香辛料是美味的補(bǔ)藥

香辛料是美味的補(bǔ)藥

在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)中，幾乎每一種香辛料都是藥材。大部分香辛料的共同特點(diǎn)是：性質(zhì)溫?zé)?，能提高食欲，幫助消化，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，烹調(diào)中使用可以去腥解膩，增加香氣。

比如說(shuō)，花椒味麻辣，微甜，有濃郁的芳香?；ń返南阄秮?lái)自揮發(fā)油，其中含有花椒素和山椒素等多種芳香性揮發(fā)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，它味辛性溫，有溫中散寒、祛風(fēng)邪、除濕、驅(qū)蟲、止痛的功效。民間用它來(lái)治療受寒腹痛、齲齒疼痛、蛔蟲、凍瘡、濕疹等癥。除了做椒麻味道的菜之外，其實(shí)花椒少量使用就足夠改善風(fēng)味。比如炒蔬菜時(shí)放一點(diǎn)花椒炸香，可以讓素菜增加香味，變得更好吃；煮豬肉、雞肉時(shí)放花椒去腥，可以讓肉更鮮美。

胡椒是胡椒樹的果實(shí)。黑胡椒是把未完全成熟或是成熟不飽滿的種子堆積發(fā)酵后曬干制成；白胡椒是成熟飽滿的果實(shí)浸泡去皮，露出白色的種子，晾曬、烘干而成的。胡椒具有濃郁的辛辣芳香味道，可稱是世界上最受歡迎的香辛料，幾乎可以用在任何食品中，去腥增鮮，促進(jìn)食欲。胡椒的辛辣味道來(lái)自胡椒堿。中醫(yī)認(rèn)為胡椒味辛性熱，能溫中祛寒，促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)，消除腸內(nèi)積氣，并有利尿、解毒的作用。民間常用胡椒來(lái)治療胃痛、胃寒、牙痛等癥。例如，在大米粥中加入胡椒粉溫服，可治胃寒腹痛；每日服用白胡椒燉豬肚或羊肚湯，可治胃下垂。在寒冷的季節(jié)喝上一碗加胡椒的湯，祛寒通氣，舒適無(wú)比。

丁香是美麗的丁香樹的花蕾或果實(shí)，其中常用的“公丁香”是含苞待放的花蕾曬干而成。丁香有濃郁而溫和的芳香味，常在許多高檔肉制品中使用。中醫(yī)認(rèn)為它能夠和胃、暖腎，對(duì)脾胃虛寒的人特別適合。

大茴香也叫八角，是家常烹調(diào)肉食的必備調(diào)味品。它可去腥膻、增醇香、促食欲。大茴香中的主要芳香成分是茴香腦、茴香醛等。大茴香性味甘、辛、溫，入脾、腎經(jīng)，可溫陽(yáng)、散寒、理氣，常用來(lái)治療腹痛、腹張、嘔吐、疝氣等。例如，大茴香研細(xì)末與紅糖同服，可治風(fēng)寒腹痛。

小茴香是茴香菜的干燥種子，外表黃綠色，像干癟的稻谷一樣，有美好的甜香味。它也是肉類調(diào)味中的常用香辛料，去腥增香的作用很強(qiáng)。中醫(yī)認(rèn)為小茴香味辛性溫，能夠和胃理氣、溫腎散寒。常用來(lái)治療小腹冷痛、胃痛、腹部脹氣等。

紫蘇葉曬干便成為香氣獨(dú)特的調(diào)味品。紫蘇中含紫蘇醛，用于湯和菜的調(diào)味。紫蘇是常用的中藥材，可辛溫解表、散風(fēng)寒、行氣寬中、消痰利肺、定喘安胎等。吃日式生魚片時(shí)總會(huì)配上鮮紫蘇葉，就是利用它散寒氣和去魚蟹毒的作用，所以不要只吃魚片而扔掉下面的紫蘇葉。日本的一項(xiàng)研究證實(shí)，紫蘇葉片是所有蔬菜中抗氧化效果最強(qiáng)的一種，用它來(lái)做調(diào)味品，對(duì)健康非常有益。

