口，很爽。

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