薺菜木耳粥能夠增強(qiáng)免疫力(野菜小知識)
綠色飲食在行動
2023-06-10 13:29:40
薺菜木耳粥能夠增強(qiáng)免疫力
材料：
剩米飯、薺菜
、木耳各適量
免疫力.png)
做法：
薺菜擇洗干凈后過開水
、瀝干
，木耳事先泡發(fā)
、切碎;剩米飯放入水中攪開大火煮開，轉(zhuǎn)小火
，待米粒軟爛，放入木耳
、薺菜繼續(xù)熬煮一會兒，可適當(dāng)放一些鹽。
功效：
薺菜中含有豐富的維生素C
、粗纖維
、胡蘿卜素等
，具有增強(qiáng)大腸蠕動
、促進(jìn)消化、清熱利尿的功效，與同樣具有清胃滌腸作用的木耳同煮成粥
，不僅利于人體消化吸收
，還能起到增強(qiáng)免疫力的功效
。
野菜小知識
1. 野菜有哪幾種
野菜是沒有污染的“綠色食品”
，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美
，而且藥用價值高，這里介紹幾種常見的藥食兼優(yōu)的野菜 蕨菜：吃起來不僅鮮嫩滑爽
，而且營養(yǎng)價值很高
。富含多種維生素和礦物質(zhì)
，享有“山菜之王”的美譽(yù)
。藥理實驗結(jié)果表明
，蕨菜味甘性寒
，入藥有解毒、清熱
、潤腸、降氣
、化痰等功效
薺菜：又名菱角菜
、麥地菜
、枕頭草
、護(hù)生草等
。薺菜葉嫩根肥
，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類
、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)
。
馬蘭頭：又稱馬郎頭、路邊菊
、紅梗菜
、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物
，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名
。含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，超過營養(yǎng)豐富的 菠菜苦菜：又名苦苣菜
，含有蛋白質(zhì)和多種維生素
，其嫩味可采食。生吃略帶苦味
，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除
。苦菜可炒肉
、炒蛋
、做湯，或加些大豆粉做成 小豆腐吃
，亦可沸水燙后蘸面醬食用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？嗖诵钥嗪嗅t(yī)認(rèn)為可以清熱解毒
、涼血
，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染
、急性咽炎
、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食
。
2. 常見的野菜有哪些種類
現(xiàn)介紹幾種常見的野菜：馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草
、五方草，一般為紅褐色
，葉片肥厚
，象倒卵形。
它含有蛋白質(zhì)硫氨酸
、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)
。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味
。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血
，能降低血糖濃度、保持血糖恒定
，對糖尿病有一定的作用
。 它的吃法有很多種，焯過之后炒食
、涼拌、做餡都可以
。
如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋
、馬齒菜餡包子
、馬齒菜粥等。薺菜在田邊地頭
，經(jīng)常能看到星星點點的薺菜花。
它的食療作用是涼血止血
、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽
，焯過后可涼拌
、蘸醬
、做湯
、炒食，薺菜水餃
、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥
。
婆婆丁又名蒲公英
，它的花粉含有維生素
、亞油酸
，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素
。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫
、利尿，具有抗菌的作用
，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能
，達(dá)到利膽和保肝的作用。
婆婆丁焯過后生吃
、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮
、炒肉絲
；還能配著綠茶
、甘草
、蜂蜜等
，調(diào)成一杯能夠清熱解毒
、消腫的婆婆丁綠茶。 苦菜苦菜又名苦苣菜
，莖呈黃白色
；葉片為圓狀披針形，表面綠色
，背面灰綠色；花鮮黃色
。
苦菜中含有豐富的鉀
、鈣
、鎂
、磷、鈉
、鐵、等元素
，能清熱
、消腫
、化淤解毒
、涼血止血?div id="4qifd00" class="flower right">
？嗖藢毙粤馨图?xì)胞性白血病
、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用
