夏季吃番茄豆腐,清爽又開(kāi)胃
夏季天氣炎熱
，對(duì)于那些大魚(yú)大肉實(shí)在提不起食欲
，這個(gè)時(shí)候就想要吃一些比較清爽開(kāi)胃的小菜來(lái)增加自己的食欲
。眾所周知的
，番茄富含維生素C和B族維生素
，是一種美容的蔬果，而豆腐中含有較多的蛋白質(zhì)，能夠被人體吸收。這道番茄豆腐不僅做法簡(jiǎn)單
，酸酸甜甜的用來(lái)開(kāi)胃再好不過(guò)了。
材料：
胃.png)
番茄150克
、豆腐300克
，油、番茄醬
、鹽
、蔥各適量
做法：
1、將番茄洗凈
、切小塊
，豆腐洗凈、切小塊
，蔥洗凈、切末;
2
、鍋內(nèi)油燒熱
，下蔥炒香，放入番茄炒出汁;
3
、放入豆腐翻炒
，加鹽調(diào)味;
4、放入番茄汁燜一會(huì)兒
，讓豆腐入味即可
。
夏天適合煲什么湯喝
廣東人的煲靚湯，也有這樣一定的食療效果
，用什么食材達(dá)到什么功效
。對(duì)這個(gè)研究可謂是非常透徹。在冬天喝滋補(bǔ)的
，夏天喝消暑祛濕的
。冬瓜薏米排骨湯來(lái)一碗冬瓜薏米排骨湯，清熱祛濕
。 材料：冬瓜排骨薏米姜片排骨切塊
，冬瓜洗干凈切塊 鍋中燒開(kāi)水，放入姜片
，料酒去腥
，排骨焯水 排骨撈出
，放入燉盅，放入薏米
，冬瓜
，姜片，一起燉一個(gè)小時(shí)左右
，放鹽調(diào)味即可
。苦瓜黃豆排骨湯苦瓜黃豆排骨湯
，氣味苦甘
，清潤(rùn)，具有消暑清熱
，明目解毒的功效
。減肥減脂也能喝 材料：排骨苦瓜黃豆蔥姜 黃豆先浸泡一個(gè)小時(shí)。如果不浸泡就需要燉的時(shí)間久一點(diǎn)
。 苦瓜洗干凈
，對(duì)半切開(kāi)，中建瓤去掉
。切成小塊狀
。 排骨斬成小塊，洗凈
，放入鍋中開(kāi)水
，加入姜片，料酒去腥
，焯水撈出備用 燉盅中放入排骨
，苦瓜，黃豆
，姜片
，加入適量的水，燉一個(gè)半小時(shí)左右
，放鹽調(diào)味即可
。 上面兩款都是需要時(shí)間比較長(zhǎng)。比較快的
，又能消暑的湯絲瓜蛤蜊湯： 鮮美清爽
，開(kāi)胃 材料：絲瓜一根蛤蜊少許 絲瓜去切滾到切塊狀 蛤蜊買(mǎi)回洗干凈，放入少許鹽水讓其吐沙
。 鍋中燒開(kāi)水
，水開(kāi)放入蛤蜊，等蛤蜊稍微打開(kāi)了
，撈起備用 然后再放入絲瓜
，煮個(gè)兩三分鐘左右
，放入蛤蜊，調(diào)味即可枸杞葉瘦肉湯夏天多喝枸杞葉
，不僅清熱下火還對(duì)眼睛好
，老人小孩都合適 材料：枸杞葉瘦肉少許 枸杞買(mǎi)回，摘出葉子
，洗干凈備用
。 瘦肉切片，加入少許鹽腌制10分鐘
。 鍋中燒開(kāi)水
，水開(kāi)放入枸杞葉，煮個(gè)2-3分鐘
，然后放入瘦肉片
，煮開(kāi)，煮熟放入少許的鹽調(diào)味即可
。湯水養(yǎng)人
，多喝湯對(duì)身體好，能起到養(yǎng)顏美服
，強(qiáng)神健脾之功效
。今年拉薩的天氣很反常，室外最高溫度達(dá)到了30度
，看到一篇貼子說(shuō)高原地區(qū)的30度相當(dāng)于內(nèi)地的的50度
，如此炎熱的夏天能喝點(diǎn)順口的湯真的舒服。 我最喜歡燉的就是 銀耳 羹
。因?yàn)槭窃诟咴貐^(qū)，煮東西基本得用高壓鍋
，這樣燉出的銀耳不容易出膠
