麻辣基圍蝦的做法
基圍蝦是一種比較常見的淡水類蝦
，隨著人們生活水平的提高，基圍蝦已經(jīng)成為尋常百姓家餐桌上比較常見的一道美食
，深受廣大人群的喜愛
。而基圍蝦的做法也是比較繁多的
，各有各的味道
。下面小編就為大家介紹一種比較常見的但是嘗起來味道非常不錯(cuò)的基圍蝦的做法——麻辣基圍蝦
。
這道麻辣基圍蝦所使用到的食材除了基圍蝦以及火鍋料之外
，都是一些比較常見的調(diào)味料
，所以大家制作起來也是非常簡單的
。如果喜歡吃蝦并且能夠接受麻辣的話
，這道麻辣基圍蝦絕對是大家不可錯(cuò)過的食道美食。
材料：
基圍蝦適量
，生姜
、大蔥、料酒
、干辣椒
、花椒、火鍋調(diào)料
、豆瓣醬
、食用油各適量
做法：
1、將基圍蝦清洗干凈;
2
、鍋內(nèi)油燒熱
，爆香生姜、花椒
、干辣椒
，放入豆瓣醬翻炒均勻;
3、放入洗好的基圍蝦翻炒
，倒入料酒翻炒均勻;
4
、待基圍蝦炒至變色之后，放入火鍋調(diào)料后
，燒至湯汁收干;
5
、出鍋前放入味精、撒上蔥即可
。
功效：
基圍蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)
、多種維生素、碳水化合物
、膳食纖維等營養(yǎng)元素
，可以起到很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用，而且基圍蝦里面的營養(yǎng)物質(zhì)比較容易被人體消化
、吸收
，所以無論是老人、小孩
、大病初愈等人群都可以食用基圍蝦，是一種老少皆宜的食物
。特別是身體比較虛弱的人群更加適宜食用基圍蝦
。
小編提醒：雖然麻辣基圍蝦的味道嘗起來非常好吃，不過大家可不能因此就放開肚皮大吃特吃
，畢竟吃太多辣的對身體并不是太好
。
煮基圍蝦方法
第一：新鮮的蝦是頭尾完整的
，而且是緊密相連的，蝦身較挺
，有一定的彈性
。
第二：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感
。如果蝦將要變質(zhì)時(shí)
，如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)
。
第三：要選擇蝦頭呈青色的
，蝦背透明，聞一下有淡淡的腥味
，如果蝦頭變色
，有腥臭味，則是變質(zhì)的
。
白灼基圍蝦正確的煮制方法：首先把新鮮的蝦清洗干凈
，剪掉蝦須蝦槍，鍋內(nèi)加入清水燒開
，然后放入鹽
，幾片姜，花椒
，淋入少許油
，放入基圍蝦，大約2分鐘左右
，見蝦身卷起
，顏色變紅時(shí)取出控水即可。要想煮好的基圍蝦好吃
，必須要開水下鍋
，這樣煮好的蝦肉比較緊致，吃起來口感更嫩
。
相對比較清淡的白灼基圍蝦
，如果能配上精心調(diào)制的醬料一起食用，那就更完美了
，那么白灼基圍蝦蘸什么蘸料好呢
？簡小廚告訴你答案，白灼汁的做法：圓蔥切末
，青辣椒切末放入碗中
，淋入少許熱油，再加入蒸魚豉油
，少許米醋攪勻即可
。
爆炒蝦尾的做法麻辣
爆炒蝦尾的做法麻辣：
1
、蝦尾倒清水中，放勺鹽洗凈
，蝦尾撈出后倒料酒腌制10分鐘
。2、蔥切絲
，再切點(diǎn)蔥段
，姜切絲，蒜切片
，干辣椒切段
，青椒切塊。3
、鍋中倒油
，放花椒炸香，放蔥姜蒜干辣椒炒香
，再放入一勺豆瓣醬
。4、炒出紅油倒入蝦尾
，快速翻炒均勻
，倒入適量的料酒，生抽
，清水沒過蝦尾
。5、放幾塊冰糖
，煮15分鐘
，湯汁濃稠后放蔥絲，青椒塊斷生即可
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蛘叩?步、龍蝦尾清洗干凈
。第2步
、鍋里倒油，比平時(shí)炒菜多一倍
。第3步
、倒入蝦尾翻炒一下。第4步
、放入花椒和辣椒
，榨出辣味和麻味。第5步、2分鐘后
，加一點(diǎn)啤酒，不要淹過蝦尾
。第6步
、大火燒開。第7步
、調(diào)入醬油
，泡椒和白糖。第8步
、鍋里剩一點(diǎn)湯
，加入鹽和洋蔥翻炒一下就出鍋。
新鮮的基圍蝦有哪些好吃的烹飪方法？
覺得對于愛吃海鮮的人，蝦簡直是太完美的東西～鮮甜可口
，肉質(zhì)Q彈
。那么蝦到底有多少種吃法呢？今天就來和大家分享很多種蝦的吃法
！
白灼蝦
食材：鮮蝦200g
、姜片1片、香蔥2根
、料酒2勺做法：鍋內(nèi)放入清水
，姜片，香蔥打成結(jié)
，料酒燒開水燒開后放入處理好的(剪去須腳
，挑去蝦線)蝦蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火將蝦撈出瀝凈水準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可
香辣蝦
食材：蝦
、豆瓣
、香醋、大蔥
、姜片
、花椒、干辣椒
、白糖做法：大蝦開背挑紗線
，去頭(蝦頭可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻起油鍋(可以先炸蝦頭
然后用蝦油炒)
，油熱后開中火
，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出
。
然后放五六片姜
，炸干后放糖
，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油
，再倒少許生抽然后開大火放入蝦
，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香紅酒洋蔥燴蝦
食材：蝦
、洋蔥
、紅酒、鹽
、黃油做法：將蝦洗凈后去殼去蝦線
，控干水分。洋蔥對半切開
，剖面向下
，切成細(xì)絲。黃油塊下鍋
，中火
，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色
，盛出備用
，不要煎太久，一面變色就翻面
，另一面變色之后就出鍋
。
同一口鍋，再放入一些黃油
，大火
，等黃油融化后，下洋蔥絲
。翻炒至洋蔥略微變蔫
，邊緣有點(diǎn)透明。放入之前煎好的蝦