。
苦菜嫩葉可采食
，生吃略帶苦味
，用開水燙一下制熟，苦味可除
。 苦菜可炒肉、做湯
，或加些大豆粉做成小豆腐吃
，亦可沸水燙后蘸面醬食用
。
或做麻醬拌苦菜
、苦菜粥等。蕨菜又名蕨兒菜
、龍頭菜
，在野菜中比較常見。
蕨菜能起到清熱滑腸
、降氣化痰、利尿安神的作用
。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽
，素有“山菜之王”的美譽(yù)
。
蕨菜的食法很多
，炒、燒
、煨、燜都可以
。 在現(xiàn)代菜譜中
，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜
、海米蕨菜
、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種
。
這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩
、清香味濃而深受食客的青睞
。蕨菜葉呈卷曲狀時
，說明它比較鮮嫩
，老了后葉子就會舒展開來。
桔梗又叫明葉菜
、和尚帽，其枝端能開出藍(lán)色的小花
。 我們平常吃的都是桔梗根
，它有祛痰鎮(zhèn)咳
、鎮(zhèn)痛
、解熱
、鎮(zhèn)靜
、降血糖
、消炎
、抗?jié)?div id="jfovm50" class="index-wrap">、抗腫瘤和抑菌的作用。
水芹菜又叫水芹
、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物
，生長在沼澤地或濕地
，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用
。
水芹菜中富含多種維生素和無機(jī)鹽類
，其中以鈣、磷
、鐵等含量較高，具有清潔人的血液
，降低人的血壓和血脂等功效
，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜
。 水芹菜生長在低洼的水田里
，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜
。
水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收
，既可以涼拌食用
，也可以與其他葷菜炒煮
，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲
、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等
。薇菜富含蛋白質(zhì)
、多種維生素及鉀、鈣
、磷等微量元素
，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份
，具有抗癌、清熱
、減肥等功效
，并對流感
、乙型腦炎等有明顯的抑制作用
。
春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食
，或搓制薇菜干，也可腌漬
，是我國出口的主要野菜品種之一
。刺嫩芽又叫刺龍芽
，含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、礦物質(zhì)、維生素等
。
嫩芽可做菜
、做湯
，也可腌漬加工罐頭
，營養(yǎng)豐富，味道鮮美
，風(fēng)味獨特，具有補(bǔ)氣
、活血
、利濕、止痛
、補(bǔ)腎等作用
。 小根蒜又名薤白、小根菜
，呈不規(guī)則卵圓形
，表面黃白色或淡黃棕色
，底部有突起的鱗莖盤
。
它的莖葉長得很像蒜，也有蔥
、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐
，小根蒜白木耳粥
、小根蒜炒雞蛋等
。椿菜又名香椿芽
，營養(yǎng)豐富。
據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9
。8克，鈣
、磷
、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅
。
還含脂肪
、粗纖維、鐵
、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素
，有特殊的芳香氣味
，食之鮮美可口
，耐人品嘗
。香椿的吃法很多
，可涼拌、可炒
、可煎
，還能腌著吃。
椿菜還可入藥
，古醫(yī)書記載
，椿菜性寒，具有澀腸止血
、健胃理氣、殺蟲固精等功效?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明
，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌
、肺炎球菌
、痢疾桿菌、傷寒桿菌
、大腸桿菌、綠膿桿菌等
。
3. 春季可以吃哪些野菜 食用野菜注意哪些事項
每年的三四月份
，正是野菜生長最盛的時候。
吃慣大魚大肉的人
，此時多吃點野菜
，別有一番風(fēng)味
，也可理療身體
。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些
，你了解嗎？不是所有的野菜都可以食用的
，采摘前要注意
。
那么春天可以吃的野菜有哪些呢
？我為你盤點
。 1、香椿 最好的香椿是香椿第一茬嫩芽
，它蘊(yùn)藏了整個冬天的營養(yǎng)
