螃蟹蘑菇湯：滋陰清熱
綠色飲食在行動(dòng)
2023-06-10 14:59:34
螃蟹蘑菇湯：滋陰清熱
材料：
螃蟹1只
，香菇5朵，面粉
、蔥花
、姜片、料酒
、白糖
、植物油各適量
做法：
將螃蟹洗凈，掀去蓋子切成4段
，并在切口處沾上面粉
，放入油鍋中稍煎一下;將香菇洗凈，切塊;在砂鍋中倒入少量清水
，依次放入螃蟹
、香菇、蔥花
、姜片
、料酒，大火燒沸后該小火慢燉30分鐘
，最后放適量的鹽
、白糖即可。
功效：
1.滋陰清熱
、活血化瘀
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素等營養(yǎng)成分
，對身體有很好的滋補(bǔ)作用，佐以姜絲
，不僅能夠驅(qū)寒氣
，又能夠促進(jìn)胃液分泌，幫助消化;
2.益胃和中
、安心凝神
香菇中含有眾多氨基酸
、維生素以及蛋白質(zhì)等，對化痰理氣
、益胃和中
、安心凝神等具有良好的功效。
菇湯的做法
1
、奶油番茄培根蘑菇湯
主料：西紅柿（三個(gè)）
、培根、鮮菇
輔料：面粉
、牛奶
、紫菜
調(diào)料：胡椒粉
、鹽、雞精
、黃油
做法：
（1）培根用油煎一下
，切碎，西紅柿用開水燙一下
，去皮后用粉碎機(jī)打成泥
，鮮菇切成片。
（2）炒鍋上火
，加黃油
、少許面粉煸炒一下，加鮮菇
、牛奶和西紅柿醬
，另外加水調(diào)成適當(dāng)?shù)南〕矶龋雍贩?div id="m50uktp" class="box-center"> 、雞精
、鹽調(diào)準(zhǔn)口味濃度。
（3）做好的湯倒入盤中
，將紫菜切成細(xì)絲
，統(tǒng)配跟隨一起灑在湯上即可。
特點(diǎn)：西式餐湯
，營養(yǎng)豐富
，開胃美觀，也可做早餐配烤面包
。
2
、排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克、鮮蘑菇湯100克
、番茄100克
、紹酒15克、精鹽5克
、味精3克
做法：
（1）將每塊大排骨用刀背拍松
，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘
。
（2）器皿中加入沸水
，放入大排骨，撇去浮沫
，加酒
，低火15分鐘，再高火8分鐘
，放入味精調(diào)味并放入番茄塊
，煮沸即可
。
3、紅蘿卜蘑菇湯
功效：紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶
，對防治高血脂
、肥胖癥等大有好處；蘑菇含糖
，脂肪少
，食用此菜可以達(dá)到較好的瘦身效果。
原料：紅蘿卜150克
、蘑菇50克、黃豆30克
、西蘭花30克
調(diào)料：色拉油5克
、鹽5克、味精2克
、白糖1克
做法：
（1）紅蘿卜去皮切成小塊
，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟
，西蘭花改成小顆
。
（2）燒鍋下油，放入紅蘿卜
、蘑菇翻炒數(shù)次
，煮入清湯，用中火煮
。
（3）待紅蘿卜塊煮爛時(shí)
，下入泡透的黃豆、西蘭花
，調(diào)入鹽
、味精、白糖
，煮透即可食用
。
4、南瓜蘑菇湯
原料：3－4人份南瓜一塊（約400克）
、蘑菇400克（各種類蘑菇搭配一起）
、新鮮冬菇150克、茶樹菇100克
、草菇150克蔥1條
、水6碗
調(diào)料：油2湯匙、雞粉1/4湯匙
、鹽適量
做法：
（1）各種菇類輕輕搓洗干凈
，冬菇
、草菇各切厚片，茶樹菇切段
；蔥洗凈
，切成蔥粒。
（2）南瓜洗凈去皮
、去籽
，切片；放入塑料盒（適用微波爐）
，蓋上蓋子
，注意無需扣死，用微波爐高火“?div id="4qifd00" class="flower right">
！?分鐘
；取出壓成泥。
（3）熱鍋放兩湯匙油
，待油六
、七成熱時(shí)放入蘑菇翻炒，略熟時(shí)倒入清水
，把蘑菇煮至熟
，接著倒入南瓜泥，煮開后放雞粉
、鹽調(diào)味
，撒入蔥粒即可品嘗。
功效：健脾益氣
，降糖降脂
，通便排毒。尤其適宜血脂異常
、糖尿病人食用
。
5、蘑菇干貝湯
材料：蘑菇25g
、小白菜50g
、碎干貝10g、高湯2碗
、鹽少許
