我們在做菜的時候,經(jīng)常會用到醬油這種調(diào)料,醬油是我們大陸的叫法,醬油還有一個別名,叫“抽”,現(xiàn)在市場上充斥著各種各樣的“抽”,其中最具代表的就是生抽和老抽。這兩種到底有什么區(qū)別呢?
實際上,“老抽”是在醬油中加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的,吃到嘴里還有各種鮮美微甜的感覺。一般是用來給食物著色用的。比如在紅燒的時候,需要上色,這個時候就需要用到老抽。老抽醬油的制作一般是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬2~3個月,經(jīng)過沉淀過濾就成為老抽醬油了。
而“生抽”顏色比較淡,呈紅褐色,是用來烹調(diào)使用的,吃起來味道比較咸。因為生抽的顏色淡,所以一般的炒菜、涼菜等加工比較清淡的食物用得比較多。生抽醬油是醬油的一個品種,主要是以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)過天然露曬、發(fā)酵而制成的。
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