平日看到的香辛料都是些干巴巴的東西，烹調(diào)之后就扔掉了，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不太重要。主要是用到其中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)和抗氧化能力。不過(guò)，一起燉湯的時(shí)候，其中的一些礦物質(zhì)元素卻可以進(jìn)入湯中。例如，肉桂、砂仁中含錳量極高。

溫馨提示：

香辛料并不僅僅是調(diào)味品，它們本身就是中藥材。

肉桂對(duì)于糖尿病人提高胰島素敏感性有益。

大部分香辛料都有提高食欲、幫助消化吸收和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用。

肉桂、香菜...12種香料超效新配方！暖胃、燃脂又美味

【精選書摘】在古代，香辛料除了 用于烹飪、食物貯存和調(diào)味外，也 被用于 巫術(shù)儀式、凈化、防腐、香水、治療、甚至是毒藥。但香辛料產(chǎn)量極少，曾經(jīng)與黃金價(jià)格相當(dāng)！ 就連航海家達(dá)．伽馬千辛萬(wàn)苦繞過(guò)好望角前往印度的主要目的都是香辛料，也是促成地理大發(fā)現(xiàn)的原因之一！ 而香辛料現(xiàn)今多被用于調(diào)味，香辛料不只讓食物變得更好吃，也具有「暖身」的功效，烹調(diào)料理時(shí)，只要在菜肴中加入一些，就能溫暖腸道，整頓腸內(nèi)環(huán)境。不妨熟記下列各式香辛料的使用方法，搭配料理使用吧！ 肉桂 促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù) 防手腳冰冷

使用方法：可加在紅茶或咖啡里或與細(xì)砂糖混合做成肉桂糖，隨手涂抹在吐司上就很好吃。

胡椒薄荷 幫助排出體內(nèi)廢氣，抑制腸道痙攣使用方法：適合點(diǎn)綴甜點(diǎn)，亦能當(dāng)作東南亞料理的配料或醬汁的材料。姜 促進(jìn)胃酸分泌，提高消化功能使用方法：磨碎后可調(diào)味或加在飲品中，亦可添加少許在食物、納豆或泡菜中，效果更好。

芫荽（香菜） 能健胃整腸，改善大腸虛寒使用方法：常出現(xiàn)在泰國(guó)料理等東南亞食物中，最適合搭配印度咖哩或魚湯，風(fēng)味絕佳。

丁香 促進(jìn)腸胃消化，并溫暖身體 使用方法：適合加入燒烤食物或口味辛辣的料理中，但要注意別使用過(guò)量，以免味道過(guò)濃。

姜黃（郁金） 能溫暖身體，具有整腸效用 使用方法：除了咖哩，亦可搭配魚、牛肉、雞肉與米飯，更適合用炸或炒等烹調(diào)方式料理。 胡椒 *** 胃液分泌，改善消化不良 使用方法：若想強(qiáng)調(diào)辣味與香味時(shí)，請(qǐng)使用黑胡椒；想要品嘗香醇風(fēng)味時(shí)，不妨使用白胡椒吧！ 肉豆蔻 能溫暖腸道，紓解腸內(nèi)的壓力 使用方法：除了加在漢堡與烤肉中，亦可加在面包或烘焙點(diǎn)心里，是多用途的香辛料。 紅辣椒 含豐富辣椒堿，促進(jìn)排汗 使用方法：辣椒能消除肉或魚的腥臭味，用來(lái)燉菜也很適合，屬于可添加香辣風(fēng)味的香辛料。 黃芥末 能 *** 食欲，促進(jìn)胃液分泌 使用方法：可用來(lái)烹調(diào)魚肉料理或法式蔬菜牛肉湯；或調(diào)制成沙拉淋醬、醋味噌與美乃滋等。