，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。
此時的芽色澤嫩綠，口感多汁
，香味濃郁，營養(yǎng)價值也最高
。香椿芽維生素c含量為40mg100g
，在常見的蔬菜中屬于較高者
，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
，潤滑肌膚，是保健美容的好食品
。
2、車前草 車前草——生于田野畦畔山埔路旁
，越是踐踏生命越是頑強(qiáng)
，而那些肥沃的很少有人經(jīng)過的地方
，是找不到它的蹤跡的
。車前草葉全部根生，葉片平滑
，主脈五條，向葉背凸起
。
車前草是一種味道鮮美的野菜
，全身都可以食用
，用它煎湯煮茶
。 3、榆錢 現(xiàn)代科學(xué)檢測表明
，榆錢中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物
、鈣
、磷
、鐵
、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，營養(yǎng)很豐富
。
中醫(yī)認(rèn)為
，榆錢能安神、降火
、止咳
，還能殺蟲消腫
、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物
。 4、枸杞頭 枸杞的確是一種“好吃”的食材
，秋天可以吃它鮮紅的漿果
，夏天可以采食它紫色的花朵
，春日里
，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。
枸杞頭口味香美細(xì)嫩
，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦?div id="jfovm50" class="index-wrap">！都t樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”
，可見確實是雅俗共賞的好食材
。
5
、蕨菜 蕨是一種古老的植物，蕨和薇常被人相提并論
，成為野菜的代表。蕨菜被稱為“山菜之王”
，富含氨基酸
、維生素等，營養(yǎng)豐富
。
春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素有促進(jìn)腸道蠕動
、減少腸胃對脂肪吸收的作用
。
6
、薺菜 薺菜是陽春三月很鮮嫩的時令野菜
，加上薺菜與“聚財”“吉菜”諧音
，所以很受市民喜愛
。薺菜所含營養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素
。
尤其是春天，吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
，降低血壓
、健胃消食
。 7
、刺嫩芽 純天然的刺嫩芽，只有春天的最美味
，只需5天的生長期。
嫩芽部分可食用
，食用方法多樣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢陨?div id="jfovm50" class="index-wrap">、炒食、醬食
、做湯、做餡
，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜
。
它味美香甜
，清嫩醇厚
，野味濃郁，是著名的上等山野菜
，被譽(yù)為“山野菜之王”，可稱得上是“美味山珍”
。 8
、面條菜 它是麥瓶草幼苗的俗稱，是黃河中下游地區(qū)百姓愛吃的一種野菜
。
多生長在田埂地頭和初春的麥田
，葉片細(xì)長，形似面條
。面條菜食用方法很多，可做湯面的配菜
、可涼拌
、可熱炒
，還可以做湯
、拌餡
。
面條菜味甘
、性涼
，歸心
、肝經(jīng)，有養(yǎng)陰
、清熱、止血調(diào)經(jīng)的功效
，對吐血
、虛弱咳嗽也有幫助
。 9
、魚腥草 魚腥草，是一種營養(yǎng)價值較高的野菜
，具有清熱解毒等功效。
由于魚腥草本身帶有一股“魚腥味”
，這也讓不少人望而卻步
。其實
，在烹飪時稍微注意一下
，善于把握調(diào)味料也可達(dá)到去除腥味的效果。
你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香制成辣椒油
，澆在魚腥草上；或者把它放在開水鍋里焯煮一下
，加入一點食鹽和白醋
，都可以減輕魚腥草的腥味。 10
、大耳毛 大耳毛是丹東山區(qū)著名的山野菜
，數(shù)量較多，風(fēng)味獨特
，是當(dāng)?shù)睾艹Ｒ姷纳讲酥弧?br>
原植物是菊科植物東風(fēng)菜，主要采食嫩莖和嫩葉
。葉子摸上去毛茸茸的
，或許就是因此而得名吧
。
11
、馬齒莧 馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素
，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定
，所以對糖尿病有一定的治祛病養(yǎng)生功效
。此外
，它還含有不飽和脂肪酸
，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護(hù)作用
。
12、蒲公英 不起眼的蒲公英
，卻是春天大自然賦予人們的瑰寶
。春天的蒲公英食療價值最高，富含微量元素和維生素
，具有消炎、祛火
、養(yǎng)肝
、助消化的功效
。
13
、苦菜 苦菜又名苦丁菜，性味苦
，寒
，具有清熱解毒，破瘀活血
，排膿的功效，可用于闌尾炎
