果香牛里脊的做法
牛里脊肉又叫做沙朗，是切自牛的脊背處最為柔嫩部位的瘦肉，因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮嫩而味道鮮美，所以很多人都是非常喜歡吃牛里脊肉的，無論是滑炒
、軟炸等都是非常不錯(cuò)的。今天小編給大家推薦另一種牛里脊肉的吃法——果香牛里脊。將牛里脊肉和水果搭配在一起食用
，是不是會(huì)有不一樣的味道呢?
材料：
牛里脊
、水果罐頭各適量，番茄醬
、甜面醬
、食醋、醬油
、食鹽
、雞精、糖
、料酒、大蒜
、生姜
、雞蛋清、淀粉各適量
做法：
1
、將購買來的牛里脊洗凈后
，切成小片，用刀背拍松
，然后涂上雞蛋清和淀粉;
2
、將準(zhǔn)備好的水果罐頭打開，將里面的水果切成合適大小的塊;
3
、將大蒜和生姜切成末備用;
4
、鍋置火上，放入少許油燒熱
，將牛里脊放入鍋中翻炒至變色盛出備用;
5
、鍋內(nèi)留油，放入生姜和大蒜炒出香味之后
，放入所有的食材一起翻炒
，倒入牛里脊繼續(xù)翻炒;
6、最后將切好的水果放入鍋中翻炒幾下即可
。
功效：
牛里脊中含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸等，其與豬肉相比較
，實(shí)際上其營養(yǎng)物質(zhì)更適合于人類的需求
，所以經(jīng)常食用牛里脊肉具有很多的好處。例如牛里脊肉具有益氣滋補(bǔ)
、提高身體抵抗力的作用
，對于身體比較虛弱或者大病初愈的患者來說，食用牛里脊肉是最佳的恢復(fù)身體的食物之一
。再搭配上水果
，不僅提高了口感
，而且也是營養(yǎng)更加的均衡。
所以說
，牛里脊肉是一種非常好吃且具有高營養(yǎng)價(jià)值的肉類
，而且牛里脊肉幾乎不含有脂肪，所以大家可以放心的食用牛里脊肉
，不需要有什么顧慮
。
牛腿上的肉，怎樣做才好吃？
1
、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈
。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止
。PS:如果用高壓鍋
，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條
，好吃好吃
！
2、燉牛肉
要使用熱水
，不要加冷水
。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸
，保持肉味鮮美
；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味
，然后蓋蓋
，改用微火，起到燜的作用
。
燒煮過程中
，鹽要放得遲，水要一次加足
。如果發(fā)現(xiàn)水少
，應(yīng)加開水。
將少許茶葉用紗布包好
，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮
，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋
。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉
，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜
，既熟得快
，也可除異味。
3
、咖喱牛肉
用料：牛肉適量
，洋蔥一到兩只，土豆四
、五個(gè)
調(diào)味料：生油適量
、花椒十幾粒、姜一小塊
、白葡萄酒（或料酒）少許
、咖喱粉15克左右、鹽適量
、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊
，洋蔥切絲
，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用
；
2
、在鍋中加入清水，放入牛肉塊
、姜塊
、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶
。去除姜塊
，洗凈牛肉待用；
3
、大火座鍋
，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香
，再加入洋蔥翻炒
。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒
；
4
、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜
，其間不時(shí)攪拌
，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5
、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤
。
4、牛肉干做法
先將牛肉切片
，加鹽放冰箱腌10分鐘以上
。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油）
，下牛肉片
，
炒散。加料酒
，一兩勺生抽
，一勺老抽。加干辣椒
，炒炒炒
，加姜粉，炒
，
加五香粉
，炒，加孜然粉
，炒
，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干
，有香味
，
牛肉呈深褐色，關(guān)火
。撒一把炒香的芝麻
，拌勻，出鍋
。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒
，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒
，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉
。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后
，很容易粘鍋
。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進(jìn)行處理的
，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水
，也不知道是否可以過水
