果香牛里脊的做法(牛腿上的肉，怎樣做才好吃？)

果香牛里脊的做法

牛里脊肉又叫做沙朗，是切自牛的脊背處最為柔嫩部位的瘦肉，因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮嫩而味道鮮美，所以很多人都是非常喜歡吃牛里脊肉的，無(wú)論是滑炒、軟炸等都是非常不錯(cuò)的。今天小編給大家推薦另一種牛里脊肉的吃法——果香牛里脊。將牛里脊肉和水果搭配在一起食用，是不是會(huì)有不一樣的味道呢?

材料：

牛里脊、水果罐頭各適量，番茄醬、甜面醬、食醋、醬油、食鹽、雞精、糖、料酒、大蒜、生姜、雞蛋清、淀粉各適量

做法：

1、將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的牛里脊洗凈后，切成小片，用刀背拍松，然后涂上雞蛋清和淀粉;

2、將準(zhǔn)備好的水果罐頭打開(kāi)，將里面的水果切成合適大小的塊;

3、將大蒜和生姜切成末備用;

4、鍋置火上，放入少許油燒熱，將牛里脊放入鍋中翻炒至變色盛出備用;

5、鍋內(nèi)留油，放入生姜和大蒜炒出香味之后，放入所有的食材一起翻炒，倒入牛里脊繼續(xù)翻炒;

6、最后將切好的水果放入鍋中翻炒幾下即可。

功效：

牛里脊中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，其與豬肉相比較，實(shí)際上其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更適合于人類(lèi)的需求，所以經(jīng)常食用牛里脊肉具有很多的好處。例如牛里脊肉具有益氣滋補(bǔ)、提高身體抵抗力的作用，對(duì)于身體比較虛弱或者大病初愈的患者來(lái)說(shuō)，食用牛里脊肉是最佳的恢復(fù)身體的食物之一。再搭配上水果，不僅提高了口感，而且也是營(yíng)養(yǎng)更加的均衡。

所以說(shuō)，牛里脊肉是一種非常好吃且具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肉類(lèi)，而且牛里脊肉幾乎不含有脂肪，所以大家可以放心的食用牛里脊肉，不需要有什么顧慮。

牛腿上的肉，怎樣做才好吃？

1、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
　4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.　　
　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)
調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水
做法：
1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。

4、牛肉干做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。

原方子在這里：
牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺(jué)得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆](méi)見(jiàn)到小話梅出來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦

5、水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買(mǎi)兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開(kāi)后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下?lái)將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來(lái)，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì)，反之就少炸一會(huì)。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋，就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買(mǎi)一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來(lái)，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買(mǎi)的時(shí)候說(shuō)明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(zhǎng)、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤(pán)，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟

9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。
輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

怎樣腌牛肉才好吃，夠嫩，夠爽口！

牛 肉 腌 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）

生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 、酒 各 少 許阿蘇語(yǔ)錄

中 國(guó) 人 ， 尤 其 廣 東 人 對(duì) 吃 東 西 的 信 念 和 外 國(guó) 人 ， 甚 至 外 省 人 截 然 不 同 。 廣 東 人 絕 對(duì) 不 主 張 感 冒 吃 雞 或 飲 雞 湯 ， 因 為 一 食 雞 就 會(huì) 外 感 傳 內(nèi) ， 而 且 感 冒 會(huì) 困 在 身 體 中 ， 很 長(zhǎng) 時(shí) 間 也 不 會(huì) 好 ， 就 算 好 了 一 會(huì) ， 好 快 又 來(lái) 第 二 次 感 冒 。 但 是 外 國(guó) 人 一 有 發(fā) 燒 ， 最 緊 要 是 喝 碗 雞 湯 ！