番紅花 活絡(luò)胃的功能，有效幫助消化 使用方法：可用于西班牙海鮮飯、番紅花飯或馬賽魚湯等料理；搭配蘋果或杏仁也很適合。

去除腥臭味，并具有整腸作用 使用方法：常用來(lái)消除肉類或魚類的腥臭味，適合用于咖哩、燉肉、湯品等。

【同場(chǎng)加映】提高免疫力關(guān)鍵就在「腸」！5類食物養(yǎng)好腸

秋季當(dāng)令養(yǎng)生飲─姜黃茶，抗氧化、抗發(fā)炎本文摘自：《溫暖腸道，吃出排便力》作者：松生恒夫出版社：采實(shí)文化

你好,我看過(guò)你對(duì)山椒鳳爪的做法的解釋,請(qǐng)問你那個(gè)香辛料和食用香精,是指你后面所指的那些嗎

并不是的
香辛料：
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。
種類：
很多香辛料有抗菌防腐作用，同時(shí)還有特殊生理藥理作用 。有些香辛料還有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)。常用香辛料的種類及香味特征機(jī)能：
辣椒 ：有強(qiáng)烈的辛辣味，能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。
姜： 根莖部具有芳香而強(qiáng)烈的辛辣氣味和清爽風(fēng)味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。
大蒜 有強(qiáng)烈的臭、辣味，可增進(jìn)食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強(qiáng)烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過(guò)大，一般用量0.5-1%。
香蔥： 有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現(xiàn)甜味。用于粉末調(diào)配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點(diǎn)綴，誘人食欲。
胡椒 有強(qiáng)烈的芳香和麻辣味，有黑胡椒、白胡椒兩類，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。
花椒 ：有特殊的香氣和強(qiáng)烈辣味，且麻辣持久，是我國(guó)北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味品，麻辣湯料中常用。
肉桂： 有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。
大茴香 ：有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。
辛香味香料：
辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時(shí)就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。辛香料細(xì)分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。 混合香辛料 混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來(lái)，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉：
常用于中國(guó)菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。 辣椒粉：主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉 ：主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當(dāng)然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨(dú)具風(fēng)格的咖喱粉。

食用香精：
food flavour 由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。
品種
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進(jìn)行一定的安全、衛(wèi)生評(píng)價(jià)，符合有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類 微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過(guò)乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點(diǎn)，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
發(fā)展
食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ)，其發(fā)展的重點(diǎn)趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進(jìn)一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。 食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

