開(kāi)胃消食必備：酸辣藕丁

開(kāi)胃消食必備：酸辣藕丁

材料：

　蓮藕400克、小米椒30克、泡椒30克、食用油、鹽、醋、香油各適量

做法：

　將蓮藕去皮、洗凈、切丁，放入開(kāi)水中稍燙，瀝水備用;小米椒和泡椒分別切碎;鍋入油燒熱，放入小米椒、泡椒炒香，加入藕丁，調(diào)入調(diào)味料，炒勻入味即可。

功效：

　蓮藕性寒、味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖、鈣、磷等，能夠增強(qiáng)人體免疫力、刺激腸道蠕動(dòng)，將蓮藕炒熟吃，具有健脾開(kāi)胃的功效，這道酸辣藕丁，酸辣爽口，能夠增強(qiáng)食欲，特別適合食欲不振的人群食用。

做法簡(jiǎn)單，酸辣脆爽，開(kāi)胃解膩的食物你知道有哪些嗎？

冬瓜肉丸湯

食物：冬瓜1塊，五花肉一些，白胡椒粉，鹽，蔥段，姜片，生抽醬油作法：1打算做肉丸子，五花肉剁碎，預(yù)留。2肉沫里邊打1個(gè)蛋，拌勻，添加鹽，生抽醬油，蔥段，生姜沫，拌勻3冬瓜削皮，清理，切片4鍋中燒開(kāi)水，水滾沸后，先后放入肉丸子，煮漂起來(lái)就可以5添加冬瓜片，走紅燒開(kāi)6出鍋前，添加鹽，白胡椒粉，蔥段，一點(diǎn)芝麻油就可以。

彩色蝦仁

-食物及其調(diào)味品的準(zhǔn)備工作：豬瘦肉，紅蘿卜，甜椒，青瓜百合花，圓蔥，平菇，腰果仁，鮮蝦，生抽醬油，鹽，糖。-烹制制作過(guò)程全過(guò)程：1、紅蘿卜、甜椒、青瓜百合花、圓蔥、平菇、腰果仁、鮮蝦、豬瘦肉所有切成小塊。2、在其中平菇、百合花和鮮蝦、紅蘿卜要提前焯水預(yù)留。3、出鍋滾油先放進(jìn)肉粒煸炒，待肉粒泛白添加圓蔥進(jìn)行爆香。加少許生抽提鮮著色，倒進(jìn)菜丁煸炒，放鹽和少量糖調(diào)料。4、最終快起鍋時(shí)，添加百合花和腰果仁炒勻就可以。

魚(yú)香茄子

食物：長(zhǎng)茄子、辣椒、姜蒜、生豬肉適當(dāng)、生抽醬油、醋、米酒、豆瓣醬、食用油、淀粉做法1.茄子切成滾刀塊，用溫水洗二遍，加一點(diǎn)鹽，腌漬一會(huì)兒。2.豬肉切片，添加一勺米酒一勺生抽醬油，一勺木薯淀粉，拌勻，腌漬一會(huì)兒。3.小盤(pán)子中放一勺米酒，二勺生抽醬油，三勺醋，四勺糖，二勺木薯淀粉，調(diào)均勻。辣椒切成塊。蔥切成片，姜切絲。4.菜鍋熱，放進(jìn)油，把長(zhǎng)茄子擠去水份，放進(jìn)鍋里，煸炒至長(zhǎng)茄子變松，撈起來(lái)控油補(bǔ)水預(yù)留。5.鍋里剩適當(dāng)油，放進(jìn)小肉，煸炒至掉色，盛出來(lái)備用。留一點(diǎn)油，放進(jìn)姜蒜進(jìn)行爆香。添加豆瓣醬炒成辣椒油。6.放進(jìn)辣椒煸炒。放進(jìn)茄子肉片。隨后放進(jìn)小盤(pán)子中調(diào)味品。燒沸，炒勻就可以熄火。

蓮藕的吃法

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。

用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法：

1、涼 拌 蓮 藕

材料：蓮藕一節(jié)、泡椒4個(gè)、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個(gè)

做法：

1、蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片開(kāi)水下鍋煮半分鐘，撈起；
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；
4、取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里攪拌均勻，擺盤(pán)。

2、香辣藕片

材料：蓮藕一個(gè)、花生油20克、辣椒面適量、花椒面適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量

做法：

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗并浸泡；
2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開(kāi)就關(guān)火，及時(shí)把藕片撈出放入涼水；
3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、將姜撈出澆入準(zhǔn)備好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片從涼水中撈出，澆入調(diào)好的碗汁，拌勻裝盤(pán)即可。

