肥腸好吃的幾種做法

肥腸好吃的幾種做法

什么是肥腸呢?肥腸也就是我們通常所說的豬大腸、豬腸。一說到豬大腸的話，可能很多人都會有各自不同的看法。因?yàn)榉誓c畢竟屬于豬輸送和消化食物的器官，所以很多人對它存在著一些陰影，不太喜歡它的味道。不過肥腸的韌性比較好，不像豬肚那樣軟綿綿的，所以如果你不介意肥腸的味道，又喜歡吃有嚼勁的食物的話，肥腸絕對是你不可錯(cuò)過的食物。

麻辣肥腸

材料：

豬大腸500克、竹筍100克，花生油、食鹽、味精、蔥、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣醬、洋蔥、麻椒、元貞糖、香葉、茴香籽各適量

做法：

(1)將買回來的肥腸清理干凈后，放入沸水中焯一下;

(2)將焯好的肥腸放入鍋中，加入適量的水、花椒、香葉、茴香等調(diào)味料煮熟后撈起，切成小段;

(3)將泡好的竹筍洗凈后切成合適的段;

(4)鍋置火上，放入適量的食用油、豆瓣醬炒出香味后，放入麻椒、蔥段、生姜、竹筍翻炒均勻;

(5)放入肥腸、美人椒燒至入味即可。

尖椒溜肥腸

材料：

肥腸400克、小辣椒50克，色拉油、醬油、生姜、大蒜、大蔥、食鹽、大料、花椒各適量

做法：

(1)將購買來的肥腸清洗干凈、切成塊，將小辣椒切成滾刀塊;

(2)鍋置火上，放入適量的油燒熱，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥腸翻炒一下;

(3)放入醬油炒至肥腸變色后盛出備用;

(4)鍋內(nèi)留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥腸一起翻炒即可出鍋。

土豆燒肥腸

材料：

肥腸1000克、土豆3個(gè)，干辣椒、八角、豆瓣醬、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各適量

做法：

(1)將買來的肥腸用食鹽、醋、面粉等清洗至完全沒有異味，然后放入沸水中焯一下;

(2)將在沸水中焯過的肥腸切成厚薄合適的段備用;

(3)鍋置火上，放入豆瓣醬小火煮，下肥腸一起翻炒;

(4)待肥腸有點(diǎn)焦焦的后，放入其他的調(diào)味料一起翻炒片刻;

(5)鍋里放入適量的水大火煮開后，放入切好的土豆一起燉幾分鐘就可以了。

肥腸的做法

豬大腸的做法：
清洗。大腸一副，按上述方法洗干凈。焯水。大腸整體涼水下鍋，給蔥段姜片高度白酒，燒開煮5分鐘關(guān)火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關(guān)鍵在于白酒蔥姜都是去異味利器，焯水后涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是蔥、姜、白酒，添加老抽，煮大腸30分鐘。為什么用白酒，還是高度白酒？因?yàn)榧兏叨燃Z食酒去惡味效果最好，飯店舍不得用這個(gè)，所以他們的菜譜都是料酒。撈出煮好的腸子，切寸段，然后以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進(jìn)大腸頭段里，塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦里嫩的關(guān)鍵，為什么？看下面。炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油面淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用。另起炒鍋，爆香蔥姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住。一直大火，保持收汁狀態(tài)。待收汁到一小半的時(shí)候，鏟出大腸段裝盤，鍋里湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。如果想更好看，燒一勺花椒油再澆上去，油色明亮。

肥腸都有哪些美味做法呢？

NO.1 生炒豬大腸

準(zhǔn)備食材如下：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

具體做法如下：將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。

NO.2 干煸大腸

準(zhǔn)備食材如下：豬大腸500克，洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個(gè)，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙

具體做法如下：將豬大腸清洗干凈后入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來計(jì)算時(shí)間）鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可！

NO.3 酸菜炒大腸

準(zhǔn)備食材如下：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條

具體做法如下：酸菜洗凈切絲，辣椒切絲，干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點(diǎn)糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。

