減鹽烹調——芝麻醬油麥菜

原料：

嫩油麥菜葉，芝麻醬，半勺醋，半勺醬油，少許蒜泥。

制法：

油麥菜洗凈，去老葉，切成寸段，整齊碼放盤中。

芝麻醬加少許水化開，加入醋和醬油攪勻，再加入蒜泥，放小碟中。

用菜葉蘸芝麻醬調料食用，或將調料倒在菜葉上，稍拌即可食用。

妙處：

芝麻醬香濃美味，即便沒有放鹽，口感也不難接受。加入少許醬油和醋更為美味。這樣蘸食或拌食，就可以大大減少鹽的用量。

營養(yǎng)特點：

油麥菜是很好的深綠色葉菜，營養(yǎng)價值較高，其中富含維生素C、鉀、鎂、胡蘿卜素、維生素K和葉酸等。芝麻醬富含鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質和各種B族維生素，還有大量維生素E和蛋白質，其中所含脂肪酸比例較為均衡。兩者配合，是一道營養(yǎng)十分全面的菜肴，因為不經過加熱，幾乎沒有營養(yǎng)素損失。芝麻醬中的脂肪還可以幫助吸收油麥菜中的胡蘿卜素、葉黃素和維生素K等脂溶性營養(yǎng)保健成分。

適合人群：

適合所有人，包括高血壓、糖尿病和高血脂患者。

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