購(gòu)買(mǎi)來(lái)的扇貝如何清洗

購(gòu)買(mǎi)來(lái)的扇貝如何清洗

我們都知道扇貝是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的海產(chǎn)品，無(wú)論是其養(yǎng)殖、捕撈等都是非常不容易的，所以一般扇貝的市場(chǎng)價(jià)格比較高，不會(huì)頻繁的出現(xiàn)在一般家庭的餐桌上。不過(guò)如果購(gòu)買(mǎi)過(guò)扇貝的人，就會(huì)知道，扇貝的清理工作是非常困難的，這是因?yàn)樯蓉愐话闵钤谏衬嗬铮詿o(wú)論是它的外殼還是里面的肉，都比較臟不易清洗。下面小編就為大家整理了關(guān)于如何清洗扇貝的一些技巧。

1、在購(gòu)買(mǎi)新鮮的扇貝之后，首先應(yīng)該先用清水將扇貝外面的貝殼上的泥沙沖洗干凈，并且用刷子將一些清水難以清洗、已經(jīng)黏在扇貝貝殼上的臟物清洗干凈后，將扇貝浸泡在大量的清水中，這樣扇貝會(huì)自行啟動(dòng)清洗系統(tǒng)，將體內(nèi)的臟物清洗干凈。

2、做完這一個(gè)步驟之后，需要用小刀伸進(jìn)扇貝的貝殼中，一只手輕輕的撬開(kāi)扇貝的貝殼，然后用刀子沿著扇貝上面的貝殼輕輕來(lái)回劃開(kāi)，這樣就可以將扇貝貝殼里面的肉劃斷，一般扇貝貝殼的兩面都是帶有扇貝肉的。

3、接著再用小刀，貼著扇貝貝殼的底部將扇貝的貝肉完成而干凈的剔出來(lái)。這個(gè)時(shí)候我們已經(jīng)將扇貝的貝殼與其肉徹底分開(kāi)了。

4、接下來(lái)我們要清理的是扇貝的貝肉。首先用小刀將扇貝貝肉的內(nèi)臟去除，也就是看起來(lái)黑乎乎的那團(tuán)東西。然后將扇貝肉放在碗里，加入適量的鹽以及清水浸泡幾分鐘，并且用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣可以將貝肉表面的沙子沉入碗底。

5、撈出碗中的貝肉，放入適量的生粉用手輕輕揉搓貝肉，這樣可以將貝肉里面的沙子也清除干凈，這樣整個(gè)扇貝肉就徹底清理干凈了。

6、如果需要用到扇貝的貝殼的話(huà)，可以用細(xì)毛刷輕輕將扇貝貝殼表面的泥沙徹底清理干凈就可以了。

只要大家嚴(yán)格按照上面介紹的這六個(gè)步驟來(lái)操作，那么就可以將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的扇貝徹底清理干凈了。只要有條不紊的按照步驟來(lái)操作，其實(shí)也不是非常復(fù)雜的。

如何清洗扇貝肉

扇貝是夏日美食的首選，對(duì)于熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生，扇貝不僅味道好，可以做各種各樣的美食，而且它還有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，具有健腦、改善脾胃功能、美容養(yǎng)顏等功效，有些人覺(jué)得外面賣(mài)的扇貝不干凈，自己買(mǎi)了回家做?！　∪绾吻逑瓷蓉?　　1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的扇貝后，要先清洗扇貝外殼上的泥沙，用刷子將附著在外殼上、清水難以沖洗干凈的贓物清洗干凈?！　?、將扇貝泡在清水中，可以在水中放少量洗潔精或食用油，洗潔精和食用油可以起到隔絕空氣的作用，當(dāng)扇貝覺(jué)得缺氧時(shí)就會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸，這樣就會(huì)把身體里的泥沙吐出來(lái)，多換幾次清水，直至扇貝將泥沙吐干凈?！　?、用小餐刀切開(kāi)扇貝殼，一般貝殼兩面都是帶有貝肉的，沿著貝殼將貝肉劃斷，在貼著貝殼底部將貝肉完整地剔出來(lái)。如果大蒜帶著扇貝殼做菜，那么就不需要剔出扇貝肉這一步驟了，至需要確認(rèn)將扇貝殼洗凈即可?！　?、接下來(lái)處理貝肉，先用小刀將扇貝貝肉的內(nèi)臟去除，也就是看起來(lái)黑乎乎的那團(tuán)東西，撈出碗中的貝肉，放入適量的生粉用手輕輕揉搓貝肉，這樣可以將貝肉里面的沙子也清除干凈，這樣整個(gè)扇貝肉就徹底清理干凈了。　　扇貝哪些部位不能吃?　　在扇貝中有兩種類(lèi)型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周?chē)娜?，紅色且很柔軟，通常只取內(nèi)斂肌作為食材，而周?chē)t色的肉則被丟棄?！　∩蓉惪赡軘z入有毒的藻類(lèi)，消化腺和腮中除了存有泥沙外還有毒素和重金屬，所以這兩個(gè)部位最好不要吃?！　⊥ㄟ^(guò)以上內(nèi)容，大家可以了解到，扇貝味道雖然好，但是制作前的清洗工作卻并不簡(jiǎn)單，因?yàn)樯蓉愂且环N海產(chǎn)品，可能受到很大的污染，要仔細(xì)清洗干凈后才能食用，否則不僅里面的泥沙會(huì)影響口感，而且攜帶的有毒物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以大家一定要在食用扇貝前仔細(xì)清洗、并剔除不能吃的部分。