廣 東 人 夏 天 亦 少 飲 雞 湯 ， 就 是 因 為 燥 熱 。 外 省 朋 友 常 笑 我 ， 他 們 說(shuō) 外 省 人 一 年 四 季 都 飲 雞 湯 ， 一 點(diǎn) 問(wèn) 題 也 沒(méi) 有 。 我 唯 一 的 解 釋 是 真 的 有 地 方 性 的 食 物 ， 北 面 天 氣 凍 ， 所 以 不 怕 燥 熱 ； 像 四 川 的 濕 ， 所 以 要 吃 麻 辣 去 濕 。 廣 東 人 吃 完 一 日 麻 辣 ， 上 廁 所 也 覺(jué) 得 肛 門(mén) 「赤 赤 痛」 的 ！

廣 東 人 煮 或 煲 湯 都 很 少 用 牛 肉 ， 原 因 和 雞 一 樣 ， 太 燥 熱 ， 廣 東 人 煲 湯 多 數(shù) 只 用 豬 肉 、 豬 骨 、 豬 … … 而 牛 肉 只 會(huì) 生 完 仔 ， 煲 牛 肉 茶 補(bǔ) 一 補(bǔ) 血 。 就 算 廣 東 人 煲 魚(yú) 湯 都 是 加 豬 肉 的 。 不 知 是 否 這 個(gè) 原 因 ， 一 向 都 不 喜 歡 吃 中 國(guó) 人 煮 牛 肉 ， 要 吃 牛 都 是 吃 牛 扒 。 我 最 怕 的 是 甚 麼 菜 薳 牛 肉 ， 那 些 牛 肉 被 梳 打 粉 腌 到 質(zhì) 地 、 味 道 也 面 目 全 非 ！ 難 吃 極 了 。

唯 一 吃 的 中 國(guó) 佬 煮 牛 肉 便 是 家 中 的 牛 肉 。 為 何 家 中 炒 牛 肉 不 好 吃 呢 ？ （ 一 ） 不 是 買(mǎi) 牛 柳 。

（ 二 ） 切 得 不 夠 薄 。

（ 三 ） 腌 的 時(shí) 候 不 夠 油 。

（ 四 ） 最 重 要 的 是 腌 的 時(shí) 候 加 不 夠 水 。 水 是 要 逐 少 逐 少 加 ， 當(dāng) 牛 肉 吸 入 水 分 ， 牛 肉 才 會(huì) 松 化 。 牛 肉 攪 起 來(lái) 要 輕 身 便 可 。

（ 五 ） 鑊 要 紅 ， 油 要 滾 。 以 上 少 一 樣 也 不 可 ， 只 會(huì) 吃 到 你 火 滾 ！ 不 煮 也 罷 ！

牛 肉 腌 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）

生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 、酒 各 少 許

阿蘇另外一語(yǔ)錄：

炒 牛 肉 。 多 是 炒 得 太 老 、 太 硬 。 怎 樣 炒 滑 牛 呢？ 其 實(shí) 竅 門(mén) 不 在 炒 ， 少 許 啦 ！ 最 主 要 在 腌 牛 肉 的 手 法 。 首 先 求 大 家 不 要 用 梳 打 粉 及任 何 松 肉 粉 ， 它 們 會(huì) 破 壞 肉 質(zhì) ， 令 牛 肉 再 不 是 牛 肉， 豬 肉 再 不 是 豬 肉 。

酒 樓 做 生 意， 要 慳 錢(qián) 、 慳 時(shí) 間 ， 用 松 肉 粉 。 做 家 常 菜 應(yīng) 用 家 常 菜 的 手 法 ， 不 然 難 怪 老 公 不 見(jiàn) 了。

腌 牛 肉 除 了 基 本 調(diào) 味 品 ， 最 重 要 要 有 兩 樣 東 西 ：

（ 一 ） 生 油 要 多 ； （ 二 ） 調(diào) 好 味 後 要 逐 少 逐 少 加 水 ， 如 十 五 元 牛 肉 要 加 最 少 細(xì) 半 碗 水 。 逐 少 加 水 讓 牛 肉 慢 慢 吸 收 水 份 ， 令 肉 質(zhì) 變 得 松 化 。 總 之 ， 腌 牛 肉 之 前 ， 拿 牛 肉 在 手 感 覺(jué) 一 下 ， 是 有 重 量 的 ，加 完 水 後 又 拿 牛 肉 在 手 ， 應(yīng) 該 是 像 一 個(gè) 海 綿 一 樣 輕 身 的 。 這 便 是 滑 牛 的 腌 法 。 炒 牛肉 時(shí) 要 鑊 熱 、 油 滾 、 手 快 ！ 祝 大 家 好 運(yùn) ！