，湯汁不濃稠往往不好喝。每次我就把泡好撕碎的銀耳和洗好的蓮子百合用高壓鍋先煮十分鐘
，關(guān)火后讓它燜著自然放氣
，放完氣后打開(kāi)蓋子，再加入老冰糖和枸杞
，不蓋鍋蓋小火慢燉
，最多半個(gè)小時(shí)，一鍋口感相當(dāng)好的銀耳蓮子羹就好了
。 湯汁濃稠可拉絲
，銀耳細(xì)膩潤(rùn)滑、蓮子軟糯香甜
，早上來(lái)一碗溫?zé)岬你y耳羹
，一整天都是元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的
，炎熱的下午來(lái)一碗涼涼的銀耳羹，瞬間就讓煩燥的心平靜下來(lái)
。綠豆湯 也是夏天必不可少的
， 綠豆清熱下火、生津止渴
。綠豆老南瓜湯
，沒(méi)有一滴油，清甜可口
，隨喝隨取
。燉綠豆老南瓜湯要先把綠豆煮到開(kāi)花再下入老南瓜，吃咸吃甜根據(jù)各人口味選擇
，也可以什么都不加
，因?yàn)槔夏瞎媳旧淼奶鹞蹲尣惶彩程鹗车娜送耆銐颉Ｅ殴蔷G豆蒲公英湯
，排骨冬瓜湯
， 時(shí)鮮蔬菜湯等等，都是夏天喝湯很好的選擇
。 喝湯很容易被人們與“滋補(bǔ)養(yǎng)身”聯(lián)系起來(lái)
，所以很多時(shí)候人們對(duì)于湯的印象總會(huì)與：濃香、醇厚
、營(yíng)養(yǎng)
、久燉、熱湯等等詞匯聯(lián)系起來(lái)
，那么在炎炎夏日的時(shí)候好像有些常規(guī)印象的湯就不太合適了
，覺(jué)得過(guò)于燥熱、油膩了
。 所以這次我們來(lái)分享一些適合夏天的湯
，天氣熱也喝得下，開(kāi)胃不油膩
、很清新清爽
，但是也夠味道哦！ ——鮮香清爽冬瓜丸子湯——
【準(zhǔn)備材料】 ：冬瓜半斤
、豬肉餡150克
、雞蛋清1個(gè)、香蔥兩根
、姜10克
、香菜兩根、淀粉一匙、料酒1匙
、醬油半匙
、香油、雞精
、胡椒
、鹽適量
【制作步驟】 ： ①：蔥、姜分別切成細(xì)碎的狀態(tài)
，然后拌入豬肉餡中
，再加入雞蛋清、淀粉
、料酒
、醬油，捏一點(diǎn)胡椒和鹽
，徹底 攪拌均勻
，直制肉餡上勁 ； ②冬瓜去皮切成半厘米的厚片
，鍋里加水燒開(kāi)
，水開(kāi)之后 轉(zhuǎn)最小火保持微沸 的狀態(tài)就可以了，把肉餡團(tuán)成一個(gè)個(gè)小丸子下進(jìn)去
， 全部丸子下鍋之后 調(diào)中火燒煮
； ③煮大約8到10分鐘左右丸子基本就熟了、浮起來(lái)了
，下切好的冬瓜片進(jìn)去煮
，幾分鐘后冬瓜片變得有點(diǎn)透明似得狀態(tài)，下鹽調(diào)味
，滴幾滴香油
，捏一點(diǎn)點(diǎn)雞精加進(jìn)去，盛出上桌
，撒點(diǎn)蔥花
、香菜就可以享用了?div id="4qifd00" class="flower right">
！鞠嚓P(guān)的重點(diǎn)】：——超簡(jiǎn)單的蘆筍清湯和進(jìn)階的蘆筍濃湯—— 蘆筍清湯嚴(yán)格來(lái)說(shuō)算是一個(gè)“廢物再利用”，因?yàn)槲液芟矚g吃蘆筍
，但是蘆筍下面還是有部分老皮和較硬的部分
，直接丟掉有點(diǎn)可惜，所以就這么利用起來(lái)了
，出乎意料的清甜好喝
，其實(shí)當(dāng)做一個(gè)簡(jiǎn)單的餐前開(kāi)胃飲料也不錯(cuò)。【準(zhǔn)備材料】 ：蘆筍10根