做法：
（1）蘑菇洗凈
、切片備用；小白菜洗凈
，切成4公分段備用
。
（2）將碎干貝泡水約3小時(shí)，撈起瀝干水分備用
。
（3）將高湯倒入鍋中
，加入蘑菇
、小白菜及碎干貝，開火煮滾
，接著加入少許鹽調(diào)味即可
。
6、冬瓜蘑菇排骨湯
主料：排骨
、冬瓜
、口蘑、蟹味菇
輔料：鹽
、胡椒粉
、香油、香菜碎
做法：
（1）口蘑和蟹味菇洗凈
，口蘑切片
，蟹味菇去根部，冬瓜洗凈去皮
，切片
。
（2）取出部分排骨和原湯
，一起倒入砂鍋中
，大火燒開，將口蘑和蟹味菇一起倒入
，小火燉煮20分鐘
。
（3）加入冬瓜片，再煮約10分鐘至冬瓜片透明
，調(diào)入鹽
，少許胡椒粉，拌勻后關(guān)火
。
（4）點(diǎn)少許香油
，撒適量香菜碎即可出鍋。
7
、奶油蘑菇濃湯
原料：新鮮蘑菇300公克
、奶油2大匙、大蒜2瓣
、紅蔥頭2顆
、白葡萄酒3大匙、面粉2大匙
、雞高湯2杯
、牛奶2杯、鮮奶油1/2杯
、鹽少許
、胡椒粉少許
做法：
（1）大蒜
、紅蔥頭切細(xì)末，蘑菇洗凈后切片狀備用
。
（2）用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末
，再放入蘑菇拌炒，蘑菇湯汁略干時(shí)倒入白葡萄酒
，待酒精蒸發(fā)后熄火備用
。
（3）另取一鍋，放入奶油1大匙
，將面粉炒勻后
，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料
，等煮開后
，再放入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味
，最后倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用
。
8、牛肉蘑菇湯
原料：新鮮蘑菇100克
，切片
、大蔥1棵，切細(xì)
、橄欖油2湯匙
、干雪利酒100毫升、牛肉湯500克
、水600毫升
、現(xiàn)磨黑胡椒1/2茶匙、形狀細(xì)小的意粉100克
做法：
（1）取一個(gè)大鍋
，放于中偏大火上
，加入橄欖油，蘑菇和大蔥
，炒到菜變軟
。加雪利酒，煮至液體蒸發(fā)掉一半
。
（2）加入牛肉湯
，水和黑胡椒粉，煮沸后添加小意粉
。中火煮沸10分鐘
，或直至意粉變軟即好。
9、小鵪鶉銀耳蘑菇湯
原料：小鵪鶉1只
、鵪鶉蛋5顆
、銀耳50克、蘑菇50克
、西紅柿50克
、料酒、精鹽
、味精
、胡椒粉各適量
做法：
（1）小鵪鶉洗凈，除去內(nèi)臟
，用精鹽
、料酒腌制半小時(shí)。
（2）銀耳用溫水泡發(fā)
，去蒂撕成小朵
。蘑菇冼凈，撕成小片
。
（3）鵪鶉放湯鍋內(nèi)
，加冷水燒開，撇去浮沫
，加精鹽調(diào)味
，繼續(xù)燉至熟爛，取出放湯碗中
。
（4）原湯燒開
，放入銀耳
、蘑菇
、鵪鶉蛋稍煮，放入西紅柿
，調(diào)入味精
、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可
。
功效：美白養(yǎng)顏
，益腎補(bǔ)虛。
10
、雞茸蘑菇湯
原料：雞胸肉（剁成茸）
、鹽少許、雀巢淡奶2大勺
、蘑菇若干朵
、面粉2大勺、黃油50克
、牛奶1杯
、水1杯
做法：
（1）將30克黃油放入平地鍋中
，待油溶化后加入面粉，炒香攪勻即成油面醬
，裝起備用
。
（2）鍋洗凈后，再加入剩余的20克黃油
，待油溶化
，加入雞茸和蘑菇，炒香
。
（3）鍋中倒入油面醬
，攪勻后，倒入鮮奶及水
，攪拌均勻
。
（4）撒入少許鹽，煮到有點(diǎn)濃稠關(guān)火
，出鍋前倒入淡奶
，攪勻即可。
小訣竅：
（1）雞茸和蘑菇的量可以隨意些
，沒什么特定的標(biāo)準(zhǔn)
。
（2）雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料，比如火腿
，蝦仁
，蛤蜊什么的。
（3）加入淡奶味道會(huì)更濃郁
，不加其實(shí)也是可以的
。
什么樣的蘑菇適合煮湯
1、滑子菇
一種冬
、春季發(fā)生的菌蓋粘滑的木腐菌
，為主要人工栽培食用菌之一。屬球蓋菇科（Strophariaceae）鱗傘屬