牛 肉 腌 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）

生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許轉(zhuǎn)自: /question/?qid=7006102500719如果是為了煎牛排而事先的腌的話，建議不要放過(guò)多的佐料，只是讓牛肉入味即可，否則過(guò)多的佐料會(huì)破壞牛肉的原味。

可以考慮這樣：
1. 把牛肉切成適當(dāng)大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、料酒，香油，醬油，梨汁，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入。（這個(gè)方法簡(jiǎn)單）

還有一種方法：

用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
（這個(gè)方法比較復(fù)雜，但是牛排煎后，味道和口感會(huì)比較好）。用檸檬并不能使牛肉嫩,能讓牛肉嫩的主要是食用堿和生粉,很簡(jiǎn)單,切好的牛肉加少許的堿和生粉,再加適量的色拉油(或牛奶或清高湯或清水)揉捏均勻,腌制片刻后加入少許檸檬,繼續(xù)揉捏均勻,然后就可以烹制。你看到廚師放了檸檬,－來(lái)是為了中和掉堿的苦澀味,二來(lái)可以使牛肉帶有果香的清甜風(fēng)味,使牛肉既鮮香又滑嫩。其實(shí)這算不上秘方,只要是專業(yè)廚師都知道,這道菜如果在烹制的時(shí)侯再加入少許的葡萄酒和羅勒香葉,起鍋時(shí)再撒上少許的碎黑胡椒,味道和口感還要更上一個(gè)檔次,更加的令人難忘。轉(zhuǎn)來(lái)的團(tuán)隊(duì)比賽希望采納

牛排的制作方法和步驟

1. 牛排的制作方法
牛排的制作方法 正宗牛排做法是什么？
一、用料 牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒 二、正宗牛排的做法 1、拿刀背把牛肉斷筋。

隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟 2、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上 3、腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了 4、平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

（也有大師說(shuō)每15秒翻一次，來(lái)回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）

5、關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。

6、重要：靜置5分鐘享用。
在家里怎么做牛排？
原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。

2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。

淺紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘。 偏熟 每面各煎3-4分鐘。

透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 牛排的幾種配食 1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤(pán)時(shí)燒以奶油沙司。

4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤(pán)中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。

將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤(pán)或盤(pán)中，一起上桌，食者自取。

用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
牛排的做法
香烤圣誕牛排 配料； 牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個(gè)、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量 做法； 1。

用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。 2。

面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。 3。

烤牛柳10~15分鐘。 4。

放步驟2成品在酥皮上，卷起封口，刷上雞蛋黃。 5。

放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。 特點(diǎn)：香酥可口。

煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： ① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

木瓜燉牛排 材料： 木瓜1個(gè)、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。 做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。

②將木瓜切成條狀，先用小火過(guò)油。 ③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒 ④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

功效： 木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。

牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使?fàn)I養(yǎng)均衡。 鮮橙牛排 健康小語(yǔ)： 牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素。

冬天人們運(yùn)動(dòng)少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長(zhǎng)潰瘍?，F(xiàn)在不妨試一下鮮橙牛排。

因?yàn)樘鸪绕湫詻鲇猩蛑箍?、舒肝理氣的作用?原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法： 1。

先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2。

橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3。

將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。 4。

最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 火焰牛排 原料： 牛里脊300克，食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。

制作： 1、牛里脊切成長(zhǎng)方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。 2、將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內(nèi)留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點(diǎn)火上桌。