三聚磷酸鈉：
合成洗滌劑中的一種重要助劑（見洗滌劑用助劑與輔助劑）。由不同的磷酸氫鈉分子縮合而成。又稱三磷酸鈉。因其分子(Na5P3O10)中有5個(gè)鈉原子，故俗稱五鈉。三聚磷酸鈉絕大部分用于合成洗滌劑，少數(shù)用于食品及工業(yè)用水的軟化處理。
簡(jiǎn)述
●工業(yè)三聚磷酸鈉 (STPP) 英文名（Sodium Tripolyphosphate）Tripolyphosphate. 中文別稱：磷酸五鈉/三磷酸五鈉/五鈉 分子式：Na5P3O10 分子量：367.86 ●食品添加劑三聚磷酸鈉 (STPP) 分子式：Na5P3O10 分子量：367.86 CAS號(hào)：7758-29-4 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB9983-88 規(guī) 格：符合QB1034-91；FCC(Ⅳ); 客戶要求 包 裝：25Kg、50Kg內(nèi)塑外編袋裝；客戶要求 用 途：食品工業(yè)中主要用于肉類食品、肉類罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等作品質(zhì)改良劑，個(gè)人護(hù)理，清洗用品添加劑。
性狀
白色粉末 , 熔點(diǎn) 622 ℃ , 易溶于水 , 對(duì)鈣鎂等金屬離子有顯著的螯合能力 , 能軟化硬水 , 使懸浮液變成溶液 , 有弱堿性 , 無(wú)腐蝕性 , 是一種無(wú)機(jī)物表面活性劑 , 對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用 , 堆密度通常分為低密度 0.35-0.5g/cm 3 , 中密度 0.51-0.65g/cm 3 , 高密度 0.66-0.9g/cm 3 ; 三聚磷酸鈉有 I 型 ( 高溫型 ) 和 II 型 ( 低溫型 ) 兩種結(jié)晶形態(tài) , 二者化學(xué)性質(zhì)相同 , 區(qū)別在于熱穩(wěn)定性和吸濕性 I 型高于 II 型 , 同時(shí)二者的溶解度 , 溶解時(shí)水合熱量都不同。
分類
按結(jié)構(gòu)和形狀分為白色粉末無(wú)水物(Na5P3O10)和直角平行六面體結(jié)晶的六水合物(Na5P3O10·6H2O)。無(wú)水物有Ⅰ型和Ⅱ型之分。工業(yè)用三聚磷酸鈉實(shí)際上是Ⅰ型和Ⅱ型的混合物。Ⅰ型溶解速度快，經(jīng)水合生成六水合物時(shí)熱效應(yīng)大，在大氣中易吸潮結(jié)塊。Ⅱ型吸潮較慢，不易結(jié)塊。因此，洗滌劑用三聚磷酸鈉中Ⅰ型含量不宜太高，一般控制在10～30％。
作用
三聚磷酸鈉是洗滌劑中不可缺少的優(yōu)良助劑，多數(shù)洗滌劑中的含量為10～50％。其主要作用可概括為如下幾點(diǎn)。 ①對(duì)金屬離子的螯合作用：日常洗滌用水中，一般都含有致硬金屬離子（主要是Ca2+、Mg2+）。在洗滌過(guò)程中，它們將與肥皂或洗滌劑中的活性物形成不溶性金屬鹽，這樣，不僅使洗滌劑的耗量增加，而且使洗后的織物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸鈉具有螯合致硬金屬離子的優(yōu)異性能，從而可消除這些金屬離子的不利影響。 ②提高膠溶、乳化和分散的作用：污垢中常含有人體分泌物（主要是蛋白質(zhì)和脂肪類物質(zhì)），也含有來(lái)自外界的沙土、塵埃等。