【制作步驟】 ： ①先將蘆筍洗凈
，然后用削皮刀將蘆筍從頭部開(kāi)始算
，10厘米以下部位的皮都薄薄削掉一層，根部比較老硬的部分直接切掉
； ②鍋里加足夠的水
，把削下來(lái)的蘆筍皮之類(lèi)的都放進(jìn)去煮，中火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
，期間不時(shí)的撈掉浮沫
； ③最后用個(gè)漏勺或者篩子過(guò)慮出湯汁即可，得到的這個(gè)如同清亮茶湯一般的湯汁就是蘆筍清湯了
，十分的清甜適口
。 這個(gè)蘆筍清湯可以用來(lái)作為一些燉菜、湯菜的 素高湯 使用
，很有高級(jí)感的味道
，比如上面的汆丸子也可以用這個(gè)蘆筍清湯代替水，這樣最后的滋味更加清甜
，而且有層次
。 也可以將削好皮的蘆筍中段煮熟、適量土豆煮熟
，然后這兩者加上蘆筍清湯
、一個(gè)雞蛋黃和一匙淡奶油用料理機(jī)打成糊糊，將這個(gè)糊糊放入鍋中加點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味
，重新燒開(kāi)即可得到異域風(fēng)味的蘆筍濃湯
，也是清爽并且順滑的一個(gè)湯羹。
【相關(guān)解析】 ： 熬煮這個(gè)蘆筍清湯主要對(duì)于蘆筍皮
、根的“廢物再利用”
，削好的蘆筍主要是為了做別的菜，比如：蘆筍炒肉
、蘆筍炒蝦仁
、響油蘆筍、白灼蘆筍等等
，算是家里在做蘆筍菜肴時(shí)候的意外所得
，不然扔了也是扔了。 對(duì)于 美食
、 健康 飲食和 美食 趣聞?shì)W事有興趣的朋友
，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容
！看到這個(gè)問(wèn)題我就迫不及待的想要回答
，夏天我家最?lèi)?ài)的湯就是蓮子百合綠豆湯
，沒(méi)有之一，是老公的“專(zhuān)寵”
。夏天氣溫較高天氣干燥
，大家對(duì)大魚(yú)大肉自然沒(méi)有太大欲望，而且容易上火
，這時(shí)就需要一碗既能降火又很滋潤(rùn)的湯
。 綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒
、消暑除煩
，止渴健胃，利水消腫的功效
。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分較豐富
，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類(lèi)。 在生活中很多的人都喜歡喝綠豆湯
，尤其是在天氣很熱的時(shí)候
，綠豆湯有各種煮法，口味繁多
，最主要的有薏仁綠豆湯
，百合蓮子綠豆湯，南瓜綠豆湯
、海帶綠豆湯等等
。把我家常喝的蓮子百合綠豆湯分享給大家。 【 功效】綠豆： 去暑降脂
、增強(qiáng)食欲 百合：潤(rùn)肺止咳
、清熱祛痰 蓮子： 益氣安神、降低血壓 【 需要原料 】綠豆100g 蓮子70g 百合50g冰糖適量水1500左右（喜歡喝湯多放水
，反之可以減量） 【 制作方法 】 1
、綠豆，提前泡水3小時(shí)
2
、蓮子洗干凈
，泡水30分鐘，去芯
3
、百合洗干凈
，泡水30分鐘
4、全部放入鍋里
5
、煮開(kāi)后
