腸胃的清潔工——苤藍(lán)

苤藍(lán)又叫球莖甘藍(lán)，俗名玉蔓青，含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、清腸胃、解毒的功效。

蔬果小檔案

別名：早白、甘藍(lán)

科別：十字花科

花果期：春、秋季

營養(yǎng)成分：維生素、礦物質(zhì)等

性味歸經(jīng)：性微寒、味甘酸、入肝、胃，肺經(jīng)

苤藍(lán)的保健功效

止痛生肌：苤藍(lán)所含的維生素C等營養(yǎng)素，具有止痛生肌的功效、可以促進(jìn)胃和十二指腸潰瘍的愈合

預(yù)防癌癥：苤藍(lán)含有豐富的維生素C、維生素E等微量元素、可以增強(qiáng)入體的抵抗力。其中、所含的微量元素鉬，可以抑制體內(nèi)的亞硝酸胺的合成、起到預(yù)防癌癥的作用

清腸胃，防便秘：苤藍(lán)含有大量水分和植物纖維、具有寬腸通便的功效、可幫助胃腸消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘

苤藍(lán)應(yīng)如何挑選

挑選苤藍(lán)時(shí)，要選擇表皮鮮嫩光滑，形狀端正、沒有網(wǎng)狀花紋，不帶泥，肉質(zhì)脆的。

如何吃最有營養(yǎng)

苤藍(lán)不要炒得過熟，以生拌或絞汁吃最有營養(yǎng)，有消積化痰的作用。

適宜人群：一般人均可食用，更適宜小便淋漓、大便下血及患有十二指腸潰瘍的患者食用。

不宜人群：氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)人群不宜食用。

適宜搭配：適宜和牛肉搭配食用，有健脾開胃的功效。

不宜搭配：無特殊禁忌。

食前建議

苤藍(lán)在炒食吃時(shí)，不宜炒得過熟，以生拌吃為好或絞汁服用為宜。苤藍(lán)去皮后可以直接拌制，不用焯水，香脆可口。

怎樣儲(chǔ)藏最保健

適宜的儲(chǔ)藏溫度為0℃，相對濕度98%~100%，去葉苤藍(lán)-般可儲(chǔ)藏2~3個(gè)月。儲(chǔ)藏苤藍(lán)的包裝箱間要留空隙以利通風(fēng)，相對濕度較高的環(huán)境可以防止燉萎蔫，可將苤藍(lán)包裝在帶孔的膜中，這樣可減少水分的損失，帶葉的苤藍(lán)在0℃下只能儲(chǔ)藏2周。

雞絲苤藍(lán)

材料：雞胸脯肉75克，苤藍(lán)100克，韭黃100克，雞蛋清15克，淀粉5克，黃酒15克，荽1克，鹽3克，香油40克

做法：（1）將雞脯肉片切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)，與蛋清、淀粉、鹽攪拌均勻；姜切成細(xì)絲；韭黃擇洗干凈，切成長段，沸水焯過備用：苤藍(lán)切成細(xì)絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗凈撈出，控干水分。（2）炒勺內(nèi)放入香油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入炒勺滑熟，取出待用。（3）炒勺內(nèi)留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍(lán)絲、黃酒、鹽偏約2分鐘，盛入盤內(nèi)，加入韭黃、雞絲拌勻即可。

功效：清利腸宵。

拌苤藍(lán)絲

材料：苤藍(lán)250克，胡籮卜100克，白糖3克，醋5克，鹽適量，生姜4克。做法：（1）將苤藍(lán)去皮洗凈，切成粗絲；胡蘿卜洗凈，切成絲，與苤藍(lán)絲拌勻，加入鹽稍腌，擠干水分。（2）將生姜洗凈去皮，切成細(xì)絲。（3）將姜絲放入苤藍(lán)絲中，加入鹽、白糖、醋，拌勻即可。

功效：清利腸宵。

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