，翻炒幾下
，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒
，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味
，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋
。
油燜蝦
食材：蝦
、蔥、番茄醬、白糖
、料酒
、食鹽、耗油
、蒜末
、植物油、香菜做法：蝦先去蝦線
，沿蝦背剪開，挑出來即可鍋中倒入植物油
，量略多
，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色蝦取出
，然后留底油
，放入蒜末，番茄醬
，白糖翻炒出香味然后將蝦倒進(jìn)鍋中
，淋料酒，耗油
，食鹽適量
，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可然后擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ芙蓉蝦
食材：大蝦
、雞蛋
、面包屑、料酒
、鹽做法：將蝦洗凈
，剝?nèi)ノr皮，保留尾部
。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開
，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷
，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦
。將處理好的蝦放入容器中，加入料酒
，鹽腌漬一會(huì)
，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬
。將雞蛋打散成蛋液
，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
鍋內(nèi)倒入適量油
，燒熱后放入蝦
，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的
，基本上一變色就可以了
。
玉子蝦仁
食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦
、30g青豆
、適量鹽、適量醬油
、適量香油
、適量淀粉、適量水做法：鮮蝦清洗后挑出蝦線去除表殼用刀把豆腐從中間切開
，分成兩段后
，切成1厘米厚度的片狀把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁裝點(diǎn)青豆
，撒少許鹽
，準(zhǔn)備入蒸屜上鍋蒸，鍋開后三
、五分鐘即可
，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻
。
把水淀粉倒入鍋中
，加入少許一品鮮，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可把芡汁倒入小碗
，澆在蒸好的玉子蝦仁上就可以啦糖醋炒海蝦
食材：600g活海蝦
、10g大蔥、10g生姜
、10g大蒜
、3大勺白糖、2大勺陳醋
、1小勺老抽
、1大勺黃酒、1小勺鹽
、1小勺干淀粉做法：蝦洗凈控干水分
，挑去蝦線。蔥姜蒜分別切片
。起油鍋
，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香
，放入海蝦。
加入鹽
、白糖
、黃酒、老抽
、1湯匙陳醋
，大火翻炒2分鐘。再放入1湯匙陳醋
，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡
，翻炒均勻即可。
琵琶蝦
食材：300g新鮮明蝦
、適量油
、適量鹽、1勺番茄醬
、適量生姜、適量面粉
、1勺料酒做法：大蝦去頭剝皮
，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口剝好皮的蝦用料酒
、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型面粉加水和糊
，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制
，一手捏住蝦的尾巴
，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。
炸好后把蝦擺盤鍋里留少許油
，后倒入番茄醬炒成糊狀
，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可
蒜蓉粉絲蒸蝦
食材：500g蝦、50g粉絲
、適量剁椒
、適量鹽、適量白酒
、適量蒜末
、適量蔥花做法：將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背
，將沙線挑出
，清洗干凈加入少許鹽加入少許白酒腌制20分鐘滾熱的開水燙粉絲10分鐘，燙軟后撈出
，鋪在一干凈盤底將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上然后撒上蒜末涼水下鍋蒸
，大火燒
，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可
，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴
。
黃金鳳尾蝦
食材：500g基圍蝦、適量油
、適量鹽
、適量面包糠、適量玉米淀粉
、
1顆雞蛋
、適量黑胡椒粉、少許白醋做法：蝦清洗干凈開始處理
，用剪刀剪去蝦線去蝦頭
，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線去蝦殼再次清洗干凈，用黑胡椒粉
、鹽
、料酒腌制20分鐘一顆雞蛋打散腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉放入蛋液