，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，把綠豆煮開(kāi)
。綠豆煮開(kāi)，可以關(guān)火燜30分鐘，再次煮開(kāi)
，綠豆就會(huì)開(kāi)了
。
這樣一鍋美味的綠豆湯就煮好了。一起動(dòng)手吧
，為自己愛(ài)的人熬上一碗夏日解暑降火湯
。 又到了三伏天，我們每天都生活在高溫當(dāng)中
，稍微動(dòng)一下就汗流浹背
，更讓人苦惱的是吃什么都沒(méi)有胃口，不妨喝一些湯吧
？不僅滿(mǎn)足我們的味蕾
，更是清熱解暑的好東西。 提起湯
，我們可能首先想起的就是玉米排骨湯
、羊肉湯、雞湯及一些營(yíng)養(yǎng)豐富的高湯
。今天
，給大家推薦特別適合夏季的湯，讓你喝完
，清熱去火
，身心舒暢。推薦一：綠豆湯
。推薦理由： 綠豆性涼
，是解暑的好食物，并且含有豐富的蛋白質(zhì)
，可以幫助我們解決食欲不振的問(wèn)題
。其次，材料便宜
，做法簡(jiǎn)單
，在家操作很方便。做法步驟：先把綠豆浸泡3個(gè)小時(shí)左右
，因?yàn)榫G豆比較硬
，泡過(guò)后煮起來(lái)更快。然后加水開(kāi)始煮
，當(dāng)煮沸時(shí)加點(diǎn)涼水
，等第二次煮沸加點(diǎn)冰糖。持續(xù)加入涼水三次
，等綠豆在鍋里撐開(kāi)
，就可以關(guān)火了
。蓋上蓋子燜10分鐘左右即可，讓綠豆變得更軟
。ps：冰鎮(zhèn)綠豆湯味道更好哦
！ 提醒大家，綠豆性涼
，適量飲用
，不可貪多，尤其是孕婦
、脾虛宮寒的人群盡量少食用
。
推薦二：絲瓜湯推薦理由： 夏天，是絲瓜上市的季節(jié)
，買(mǎi)上兩條絲瓜
，做一個(gè)絲瓜湯，老人小孩都喜歡
，可以讓我們?cè)诳嘞娜耘f胃口大開(kāi)
。其次，絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素
，并且正上市價(jià)格便宜，烹飪起來(lái)快速方便
，并且湯汁鮮美
，很適合夏天哦！ps：絲瓜湯大家都會(huì)做
，肯定有人比我做的更好喝
，但是我總結(jié)出一個(gè)小技巧，分享給大家
。在煮湯之前
，先拍些蒜，和絲瓜一起下鍋翻炒一下
，不僅使絲瓜變軟
，而且更香。然后再加水及雞蛋液一起煮開(kāi)
，味道絕對(duì)美味
。
推薦三：西紅柿雞蛋湯 西紅柿和雞蛋真的是神奇的組合，不僅可以西紅柿炒蛋
，西紅柿雞蛋湯口感也是極佳
。西紅柿含有豐富的維生素、有機(jī)酸及胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，不僅能促進(jìn)消化
、生津止渴
，還有預(yù)防多種疾病的功效。并且西紅柿雞蛋湯色
、香
、味俱全，泡飯一起吃更可口哦
！
推薦四：冬瓜蝦仁湯 冬瓜的好處不必多說(shuō)大家也清楚，清熱解毒
，利尿降酸
，只烹飪冬瓜湯有些單調(diào)，加入蝦仁味道更鮮美
。做法：首先
，當(dāng)然是將冬瓜、蝦仁及調(diào)料準(zhǔn)備齊全
。其次
，先下姜蒜和蝦仁一起翻炒，加入些青豆味道更好
，然后加水煮
。然后，倒進(jìn)之前煮好的熟的冬瓜
，加入調(diào)料即可出鍋
。
冬瓜的清香與蝦仁的鮮美，在加上青豆的輔料
，這樣一鍋湯擺在面前