3、桂花糯米蓮藕

材料：蓮藕6節(jié)、老冰糖一塊、紅糖一包、干桂花一小把、白糖適量

做法：

1、蓮藕洗凈待用，去皮，從中間關(guān)節(jié)處切開(kāi)，取一節(jié)把頭切開(kāi)，漏出蓮藕中間洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節(jié)中，一定要塞實(shí)；
3、取切掉的蓮藕頭，用牙簽固定好；
4、高壓鍋內(nèi)放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入裝好糯米的蓮藕節(jié)，一定要固定緊，不然煮的過(guò)程中米會(huì)灑出來(lái)，水要沒(méi)過(guò)蓮藕，高壓鍋上氣后20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說(shuō)明已經(jīng)可以了，去掉牙簽；
6、切片裝盤(pán)，撒上些干桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！

4、糖醋藕片

材料：蓮藕兩個(gè)、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法：

1、把蓮藕切成片，用清水過(guò)一遍，放盤(pán)子里備用；
2、給鍋里加點(diǎn)水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分鐘；
3、給碗里調(diào)入鹽和辣椒油，攪拌均勻后，盛入盤(pán)子里，放兩片香菜葉到藕片上點(diǎn)綴，即可食用。

5、清 炒 藕 絲

食材：蓮藕1節(jié)、青椒1個(gè)、植物油適量、鹽適量、生抽適量

做法：

1、藕去皮切絲后放入清水中浸泡，青椒洗凈切絲；
2、鍋內(nèi)油燒熱，下入青椒翻炒；
3、藕絲瀝干，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）

6、泡椒藕丁

材料：蓮藕一節(jié)、泡椒6個(gè)、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法：

1、蓮藕削皮洗凈，把蓮藕切了然后在鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)；
2、泡椒切好；
3、鍋中放入適量水燒開(kāi)把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝干水分；
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過(guò)水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續(xù)翻炒，加適量水煮下；
6、待湯汁收干即可。