而三聚磷酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)具有膨潤(rùn)、增溶作用而起到膠溶的效果；對(duì)脂肪類物質(zhì)則可起到促進(jìn)乳化的作用；對(duì)固體粒子則有分散懸浮作用。 ③緩沖作用：三聚磷酸鈉具有較大的堿性緩沖作用，使洗滌溶液pH值保持在9.4左右,從而有利于酸性污垢的去除。 ④防止結(jié)塊的作用:粉狀合成洗滌劑具有吸濕性,如存放在濕度較大的地方，就要發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象。結(jié)塊的洗滌劑使用時(shí)極為不便。而三聚磷酸鈉吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。當(dāng)洗滌劑配方中有大量三聚磷酸鈉時(shí)，就能起到防止因吸潮而造成的結(jié)塊現(xiàn)象，保持合成洗滌劑的干爽粒狀。
生產(chǎn)工藝
三聚磷酸鈉由磷酸經(jīng)純堿中和成正磷酸鈉，再經(jīng)縮合而成。生產(chǎn)磷酸的方法有濕法和熱法兩種。濕法是將磷礦和無(wú)機(jī)酸（通常用硫酸，近來(lái)已有用鹽酸的）反應(yīng)后，經(jīng)萃取、精制后即得磷酸。熱法是在電爐中將磷礦與焦炭和硅石一起焙燒，磷礦物還原成磷，然后氧化、水合，即得磷酸。 由正磷酸鹽制取三聚磷酸鈉的工藝則比較簡(jiǎn)單，流程短，控制操作方便。主要有兩種方法。 ①噴霧干燥－轉(zhuǎn)爐縮聚二段法：噴霧干燥器為一圓筒,上部與帶有氣體噴嘴的臥式燃燒器相接。溫度為400～500℃的氣體經(jīng)燃燒器通入噴霧干燥塔的上部,同時(shí)用高壓(4.2MPa)泵將正磷酸鹽的溶液噴入。含水 5％以下的干燥產(chǎn)品不斷從干燥器下部取出。正磷酸鹽混合物在旋轉(zhuǎn)爐中脫水縮聚成三聚磷酸鈉。此法特點(diǎn)是產(chǎn)品無(wú)需進(jìn)行粉碎,噴霧干燥器干燥效率高,干燥物料很均勻，不會(huì)發(fā)生分層現(xiàn)象；缺點(diǎn)是干燥與縮聚分兩段進(jìn)行，直接加熱脫水時(shí)粉塵損失大。 ②干燥－脫水一段法：將料漿噴入旋轉(zhuǎn)爐，爐內(nèi)用噴嘴送入熱氣或燃燒石油以加熱。環(huán)狀擋板將爐分成火焰段和加熱段。在加熱段中，物料最終脫水縮聚而轉(zhuǎn)化成三聚磷酸鈉。冷卻筒與旋轉(zhuǎn)爐連成一體，由冷卻筒出來(lái)的粒狀產(chǎn)品在研磨機(jī)中磨細(xì)，從爐中帶出的少量粉料在旋風(fēng)分離器中回收。此法將干燥、脫水和冷卻結(jié)合在一個(gè)單元設(shè)備內(nèi)進(jìn)行，使流程大為簡(jiǎn)化，熱利用率較高，而且可以減少基建投資，改善勞動(dòng)條件。
用 途
用作洗滌品助劑，亦可用于石油、冶金、采礦、造紙、水處理等。主要用作合成洗滌劑的助劑,用于肥皂增效劑和防止條皂油脂析出和起霜。對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂液的PH值。工業(yè)用水的軟水劑。制革---劑。染色助劑。油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中配制懸浮時(shí)作分散劑。鉆井泥漿分散劑。造紙工業(yè)用作防油污劑。食品工業(yè)中用于罐頭 , 果汁飲料 , 奶制品 , 豆乳等的品質(zhì)改良劑 , 主要供火腿罐頭嫩化 , 蠶豆罐頭中使豆皮軟化 , 亦可用作軟化劑和增稠劑。