，肯定是控制不住我們的食欲，味道大開(kāi)
，完全解決了夏天食欲不振的問(wèn)題了
，還在等什么，自己動(dòng)手烹飪吧
！好喝又有成就感
。 你喜歡喝什么湯呢？你覺(jué)得夏天最適合喝什么湯
？一起分享一下吧
！ 木木吖｜文 佘小廚｜編輯夏天人們經(jīng)常流汗，水分流失大
，食欲不振
，所以喝湯成為了人們夏日進(jìn)食的主要方式，那喝什么湯呢
，請(qǐng)往下看
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！揪G豆湯】綠豆是夏天清熱去火、解毒最適合的飲品
，綠豆性涼
、味甘，可以消暑解渴
，還可補(bǔ)充新陳代謝中消耗的營(yíng)養(yǎng)
。 1、綠豆淘洗干凈在水里浸泡半小時(shí)后撈出放入鍋里 2
、重新加水超過(guò)綠豆兩三厘米即可
，大火煮開(kāi) 3、沖洗兩遍
，重新加滿(mǎn)水
，再加一大塊冰糖，大火煮開(kāi)后中火燉20分鐘左右
，直到綠豆?fàn)€開(kāi)花就可以了【絲瓜湯】夏天心火重所以建議大家多喝絲瓜湯
，心火是從腎上燒起來(lái)的，而絲瓜湯是泄腎的
，所以喝絲瓜湯就可以去心火
。絲瓜還可以美容護(hù)膚，所以女性朋友常喝絲瓜湯也益處多多
。 1
、將絲瓜去皮，挑籽
，切成滾刀片 2
、香菇擇洗干凈，切成小塊 3
、炒鍋加熱
，倒入油，然后放入絲瓜煸炒片刻下鹽
，然后將香菇和清水倒入鍋中一同煮至
，加入香油即可【鯉魚(yú)湯】眼下氣溫逐漸飆升，專(zhuān)家建議夏季高溫天氣不妨適當(dāng)喝些鯉魚(yú)湯
，有助于健脾開(kāi)胃
、利水消腫，煲鯉魚(yú)湯的時(shí)候可以適當(dāng)加一些祛濕的食材一起煲湯
，比如陳皮
、冬瓜、蔥白等。 1
、將鯉魚(yú)去鱗鰓
、內(nèi)臟，洗凈
，切成幾厘米的小塊
，將蔥、姜拍破 2
、鯉魚(yú)
、蔥、姜
、川椒
、精鹽、料酒放入鍋內(nèi)加入適量水
，置火上燒沸，小火慢燉約40分鐘
。加入醋和少許味精后即可出鍋【西紅柿雞蛋湯】夏天用西紅柿和雞蛋做湯
，黃紅相間，既美觀又美味
。制作的時(shí)候最好將西紅柿過(guò)油先炒
，這樣更利于西紅柿中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶解和吸收，比如番茄紅素
。 1
、蔥切碎，雞蛋打撒加一點(diǎn)鹽
，攪拌均勻
，西紅柿去皮，切成若干小塊 2
、熱鍋凉油
，下蔥花爆香，加入西紅柿快速翻炒
，待西紅柿變軟后，加入適量的清水，沿著鍋邊倒入蛋液
，用筷子順時(shí)針攪拌 3
、最后撒上一點(diǎn)鹽，淋少許香油就可以了 夏天喝什么湯最合適
？大家好
，我是麟大官人，我的回答是：“夏天” 本來(lái)就是大家胃口都不太好的時(shí)候
，天氣炎熱
，口舌無(wú)味
，似乎任何的炒菜煮菜在你面前都沒(méi)啥誘惑力，而我今天也是這樣
，剛好也就做了這么一道湯品
，當(dāng)然也是巧合之作，因?yàn)槭俏依蠇尳裉焯匾膺^(guò)來(lái)給我送的菜
。
老媽今天給我送了一大袋的豬前腳肉
，肥肉較少，瘦肉和膠原蛋白很多
，非常適合用來(lái)燉湯喝
，老媽同時(shí)還帶了一些新鮮玉米，用來(lái)一起燉一鍋玉米豬腳湯那是再好不過(guò)
。 為什么說(shuō)夏天喝玉米豬腳湯最合適