。學(xué)名Pholiota nameko Ito ex Imai.
，又名光帽鱗傘，光帽黃傘
。每100g干菇含粗蛋白質(zhì)21.8g
，脂肪4.25g,碳水化合物64.8g，纖維素7.35g
。子實(shí)體含豐富的多糖
，能提高機(jī)體的免疫力。
2、榛蘑
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體
。榛蘑滑嫩爽口
、味道鮮美、營養(yǎng)豐富
，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品
。榛蘑呈傘形，淡土黃色
，老后棕褐色
。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根
、倒木及埋在土中的枝條上
。主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”
、“東北第四寶”
。
3、紅菇
紅菇多糖含量約為2.47%
，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%
，氨基酸含量14.7%，其中人體必需
、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%
。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克，碳水化合物63.3克
，鈣23毫克
，磷500毫克，維生素b23.54毫克
，尼克酸42.3毫克
。
4、蟹味菇
蟹味菇
，屬擔(dān)子菌亞門
、層菌綱
、傘菌目
、白蘑科、玉蕈屬
，又名玉蕈
、斑玉蕈、真姬菇
、膠玉蘑
、鴻喜菇等，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。在自然環(huán)境中
，一般秋季群生于山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上
。
5、茶樹菇
柱狀田頭菇
，是一種食藥用菌
，菌蓋細(xì)嫩、柄脆
、昧純香
、鮮美可口，因野生于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇
。柱狀田頭菇營養(yǎng)豐富
，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸
，并且含有豐富的B族維生素和鉀
、鈉、鈣
、鎂
、鐵、鋅等礦質(zhì)元素
。
擴(kuò)展資料：
食用好處：
1
、美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當(dāng)它們與此外食品一路同化烹飪時(shí)
，風(fēng)味極佳
，是很好的“鮮味補(bǔ)給”。
2
、熱量低
蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康
，并能增強(qiáng)免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡
，比吃年糕之類的熱量少多了
，是很好的減肥食品。
3
、維生素D豐富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品
，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康
。陽光中的紫外線是促進(jìn)蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)
。無論是采摘后的蘑菇還是沒采摘的，都有此項(xiàng)功能
。夏季紫外線比較強(qiáng)
，可選擇上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)區(qū)間的時(shí)間來曬蘑菇
，這樣只需曬一個(gè)小時(shí)就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量
。
參考資料：-蘑菇
生地螃蟹湯怎么煲
清熱解毒生地螃蟹湯?