乳酸：
中文名稱：乳酸 英文名稱：lactic acid 其他名稱：α羥基丙酸 定義：無(wú)氧糖酵解的終產(chǎn)物。是由乳酸脫氫酶的作用使丙酮酸還原而生成的。 乳酸純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。無(wú)氣味，具有吸濕性。相對(duì)密度1.2060(25/4℃)。熔點(diǎn)18℃。沸點(diǎn)122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時(shí)，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%-15%的乳酸酐。
生物學(xué)
在發(fā)酵過(guò)程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的 新陳代謝和運(yùn)動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會(huì)上升。只有在乳酸產(chǎn)生過(guò)程加快，乳酸無(wú)法被及時(shí)運(yùn)走時(shí)其濃度才會(huì)提高。乳酸運(yùn)輸速度由一系列因素影響，其中包括單羧基轉(zhuǎn)運(yùn)體、乳酸脫氫酶的濃度和異構(gòu)體形式、組織的氧化能力。一般來(lái)說(shuō)血液中的乳酸濃度在不運(yùn)動(dòng)時(shí)為1-2mmol/L，在強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)時(shí)可以上升到20mmol/L。 一般來(lái)說(shuō)當(dāng)組織的能量無(wú)法通過(guò)有氧呼吸得以滿足，組織無(wú)法獲得足夠的氧或者無(wú)法足夠快地處理氧的情況下乳酸的濃度會(huì)上升。在這種情況下丙酮酸脫氫酶無(wú)法及時(shí)將丙酮酸轉(zhuǎn)換為乙酰輔酶A，丙酮酸開始堆積。在這種情況下假如乳酸脫氫酶不將丙酮酸還原為乳酸的話糖酵解過(guò)程和三磷酸腺苷的生產(chǎn)會(huì)獲得抑制。產(chǎn)生乳酸的過(guò)程為：丙酮酸+NADH+H+→乳酸+NAD 這個(gè)過(guò)程的意義在于重建糖酵解所需要的煙酰腺嘌呤二核苷酸（NAD+）來(lái)保持三磷酸腺苷的生產(chǎn)。在氧氣充足的肌肉細(xì)胞中乳酸可以被氧化為丙酮酸，然后直接用來(lái)作為三羧酸循環(huán)的燃料。它也可以在肝臟內(nèi)糖異生的過(guò)程中通過(guò)科里循環(huán)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。乳桿菌屬的細(xì)菌也可以進(jìn)行乳酸發(fā)酵。這些細(xì)菌可以生活在口內(nèi)，它們產(chǎn)生的乳酸是導(dǎo)致齲齒的原因。在醫(yī)學(xué)里乳酸常被用在乳酸林格氏液中。這是一種與人的血液等張的氯化鈉、氯化鉀和乳酸在蒸餾水中的溶液。在損傷、手術(shù)或燒傷失血后常使用乳酸林格氏液來(lái)補(bǔ)充失血。
編輯本段物化性質(zhì)
純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。無(wú)氣味，具有
吸濕性。相對(duì)密度1.2060(25/4℃)。熔點(diǎn)18℃。沸點(diǎn)122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=2.5。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時(shí)，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羥基和羧基，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)物有三種。
用途
乳酸在食品行業(yè)的用途
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用； 2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和； 3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑； 4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑； 5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑； 6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨(dú)特口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
乳酸在醫(yī)藥方面的用途
1) 在病房、手術(shù)室、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)所中采用乳酸蒸氣消毒，可有效殺滅空氣中的細(xì)菌，起到減少疾病，達(dá)到提高健康之目的； 2) 在醫(yī)藥方面廣泛用作防腐劑、載體劑、助溶劑、藥物制劑、 pH 調(diào)節(jié)劑等； 3) 乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成絲紡成線，這種線是良好的手術(shù)縫線，縫口愈合后不用拆線，能自動(dòng)降解成乳酸被人體吸收，無(wú)不良后果。尤其是體內(nèi)手術(shù)縫線，免除二次手術(shù)拆線的麻煩。這種高分子化合物可做成粘接劑在器官移植和接骨中應(yīng)用； 4) 乳酸可以直接配制成藥物或制成乳酸鹽使用； 5) 節(jié)肌肉活力和抗疲勞的制約作用。
乳酸在工業(yè)中的使用