？ 很多人對(duì)于豬腳其實(shí)一直都比較有誤解，以為豬腳上肥肉比較多
，吃多了會(huì)長(zhǎng)胖
，然后就不敢吃，還覺(jué)得夏季肯定不能喝豬腳湯
，其實(shí)完全不是這樣
，豬腳上最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)是 “膠原蛋白”。這是一種看上去有些像肥肉但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分
，而且這樣的膠原蛋白易溶于水
，也就是說(shuō)大家用豬腳燉出來(lái)的湯品里面是絕對(duì)有著滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白成分的， 在夏季里多喝這樣的豬腳湯不但不會(huì)變胖
，皮膚和臉蛋還會(huì)越來(lái)越好
，越來(lái)越嫩滑緊致，皮膚不但更耐曬而且還不容易過(guò)敏發(fā)炎
，所以說(shuō)玉米豬腳湯絕對(duì)算得上是一道夏季非常適合女人多喝的益氣養(yǎng)顏必備佳品 （當(dāng)然男人喝也不差哈哈==）
。 下面麟大官人就給大家分享這道玉米豬腳湯的家常正確做法，既不用焯水
，也不用太費(fèi)時(shí)間
，營(yíng)養(yǎng)還能保留的很全面，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作
。 【玉米豬腳湯——家常正確做法】 【主料】：新鮮玉米4根
、新鮮豬前腳肉1000克 【配料】：大蒜1顆、桂皮1小塊 【調(diào)料】：溫水
、料酒
、白醋、食用油、食鹽適量——【開(kāi)始制作】—— ①： 先把新鮮豬腳用火燒一下表面的毛
，然后用毛刷或菜刀將豬腳表面燒出來(lái)的污垢全部刮洗干凈
，之后將洗好的豬腳剁成合適小塊，裝入大盆內(nèi)用足量清水抓洗2遍洗去滲出的血水
，之后換入足量清水沒(méi)過(guò)豬腳
，加入1湯匙料酒、1湯匙白醋攪勻
，浸泡15分鐘
，同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?②： 浸泡的同時(shí)，將玉米去皮洗凈切成柱形圓段
，大蒜拍松去皮不用切
，桂皮水洗一下裝盤(pán)備用。 ③： 待豬腳泡好后
，起炒鍋燒熱
，下入適量的食用油開(kāi)小火，下入之前拍松的大蒜粒翻炒出蒜香
，然后將洗好的桂皮掰開(kāi)成小塊加入一同炒香
，炒出明顯桂皮香味后，下入泡好的豬腳轉(zhuǎn)中火快速翻炒炒至豬腳瘦肉部分變色發(fā)白
，關(guān)火出鍋備用。 ④： 取一燉鍋
，將炒好的豬腳連同香料一同倒入鍋內(nèi)
，加入之前切好的玉米段，將之前燒好的熱水兌一些請(qǐng)水兌成溫水倒入燉鍋至沒(méi)過(guò)玉米表面
，關(guān)蓋插電
，選擇 “蹄筋功能鍵” 進(jìn)行燉煮，燉煮好以后靜置10分鐘再打開(kāi)
，加入適量的食鹽拌勻即可出鍋食用
。出品圖： 這樣一道香味濃郁、美味可口
、營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米豬腳湯就做好了
，看著是不是很有食欲呢？ ——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】—— 答：........這個(gè)步驟其實(shí)就是燉豬腳之前非常重要的處理步驟