藕片它怎么吃？

熗拌藕片方法一： 蓮藕250克，紅椒半個(gè)，小青椒2個(gè)，大蔥1節(jié)，姜1小塊，大蒜1瓣，醋1湯匙，白糖2茶匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，花椒15顆，油4湯匙。將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。 鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤(pán)中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。食用油倒入湯勺中，放入花椒，開(kāi)小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點(diǎn)點(diǎn)冒煙時(shí)，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。 熗拌藕片方法二： 蓮藕，姜末，醋，鹽適量；味精，花椒，植物油各適量。藕洗凈去黑皮，切成薄片放入冷水中稍洗；鍋中放適量清水燒開(kāi)，倒入藕片焯熟，然后撈入冷水中，待涼后瀝干水分放進(jìn)盆里，然后加入鹽、味精、陳醋拌勻，把姜末集中放在藕片上面；將鍋至于火上，倒入植物油，待油熱，放入花椒，關(guān)火，將油澆在藕片上即可（一定要澆在姜末上）；將藕片拌好，裝盤(pán)即可上桌。 熗拌藕片方法三： 蓮藕去皮，切成片，先用熱水焯一下，然后用涼水浸泡一會(huì)撈出，瀝干水分。將藕片放入適量的鹽、糖、醋、味素、蒜、香油拌勻。在油鍋內(nèi)放一些花椒粒，榨黑以后用炒菜勺連油帶花椒粒澆在放入調(diào)料的藕片上，再灑一些香菜碎即可食用。 提醒： 購(gòu)買(mǎi)蓮藕時(shí)，要挑選兩頭兒都有藕節(jié)的，這種帶藕節(jié)的藕，沒(méi)有淤泥進(jìn)入藕的孔洞。否則，清洗起來(lái)相對(duì)麻煩點(diǎn)兒。做熗拌藕片這道菜，用什么醋都可以，白醋做出來(lái)顏色好看，米醋做出來(lái)清淡，用香醋的話(huà)味道濃郁，用水果醋的話(huà)，還會(huì)有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。 糖醋藕片編輯本段材料:藕 制作: 1,藕洗凈,切片,熱水焯一下. 2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋. 要點(diǎn): 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果實(shí)在嫌麻煩,也可以焯過(guò)后放白糖,醋涼拌.呵呵. 什錦藕片編輯本段主料 胡蘿卜1/2根，蓮藕1支，鮮香菇4朵，豌豆莢100克，魔芋50克，姜2片 調(diào)味料 a料、酒、油1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、醋、糖少許 b料、香油1小匙、淀粉少許 制法1、蓮藕去皮切薄片，泡入醋水中防變黑。蓮藕氽燙后撈出。 2、香菇斜切成3片，胡蘿卜切長(zhǎng)片與豌豆莢、魔芋入沸水中略燙。 3、香菇、姜爆香后將蓮藕、胡蘿卜、魔芋入鍋拌炒，加入水少許、a料，燜煮至入味，勾薄芡。 4、起鍋前淋上香油即可。 麻辣藕條編輯本段把藕切成小指粗細(xì)的長(zhǎng)條（嫌藕丁夾著麻煩），姜末熗鍋，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕條，放鹽、糖、白醋（一定要是白醋，別的醋會(huì)使藕條變色），如果太干可以放一點(diǎn)點(diǎn)水。熟了以后放味精出鍋。麻辣酸甜，好幾種味兒，所以調(diào)料要放足。 麻辣藕丁編輯本段1、藕洗凈后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點(diǎn)醋去除澀味并防止變色， 不過(guò)不要泡時(shí)間久，否則里面的營(yíng)養(yǎng)就沒(méi)有了。 2、干辣椒，花椒（麻椒最好）熗鍋后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、鹽，攪拌均 勻后就可以出鍋，藕不必炒的時(shí)間太長(zhǎng)。 簡(jiǎn)單吧，五分鐘搞定，不過(guò)味道酸甜辣兼?zhèn)?，絕對(duì)是一道上口的家常小菜了！ 酸辣藕丁編輯本段將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見(jiàn)方的丁兒。用漏兜盛著放在清水里浸泡，這樣炒出來(lái)的才不會(huì)變色。鍋中油溫?zé)轿逯亮蔁?，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內(nèi)，開(kāi)大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調(diào)色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開(kāi)到中火，翻炒上三兩分鐘即可。 魚(yú)香藕丁編輯本段主料：蓮藕 輔料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、蔥花、姜 調(diào)料：鹽、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒醬 操作： 1、里脊肉加入鹽、天添鮮、水淀粉腌制； 2、辣椒醬、醋、生抽調(diào)成汁； 3、鍋入油，燒熱后，放入蔥花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒； 4、鍋里加調(diào)味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加鹽、天添鮮，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。 武漢藕藝編輯本段藕的種種吃法與食藕的種種益處，非一時(shí)一文能囊括。作為愛(ài)荷、喜藕之人，除卻藕的保健價(jià)值不說(shuō)，只是藕的個(gè)中滋味就足以令人迷醉了。 藕是生啖熟食兩相宜的物事，早在公元前的西周時(shí)代，老祖宗已經(jīng)開(kāi)始吃藕了。武漢人喜愛(ài)吃藕，一方面是因?yàn)樗l(xiāng)澤國(guó)盛產(chǎn)蓮藕類(lèi)的菜蔬，另一方面，嗜辣的武漢人，也需要藕這樣能調(diào)理腸胃的素食，排解一下辛辣造成的肝火郁結(jié)。 寒露以后，荷葉敗盡，就到了淘藕踩藕的季節(jié)，大街小巷蓮藕飄香。此時(shí)的武漢街頭，時(shí)?？梢砸?jiàn)到上了年紀(jì)的太婆挎著籃子顫悠悠地走著，籃子里裝著幾節(jié)"藕腸子"。