NO.4 九轉(zhuǎn)豬大腸

準(zhǔn)備食材如下：豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量

具體做法如下：大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁，大腸從中間開始，把細(xì)的部分往粗的部分里邊套進(jìn)去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實(shí)了，把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭，

小火煮二個(gè)半 小時(shí)就差不多了，短小精悍哈，這個(gè)有點(diǎn)吐嚕了，估計(jì)是套的時(shí)候沒捋順，撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形，趁熱抹點(diǎn)醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味，待湯汁變少，有些粘稠時(shí)，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可！

NO.5 干鍋豬大腸

準(zhǔn)備食材如下：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè)，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5個(gè)，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個(gè)

具體做法如下：將買回來的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點(diǎn)鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了！

肥腸怎么做好吃呀

　　導(dǎo)語：肥腸就是我們所說的一種豬的腸子做出來的一種美食，以下我為大家介紹肥腸怎么做好吃呀文章，歡迎大家閱讀參考!

　　肥腸怎么做好吃呀

　　紅燒肥腸

　　主料：豬肥腸1500g、白蘿卜500g。

　　輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、干花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。

　　做法

　　1、肥腸翻開去掉里層的肥油（這個(gè)過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動(dòng)手洗過肥腸后，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗干凈）后，用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈后用水煮一下。

　　2、撈出瀝干水份，肥腸切段。（為了洗的干凈我把肥腸對破開了方便清洗）

　　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個(gè)，八角5個(gè)，茴香適量，大蒜。

　　4、這是老媽自己做的`豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。

　　5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

　　6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不咸，如果是郫縣豆瓣就別放這么多了，郫縣豆瓣很咸的，放的時(shí)候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...）。

　　7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早會糊，豆瓣醬里有水分，所以要先下鍋）。

　　8、然后倒入肥腸翻炒均勻。

　　9、期間加入調(diào)料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。

　　10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時(shí)）

　　11、.白蘿卜切成大塊。

　　12、肥腸燉的差不多時(shí)下入蘿卜塊，嘗下味道適量的加入鹽。

　　13、煮至蘿卜熟透后調(diào)入適量的蠔油起鍋。

　　14、吃的時(shí)候放入香蔥就可以上桌。

　 　溜肥腸

　　原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個(gè)，青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、胡蘿卜一小段

　　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

　　做法

　　1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細(xì)洗干凈，連里面的肥油都去掉。

　　2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。

　　3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段

　　4.鍋內(nèi)放油，炒肥腸，炒外邊發(fā)黃，乘出備用。

　　5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

肥腸怎樣做好吃？

肥腸用正確的方法煮一般需要用一個(gè)小時(shí)，如果是用高壓鍋煮，只需要煮15分鐘，如果方法不當(dāng)，也可能會出現(xiàn)煮不熟的情況。

想要豬大腸煮得更爛一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)最好的，并且在煮的時(shí)候一定要用冷水下鍋，這樣能保證豬大腸更好好的受熱。水中可以加入一點(diǎn)食用堿，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，如果家中有高湯可以加入一點(diǎn)能使肥腸更酥爛。最后是轉(zhuǎn)大火再煮20分鐘即可，撈起后再爆炒一些即可。

肥腸烹飪小技巧：

1、清洗肥腸的時(shí)候，加堿加醋都不對，難怪總是會有異味，教你一個(gè)妙招，便是用食鹽和淀粉搓洗，食鹽能起到殺菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉則可以起到粘附的作用，將雜質(zhì)粘附出，便可以處理干凈了，而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；

2、鹵肥腸，別只會焯水，很多人焯過水會直接將肥腸加上香料開始煮，其實(shí)這樣做是不對的，難怪不好吃還不入味，正確方法應(yīng)該是多加1個(gè)步驟，便是將所有的調(diào)味料都事先炒香，炒香后再加上水煮肥腸，這樣香味會充分融入在肥腸中，肥腸的口感也會更加香脆好吃，而且不會有腥臭味道。

以上內(nèi)容參考-肥腸

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