貝殼怎么處理干凈

通過(guò)清水浸泡，去除肺葉，去除胃囊，去扇貝腸線(xiàn)這4個(gè)步驟處理干凈。

1、清水浸泡

一般買(mǎi)回來(lái)的扇貝肉都是冷凍的，或是已經(jīng)解凍過(guò)，但是是散稱(chēng)的，所以買(mǎi)回來(lái)之后，為了把里面的泥沙清理干凈，用鹽水可以把它先浸泡一下，用手抓一抓，這樣可以把里面的一些污物先提前的過(guò)濾出來(lái)，再用清沖洗幾遍，這樣再清洗起來(lái)更方便一些。

2、去除肺葉

扇貝肉把它剝開(kāi)之后，可以看到裙邊，裙邊是可以吃的，但是把裙邊撥開(kāi)之后，里面有一層灰色的扁狀物體粘在扇貝肉上面，這個(gè)并不是它的肉，而是肺葉，是用來(lái)過(guò)濾雜質(zhì)的，所以必須把這個(gè)咖啡色的肺葉給去掉。記住扇貝肉的兩邊都有肺葉，所以去掉時(shí)候不要只去一邊應(yīng)該兩邊都去掉。

3、去除胃囊

在扇貝肉的邊邊上突出一塊，這個(gè)是扇貝的喂囊，把它撥開(kāi)之后，看到里面有很多灰綠色的雜質(zhì)，所以這個(gè)囊也是不能吃的，必須用剪子把這個(gè)囊剪掉。胃囊去掉之后，還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)是粘連在扇貝的黃上面的，這時(shí)候不要著急，用水去沖一下，粘在扇貝黃上的胃囊內(nèi)容物就會(huì)沖掉。

4、去扇貝腸線(xiàn)

扇貝肉中間會(huì)有一根黑色的線(xiàn)，是扇貝的腸線(xiàn)，就跟平所看到的蝦線(xiàn)一樣。那么這根腸線(xiàn)也是要去除的，因?yàn)槔锩嬉彩怯泻芏嗟碾s質(zhì)，很不衛(wèi)生。大家應(yīng)該把這層腸線(xiàn)小心翼翼的去掉，這樣吃著才干凈一些，不會(huì)有沙沙的口感。

最后清理過(guò)的扇貝肉，重新用清水去做過(guò)濾幾遍就能夠清洗干凈了，用來(lái)燉湯，或者是把它清蒸或者是做扇貝粉絲都很好吃。

貝殼買(mǎi)回來(lái)如何清洗

1、外殼溝壑多的雙殼類(lèi)：以生蠔、扇貝為例，外表坑坑洼洼的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈，刷洗時(shí)最好帶著橡膠手套以免劃傷。刷干凈外殼后，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。洗凈后，將殼撬開(kāi)或焯燙至殼自動(dòng)打開(kāi)后撈出，將貝柱（肉和貝殼連接的部位）邊上黑色部分，也就是內(nèi)臟摘掉丟棄。目前，貝殼食物中毒一般是雙殼類(lèi)引起的，所以?xún)?nèi)臟一定要去除。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意買(mǎi)殼緊閉的活生蠔和扇貝，但久煮不開(kāi)口說(shuō)明已經(jīng)死掉了。
2、外表平滑的雙殼類(lèi)：麻辣蛤蜊、蒜香蟶子、辣炒蜆子、醬爆青口都是飯桌上的名菜。這類(lèi)貝殼個(gè)頭小且表面較平滑，將蛤蜊或蟶子在淡鹽水中浸泡10分鐘，泥沙雜物會(huì)自動(dòng)脫離，搓洗至水清。在干凈的淡鹽水中滴少許香油，用筷子將裝蛤蜊或蟶子的漏筐支在水盆中央，可讓蛤蜊和蟶子吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸進(jìn)去的水便是干凈的，等到蛤蜊和蟶子吐不出泥沙時(shí)即可。
3、單殼類(lèi)：?jiǎn)螝ゎ?lèi)貝殼一般就是指鮑魚(yú)了。清洗鮑魚(yú)時(shí)先將肉用刀啟下來(lái)，將貝柱邊上一團(tuán)水滴型的陰影也就是內(nèi)臟去掉，用軟刷輕輕刷洗干凈即可。如果想用鮑魚(yú)殼做盛器，殼內(nèi)外都可刷洗一遍，再將干凈的鮑魚(yú)肉和拌了調(diào)味料的蒜泥一起蒸。

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