本湯養(yǎng)陰清熱
、涼血散結(jié)，是民間常用溫?zé)岵∈朝煖分?div id="4qifd00" class="flower right">
。蜜棗滋潤養(yǎng)陰
。合而為湯，共奏滋陰養(yǎng)血而潤燥
、清熱涼血而散結(jié)之功
。
用料 ?
青蟹 ? ?2只 ? ?
生地 ? ?2塊 ? ?
紅棗 ? ?5顆（去核） ? ?
瘦肉 ? ?適量 ? ?
鹽 ? ?適量 ? ?
蜜棗 ? ?1顆 ? ?
清熱解毒生地螃蟹湯的做法 ?
把所有材料清洗切好
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
水開后把材料全部放下去再次煮開，調(diào)至中小火煮40分鐘
，放適量鹽調(diào)味關(guān)火即可
！
做法二：
生地螃蟹湯
不能與柿子同食
用料 ?
螃蟹2只 ? ?生地30g ? ?
蜜棗2顆 ? ?
生地螃蟹湯的做法 ?
把螃蟹洗凈，切成兩半
。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
生地洗凈
，砂鍋中加幾碗水，放入生地煮開
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加入螃蟹蜜棗
，煮20～25分鐘
，調(diào)味即可。
小貼士
螃蟹的要洗干凈
，生地不要太多
。
清甜下火適合秋天喝的湯。
生地又叫生地黃
，來源于玄參科植物地黃的干燥塊根
，生地的性味甘、寒
，歸心經(jīng)
、肝經(jīng)和腎經(jīng)。生地的功效與作用是清熱涼血
、養(yǎng)陰生津
，用于治療熱入營血、溫毒發(fā)斑
、吐血衄血
、熱病傷陰、舌絳煩渴
、津傷便秘
、陰虛發(fā)熱、骨蒸勞熱
、內(nèi)熱消渴等
。生地甘寒滋潤、苦寒清熱
，可以入營分和血分
，是清熱涼血、止血
、養(yǎng)陰生津很重要的藥物
。同時(shí)它入腎經(jīng)，又能滋陰降火
，所以可用于陰虛發(fā)熱
、骨蒸潮熱，以及溫病后期余熱未盡
、陰液已傷
、夜熱早涼等癥狀。
在很多經(jīng)典名方里都有生地使用
，比如《溫病條辨》中的清營湯
，《小兒藥證直訣》中的導(dǎo)赤散等。生地在咱們國家有很悠久的使用歷史
，東漢時(shí)期的第一本本草學(xué)專著《
神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載
。需要注意的是脾虛濕滯、腹?jié)M便溏者慎用
。
野生山蘑菇湯的做法大全
一
、奶油蘑菇湯(6-8人份)
主料：切碎的洋蔥1/4杯 黃油3大勺 面粉3大勺 雞湯6杯 歐芹2小支 香葉1/3片 百里香1/8小勺
輔料：鹽，黑胡椒粉適量 蘑菇stems(1斤新鮮蘑菇的把) 黃油2大勺 切片的蘑菇(1斤新鮮蘑菇的caps) 鹽1/4小勺 檸檬汁1小勺 蛋黃2個(gè) 鮮奶油1/2杯 軟化的黃油2-3大勺
制作工藝：
1
、在湯鍋里
，加熱融化黃油后，加入洋蔥低火慢慢的炒8分鐘至洋蔥變軟變透明
2
、加入面粉
，中火炒3分鐘，注意不要炒糊了
3
、關(guān)火
