什么是碳水化合物

什么是碳水化合物

如果你經(jīng)常觀察食物的營(yíng)養(yǎng)成分表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)食物中都會(huì)有碳水化合物這一欄。大家知道什么是碳水化合物嗎?它對(duì)于我們的健康有什么作用嗎?

什么是碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的，它能夠?yàn)槿梭w提供熱能，食物中的碳水化合物主要分為兩類(lèi)：一類(lèi)是人體可以吸收利用的有效碳水化合物，例如單糖、多糖等，一類(lèi)是人體不能消化利用的無(wú)效碳水化合物，例如纖維素等。

碳水化合物的作用

1、提供能量 攝取碳水化合物，其中的單糖、多糖等能被人體利用，為人體提供能量。

2、構(gòu)成細(xì)胞和組織 每個(gè)細(xì)胞中都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在。

3、節(jié)省蛋白質(zhì) 如果食物中的碳水化合物不足，機(jī)體就必須動(dòng)用身體中的蛋白質(zhì)來(lái)進(jìn)行功能，這將影響蛋白質(zhì)的合成與組織更新。

4、維持腦細(xì)胞的正常生理功能 葡萄糖是維持大腦正常功能所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗等。

5、防止酮體的生成 當(dāng)人體缺乏糖類(lèi)時(shí)，就會(huì)分解脂類(lèi)功能，并同時(shí)產(chǎn)生酮體，而酮體會(huì)導(dǎo)致高酮酸血癥。

6、排毒 糖類(lèi)代謝會(huì)產(chǎn)生葡萄糖醛酸，可以與體內(nèi)毒素結(jié)合，將毒素排出體外。

7、加強(qiáng)腸道功能 膳食纖維可以幫助腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

什么叫碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物?？捎猛ㄊ紺x(H?O)y來(lái)表示。由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。

這一定義沒(méi)有包括糖醇、寡糖和多糖。根據(jù)FAO/WHO專(zhuān)家組（1998年）的建議，碳水化合物的分類(lèi)根據(jù)其聚合度（polymerization）（即單體數(shù)量）分為糖、寡糖和多糖三個(gè)組。

碳水化合物的主要食物來(lái)源有：糖類(lèi)、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類(lèi)、干豆類(lèi)、根莖蔬菜類(lèi)（如胡蘿卜、番薯等）等。

一般說(shuō)來(lái)，對(duì)碳水化合物沒(méi)有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

對(duì)于簡(jiǎn)單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味劑會(huì)提供大量體內(nèi)不需要的熱量對(duì)健康有害。

碳水化合物的合成：

食物中碳水化合物的合成主要源于植物體內(nèi)的光合作用生成碳水化合物。在不同的國(guó)家或同一國(guó)家不同的個(gè)體和人群，碳水化合物攝入有著很大的差別。分別占總能量的40%-80%。碳水化合物攝取水平的不同，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)的差異，這種差異對(duì)人體健康有著重要影響。

碳水化合物的主要功能是為人體提供能量，是三大營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素，是人體獲得能量的主要來(lái)源。

什么叫碳水化合物？

碳水化合物是人類(lèi)從膳食中獲取熱量的主要來(lái)源。食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供給肌體，進(jìn)入人體后以糖原形式暫時(shí)儲(chǔ)存于肝和肌肉組織中，成為肌肉活動(dòng)的后備物質(zhì)。

碳水化合物分為單糖類(lèi)、雙糖類(lèi)、多糖類(lèi)三類(lèi)。其主要功能有：供給熱量；促進(jìn)發(fā)育；構(gòu)成組織；防止酸中毒；解毒作用。食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的平均消化率分別為98％、95％和92％(動(dòng)物性)及80％(植物性)。三者雖均可在體內(nèi)氧化生熱，但應(yīng)以碳水化合物為主。因?yàn)槿缫灾竟釣橹?，?huì)因氧化不完全而產(chǎn)生酮體，久之形成酸中毒現(xiàn)象。而蛋白質(zhì)主要為促進(jìn)肌體的成長(zhǎng)和修補(bǔ)，以此供熱很不經(jīng)濟(jì)。比如有兩組處于低血糖狀況的人，此時(shí)一組補(bǔ)充碳水化合物，而另一組補(bǔ)充純?nèi)馐?，結(jié)果補(bǔ)充碳水化合物的那組低血糖狀況改善明顯。

因此，在日常膳食中，科學(xué)并及時(shí)地為身體供應(yīng)足夠但不多余的碳水化合物，即可保證對(duì)身體的“供熱”。例如，在每次健身訓(xùn)練后的30～60分鐘里，應(yīng)及時(shí)有效地補(bǔ)充碳水化合物才能理想地鞏固訓(xùn)練成果。這一點(diǎn)對(duì)腦力勞動(dòng)者尤為重要，因?yàn)樘妓衔飳?duì)人腦的“供熱”比蛋白質(zhì)“供熱”更為高效。目前，流行上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)鐘適當(dāng)?shù)某砸恍┨瘘c(diǎn)和加糖的咖啡，相當(dāng)于往高速運(yùn)轉(zhuǎn)的大腦補(bǔ)充“能量”。

另外，許多人認(rèn)為吃主食是發(fā)胖的原因，其實(shí)不然。碳水化合物所產(chǎn)生的“熱量”在吸收和被利用的過(guò)程中，“快速”而“潔凈”的性質(zhì)是脂類(lèi)和蛋白質(zhì)所不能相比的。

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