老抽和生抽有什么區(qū)別

我們在做菜的時候，經(jīng)常會用到醬油這種調(diào)料，醬油是我們大陸的叫法，醬油還有一個別名，叫“抽”，現(xiàn)在市場上充斥著各種各樣的“抽”，其中最具代表的就是生抽和老抽。這兩種到底有什么區(qū)別呢?

實際上，“老抽”是在醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里還有各種鮮美微甜的感覺。一般是用來給食物著色用的。比如在紅燒的時候，需要上色，這個時候就需要用到老抽。老抽醬油的制作一般是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬2~3個月，經(jīng)過沉淀過濾就成為老抽醬油了。

而“生抽”顏色比較淡，呈紅褐色，是用來烹調(diào)使用的，吃起來味道比較咸。因為生抽的顏色淡，所以一般的炒菜、涼菜等加工比較清淡的食物用得比較多。生抽醬油是醬油的一個品種，主要是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)過天然露曬、發(fā)酵而制成的。

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