蘆蒿的營養(yǎng)價(jià)值

性平，味甘、辛，入脾、胃、肝經(jīng)；

功效健體補(bǔ)虛，清心解毒，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿等病癥；

適宜人群一般人皆可食用。

蘆蒿，又名水蒿、柳蒿、蔞蒿、香艾、水艾等，為菊科蒿屬多年生草本植物。在我國的東北、華北、華中都有分布。蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載。蘆蒿清香宜人，外脆里嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是人們喜歡的蔬菜佳品。

蘆蒿的營養(yǎng)價(jià)值

蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預(yù)防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌停–10H10O）而具有獨(dú)特風(fēng)味。它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蘆蒿在生長(zhǎng)期很少發(fā)生病蟲害，是一種高效、無公害的綠色食品。

蘆蒿營養(yǎng)豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素。每100充可食部分含有蛋白質(zhì)3.6克，灰分1.5克，鈣 730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿卜素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。

維生素及微量元素

現(xiàn)代研究表明，蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質(zhì)元素含量豐富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認(rèn)抗癌食物蘆筍的十倍以上。

總黃酮

蘆蒿中總黃酮含量比較高，對(duì)降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。

淀粉

根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu)、成分和酶、激素的組織成份。同時(shí)也可起保護(hù)頭腦的作用和充當(dāng)肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。

蘆蒿的藥用價(jià)值

該種在古本草書中已有記載?！稜栄拧贩Q“由胡”、“蘩”，《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本

草綱目》中稱“白蒿”，其中水生者可能就是本種。 全草入藥、有止血、消炎、鎮(zhèn)咳、化痰之效。也發(fā)現(xiàn)可用于治療黃膽型或無黃膽型肝炎良好；民間還作“艾”（家艾）的代用品；四川民間作“劉寄奴”（奇蒿）的代用品。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防芽病、喉病和便秘等功效。根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu)、成分和酶、激素的組織成份。同時(shí)也可起保護(hù)頭腦的作用和充當(dāng)肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。

蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預(yù)防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌?C10H10O)而具有獨(dú)特風(fēng)味。它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效；可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥；民間用于治療急性傳染性肝炎。

飼料價(jià)值

蘆蒿的適口性中等。鮮草馬好嗜，羊喜食，牛少量采食?；ㄐ蛴捎谟挟愇?，牛，羊均不食。干草馬喜食，牛，羊樂食。由于蘆蒿植株高大，在東北，7月上旬刈割，每公頃產(chǎn)鮮草2600～4300kg。干草生產(chǎn)率為27.5%。蘆蒿返青早，生長(zhǎng)快，為早春提供一定數(shù)量的青草，具有一定的飼用價(jià)值。據(jù)分析，蘆蒿的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量均較高．干草的適口性又較好，因此，也可做為牲畜早春和冬季的舍飼飼草。

蘆蒿怎么吃

蘆蒿炒香干

主料 豆腐干150克，蘆蒿200克，香蔥10克 調(diào)味料：香干 鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙

做法

（1）油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。

（2）放豆腐干絲翻炒一分鐘，完成?！?/p>

建議：整個(gè)過程速度要快，蘆蒿是易熟的菜。

蘆蒿炒肉絲

原料：蘆蒿、豬肉、蔥姜（孕婦能吃大蒜嗎？懷孕吃大蒜可預(yù)防感冒）

調(diào)味料：鹽，雞精、糖、生粉

做法：

（1）蘆蒿去葉、掐成長(zhǎng)段，肉切絲，蔥姜切絲；

（2）將肉絲用鹽，雞精、糖、生粉抓勻，腌十分鐘；

（3）鍋內(nèi)放油，將蘆蒿放入快速翻炒至色澤成翠綠，放少許鹽，炒勻起鍋備用；

（4）鍋內(nèi)放油，放入腌好的肉絲，炒至變色后，放入第3步中的蘆蒿，炒勻起鍋即成。

清炒蘆蒿

原料：蘆蒿1包、鹽少許、蠔油一勺、油少許

做法：

（1）把蘆蒿洗盡，分段切。

（2）鍋里倒入少許油，放入切好的蘆蒿。

（3）翻炒一下后，放入鹽和蠔油，并加入小碗水。

（4）蓋上鍋蓋燜2分鐘，即可出鍋。

蘆蒿炒咸肉

原料：蘆蒿適量、咸肉適量、油適量、雞精適量、糖適量

做法：

（1）蘆蒿摘去葉，掐成一寸長(zhǎng)左右的段后洗凈。

（2）咸肉用熱水洗凈后切成絲。

（3）鍋內(nèi)放少量油滑一下鍋，下咸肉絲煸出肉油。

（4）放蘆蒿炒出香味。

（5）放糖和雞精調(diào)味。

（6）快速翻炒兩下就行了。

小貼士

（1）種植的蘆蒿的香味已經(jīng)沒有野生的濃郁，收拾蘆蒿時(shí)可以留一部分頂部的葉子，那樣炒出的味道會(huì)很香。

（2）咸肉的咸味已經(jīng)夠了，不需要放鹽，如果咸肉腌制的太咸，是要事先把咸肉用水浸泡，這樣就會(huì)去掉一部分的咸味。

蘆蒿的葉子能吃嗎?

可以??！這種蔬菜得葉子往往比徑更有營養(yǎng)呢！

可以煮湯時(shí)候放；

也可以切碎后，加上雞蛋，少許面粉，鹽，水調(diào)和均勻，攤雞蛋餅；

也可以用水焯熟，加鹽和辣椒油，或者加鹽和芝麻醬等調(diào)料涼拌吃。

蘆蒿注意事項(xiàng)

如何挑選蘆蒿

大葉蒿。又名柳葉蒿，葉羽狀三裂，嫩莖青綠色，清香味濃，粗而柔嫩，較耐寒，抗病，萌發(fā)早，產(chǎn)量高;

碎葉蒿。又名雞爪蒿，葉羽狀五裂，嫩莖淡綠色，香味濃，耐寒性略差，品質(zhì)好，產(chǎn)量一般。

蘆蒿的保存方法

3-7天濕中生耐陰性的多年生草本植物，植株具清香氣味，以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。蘆蒿可涼拌或炒食，嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。蘆蒿抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是中國江南一些市場(chǎng)供應(yīng)的主要野菜品種之一。把葉子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鮮層。

蘆蒿的食用禁忌

脾胃虛寒者不宜食用過量。

孕婦能吃蘆蒿嗎?

根據(jù)蘆蒿的營養(yǎng)及其功效，可以看出來，孕婦是可以吃蘆蒿的。孕婦吃蘆蒿有可能會(huì)對(duì)自己的水腫、便秘都有緩解作用。

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