。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少
。但是一定注意要小一點(diǎn)火
，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋
，麻辣難控的“局面”了
。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。
將干辣椒
，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋
，覺得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉
，慢慢弄散
。然后我放了姜粉，13香
，糖
，鹽。然后再放1/3的花椒
，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止）
，注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規(guī)菜譜
，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法
，又怕想知道方子的人著急
，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適
，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧
。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦
5
、水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克
，藥芹250克，大蒜5瓣
，蔥3根
，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙
、干辣椒25克
、花椒20克
、生抽2茶匙、味精3分
、料酒2茶匙
、淀粉3克、甜酒釀1茶匙
，小蘇打粉1克
。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎
，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用
。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒
、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆
。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉
、小蘇打粉拌勻
。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油
，將大蒜
、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水
，改用小火煮開湯料
。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)
、甜酒釀
、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右
，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中
，放味精。
6.剩余的湯料中
，放入芹菜段用中火煮至八成熟
，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒
。
7.把炒鍋洗凈
，擦干，置于旺火上
，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后
，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦
，一碗色
、香
、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6
、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水
。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖）
，炒至金黃色后加水
，水里放花椒、八角
、桂皮
、尖辣椒、鹽
、味精
，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右
。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片
，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち恕＝酉聛韺⒂蜔?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來
，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì)
，反之就少炸一會(huì)。
第四步：將炸好的牛肉放油
、生姜末
、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋
，就大功告成了
。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁
，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水
，沖洗干凈，倒鹵汁
，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火
，鹵煮大概四十分鐘
，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火
。帶汁浸泡半天左右
，放涼，切小條
，下油鍋炸至表面干爽
，撈出來
，裝碟，伴上椒鹽小碟
。
二：牛肉1斤(買的時(shí)候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長
、1.5厘米的小條
放十三香、油
、鹽
、腐乳、醋
、糖剦半天