中式牛排 所需材料： 牛腓半斤（或嫩牛肉）、酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙（或小蘇打）胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥（拍扁）2枝太白粉1大匙、水3大匙、洋蔥絲1/2杯、紅辣椒（切碎）1條、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙（或白醋）、太白粉1小匙、玉蘭菜2兩（青花菜） 具體做法： 1、牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙（或小蘇打）胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥（拍扁）2枝太白粉1大匙、水3大匙拌勻，腌約2小時(shí)，其間須時(shí)時(shí)翻拌使其入味 2、玉蘭花取花頭部分，在開(kāi)水內(nèi)燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝干。 3、鍋燒極熱，加油5大匙，放進(jìn)牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。

4、鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過(guò)的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙（或白醋）、太白粉1小匙，以大火炒至汁將收干，再加油1大匙（增光澤）拌勻盛盤(pán)。 5、熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過(guò)之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤(pán)裝飾。

6除玉蘭外，可選用時(shí)令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。 。
牛排怎么做？牛排怎么做的很嫩啊
特點(diǎn)：做法簡(jiǎn)單，品味獨(dú)特。

香醇的Balsamic老陳醋烘托出 牛排原汁原味的鮮美。配以意大利東北部Friuli出產(chǎn)帶著溫柔 果香的Merlot，簡(jiǎn)潔之中回味更加悠長(zhǎng)。

用料： ·2-3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書(shū)大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。 黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5-6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。

牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?br>
翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。

如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘。 3。

將牛排轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，醒10分鐘。 1。

牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?br>
翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。

如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘。 3。

將牛排轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，醒10分鐘。 4。

在適當(dāng)大小的沙拉盤(pán)上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。

5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油，5-6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。

加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。

牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。

最后刨幾片Parmesan 在上面。 。
最簡(jiǎn)單的牛排做法
我覺(jué)得烤比煎簡(jiǎn)單多了，煎的話不好控制，你家如果有烤箱的話可以參考一下，原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克做法：1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮；2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽， *** 一下，松弛30分鐘3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤(pán)，中層上下火先烤10分鐘4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。

如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；、牛排裝盤(pán)，利用烤盤(pán)里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上下面這兩個(gè)是煎的，很簡(jiǎn)易地方法法式紅酒牛排原料：150G-300G精牛肉、兩瓣蒜、70ml的紅酒（超市買(mǎi)的，很便宜）、1/3個(gè)紅蔥（紫洋蔥）。調(diào)料：黑胡椒、鹽。

做法：1、牛肉洗干凈，切成一厘米厚的片狀，蒜和紅蔥切末（這些在超市里都可以買(mǎi)到）；2、用刀背拍牛肉，不要怕拍爛，我大概拍了五分鐘，切忌力度不要太過(guò)猛，力度大會(huì)使肉質(zhì)松散；3、放入黑胡椒、鹽，加20ML的紅酒腌制，最好腌1-2個(gè)小時(shí)左右，我是中午腌的，下午做的，時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，最好肉質(zhì)不要太嫩；4、上鍋煎前裹一層水淀粉，平底鍋放油，小火煎制，先一面煎五分鐘，再翻面煎兩分鐘即可。這樣煎出來(lái)的大概是七成熟；5、起鍋后，等十分鐘再調(diào)汁。

鍋中放少許油，放入蒜末和紅蔥末，翻炒出香味后，倒入剩下的紅酒，放入黑胡椒和少許鹽，熬幾分鐘就可以出鍋了，澆在牛排上就可以了。黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排原料：嫩小牛排（美國(guó)超市里叫做 veal scampi，特薄，大概就半公分）、李錦記黑胡椒汁、桂花蜜/醬、紅葡萄酒、鹽、黑胡椒。