，腹腔膿腫
，腸炎，痢疾
，急、慢性盆腔炎
，肺熱咳嗽
，肺結(jié)核
，吐血
。外用治跌打損傷
，瘡癤腫痛
，陰囊濕疹等
。
野菜的種類繁多
，但是可供人食用的其實只是少數(shù)，誤食有毒的野菜會引起食物中毒甚者更嚴(yán)重的健康問題
，在上山采摘野菜前最好還是要先備備課，了解一下野菜的相關(guān)知識
。在采摘中
，遇到不認(rèn)識的野菜一定要“敬而遠(yuǎn)之”
。
在采摘野菜時
，除了要了解野菜本身，還要了解其生長的環(huán)境
。野菜極易吸收環(huán)境中的汞、鉛等金屬物質(zhì)
，市民在選擇采摘地時
，要避開附近有工廠的地方，并且在食用前要反復(fù)多次清洗干凈
，最好用熱水焯一下
。
除了上述建議，在食用野菜時一定注意以下幾個方面： 1
、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜
、山蒜等一些野菜有微毒
，不經(jīng)浸泡，食后會周身不適
。
這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行分解淡化毒素處理
。 2
、不認(rèn)識的野菜千萬別吃
。
吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒
，不認(rèn)識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒
，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹
、嘔吐等癥狀
，重者可危及生命
。
3
、久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃
，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少
，
。
4. 常見的野菜有哪些,食用野菜應(yīng)注意什么
具體如下：（1）馬齒菜又叫馬齒莧、長壽菜
。
一般為紅褐色，葉片肥厚
、長倒卵形
，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、硫氨酸、核黃素
、抗壞血酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
由于含酸類物質(zhì)比較多
，吃的 時候會覺得稍有些酸味
。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止 血
。
它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素
、調(diào)節(jié) 人體糖代謝過程
、降低血糖濃度
、保持血糖恒定
，對糖尿病有一定 的治療作用。此外
，它還含有一種叫做&3的不飽和脂肪酸，能抑 制膽固醇和甘油三酯的生成
，對心血管有保護(hù)作用
。
它的吃法有 很多種，焯過之后炒食、涼拌
、做餡均可
。 （2）蒲公英又名黃花苗、婆婆丁
、黃花地丁等。
它的花粉里 含有維生素
、亞油酸
，枝葉中則含有膽堿
、氨基酸和微量元素
。其 主要功能是清熱解毒、消腫和利尿
。
它具有廣譜抗菌的作用
，還能 激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？缮?div id="jfovm50" class="index-wrap">，也可焯過 后炒食或做湯
，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲
；還可配綠茶、甘草
、蜂蜜等
，調(diào)成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶
。
（3）苦菜學(xué)名麻菜、苣荬菜
。莖呈黃白色
；葉片為圓狀披針 形，表面綠色
，背面灰綠色；花黃色
，舌狀
。
苦菜能夠清熱燥濕
、消腫排膿
、化淤解毒、涼血止血
。水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴 細(xì)胞性白血病
、急性及慢性粒細(xì)胞白血病均有抑制作用
。
比較常 見的烹飪方法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜
、苦菜燒豬肝等。 （4）蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜
。
蕨菜葉卷曲狀時
，比較鮮嫩
， 老后葉片就會舒展開來
。蕨菜具有清熱滑腸、降氣化痰
、利尿安神 等作用。
干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下
，使它 復(fù)原
。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉
、涼拌蕨菜等。
（5）桔梗又叫明葉菜
、和尚帽
，朝鮮族人又稱其為道拉基。 它的枝端能夠開出藍(lán)色的小花
。
桔梗根具有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛
、解 熱
、鎮(zhèn)靜、降血糖
、消炎、抗?jié)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、抗腫瘤和抑菌等作用。（6）薺菜又名護(hù)生草