雞尾蝦怎么做好吃簡單?
基圍蝦的怎么做才最簡單又好吃?
基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟
，再用醬油
、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁
，用煮熟的蝦子沾著吃
，這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美
。二是生吃
，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮
，然后沾綠芥末生吃
，入口滑滑的感覺，回味甘甜
。上湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克
，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙
，洋蔥絲
、芫荽(即香菜)各適量，白糖
、紹酒
、香油各少許。制作方法：①將蝦剪去須
、蝦爪等
，剔去蝦腸
，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻
。②把鮮醬油
、上湯、味精
、白糖
、香油調(diào)成汁料備用。③燒熱鍋
，下油
，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟
，倒起濾油
。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒
，倒入汁料翻炒至蝦熟
、并有干香味，起鍋上碟
，香菜圍邊即成
。基圍蝦適宜清蒸白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克
、味精 2.5克、蔥米10克
、姜米5克
、清湯25克、黃酒10克
，另備白菊花冷開水半臉盆
。制作：1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋
，加入酒
、基圍蝦，煮至剛熟即撈出
，裝盆上臺(tái)
。2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱
，倒入蔥花
、姜米，與生抽
、味精
、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)
，食時(shí)，剝除蝦殼
，蝦肉蘸調(diào)味食用
。3.食畢，用白菊花冷開水洗手上湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克
，鮮醬油1.5湯匙
，上湯1湯匙，洋蔥絲
、芫荽(即香菜)各適量
，白糖、紹酒
、香油各少許
。制作方法：①將蝦剪去須、蝦爪等
，剔去蝦腸
，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻
。②把鮮醬油
、上湯、味精
、白糖
、香油調(diào)成汁料備用。③燒熱鍋
，下油
，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟
，倒起濾油
。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒
，倒入汁料翻炒至蝦熟
、并有干香味，起鍋上碟
，香菜圍邊即成
。基圍蝦適宜清蒸白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克
、味精 2.5克
、蔥米10克、姜米5克
、清湯25克
、黃酒10克
，另備白菊花冷開水半臉盆。制作：1.將活基圍蝦洗凈
，燒開水鍋
，加入酒、基圍蝦
，煮至剛熟即撈出
，裝盆上臺(tái)。2.燒熱鍋加入油
，燒至九成熱
，倒入蔥花、姜米
，與生抽
、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)
，食時(shí)
，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用
。3.食畢
，用白菊花冷開水洗手三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍
。你可以到餐館去吃一次就知道了
，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。
基圍蝦怎么做好吃
，超簡單水煮基圍蝦的家常做法
水煮基圍蝦
食材
主料
基圍蝦
500g
輔料
生姜
2片
蔥
少許
鹽
1勺
步驟
1.1
、洗蝦
2.2、水
，生姜，蔥
，蝦一起放到鍋里煮
3.3
、放一勺鹽
4.4、約煮10分鐘后
，起鍋
雞尾蝦怎么做好吃
，水煮雞尾蝦的家常做法
1.將蝦洗凈去掉蝦腸沖干凈；
2.鍋內(nèi)放涼水
，倒入清理好的蝦
，加入蔥、姜片
、料酒
、大料和鹽一起煮
，開鍋后煮3至5分鐘即可。
3.將大蒜和姜加少許鹽搗成泥
，加入少許醋即可開吃了
。
大雞尾蝦怎么燒好吃
原料： 明蝦500克，蒜子25克
，去籽子彈頭泡椒25克
。 調(diào)料：鹽5克、味精2克
、白糖3克
、香辣油40克、色拉油2500克
、油酥花生碎
、熟芝麻各25克、香蔥15克
、雞粉2克
。 制作方法： （1）明蝦洗凈，去須
，背部開刀去沙線
。 （2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)
，下入明蝦
，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出
。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱
，下蒜子炸透，下入香辣油
、泡椒
，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽
、味精
、白糖、雞粉
、花生碎