這種長(zhǎng)如手臂的藕節(jié)，適于燉湯，尤其是燜骨頭。武漢人對(duì)藕的喜好，從秋冬季節(jié)豬小排和筒子骨飆升的價(jià)格可見(jiàn)一斑。 喜食蓮藕的傳統(tǒng)由來(lái)已久，如今的武漢人將藕吃得花樣百出，并且不再區(qū)分春夏秋冬。 藕汁：鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是健脾開(kāi)胃的佳飲，又有潤(rùn)肺、鎮(zhèn)靜的功效?；蛘呖梢杂脵C(jī)器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓濾出，煮汁水飲用。渣滓的味道也是不錯(cuò)的，略有些澀，但是很清香。 荸薺冰糖藕羹：藕200克，荸薺250克，冰糖適量。藕洗凈切小塊，荸薺洗凈去皮。砂鍋加水適量，將藕、荸薺同入鍋內(nèi)文火煮燉20分鐘，加入冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。清熱利濕，健脾開(kāi)胃。 鮮藕粥：將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。 藕絲糕：將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內(nèi)，撒上青梅片、瓜子仁、櫻桃等若干種干果。用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長(zhǎng)方片，裝盤(pán)后撒些白糖即可食用。顏色青碧嫣紅，滋味糯香清甜。 芹香藕片：蓮藕和荸薺洗凈切薄片，紅椒切角，西芹切塊。起油鍋（燒藕忌鐵鍋），先炒芹菜，然后下藕片和荸薺片，再下紅椒，加少許湯汁，慢火略煮2分鐘。調(diào)味，勾薄芡，起鍋。藕和荸薺的清甜、紅椒的鮮辣和西芹的清香，青白紅組合在一起，賞心悅目。 咋藕：將藕剁成黃豆大小，加入磨細(xì)的米粉（粳米，粒如粟米大?。?，加鹽，按口味加入剁成小指甲蓋大小的紅辣椒，加少量涼開(kāi)水，攪拌均勻，以手捏能成團(tuán)但不滴水為宜。放密閉容器，壓緊。密封腌制半個(gè)月即可。這是湖北農(nóng)村的一種做法，待要吃時(shí)，可蒸，可炸，佐餐下酒，可口開(kāi)胃，齒頰生津。 炒滑藕片：選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。待藕片八成熟時(shí)，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤(pán)即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。 江米藕：也就是糯米藕。將鮮藕一端的藕節(jié)用刀切下，瀝凈藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，將切下的藕節(jié)封住，用細(xì)竹簽插在一起。鋁鍋內(nèi)倒入涼水，放入江米藕，用旺火煮一個(gè)小時(shí)，待藕成紫色時(shí)，撈入涼水盆中，刮去藕皮，露出淡紅色的藕肉。紅糖與糖桂花一起用開(kāi)水化開(kāi)。將江米藕上籠蒸10分鐘取出，取掉藕節(jié)切成一分厚的片。澆上紅糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色澤淡紅，質(zhì)地軟糯嫩爽，味道甜香，潤(rùn)腸消食。 酸辣藕?。侯櫭剂x，是將藕切成1厘米見(jiàn)方的丁兒。藕丁用清水泡一會(huì)兒。起油鍋，約五成熱時(shí)，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，開(kāi)大火不停地翻炒，加白醋，加鹽和水，火開(kāi)到中火，翻炒兩三分鐘，加雞精，起鍋。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。 煎藕夾：這是冬季武漢街頭隨處可見(jiàn)的一味小吃。將鮮藕去皮洗凈，切成薄片，切時(shí)要特別小心，必須要兩片連在一起。肉餡選料既不能太肥也不能太瘦。將肉剁成肉糜，放蔥、姜、鹽、味精和微量麻辣鮮佐料，然后把肉糜夾在兩瓣薄藕片中。把面粉用水調(diào)成稀稠均勻的面漿，里面要摻進(jìn)少量的礬和堿，這樣煎出來(lái)的藕夾才又酥又脆。把藕夾放在面漿里粘滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進(jìn)油鍋里煎炸。煎藕夾對(duì)火功十分考究，要急火將油熱到七八分?；鹛酰宄傻呐簥A就不酥脆，口感略綿，油氣比較重。 藕丸子：把藕擦成絲,再用刀剁碎，置于盆中用水沉淀，瀝去水分，在藕渣子里加入適量的鹽、姜末、蔥花，攪拌均勻，用手握成丸子，留有一點(diǎn)水分，否則炸的時(shí)候容易散。起油鍋，小火溫油，溫度不要太高。將丸子輕輕地放入油鍋稍入氽，最好用小漏勺保護(hù)一下，免得散開(kāi)。藕丸子外脆里嫩，鮮香爽口，且一點(diǎn)都不膩。在湖北地界，老早以前，藕丸子、香菜丸子與豆腐丸子是窮人的三寶，可以與肉丸子相媲美。 炸脆藕絲：把藕切成細(xì)絲，加鹽和麻辣鮮粉調(diào)味，腌漬片刻后，放在平鍋里，入鍋油炸，呈餅狀，香脆甘爽。 粉蒸蓮藕：蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時(shí)少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑）。粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒5分鐘左右，稍微有點(diǎn)焦黃時(shí)為宜。將炒米磨成魚(yú)子大小的粉粒。將豬肉（最好是五花肉）切成長(zhǎng)5厘米見(jiàn)方的厚片，瀝干水，加精鹽、醬油、姜末、紹酒、味精，一起拌勻，腌漬10分鐘。把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小時(shí)。炒米消食，蒸藕潤(rùn)腸順氣，蒸菜最大限度保留菜的營(yíng)養(yǎng)。 鮮藕牛肉片：將牛肉片成薄片，以料酒、姜末、淀粉調(diào)味，入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用牛肉片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。紅綠白相映，肉嫩藕脆，極為鮮美。 老藕排骨湯：把排骨加水加姜片煮開(kāi)，撇去浮沫，加入切成塊或段的老藕，砂鍋慢熬，直到排骨和藕一齊酥爛。此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口。

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