做法：1、嫩小牛排洗凈擦干，灑少許鹽，黑胡椒，用刀背拍松；2、小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉：3、鍋中放少許油加熱，中火將兩面煎至稍稍變?nèi)馍纯倘〕鰝溆茫?、原鍋加入兩勺紅葡萄酒，李錦記黑胡椒汁，桂花醬，煮開(kāi)變粘稠時(shí)，加入煎熟的牛排燴勻，立刻裝盤(pán)。小貼士：做這道巨簡(jiǎn)單的菜要滴就是膽大心細(xì)膽大——亂用桂花蜜的效果是意想不到的驚喜哦心細(xì)——牛排本身很薄很嫩，煎制的時(shí)候絕不能超過(guò)一分鐘。
家庭做牛排的簡(jiǎn)單方法及過(guò)程
1做法：

用雞蛋和鹽調(diào)成糊，將牛排沾糊后放置一個(gè)小時(shí)。

用平底煎鍋，將一小塊黃油融化。

將牛排放入鍋中用文火反復(fù)煎，表面變色后，可以撒黑胡椒，再反復(fù)煎。

2煎至滿意的熟度時(shí)，在煎鍋內(nèi)到入少量紅葡萄酒，再將牛排翻幾次后，盛在盤(pán)子中。

3原料：牛肉約250克，黑胡椒碎、洋蔥等

牛肉切片，最好不要帶筋的部分（也就是那發(fā)白的地方），用干凈的布吸干牛肉里面的水分，兩面撒鹽、黑胡椒。用手輕拍，讓鹽和黑胡椒充分入味。鹽要少放.兩面全灑上鹽和黑胡椒之后，用保鮮膜包起來(lái)，腌制3小時(shí)以上最好是放進(jìn)冰箱腌制一晚。

鍋內(nèi)放色拉油，放入牛排兩面煎熟裝盤(pán)，接著鍋內(nèi)的油，放入洋蔥，煸炒，放入耗油、味精出鍋，淋在牛排上。我為了裝盤(pán)好看，還在鍋內(nèi)加了點(diǎn)油，切了胡蘿卜和芹菜丁，煸炒，放少許鹽、味精調(diào)味。碼在牛排的旁邊，因?yàn)榕Ｅ攀呛谏模c(diǎn)綴上胡蘿卜和西蘭花即可~

把牛肉用調(diào)料腌制十分鐘左右，調(diào)料可以放一些普通的油鹽醬醋，再在牛肉外層過(guò)一層面粉或者面包屑，然后放入鍋中煎熟，出鍋的時(shí)候根據(jù)你自己的口味，撒一點(diǎn)胡椒粉或者咖喱粉，如果你喜歡的話，還可以抹一層番茄醬味道也不錯(cuò)啊，我就喜歡番茄醬的味道.

請(qǐng)問(wèn)第二條是怎么個(gè)做法呢？

香草羊扒 + 香煎大蝦

材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得賣(mài))
大蝦 5 只 (我自己會(huì)用 madagascar 大蝦, 隨你喜歡)
新鮮 basil 少許
新線 rosemary 少許
garlic powder
peppercorn
Olive oil

做法: (人)
1. 洗凈,剁碎 rosemary and basil leaves, 備用
2. 羊扒 2 件, 灑上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 蝦洗凈, 瀝乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可鎖住肉汁)
5. 蝦煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!

做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 將羊肉切細(xì)粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌勻
4. 在一只乾凈的平底鑊用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 蝦 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千萬(wàn)不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!

菠汁羊扒

把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥腌過(guò)之后，用文火煎上幾分鐘，裝在鋪著一層煮過(guò)的菠菜的盤(pán)子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣(mài)相很特別。

炒菠菜家家能做，不過(guò)菠菜炒得太老會(huì)失去許多營(yíng)養(yǎng)成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營(yíng)養(yǎng)全都保留著。

羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買(mǎi)葷菜愛(ài)好者腸胃的美腿菜。

美容指針：多吃蔬菜可以使血液循環(huán)更活絡(luò)，將新鮮的養(yǎng)分和氧氣送到雙腿，恢復(fù)腿部元?dú)?。如果害怕腿部肌膚干燥、提早出現(xiàn)皺紋，就一定要多吃菠菜。

