味甘咸
功效和血脈、潤肌膚、填腎精
、健腰腳價值.png)
禁忌人群濕熱痰滯內(nèi)蘊者
、肥胖適宜人群一般人都可食用
別名：蹄膀
使用提示：每餐約80克
豬肘介紹：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一
豬肘分為前肘、后肘
，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉豬肘的營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸
豬蹄膀營養(yǎng)很豐富
豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容
適用人群：
一般人都可食用
用法用量：
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)
食用功效：
豬肘味甘咸
、性平。有和血脈、潤肌膚
、填腎精、健腰腳的作用。其他相關：
《隨息居飲食譜》所載
，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。豬肘怎么做好吃
一般人都可食用
；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。豬肘制作指導：
修割豬肘時皮面要留長一點
，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。豬肘子怎么燉
配料：
豬肘
，醬油30克，白醬油25克，腐乳15克，黃酒15克，甜面醬100克，大蒜（白皮）20克，鹽10克做法：
（1）將肘子（帶腳爪）刮洗干凈
。（2）將肘頭朝外
，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出。（3）然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸短斷
。（4）再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水
，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。（5）取蒸盆一個，盆底放入八角
、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內(nèi)。（6）裝盆時根據(jù)肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內(nèi)
，成為圓形。（7）再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上
，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。（8）將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右
，以爛為度，取出、揭去紗布清燉肘子
原料：
帶骨整肘子1000克，上等紹興料酒30克
制做方法：
（1）將肘子去凈余毛并洗凈污垢，置入砂鍋內(nèi)加水至肘子肉面上兩指寬
（2）把砂鍋置旺火上，待水沸后改成文火
豬肘的做法大全
紅燒豬肘
材料：
豬肘適量，蔥姜適量
，八角適量，香葉適量，桂皮適量，白砂糖適量，醬油適量，鹽適量，料酒適量。做法：
（1）豬肘洗凈，用火燎去鬃毛
，用刀刮干凈（2）炒糖色，炒鍋燒熱
（3）糖漸漸融化
（4）待白沫消失，變成這樣清亮的泡
（5）快速將豬肘倒入
（6）事先準備好蔥姜段
（7）將肘子連同湯汁倒入壓力鍋
（8）加入兩小勺鹽。
香辣鹵豬肘
材料：
豬肘
做法：
（1）把豬肘上的毛清理干凈
（2）放鍋里，倒入少許料酒
（3）取另一口鍋，里面加入冰糖
（4）把豬肘放進鍋里鹵1-2小時，不用鹵得太軟爛
（5）鹵好后，冷卻放鹵水里在冰箱里過夜入味
（6）取下紗布
燉豬肘
材料：
豬肘一個
做法：
（1）豬肘拔毛刮皮
（2）鍋里加料酒、姜片煮沸
（3）焯好的豬肘洗凈放進高壓鍋，加水
（4）加味極鮮醬油適量
（5）加適量老抽
（6）加少量冰糖，大火上汽后轉(zhuǎn)中火15分鐘
（7）煮好后加適量鹽調(diào)味
（8）直接將做水晶肘片剩下的裝進暖鍋就OK了，吃的時候溫一下即可
咖喱豬肘
材料：
豬肘一只
做法：
（1）準備好黃咖喱醬備用
（2）將豬肘切塊
（3）將切塊的豬肘汆水。
（4）汆水的豬肘重新入鍋
（5）加入咖喱醬
（6）燒開后文火燉至肉軟就行了
冰糖紅燒肘子
材料：
豬肘適量
，蔥姜蒜適量，冰糖十幾粒，料酒兩湯勺，生抽三湯勺，老抽一湯勺，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，干辣椒適量，花椒適量，八角適量，草果適量，桂皮適量，香葉適量，小茴香適量，水淀粉適量。做法：
（1）將肘子放在開水中煮
，一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。將煮好的肘子撈出（2）用刀將肘子從側(cè)面切開一個口，切至肘子中間的骨頭
（3）炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖
（4）加熱至冰糖全部融化，并且糖色變成棕色
（5）把握好這個時機，立即將肘子皮朝下放入鍋中
，用鏟子翻一翻，是肘子的各個面都沾上糖色（注意可能會比較容易濺油，可以拿鍋蓋擋一下）。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜翻炒一下。（6）倒入沒過肘子的水，再加入鹽
、雞精、五香粉調(diào)味（湯汁的味道要稍微比正常口味咸一點）。（7）一邊轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開
，一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒等燉料。（8）轉(zhuǎn)電燉鍋燉煮3-4小時
。（9）上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水淀粉勾芡
，澆在肘子上即可。杏仁扣豬肘
材料：
豬肘500克，杏仁200克
，蜂蜜50克，香菇50克，雞湯200克。做法：
（1）將肘子洗凈
，去骨，放入開水鍋中煮片刻，撈出來抹上蜂蜜，入熱油鍋中炸成金黃色，撈出后用刀畫上深道。（2）香菇泡軟
（3）鍋倒油燒熱
，爆香蔥段、姜片，加入大料、料酒、雞湯、鹽、胡椒粉、醬油燒開，倒入盛肘子的大碗內(nèi)，上蒸籠蒸60分鐘，涼后反扣盤中即成。豬肘的熱量
營養(yǎng)成分表：
總卡路里：171大卡
脂肪總量：10.54克
多不飽和脂肪酸：1.198克
單不飽和脂肪酸：5.134克
膽固醇：89毫克
鈉鹽：1050毫克
蛋白質(zhì)：19.11克
維生素A：23IU
鈣：19毫克
鐵：1.14毫克
攝入171大卡熱量相當于做以下運動：
走路45分鐘
跑步21分鐘
跳繩17分鐘
健美操36分鐘
減肥有利：
富含鉀
，富含蛋白質(zhì)。減肥不利：
膽固醇含量過高
、鈉鹽含量過高。食用豬肘的日常注意事項
哪些體質(zhì)的人適宜吃豬肘?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)
。哪些疾病的患者不適宜食用豬肘?
高脂血癥
。哪些體質(zhì)的人不適宜食用豬肘?
濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)
。食用禁忌：
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖
、血脂較高者不宜多食。注意事項：
豬肉不宜與烏梅
、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉前后肘子區(qū)別如下：
1
2
3
4
擴展資料
一
1
經(jīng)常食用豬肘棒能促進機體,對于體質(zhì)過弱者有很好的強健體質(zhì)的功效。
2
豬肘為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血
3、強體增肥
豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿
二、豬肘的選購方法
1
正常去毛后的豬肘應該是淡黃色的
最好的審判標準就是自己的手
浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大
當然了
2、摸一摸 ? ?黏不黏
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發(fā)黏
像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的
3
浸泡過的豬肘能聞出。
三
豬肘不宜與烏梅
濕熱痰滯內(nèi)蘊者、肥胖
參考資料：－肘子 豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)
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紅燜肘子的營養(yǎng)價值
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的育.png)
婦和寶寶健康最好多吃這3種食物！.png)
，這樣做法比外面的更好吃
？萬萬不要這樣做~">
身體不適時請至正規(guī)醫(yī)院就診
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