1) 乳酸在發(fā)酵工業(yè)中用于控制 pH 值和提高發(fā)酵物純度； 2) 在卷煙行業(yè)中可以保持煙草濕度，除去煙草中雜質(zhì)，改變口味，提高煙草檔次，乳酸還可中和尼古丁煙堿，減少對(duì)人體有害成份提高煙草品質(zhì)； 3) 在紡織行業(yè)中用來(lái)處理纖維，可使纖維易于著色，增加光澤，使觸感柔軟； 4) 在涂料墨水工業(yè)中用作 pH 調(diào)節(jié)劑和合成劑；在塑料纖維工業(yè)是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的首選原料； 5) 乳酸亦可作為聚乳酸的起始原料，生產(chǎn)新一代的全生物降解塑料； 6) 在制革工業(yè)中，乳酸可脫去皮革中的石灰和鈣質(zhì)，使皮革柔軟細(xì)密，從而制成高級(jí)皮革； 7) 乳酸由于對(duì)鎳具有獨(dú)一無(wú)二的絡(luò)合常數(shù)，常被用于鍍鎳工藝，它同時(shí)可作為電鍍槽里的酸堿緩沖劑和穩(wěn)定劑。在微電子工業(yè)中，其獨(dú)特的高純度及低金屬含量滿足了半導(dǎo)體工業(yè)對(duì)高質(zhì)量的要求，它作為一種安全的有機(jī)溶解劑可用于感光材料的清洗； 8) 乳酸作為 pH 調(diào)節(jié)劑和合成劑可應(yīng)用于各種水基涂層的粘合系統(tǒng)。如：電積物的涂層。乳酸產(chǎn)品沸點(diǎn)低，非常適用于為高固體涂層制定的安全溶解系統(tǒng)。乳酸產(chǎn)品系列為生產(chǎn)具有良好流體性能的含高固形物的涂料提供了機(jī)會(huì)； 9) 乳酸具有清潔去垢等作用，用于洗滌清潔產(chǎn)品比傳統(tǒng)的有機(jī)除垢劑性能更佳，因此它可應(yīng)用于眾多除垢產(chǎn)品中。如：廁所，浴室，咖啡機(jī)的清潔劑。乳酸具有抗微生物性，當(dāng)它與其他抗微生物劑如乙醇配合使用，可產(chǎn)生協(xié)同作用。
乳酸在化妝品工業(yè)中的使用
1) 由于 L-乳酸是皮膚固有天然保濕因子[1]的一部分被廣泛用作許多護(hù)膚品的滋潤(rùn)劑。L-乳酸是最有效的一種 AHA 且刺激性甚微； 2) 由于 L-乳酸天然存在于頭發(fā)中，作用是使頭發(fā)表面光澤亮麗，因此乳酸常作為各種護(hù)發(fā)產(chǎn)品的 pH 調(diào)節(jié)劑； 3) 乳酸可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤(rùn)膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為 pH 調(diào)節(jié)劑。此外，乳酸添加在條狀肥皂中可減少儲(chǔ)藏過(guò)程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。
乳酸在農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)上的用途
1) 光學(xué)純度高達(dá) 99% 以上的乳酸，在農(nóng)藥方面可用于生產(chǎn)緩釋農(nóng)藥，例如除草劑，具有對(duì)農(nóng)作物和土壤無(wú)毒無(wú)害且高效的特點(diǎn)； 2) 乳酸聚合物用于生產(chǎn)農(nóng)用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被細(xì)菌分解后讓土壤吸收，利于環(huán)保； 3) 乳酸還用于青飼料貯藏劑、牧草成熟劑； 4) 在豬禽飼料中作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑。乳酸可以降低胃內(nèi)的 PH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并對(duì)腸道上皮的生長(zhǎng)有好處。小豬在斷乳后的幾個(gè)星期喂食含有酸化劑的飼料，其在斷乳期間的體重可以增加 15%； 5) 乳酸抑制微生物的生長(zhǎng)。哺乳期的小豬會(huì)染上由大腸桿菌和沙門氏菌引起的疾病，在飼料中加入乳酸能防止小豬下胃腸道中病原菌生長(zhǎng)； 6) 乳酸可以作為飼料的防腐劑并增進(jìn)飼料、谷物和肉類加工產(chǎn)品副產(chǎn)品的微生物穩(wěn)定劑； 7) 在家禽和小豬的飲用水中加入乳酸，可以有效地抑制病原菌的生長(zhǎng)，動(dòng)物體重增加速度提高。 毒性防護(hù) 純品無(wú)毒。其鹽類只要不是重金屬鹽也無(wú)毒。對(duì)大鼠經(jīng)口LD50為3730mg/kg。 對(duì)于人的身體來(lái)說(shuō)，乳酸是疲勞物質(zhì)之一，是身體在保持體溫和肌體運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生熱量過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。 我們身體生存所需要的能量大部分來(lái)自于糖分。血液按照需要把葡萄糖送至各個(gè)器官燃燒，產(chǎn)生熱量。這一過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水、二氧化碳和丙酮酸，丙酮酸和氫結(jié)合后生成乳酸。如果身體的能量代謝能正常進(jìn)行，不會(huì)產(chǎn)生堆積，將被血液帶至肝臟，進(jìn)一步分解為水和二氧化碳，產(chǎn)生熱量，疲勞就消除了。 如果運(yùn)動(dòng)過(guò)于劇烈或持久，或者身體分解乳酸所必需的維生素和礦物質(zhì)不足，那么體內(nèi)的乳酸來(lái)不及被處理，造成乳酸的堆積。乳酸過(guò)多將使呈弱堿性的體液呈酸性，影響細(xì)胞順利吸收營(yíng)養(yǎng)和氧氣，削弱細(xì)胞的正常功能。堆積乳酸的肌肉會(huì)發(fā)生收縮，從而擠壓血管，使得血流不暢，結(jié)果造成肌肉酸痛、發(fā)冷、頭痛、頭重感等。 乳酸堆積在初期造成酸痛和倦怠，若長(zhǎng)期置之不理，造成體質(zhì)酸化，可能引起嚴(yán)重的疾病。 有些人用在假日睡懶覺來(lái)消除疲勞，這是無(wú)效的。用化學(xué)藥品也只能求得一時(shí)的緩解，而且有副作用。正確的方法是用恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，尤其是舒展運(yùn)動(dòng)來(lái)放松肌肉，促進(jìn)血液循環(huán)，選擇均衡清淡的營(yíng)養(yǎng)，尤其是富含維生素B族的食物，再加上高質(zhì)量的睡眠，那將得到最好的效果。