法式白汁蘑菇羊肉
材料： （兩人分量）

1，羊肉（最好是羊扒，我買(mǎi)的是羊肋的部分，比較嫩）500克。

2，蘑菇 300克，切片。

3，面粉 2湯匙

4，水 2 杯

5，鮮奶油 30毫升

6，鹽、黑胡椒粉適量，

7，百里香，10克，

8，洋蔥1個(gè)，切片。

具體做法，首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進(jìn)去，把外表煎至金色。然后把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，面粉，水，百里香放進(jìn)去，拌均勻。關(guān)上壓力鍋，等噴嘴開(kāi)始出現(xiàn)蒸汽時(shí)把火調(diào)為小火，大約十分鐘后關(guān)火。（這里注意，一般來(lái)說(shuō)羊肉很嫩的話，十分鐘是足夠了，否則，就要看具體情況?？赡芤倬靡稽c(diǎn)，當(dāng)然，再久一點(diǎn)的話水也要相對(duì)多一點(diǎn)。）

等蒸汽都散去后打開(kāi)壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會(huì)兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。

燒羊扒

原料:羊扒4件.

調(diào)味:面包糠1湯匙,芫茜1湯匙,蒜茸2湯匙,芥末醬2湯匙,牛油2湯匙.

腌料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙.

做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分鐘,然后平放在盛器上,并涂上芥末醬.

2.將面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌勻,鋪在羊扒上,用[微波燒烤]

高檔(七度)局5分鐘即可.

芝麻羊扒

材料： 調(diào)味料：
冰鮮羊扒 3-4塊
乾蔥茸、蒜茸 各1茶匙
雞蛋 1只（打勻）
面粉、白芝麻 各適量
生抽 1茶匙
糖 ?茶匙
鮮醬油 1湯匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許

做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調(diào)味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量面粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項(xiàng)材料，放入大熱油內(nèi)，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。

至尊羊扒

■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個(gè)
蕃茄(切角型) 2個(gè)
白餐酒 1/2 杯
面粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調(diào)味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許

■ 做法 :

羊扒洗凈, 放入調(diào)味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑面粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鐘。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鐘, 取出上碟。

香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意

做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過(guò)早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然后下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉(zhuǎn)為慢火，把羊扒煎至熟透即成

注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過(guò)程中會(huì)出水，令肉質(zhì)變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。

西菜]希臘式焗羊扒

羊扒8件
新薯12個(gè)
洋蔥1/3個(gè)(切碎)
紅椒1只

(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農(nóng)1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升

(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農(nóng)2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
?汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙

1.)羊扒與調(diào)味料(1)拌勻腌3小時(shí)。
2.)薯仔切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預(yù)熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調(diào)味料(2)拌勻后，加入薯仔拌勻，放入焗爐內(nèi)烤40分鐘。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以薯仔伴碟即可。

芥醬焗羊扒

主料：羊扒；

配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；

做法：

1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；

2、
把羊扒煎至褐色；

3、
用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，(JU,左邊一個(gè)火，右邊是一個(gè)公安局的局字)至所需熟度；

4、
用配菜配飾出品。

口味：鮮香，微辣。

蒜香羊扒
材料：

羊扒450克(1磅/12?)

蒜頭切碎3粒

腌料：

舊裝特級(jí)蠔油2茶匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

粟粉1茶匙

芡汁：

粟粉1茶匙

糖1茶匙

舊裝特級(jí)蠔油3湯匙

水8湯匙

做法：

1.羊扒與腌料拌勻。

2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。

3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。

薄荷香蒜紐西蘭羊扒

材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 ?棵
車(chē)?yán)迩?2粒
薄荷醬 1湯匙

調(diào)味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙

做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調(diào)味料腌15分鐘。（腌制時(shí)間愈長(zhǎng)愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃后，轉(zhuǎn)為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鐘），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車(chē)?yán)迩驯愠伞?br>
貼士：
- 先以大火煎羊扒至兩面金黃，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影響口感。