， 豬蹄因?yàn)楸旧韺儆谑恰柏i的腳”
，所以伴隨著豬長(zhǎng)期的豬圈踩踏生活，豬蹄內(nèi)會(huì)殘留非常多的細(xì)菌以及腥臭味
，哪怕是經(jīng)過(guò)切割過(guò)程的多重清洗
，售賣(mài)出來(lái)的豬腳里依舊多少會(huì)殘留較大的腥臭味以及細(xì)菌，而市場(chǎng)擺攤的則更加，那豬毛都沒(méi)有刮
， 因此建議大家買(mǎi)豬腳回來(lái)后一定要多加這一步燒毛刮洗
，這樣才能最大程度上的提前去除豬腳上的腥臭味和細(xì)菌，讓豬腳更加干凈美味
。 答：........這里燉豬腳湯
，為了最大程度的保留豬腳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，所以并沒(méi)有 “焯水”
。 因此要想合理又完整的去除掉豬腳內(nèi)的多余血水
，前期處理相對(duì)會(huì)尤為關(guān)鍵，這里先把豬腳剁塊再抓洗有明顯的一個(gè)好處：剁塊后的豬腳可以有效的增加接觸面
，這意味著剁塊后的豬腳加入水內(nèi)可以更快的洗出血水
。答：........因?yàn)樨i腳本身光是清水抓洗肯定是無(wú)法完全去除血水和腥膻味的，所以多加一步浸泡是非常有必要的
，但是如果光是用清水浸泡
，那么要想把豬腳內(nèi)的全部多余血水都泡出來(lái)至少得半天時(shí)間，在這樣的炎熱夏季里泡個(gè)半天的豬腳那肯定會(huì)變質(zhì)發(fā)臭的
，所以
，這個(gè)浸泡時(shí)間就必須加快， 而此時(shí)多加的料酒和白醋則是主要加速和優(yōu)化的2味料
，加入白醋可以有效的增加水的酸性
，從而導(dǎo)致豬腳軟化而氣孔變大，所以血水可以排出的更快
，同時(shí)料酒還能為豬腳去腥增香
，二者結(jié)合浸泡效果奇佳。答：........因?yàn)樨i腳本身直接燉煮香味是沒(méi)有油炒一次后燉煮出來(lái)的香味濃郁的
， 這個(gè)原理類(lèi)似大家炒香香料炒香豬肉一樣
，先油炒過(guò)的豬腳再燉不但香味更濃郁，膠原蛋白還會(huì)因?yàn)橛统吹母邷乇淮蜷_(kāi)外層
，燉煮時(shí)的膠原蛋白將會(huì)更容易燉入湯內(nèi)
，所以燉出來(lái)的豬腳湯會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)美味。答：........這里這一步原理也很簡(jiǎn)單
，因?yàn)樨i腳前面已經(jīng)剛炒過(guò)了
，此時(shí)的溫度是比較高的，如果直接加入冷水那豬腳就會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而肉質(zhì)縮緊無(wú)法燉軟
，如果直接加入開(kāi)水
，現(xiàn)在的天氣較熱，過(guò)燙的開(kāi)水又會(huì)導(dǎo)致豬腳肉質(zhì)過(guò)快定型而難以燉軟
，綜上2點(diǎn)
，在現(xiàn)在這樣的夏季里
，建議加入溫?zé)崴疅踔鬄榧眩ǘ靹t加入熱水即可）。 ——》燉豬腳湯之“技術(shù)Tips”： （1）燉豬腳湯如果是買(mǎi)的純豬蹄
