瘦肉的營養(yǎng)價值(豬肉有什么營養(yǎng)價值)

瘦肉的營養(yǎng)價值

一般人說的瘦肉指豬，牛等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質20%，脂肪1—15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質，仍存留在肉中，肉的營養(yǎng)價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。

瘦肉的營養(yǎng)價值

豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統(tǒng)和神經系統(tǒng)的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)

關于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)，因為豬肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

瘦肉的適用人群

一般人都可食用。

適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養(yǎng)不良者食用。

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

瘦肉怎么做好吃

（一）瘦肉的吃法

豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

（二）食用豬瘦肉的禁忌

每天吃瘦肉千萬別超過2兩。

吃瘦肉多了對人體健康也產生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源，會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定，在《2002年中國食物成分表》標明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源過量食用，也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。現代醫(yī)學認為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積并滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發(fā)動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增加，加速動脈粥樣硬化的發(fā)生。

可見，不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。一般來講，成人每天食肉量應為1—2兩，根據個人的體重和肥胖程度可適當增減，若需要補充蛋白質，可適當增加牛奶和豆制品的攝入。

（三）瘦肉的做法大全

香芹肉絲

主料：芹菜、豬瘦肉各適量。

配料：紅蘿卜適量。

調料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。

做法：

（1）芹菜剝去老瓣，摘去葉，切段。

（2）豬瘦肉洗凈切絲。

（3）豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用。

（4）燒油鍋，放芹菜炒熟盛起。

（5）燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。

功效：清腸潤肺、補鐵補血。

香菇炒肉

主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。

調料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

做法：

（1）豬瘦肉和香菇分別切片。

（2）肉用鹽、料酒、淀粉拌勻。

（3）用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁。

（4）炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。

（5）待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。

功效：降膽固醇，增強食欲。

木須肉

主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

調料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

做法：

（1）將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲。

（2）炒鍋點火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中。

（3）炒鍋點火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟。

（4）加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。

功效：散血解毒，健脾開胃。

蒜苔炒瘦肉

主料：蒜苔，瘦肉。

調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，淀粉，米酒，生抽。

做法：

（1）將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。

（2）起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。

（3）再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。

（4）加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。

小訣竅：

（1）瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調色。

（2）炒蒜苔時，如果最后汁比較多，可以勾一個薄芡：用淀粉與清水調勻，倒入鍋內翻炒收汁。

皮蛋瘦肉粥

材料：

糯米50克，珍珠米200克，皮蛋2個，瘦肉粒100克，腐皮，姜絲，鹽，胡椒粉，雞精，白糖，生粉。

做法：

（1）瘦肉粒用生粉、鹽、碼味。

（2）皮蛋切粒、腐皮用熱水浸泡發(fā)透切絲。

（3）糯米和珍珠米洗凈用少許的調和油拌過，這樣容易煮開花。

（4）鍋中要一次性加夠水，不能在中途加水。鍋中燒沸水下入米煮至米開花時，放入姜絲、皮蛋、瘦肉粒腐皮，用勺不斷攪動至濃稠。

（5）放入鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉、少許生粉、蔥花即可。

水煮肉片

用料：

豬瘦肉，豆芽，大油菜，郫縣豆瓣醬，辣椒碎，花椒，干辣椒碎。

做法：

（1）將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

（2）大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）。

（3）郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

（4）干辣椒、花椒碎。

（5）將蔬菜煮熟。

（6）煮熟的蔬菜放進容器備用。

（7）腌好的肉煮到7、8分熟撈出。

（8）將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

（9）將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈。

（10）將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

瘦肉的熱量

營養(yǎng)成分表（每100g）：

總卡路里：209大卡

脂肪總量：9.63克

多不飽和脂肪酸：0.76克

單不飽和脂肪酸：4.32克

膽固醇：81毫克

鈉鹽：58毫克

蛋白質：28.62克

維生素A：2IU

維生素C：0.6毫克

鈣：18毫克

鐵：1.09毫克

攝入209大卡熱量相當于做以下運動：

走路55分鐘

跑步26分鐘

跳繩20分鐘

健美操44分鐘

減肥有利：

低鈉鹽，富含維生素B1，富含煙酸，富含磷，富含鉀，富含蛋白質。

減肥不利：

膽固醇含量過高。

如何挑選瘦肉

好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。 聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

瘦肉的儲存方法

將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

豬肉有什么營養(yǎng)價值

豬肉有什么營養(yǎng)價值
豬肉時目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 因為豬肉餡味較為細軟 結締組織較少 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 因此 經過烹調加工后肉味特別鮮美

功效

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必須的脂肪酸 豬肉可提供血紅素 (有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸 能改善缺鐵性貧血

