鐵——促進(jìn)腦部循環(huán)的重要物質(zhì)

“鐵”在人體中是以2價(jià)離子的形式存在的，是人體造血不可缺少的重要成份。但是人體本身不能自行合成鐵，因此只能從外界獲取鐵。若血清中鐵蛋白降低，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白生成障礙，而出現(xiàn)缺鐵性貧血，影響腦部發(fā)育。

鐵對(duì)腦的重要作用

大腦耗氧量占全身耗氧量的1/4，而氧是由血液中的紅細(xì)胞輸送的，而紅細(xì)胞的主要成份是血紅蛋白，它的合成需要鐵元素的參加，可見(jiàn)鐵是血中紅細(xì)胞的重要微量元素，主要作用是攜帶氧，當(dāng)鐵元素缺乏時(shí)，攜氧能力就會(huì)下降，進(jìn)而對(duì)各種生理活動(dòng)產(chǎn)生不良影響，尤其是大腦的運(yùn)作。尤其是兒童和青少年，其大腦正處于快速的生長(zhǎng)發(fā)育期，對(duì)缺氧極為敏感。而且腦組織缺氧時(shí)，不但學(xué)習(xí)和記憶能力下降了，還會(huì)伴有精神

委靡、不愛(ài)活動(dòng)、食欲減退、注意力不集中等。

所以，只有保證體內(nèi)有充足的鐵元素，才能保障大腦正常運(yùn)作。

缺鐵對(duì)人體的影響

缺鐵對(duì)于孕婦及哺乳期的女性表現(xiàn)尤為明顯，而且會(huì)引起胎兒智力發(fā)育遲緩或者出現(xiàn)障礙。兒童缺鐵不僅會(huì)出現(xiàn)貧血，同時(shí)也會(huì)損害腦部的血液循環(huán)，不能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，從而影響智力的發(fā)育。

研究發(fā)現(xiàn)，如果孩子因?yàn)槿辫F導(dǎo)致貧血的話，會(huì)嚴(yán)重影響到孩子智力的發(fā)展，如果等到大了一點(diǎn)才發(fā)現(xiàn)，再補(bǔ)充鐵質(zhì)，效果也沒(méi)有從小就開(kāi)始補(bǔ)的好。

中老年人也容易發(fā)生缺鐵性貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、氣急心悸、失眠多夢(mèng)、容易疲勞、突然站立時(shí)頭暈?zāi)垦５劝Y狀。

如何有效地補(bǔ)鐵，促進(jìn)腦部發(fā)育

平時(shí)應(yīng)該吃些富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血液、瘦肉，雞蛋、蝦類、紫菜、海帶、豆制品、大棗、黑木耳等。在飲食上，還要平衡膳食，不要偏食或者節(jié)食。

烹飪最好使用質(zhì)量好的鐵鍋，這樣可使食物中的鐵增加十幾倍。同時(shí)還應(yīng)注意鐵和維生素C同補(bǔ)，這樣可大大增加鐵的吸收率。

另外，由于鐵會(huì)和植酸鹽、草酸鹽等形成不溶性鐵，會(huì)抑制鐵的吸收，所以谷類中的鐵不易吸收，應(yīng)多從其他富含鐵質(zhì)的食物中補(bǔ)充。

專家推薦食譜：海帯蘿卜排骨湯

【材料】

海帶150克，豬肋排250克，蘿卜500克，生姜適量

【調(diào)料】

鹽、味精各適量

【做法】

海帶放入清水中浸泡，洗凈后切絲；豬肋排以溫水洗凈，切小段，入沸水中汆燙，撈出備用；蘿卜洗凈，切塊。

將豬肋排、海帶、蘿卜、生姜一同放入瓦罐中，加入適量的清水，以大火燒開(kāi)后，改用小火煲，2個(gè)小時(shí)后取出生姜，放鹽、味精，繼續(xù)煮5分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

海帶和排骨中都富含鐵，鐵質(zhì)可以增加紅細(xì)胞的活性，有效地防止腦出血或者貧血等病癥的發(fā)生；海帶中還富含有大量的蛋白質(zhì)與氨基酸，為大腦提供充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

羊肝拌菠菜

【材料】

桃仁50克，羊肝100克，菠菜200克，蒜末、姜末各適量

【調(diào)料】

鹽1小匙，香油半小匙

【做法】

菠菜洗凈，用水汆燙后沖涼，切斷備用。

羊肝用鹽水煮熟，切絲備用；桃仁去皮炸熟備用。

將備好的材料加醋、香油、鹽、蒜末、姜末，拌勻即可食用。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

羊肝中富含鐵，對(duì)腦的作用是通過(guò)幫助蛋白質(zhì)代謝從而促進(jìn)大腦的發(fā)育和運(yùn)作；菠菜中富含胡蘿卜素、鐵等成分，可以提高人體的免疫力，為大腦發(fā)育提供充足的鐵元素。

蓮棗豬血湯

【材料】

豬血100克，大棗70克，蓮子60克，枸杞子適量

【調(diào)料】

白糖1大匙，鹽少許

【做法】

豬血洗凈，切塊，汆燙后撈出備用；大棗洗凈，去核；蓮子去心，洗凈；枸杞子洗凈。

將大棗、蓮子一同放入鍋中，加適量水用小火煮25分鐘，放入豬血、枸杞子、白糖、鹽，再煮3?5分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

100克豬血中含鐵45毫克，比肝高出2倍之多，比雞肉高18倍，比瘦豬肉高20倍，而鐵是以血紅素形式存在的，所以易于被人體吸收，是補(bǔ)鐵、生血、健腦的最佳補(bǔ)品；再搭配上具有養(yǎng)心安神的蓮子。此湯具有健腦、益智、補(bǔ)血生補(bǔ)髓的功效。

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