山梨酸鉀：
山梨酸鉀---無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
簡(jiǎn)介
英文名 Potassium sorbate別名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt 學(xué)名 己二烯-(2，4)-酸鉀; 2,4-己二烯酸鉀 CAS：24634-61-5 分子式 C6H7KO2 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13736-2008 俗稱：防腐劑
生產(chǎn)方法
主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而得。
用途
化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。 我們?cè)谶x購(gòu)包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實(shí)他們是常用的食品添加劑！不管他們對(duì)人體有沒有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考： 山梨酸 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) 山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似： 【簡(jiǎn)介】山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。 山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區(qū)別 以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應(yīng)有的抑菌效果，因?yàn)椋鹨志饔玫氖巧嚼嫠岣?，而不是鉀離子。這種偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，會(huì)損害經(jīng)銷商、用戶和消費(fèi)者的利益。二是產(chǎn)品會(huì)變色，影響感官指標(biāo)。按照規(guī)定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放了大約3個(gè)月之后，會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，由白色變?yōu)辄S色或棕色，影響銷售。 以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對(duì)人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費(fèi)的潮流。 摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放3個(gè)月之后，顏色會(huì)變成黃色或棕色。一些不法企業(yè)，便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑，以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，這些化工增白劑會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。 一些小型企業(yè)生產(chǎn)的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時(shí)，色澤仍為白色。質(zhì)次價(jià)低的山梨酸鉀會(huì)發(fā)生變色、防腐效果差，價(jià)錢特低的山梨酸鉀，肯定是質(zhì)量不好. 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場(chǎng)的一個(gè)根本原因。我國(guó)現(xiàn)行的山梨酸鉀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是在參考美國(guó)FCC標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上而制定的。在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)的FCC標(biāo)準(zhǔn)之中，對(duì)山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來(lái)衡量的。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結(jié)合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價(jià)格比山梨酸低，而在產(chǎn)品中違規(guī)添加碳酸鉀。 管理不嚴(yán)，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個(gè)原因。目前，衛(wèi)監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門對(duì)食品添加劑的質(zhì)量都可以進(jìn)行監(jiān)管. 由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應(yīng)對(duì)現(xiàn)行的山梨酸鉀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善，將標(biāo)準(zhǔn)中山梨酸鉀純度的判定指標(biāo)改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。這樣修改標(biāo)準(zhǔn)，可從產(chǎn)品終端來(lái)鑒別產(chǎn)品的真假，可將那些“山梨酸根含量不達(dá)標(biāo)”的產(chǎn)品判為偽劣產(chǎn)品，使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產(chǎn)品”無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料制作而成，由于生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，只需一步反應(yīng)，便可完成關(guān)鍵性的工藝，所以，很多小型企業(yè)的業(yè)主，只要稍加學(xué)習(xí)，便可掌握這一技術(shù)，這也是小型山梨酸鉀生產(chǎn)企業(yè)不斷增多的一個(gè)重要原因。由于很多小型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，大多只有幾間房子、一個(gè)反應(yīng)釜、一個(gè)攪拌機(jī)、幾臺(tái)手工封口機(jī)等設(shè)施，缺少凈化裝置，以手工方式生產(chǎn)，所以，其生產(chǎn)成本較低，但產(chǎn)品的理化質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量往往不穩(wěn)定。
使用范圍
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。

雙乙酸鈉：
雙乙酸鈉簡(jiǎn)稱SDA，無(wú)水物分子量142.9白色結(jié)晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，熔點(diǎn)96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。 雙乙酸鈉的主要特點(diǎn)： a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。 b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。 c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。 d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬 e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味 雙乙酸鈉的抑菌作用機(jī)理及效果 研究表明，雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對(duì)黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。

雙乙酸鈉：/view/670215.htm詳解

泡椒做法：/view/285033.htm

泡椒鳳爪：/view/155634.htm

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