發(fā)了芽的土豆到底能不能吃

土豆是一種我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷氖澄?，很多家庭的餐桌上或者小餐館里都有炒土豆絲或者燒土豆這道菜肴。而土豆保存起來非常不易，如果沒有保存好，就會(huì)導(dǎo)致土豆發(fā)出新芽。那么發(fā)了芽的土豆到底能不能吃呢?

一般而言，如果土豆發(fā)了芽，是不可以吃的，因?yàn)槔锩婧卸舅兀秤煤髮?duì)人體有害。不過可以將發(fā)芽的部分削去，剩下的部分還是可以繼續(xù)食用的。那么，為什么土豆發(fā)芽之后，就會(huì)有毒呢?

這是因?yàn)?，我們所食用的土豆其?shí)是它的塊莖，在塊莖上面會(huì)有很多凹陷的地方，這些地方被稱為“芽眼”、一般在芽眼中會(huì)有一組腋芽，而在塊莖的頂端會(huì)有頂芽。土豆在存儲(chǔ)之前，如果存放方式不正確，例如溫度太高、或者有陽光照射到土豆塊莖上，那么土豆就有可能會(huì)發(fā)出新芽。土豆在發(fā)芽的時(shí)候，其發(fā)芽的部位會(huì)產(chǎn)生很多的酶，這些酶會(huì)使土豆內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為利于土豆生長的物質(zhì)。而在這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“龍葵堿”的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種生物堿，它具有溶血和刺激粘膜的作用。而一般新鮮的土豆中雖然也含有龍葵堿，不過其含量比較少，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，而在土豆保存的過程中，其塊莖內(nèi)的龍葵堿含量會(huì)越來越多，待土豆發(fā)出新芽或者發(fā)黑的時(shí)候，其中所含有的龍葵堿含量對(duì)人體就具有毒性了。如果人們不小心食用了這些含有高含量龍葵堿的土豆，就容易發(fā)生食物中毒。

而一旦發(fā)生食物中毒，人就會(huì)出現(xiàn)腦水腫、充血等癥狀，還會(huì)溶解人的血細(xì)胞，癥狀較輕的人會(huì)出現(xiàn)頭暈、脫水、腹瀉、嘔吐等癥狀，而如果中毒比較嚴(yán)重的話，就會(huì)導(dǎo)致心臟衰竭甚至死亡。

所以大家在食用土豆的時(shí)候，最好選擇比較新鮮的土豆食用，并且注意觀察土豆是否已經(jīng)發(fā)芽，如果已經(jīng)發(fā)芽，最好扔掉或者將已經(jīng)發(fā)芽的部分挖去后再食用。

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