放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右
撈出
，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行
，不能太高溫)到黃色即可
裝盤
，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤
，冷水6兩
，牛肉1斤，韭菜5兩
，香油
、花生油、蔥花
、姜末
、精鹽、味精適量
。
制法：
1
、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳
。
2
、把牛肉剁成茸，韭菜切碎
，加蔥花
、姜末、精鹽
、味精
、香油等，拌勻成餡
。
3
、把面團(tuán)揉一揉搓成長條，下成每兩2個(gè)的小劑子
，將劑按扁
，抹上牛肉餡
，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅
。
4
、平鍋燒熱，淋油
，把小餅擺在鍋內(nèi)
，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟
9
、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克
、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)
、豆角 30克
。
輔料：生姜片 2片、色拉油 適量
、白酒
、高湯、料酒
、砂糖
、醬油、鹽
。
作法：
1
、將牛肉切成片，將土豆去皮
，切成塊
，放入清水中浸泡10分鐘。
2
、將紅蘿卜去皮
，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下
，再用冷水
，瀝干水，切成段
。將姜片切成絲
。
3、將牛肉
、姜絲放入熱油鍋中炒
，到牛肉變色后
，加入土豆和紅蘿卜一起炒
。
4
、加入適量的白酒、高湯用小火煮
。
5
、再加入料酒、砂糖
，加蓋煮8分鐘
。
6、加入醬油后再煮5分鐘
，倒入豆角煮5分鐘即可
。
怎樣腌牛肉才好吃，夠嫩 ，夠爽口
！
牛 肉 腌 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽 、 老 抽
、 糖
、 生 粉 、 麻 油
、 油
、 水 、酒 各 少 許阿蘇語錄
中 國 人
， 尤 其 廣 東 人 對 吃 東 西 的 信 念 和 外 國 人
， 甚 至 外 省 人 截 然 不 同 。 廣 東 人 絕 對 不 主 張 感 冒 吃 雞 或 飲 雞 湯
， 因 為 一 食 雞 就 會(huì) 外 感 傳 內(nèi)
， 而 且 感 冒 會(huì) 困 在 身 體 中 ， 很 長 時(shí) 間 也 不 會(huì) 好
， 就 算 好 了 一 會(huì)
， 好 快 又 來 第 二 次 感 冒 。 但 是 外 國 人 一 有 發(fā) 燒
， 最 緊 要 是 喝 碗 雞 湯
！
廣 東 人 夏 天 亦 少 飲 雞 湯 ， 就 是 因 為 燥 熱
。 外 省 朋 友 常 笑 我
， 他 們 說 外 省 人 一 年 四 季 都 飲 雞 湯 ， 一 點(diǎn) 問 題 也 沒 有 。 我 唯 一 的 解 釋 是 真 的 有 地 方 性 的 食 物
， 北 面 天 氣 凍
， 所 以 不 怕 燥 熱 ； 像 四 川 的 濕
， 所 以 要 吃 麻 辣 去 濕
。 廣 東 人 吃 完 一 日 麻 辣 ， 上 廁 所 也 覺 得 肛 門 「赤 赤 痛」 的
！
廣 東 人 煮 或 煲 湯 都 很 少 用 牛 肉
， 原 因 和 雞 一 樣 ， 太 燥 熱
， 廣 東 人 煲 湯 多 數(shù) 只 用 豬 肉
、 豬 骨 、 豬 … … 而 牛 肉 只 會(huì) 生 完 仔
， 煲 牛 肉 茶 補(bǔ) 一 補(bǔ) 血
。 就 算 廣 東 人 煲 魚 湯 都 是 加 豬 肉 的 。 不 知 是 否 這 個(gè) 原 因
， 一 向 都 不 喜 歡 吃 中 國 人 煮 牛 肉
， 要 吃 牛 都 是 吃 牛 扒 。 我 最 怕 的 是 甚 麼 菜 薳 牛 肉
， 那 些 牛 肉 被 梳 打 粉 腌 到 質(zhì) 地
、 味 道 也 面 目 全 非 ！ 難 吃 極 了
。
唯 一 吃 的 中 國 佬 煮 牛 肉 便 是 家 中 的 牛 肉
。 為 何 家 中 炒 牛 肉 不 好 吃 呢 ？ （ 一 ） 不 是 買 牛 柳
。
（ 二 ） 切 得 不 夠 薄
。
（ 三 ） 腌 的 時(shí) 候 不 夠 油
。
（ 四 ） 最 重 要 的 是 腌 的 時(shí) 候 加 不 夠 水
。 水 是 要 逐 少 逐 少 加 ， 當(dāng) 牛 肉 吸 入 水 分
， 牛 肉 才 會(huì) 松 化
。 牛 肉 攪 起 來 要 輕 身 便 可
。
（ 五 ） 鑊 要 紅 ， 油 要 滾
。 以 上 少 一 樣 也 不 可
， 只 會(huì) 吃 到 你 火 滾 ！ 不 煮 也 罷
！
牛 肉 腌 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽
、 老 抽 、 糖 、 生 粉
、 麻 油
、 油 、 水
、酒 各 少 許
阿蘇另外一語錄：
炒 牛 肉 。 多 是 炒 得 太 老
、 太 硬
。 怎 樣 炒 滑 牛 呢？ 其 實(shí) 竅 門 不 在 炒
， 少 許 啦
！ 最 主 要 在 腌 牛 肉 的 手 法 。 首 先 求 大 家 不 要 用 梳 打 粉 及任 何 松 肉 粉
， 它 們 會(huì) 破 壞 肉 質(zhì)
， 令 牛 肉 再 不 是 牛 肉， 豬 肉 再 不 是 豬 肉
。
酒 樓 做 生 意
， 要 慳 錢 、 慳 時(shí) 間
， 用 松 肉 粉
。 做 家 常 菜 應(yīng) 用 家 常 菜 的 手 法 ， 不 然 難 怪 老 公 不 見 了
。
腌 牛 肉 除 了 基 本 調(diào) 味 品
， 最 重 要 要 有 兩 樣 東 西 ：
（ 一 ） 生 油 要 多 ； （ 二 ） 調(diào) 好 味 後 要 逐 少 逐 少 加 水
， 如 十 五 元 牛 肉 要 加 最 少 細(xì) 半 碗 水