，加入煮開的雞湯，混合攪拌均勻
，加入歐芹等香料
，以及蘑菇把，鹽和黑胡椒粉調(diào)味
，回火上加熱煮沸20分鐘左右
，其間不時(shí)的去除湯表面的浮沫
4、過濾湯
，用勺子按壓出蘑菇把里的汁水
，過濾后的湯回到鍋中
5
、另取平底鍋，融化黃油
，黃油起泡即可加入蘑菇
，鹽，檸檬汁
，蓋上鍋蓋
，中低火煎5分鐘左右
6、將煎好的蘑菇倒入4中過濾后的湯中
，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘
7
、蛋黃和奶油在攪拌盆里混合好，取1杯的熱湯
，慢慢的加入其中
，一邊加入一邊攪拌，然后倒回入剩余的湯中
，中火加熱湯
，煮到快要開還沒開的狀態(tài)，此步奏僅是加熱蛋黃去生而已
8
、關(guān)火
，加入2-3勺軟化的黃油，攪拌好后即可享用啦
二
、烏雞蘑菇湯
主料：烏骨雞半只 蟹味菇200克 香菇100克
輔料：枸杞子10克 米飯1碗 食鹽4克 蔥5克 姜5克 八角1個(gè) 桂皮1小塊 料酒6克 香葉2片
制作工藝：
1
、買回來的烏雞切小塊用清水浸泡1小時(shí)，將血水全部浸泡出去
2
、浸泡烏雞的同時(shí)將蟹味菇和蘑菇洗干凈
，掰成小瓣
3、鍋中放入足量的冷水
，放入烏雞
，待水后撇去浮沫將烏雞撈出
4、將烏雞放在電壓力鍋內(nèi)膽內(nèi)
5
、放入蟹味菇和開水
6
、放入枸杞、鹽
、香葉
、蔥姜、大料
、桂皮和料酒
7
、將電壓力鍋蓋上蓋子，扭好壓力閥
，插電撥到煲湯檔
，30分鐘以后就可以享受美味的烏雞湯了
8
、剩下的烏雞湯可以再放入鍋中，放入1小碗剩米飯
，將米飯煮爛即成烏雞粥
三
、雞茸蘑菇湯
主料：雞胸肉(剁成茸) 鹽少許 雀巢淡奶2大勺 蘑菇若干朵 面粉2大勺 黃油50克 牛奶1杯 水1杯
制作工藝：
1
、將30克黃油放入平地鍋中
，待油溶化后加入面粉，炒香攪勻即成油面醬
，裝起備用
2
、鍋洗凈后，再加入剩余的20克黃油
，待油溶化
，加入雞茸和蘑菇，炒香
3
、鍋中倒入油面醬
，攪勻后，倒入鮮奶及水
，攪拌均勻
4
、撒入少許鹽，煮到有點(diǎn)濃稠關(guān)火
，出鍋前倒入淡奶
，攪勻即可
四、酸辣蘑菇湯
主料:蘑菇30克
輔料:豆腐干1片 胡蘿卜10克 黑木耳20克 植物油1湯匙 食鹽5克 醬油5克 蔥5克 姜5克 香醋5克 淀粉5克 香菜5克 胡椒粉3克 水適量
制作工藝：
1
、蘑菇用洗米水浸泡15分鐘
，切去老根洗干凈瀝水
2、豆腐干一片切絲
，另取少量胡蘿卜和黑木耳切絲
3
、炒鍋加少量植物油，爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟
，加入蘑菇翻炒
4
、蘑菇出湯后加入木耳和香干絲，加入適量開水
，大火煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約5分鐘
5
、加少許鹽、醬油
、香醋和胡椒粉
，煮勻后少量多次加入稀淀粉，邊加邊攪動(dòng)
，至湯汁稍稍變稠即可
，關(guān)火灑入香菜
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