適用人群

一般人都可食用

食用量

成年人每天80--100克就可滿足一天的需要 兒童每天50克即可

特別提示

豬肉如果調煮得宜 亦可成為"長壽之藥" 豬肉經長時間燉煮后 脂肪會減少30%--50% 不飽和脂肪酸增加 而膽固醇含量會大大降低 高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學物質 會與香菸里致癌的化學物質結合起來提高致癌機率 由于中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉 患上肺癌的可能是一般吸菸者的2.5倍 適用豬肉后不宜大量飲茶 因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收海性的鞣酸蛋白質 使腸蠕動減慢 延長糞便在腸道中滯留的時間 不但易造成便秘 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收 影響健康 肥胖和血脂較高者不宜多食 燒焦的肉不要吃
豬肉有營養(yǎng)嗎
豬肉的營養(yǎng)價值 中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

適宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養(yǎng)不良者食用;

⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

合理烹飪與食用

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

⒋ 食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

⒌ 食用禁忌：

(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。

(2)適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬肉里面有哪些營養(yǎng)成份？
豬肉：13.2g蛋白質，脂肪37g，114ugVA，VPP3.5，鈣6mg，

鐵106mg，硒11.97mg，鋅2.06mg，膽固醇81mg

希望能幫到LZ

最后還是希望能夠采納我的意見
吃什么肉營養(yǎng)價值最高?
牛肉
豬肉里面含有什么營養(yǎng)
瘦豬肉每100克含29克蛋白質、6克脂肪；還含有豐富的維生素B

熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6

蛋白質(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12

脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1

碳水化合物(克)： 0 VC維生素C俯毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01

膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77

維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19

胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142

視黃醇當量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87
肉有什么營養(yǎng)和好處
肉類和內臟當中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補充鐵最為有益。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內臟和動物血當中所含的血紅素鐵最為豐富。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。
肉含有哪些營養(yǎng)?
畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點

（1）水分，含量約為75%（2）蛋白質含量為10-20%（3）脂肪含是因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達89%以上（4）碳水化合物含是來1-3%（5）礦物質的含量一般為0.8-1.2%（6）畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主（7）浸出物是指蛋白質、鹽類、維生素外能溶于水的物質，包括含氮和無氮。

畜禽肉蛋白質營養(yǎng)價值高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質的互補作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經常食用。
豬肉里面具體有哪些營養(yǎng)成份？
豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
黑豬肉有什么營養(yǎng)價值
有機黑豬肉的營養(yǎng)價值很高，這些營養(yǎng)對人的身體還有一定的食用療效。

1、有機黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質指標均勻優(yōu)于外來瘦行豬肉；

2、有機黑豬肉氨基酸含量多達十幾種，對肉風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構成肉質鮮美的核苷酸的含量；

3、有機黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機黑豬肉味鮮美，且保險時間長；

4、有機黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，食用后肉質細嫩、口感好；

5、有機黑豬明顯高于外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機黑豬肉鮮香味美的物質基礎，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養(yǎng)和保健作用。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。

有機黑豬肉有很高的營養(yǎng)價值：

1、有機有機黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白,對于對抗衰老，延緩肌齡有一定功效。豬肉中的維生素E也有抗氧化的功效

2、有機豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微回圈。增強細胞活性，提高記憶里和思維能力。

3、有機黑豬肉中的維生素A維持正常視覺功能；維護上皮組織細胞健康；維持骨骼正常發(fā)育，促進生長。

可以到中國有機農業(yè)網了解下有機生活方式。

純瘦肉有什么營養(yǎng)

豬瘦肉許多人都愛吃，可以炒著吃，也可以燉著吃，那么豬瘦肉的營養(yǎng)價值有哪些呢？
1
豬瘦肉的營養(yǎng)成分
豬瘦肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣元素、磷元素、鉀元素、鈉元素、鎂元素、鋅元素、鐵元素、硒元素等營養(yǎng)成分。

2
修復更新細胞
豬瘦肉中含有豐富的蛋白質，能夠促進人體的發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，適宜病后體虛、營養(yǎng)不良者食用。

3
保護視力
豬瘦肉中含有維生素A成分，能夠促進人體視紫紅質的再生，能夠維持正常的視覺功能，預防夜盲癥和視力減退。

4
促進代謝
豬瘦肉中含有維生素B1，不僅參與糖在人體內的代謝，還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏時會造成食欲不振、消化不良、頭發(fā)干枯、記憶力減退、抽筋等癥狀。

5
預防炎癥
豬瘦肉中含有維生素B2，人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等，因此食用豬瘦肉對于脂溢性皮炎、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、陰道瘙癢、口腔潰瘍等病癥有很好的預防作用。

6
促進兒童發(fā)育
豬瘦肉中含有鈣、鐵、鋅等礦物元素，都是兒童成長發(fā)育不可缺少的微量元素，食用豬瘦肉對于兒童發(fā)育不良、兒童缺鐵性貧血等病癥有很好的預防作用。

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