。 逐 少 加 水 讓 牛 肉 慢 慢 吸 收 水 份 ， 令 肉 質(zhì) 變 得 松 化
。 總 之
， 腌 牛 肉 之 前 ， 拿 牛 肉 在 手 感 覺 一 下
， 是 有 重 量 的
，加 完 水 後 又 拿 牛 肉 在 手 ， 應(yīng) 該 是 像 一 個(gè) 海 綿 一 樣 輕 身 的
。 這 便 是 滑 牛 的 腌 法
。 炒 牛肉 時(shí) 要 鑊 熱 、 油 滾
、 手 快
！ 祝 大 家 好 運(yùn) ！
牛 肉 腌 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽 、 老 抽
、 糖
、 生 粉 、 麻 油
、 油
、 酒 、 水 各 少 許轉(zhuǎn)自: /question/?qid=7006102500719如果是為了煎牛排而事先的腌的話
，建議不要放過多的佐料
，只是讓牛肉入味即可，否則過多的佐料會(huì)破壞牛肉的原味
。
可以考慮這樣：
1. 把牛肉切成適當(dāng)大小
，加白糖1大勺、清酒2大勺
、料酒
，香油，醬油
，梨汁
，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入
。（這個(gè)方法簡單）
還有一種方法：
用蒜末
、姜末、半碗老抽醬油
、半杯紅葡萄酒
、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉
，調(diào)和成汁
，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備
，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來
，放在冰箱里過夜，第二天再做
，效果會(huì)更好
。
（這個(gè)方法比較復(fù)雜，但是牛排煎后
，味道和口感會(huì)比較好）
。用檸檬并不能使牛肉嫩,能讓牛肉嫩的主要是食用堿和生粉,很簡單,切好的牛肉加少許的堿和生粉,再加適量的色拉油(或牛奶或清高湯或清水)揉捏均勻,腌制片刻后加入少許檸檬,繼續(xù)揉捏均勻,然后就可以烹制。你看到廚師放了檸檬,－來是為了中和掉堿的苦澀味,二來可以使牛肉帶有果香的清甜風(fēng)味,使牛肉既鮮香又滑嫩
。其實(shí)這算不上秘方,只要是專業(yè)廚師都知道,這道菜如果在烹制的時(shí)侯再加入少許的葡萄酒和羅勒香葉,起鍋時(shí)再撒上少許的碎黑胡椒,味道和口感還要更上一個(gè)檔次,更加的令人難忘
。轉(zhuǎn)來的團(tuán)隊(duì)比賽希望采納
牛排的制作方法和步驟
1. 牛排的制作方法
牛排的制作方法 正宗牛排做法是什么
？
一、用料 牛排
、鹽
、黑胡椒粉、油
、黃油
、紅酒 二、正宗牛排的做法 1
、拿刀背把牛肉斷筋
。
隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)
，敲薄了容易熟 2、腌制：牛排上灑鹽
、黑胡椒粉
、抹上油，腌制一小時(shí)或以上 3
、腌制后的牛排
，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了 4
、平底鍋燒熱
，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了
，不用翻來翻去
。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右
，或者表面有焦黑了就可以翻
。
（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內(nèi)部熟
。這種事總有不同做法
，看各人喜好吧。）
5
、關(guān)火
，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油
，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以
。這里可以自由發(fā)揮了。
6
、重要：靜置5分鐘享用
。
在家里怎么做牛排
？
原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒
，用刀稍拍平
，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。
2
、煎鍋置旺火上燒熟
，下少量油，放入牛扒
，迅速將兩面爆干
，即改小火，再加適量的油
，將牛扒稍煎之后
，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋
。 3
、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘
。
淺紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘
。 偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘
。 牛排的幾種配食 1
、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2
、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油
。配食為煮豆角和烤土豆。
3
、胡椒牛扒 在煎之前
，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司
。
4
、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司
，使其味道各異
，如荷蘭沙司、博得來沙司等
。 吃法： 將一塊煎好的牛扒
，放入盤中，根據(jù)做法
，選用相應(yīng)的沙司和配菜
。
將沙司澆在牛扒上
，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒
、沙司和配菜分別盛盤或盤中
，一起上桌，食者自取
。
用刀叉進(jìn)餐
。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口
