營(yíng)養(yǎng)美味選帶魚

健康名言錄：

(帶魚）味甘性溫，補(bǔ)五臟，去風(fēng)殺蟲?！侗静輳男隆?/p>

帶魚又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚，因帶魚身體扁長(zhǎng)形似帶子而得名。帶魚分布很廣，我國(guó)自黃海、渤海至南海均有。帶魚是我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之首，其肉肥嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、制罐、制魚松或成干品均受群眾歡迎。帶魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還含有人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵、碘及多種維生素。

中醫(yī)認(rèn)為，帶魚性味甘溫，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，潤(rùn)澤肌膚之功效。對(duì)身體虛弱、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥均有一定的補(bǔ)益作用。

生活中，很多人認(rèn)為帶魚體表的銀鱗有股難聞的腥味兒，初步加工時(shí)都要將銀鱗去除干凈。其實(shí)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，帶魚磷含有較多的卵磷脂，卵磷脂被人體吸收后首先分解出膽堿。有些記憶力衰退的老人，由于血液中的膽堿含量大為下降，這時(shí)循環(huán)到腦血管中的膽堿也就有所減少了，故常吃帶魚可增強(qiáng)記憶力，并能夠預(yù)防老年人腦血管疾病。卵磷脂還可以控制腦細(xì)胞的死亡，具有使大腦“返老還童”的作用，對(duì)老年人大有益處。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂還含有一種抗癌成β-硫代鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病及其他癌癥。如果將帶魚表皮鱗粉敷于外傷出血處，還具有止血作用。

帶魚中豐富的鎂元素可以對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防心肌梗塞及高血壓等心血管疾病。

綜上所述，帶魚的確是個(gè)寶。帶魚的銀鱗很怕熱，在75°C的水中便會(huì)熔化，因此清洗帶魚時(shí)水溫不可過(guò)高，也不要對(duì)魚體表面進(jìn)行過(guò)度的刮拭，以防銀脂流失。烹調(diào)帶魚時(shí)最好采用清蒸、水煮、熬燉的技法，吃時(shí)連湯汁一起食用。如需煎炸，最好著衣進(jìn)行處理，掛糊最宜，也可拍粉，但切記不要清炸帶魚，否則會(huì)損失大量的銀脂。

溫馨提示：

帶魚屬于發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食；紅斑狼瘡、癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌食。帶魚嘌呤含量較高，對(duì)痛風(fēng)病人而言，特別是在急性發(fā)作期還是不吃為好。不論哪種帶魚，選購(gòu)時(shí)以體寬厚，眼亮，體潔白有亮點(diǎn)呈粉色薄膜為優(yōu)；如果體色發(fā)黃，無(wú)光澤，有黏液，肉質(zhì)發(fā)紅，腮黑，破肚者為劣質(zhì)魚，不宜食用。

另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變的化學(xué)物質(zhì)。

教你一招：

青豆帶魚

原料：帶魚500克，香裔、玉蘭片、青豆、胡蘿卜等各20克，調(diào)料適量。

做法：先將香菇、胡蘿卜洗凈切?。粠~洗凈去腸，去魚骨，切成兩片，魚肉切花刀，加入料酒、鹽拌勻，蘸上面粉，入油鍋炸至肉酥，裝盤。鍋中放油燒熱，放入香菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁和青豆炒熟，加鮮湯和蔥、姜、料酒、味精、醬油煮沸，再加入白糖、醋，用淀粉勾芡，淋上麻油，澆在魚上即可。

功效：本品具有養(yǎng)肝明目，美容減肥的作用。

紅燒帶魚

原料：帶魚400克，蔥1根，蒜6瓣，調(diào)料適量。

做法：先將帶魚洗凈切段；竹筍洗凈切片；蔥、蒜切片；鍋內(nèi)放入少許油燒至七成熟，將帶魚放入鍋中炸至兩面微黃，再加入蔥、姜、蒜、醬油等，改用中火將帶魚煎15分鐘，撈出即可。

功效：本品有補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋壯骨的作用。

附錄

每100克帶魚可食部分約含蛋白質(zhì)16.3?18.1克，脂肪3.8?7.4克，鈣11?24毫克，磷160?201毫克，還含有多種維生素。

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