、芝麻調(diào)味，翻炒均勻
，裝盤
、撒香蔥即可。 制作關(guān)鍵： （1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮
，可用活明蝦或基圍蝦
，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦
，要用皮?div id="d48novz" class="flower left">
。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少
、肉飽滿的
，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油
，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴
。 （2）選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量
。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍
，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中
，用流水小流量沖至化開
。 （3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮
，最好是子彈頭泡椒
，以保證菜的口味醇厚香辣。 （4）明蝦過油炸時(shí)要控制好油溫
、油量
。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱
、微冒青煙為好
。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆
。炸至蝦剛飄起來就撈出
，不可時(shí)間太長。 （5）熬制香辣油時(shí)
，不要用過多香味太濃的香料（如草果
、肉蔻好吃麻辣的也可以我說的那兩種網(wǎng)上可以找到做法
。另外再說幾種
；第一種：香辣蝦 材 料 海白蝦若干
，背脊開邊。 干辣椒
，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)
，泡姜一塊也切片
。 做 法 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些
，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣
，倒入蝦。 2.炒一會(huì)
，放入干辣椒和花椒
，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來
。 3.出辣味和麻味后
，放入姜蒜片，泡椒
，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后
，加入醬油適量，白砂糖適量
，料酒少許
。快要起鍋時(shí)
，放入蔥絲
，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋
。 第二種：茄汁明蝦 原 料 明蝦半斤
，青豆兩勺，筍絲少許
，生姜
，蔥，糖番茄醬
，生粉鹽
、味精適量。 做 法 1
、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝乾
，筍、青豆洗凈備用
。 2
、燒紅鍋，下油
，爆香姜及蔥
，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽
，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃
，即可上盤。 3
、燒紅鍋下油
，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精
，溼生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊
，便可食用。 第三種：油爆大蝦 材 料 活大河蝦：350克
，醬油：20克
，蔥段：2克，醋：15克
，白糖：25克
，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?方 法 1
、 將蝦剪去鉗、須腳
，洗凈瀝干水
。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2
、 炒鍋下菜油
，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)
，約5秒鐘即用漏勺撈起
，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘
，使肉與殼脫開
，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)
，別燙著） 3
、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸
，倒入蝦烹入紹酒
，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色
，不美觀）
、白糖及少許水
，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
。 注 意 鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方
，也就是關(guān)鍵的地方）
，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起
。 （熱漲冷縮的原理） 風(fēng)味特點(diǎn) "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起
，艷紅挺括，是殼紅艷松脆
