牛奶的歷史與發(fā)展

嚴(yán)格意義上說，牛奶是不能劃入飲料范疇的。它既非酒精飲料，也非軟飲料，是被排除在飲料工業(yè)之外的。但是，在生活中，牛奶卻是人類最古老的飲料，估計人類在飲用自然水之后，就進(jìn)入了飲用牛奶的階段。因為人類在擺脫了單一靠狩獵取食的生活方式后，緊接著發(fā)展起來的就是畜牧業(yè)和農(nóng)耕業(yè)。

考古學(xué)家在2萬年前的原始人穴居遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過牛群的圖象。另有人在一座古城的廢墟中找到了公元前3500年的一幅擠奶圖畫，至少在那個時候，人類已經(jīng)開始用牛奶做飲料了。

據(jù)史料記載，古羅馬人曾用掉奶浸泡過的面包屑搓臉，他們相信這樣做可以使皮膚白嫩。也許是牛奶的色調(diào)使人動心，一位羅馬皇后每天用牛奶洗澡，她認(rèn)為這可以增進(jìn)身心健康，并能保持身體健美。

在中世紀(jì)的歐洲，牛奶作為藥物的功用被人們大大地夸張了。當(dāng)?shù)谝慌鷼W洲移民涌向北美大陸去淘金時，盡管漂洋過海的木帆般擁擠不堪，但人們?nèi)匀灰獛洗笈膛?。多少世紀(jì)以來，人們一直是靠從自家的奶?；蚋浇哪膛Ｈ簛頂D取牛奶。因為牛奶不易保存，在常溫下數(shù)小時就會腐敗，所以那個時候，喝奶并不象喝水那么方便。

到1851年，牛奶公司的創(chuàng)始人蓋爾·鮑爾頓找到了一種從奶中取出部分水分的方法，這使牛奶的存放期延長。4年后，法國化學(xué)家和生物學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明了低溫滅菌法，牛奶經(jīng)過滅菌處理，可以更長時間地庫存，并可安全送到用戶手里。這之后，牛奶作為一種方便飲料的消費(fèi)范圍便越來越廣。

中國是一個男耕女織的農(nóng)業(yè)大國，包括飼養(yǎng)奶牛在內(nèi)的畜牧業(yè)，一直是北方少數(shù)民族的生產(chǎn)和生活方式。“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”。這千古傳唱的詩歌，描寫的也只是邊塞風(fēng)光，與內(nèi)地百姓的生活相去甚遠(yuǎn)。

隨著科學(xué)和現(xiàn)代生活的發(fā)展，人們對牛奶的認(rèn)識逐步加深，消費(fèi)量不斷增加。但在很長一段時間內(nèi)，牛奶一直是嬰幼兒的輔助食品和老弱人等的滋補(bǔ)營養(yǎng)品，是一種奢侈品。

牛奶作為一種相對音及的大眾飲料發(fā)展起來，也僅僅是80年代的事情。一方面，城鄉(xiāng)人民生活水平提高了，收入增加了；另一方面，奶牛的飼養(yǎng)、奶制品加工和銷售網(wǎng)的擴(kuò)大，也都有了相應(yīng)的發(fā)展。特別是在大中城市，牛奶再不是老人和孩子的專利品了，當(dāng)然更談不上奢侈品了，隨便進(jìn)哪個冷飲店，來杯酸奶，或叫杯熱奶，不過是日常消費(fèi)的一部分罷了。

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