香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個(gè)、?汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多余肥脂，放入腌料腌1小時(shí)。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當(dāng)之生熟程度，取出排放碟內(nèi)。
3.將煎鍋中多余的油脂傾去，放入糖煮至轉(zhuǎn)成金黃色，注入鮮橙汁和?汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進(jìn)食。

PS.1,腌羊扒時(shí)加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時(shí)保留肉汁。

2.要購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)理想的羊扒以可減低膻味。

中式冷羊扒（圖）

材料：山羊肋肉1斤。

調(diào)味料：甜醬、紹酒、蔥姜各1兩，白糖5錢(qián)，精鹽2錢(qián)，麻油4錢(qián)。

做法：羊肉四周修齊洗凈，一切二，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，洗凈血穢。盛在盤(pán)內(nèi)，加入精鹽、紹酒、蔥姜，上籠蒸半小時(shí)左右取出，除去蔥姜，待其自然冷卻。將甜醬下鍋，先加入白糖、清水，五分鐘略炒一下，加入麻油炒勻起鍋，分裝兩小碟。然后將冷卻的羊肉批成薄片。

薄荷莎莎（Salsa）

羊扒：8塊

木瓜：半個(gè)

?果：1個(gè)

薄荷葉（切碎）：1小束

薄荷?喱：1湯匙

青檸（榨汁）：少許

檸檬（榨汁）：少許

做法

1.將蒜粒、迷迭香舂碎，加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻，作為羊扒調(diào)味，須腌上20分鐘。

2.木瓜及?果去皮后，切成約1×1厘米的果粒，與切碎薄荷葉及薄荷?喱拌勻，再拌以少許青檸汁制成薄荷莎莎，置於雪柜內(nèi)，待上至少30分鐘。

3.猛火燒熱坑紋鑊，將羊扒各煎3~4分鐘至兩面金黃，羊扒只5~7成熟最美味。

4.分別把煎香

的羊扒與薄荷莎莎放於碟上

即可奉客。

入廚貼士

羊扒以炭火烤香比起香煎的更具鄉(xiāng)村風(fēng)味。此外，鮮果薄荷莎莎可預(yù)早一日做好放於冰箱內(nèi)，待羊扒烤好后才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可隨自已的喜好任意配搭。

薄荷?喱減羊膻

薄荷?喱是香甜的樽裝調(diào)味料，外國(guó)人喜歡用以減少羊扒的膻味，今次的食譜還加入了水果的果香，可為羊扒帶出一種自然的鄉(xiāng)村風(fēng)味。

菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry
分類(lèi)： 家常料理／羊

材料： 羊扒 4 塊（Lamb Chop 4 pcs
酥皮一塊（Pastry 2 pcs
馬鈴薯 2 個(gè)（2 Potatoes
雞蛋 1 個(gè)（1 egg
調(diào)味料： 美極醬油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp
黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp
糖 1 小匙（Sugar 1 tsp
橄欖油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP
蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp
洋蔥粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp
鹽 ? 小匙（Salt ? tsp

做法： 洗凈羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加入調(diào)味料腌 30 分鐘，然后略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan

馬鈴薯去皮切片，用鹽水洗過(guò)。Slice potato, sinse with salty water

馬鈴薯放烤盤(pán)中，再放羊扒於馬鈴薯上，最后將酥皮平鋪在羊扒上，掃一層蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.

放入已預(yù)熱 400F 的烤箱中，烤 20 分鐘，連馬鈴薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes

咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法：
1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。

牛肉干做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。

原方子在這里：
牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺(jué)得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆](méi)見(jiàn)到小話梅出來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦

水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法
具體做法：

第一步：買(mǎi)兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。

第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開(kāi)后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。

第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下?lái)將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來(lái)，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì)，反之就少炸一會(huì)。

第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋，就大功告成了。

手撕牛肉的做法
有兩種做法

一：買(mǎi)一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來(lái)，裝碟，伴上椒鹽小碟。

二：牛肉1斤(買(mǎi)的時(shí)候說(shuō)明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(zhǎng)、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤(pán)，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟

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