做什么菜用什么油

做什么菜用什么油

涼拌菜用什么油

涼拌菜無需加熱，可以選擇富含多不飽和脂肪酸的油脂，比如有一定保健作用的亞麻籽油，有特殊香氣的芝麻油（香油），用大豆油或橄欖油等制成的各種色拉油等。

很多人認為橄欖油只能用來涼拌，這是不對的。橄欖油的耐熱性超過大豆油，它可以用來炒菜。但是，有些人喜歡橄欖油的風味，認為用它涼拌菜口感清香宜人。

炒菜宜用什么油

如果能夠承受貴一些的油脂，一般炒菜可以用橄欖油、山茶籽油，也可以用花生油。它們都是耐熱性較好的油脂，能夠承受一般煎炒的溫度。

廉價的炒菜油宜用各種品種的調(diào)和油。大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油等適合用來做燉煮類菜肴，也可以用來炒菜，但其中含多不飽和脂肪酸過多，耐熱能力稍差，需要適當控制溫度，只要不冒油煙即可。

煎炸宜用什么油

煎炸時溫度高、時間長，對油脂的穩(wěn)定性是一個極大的考驗。各種脂肪酸當中，飽和度越高，就越耐熱；不飽和度越高，就越怕熱。

最好的煎炸油是棕櫚油和各種動物油，比如豬油、牛油、黃油等，因為其中飽和脂肪酸比例較高，多不飽和脂肪酸含量最低。例如，目前各種油炸方便面都是用棕櫚油來油炸的。

在煎炸時要注意控制油溫不過高，還要盡量縮短煎炸時間。煎炸后的油脂要盡快用掉，不能反復煎炸和長時間存放。

做面點宜用什么油

做面點的時候，都希望做出來的產(chǎn)品分層明顯，酥脆美味。這時候用飽和脂肪酸含量高的油脂最為有利。所以，傳統(tǒng)上用豬油、牛油和黃油來制作各種酥點、起酥面包、酥餅等。

目前，市面上的各種面點不約而同地改用含有氫化植物油的植物奶油或起酥油。

家庭制作點心時，為了避免對健康的不利影響，仍應選擇植物油來制作。盡管植物油制作面點時，口感不如動物油和含氫化油產(chǎn)品那么理想，但考慮到自己和家人的健康最為重要，還是應當舍口感而就健康。

動物油和氫化油產(chǎn)品制作面點具有耐放的特點，冷后仍然保持酥脆，對大規(guī)模生產(chǎn)和長貨架期產(chǎn)品比較有利。但家庭制作面點一般是趁熱新鮮食用，即便是植物油，效果也能基本令人滿意。

炒菜用什么油比較好？

炒菜，要好吃，又健康，油的選擇很關(guān)鍵，油溫高，菜的菜自然就好吃，還健康。

茶油，不但可以用來炒菜，還可用來涼拌、煎、炸、燉、燜等，最主要是茶油更營養(yǎng)，不但好吃，還不長胖。

對現(xiàn)代人來說，營養(yǎng)過剩，又想吃，有能力吃，又怕長胖，當然是不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，這就是中國的國油——茶油。

一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有減肥效果。

二、茶油，還能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。

三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內(nèi)不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。

四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現(xiàn)代人群。

五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便秘，達到排毒排油減肥的效果。適合現(xiàn)代壓力山大的現(xiàn)代都市人。

六、茶油，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等抗氧化物質(zhì)，吃茶油還有抗衰老，美容養(yǎng)顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助治療作用，適合現(xiàn)代愛美的都市人。

七、茶油屬木本植物油，在中國已經(jīng)使用了幾千年，不存在轉(zhuǎn)基因，更健康，更安全。

八、茶油，還有更多的美容、保健、醫(yī)用價值。

注：一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的壓榨純茶油，切勿購買調(diào)和或浸出茶油

涼菜、熱菜、煎炸分別適合用什么油？

大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

★ 一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。

★ 棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

具體如下：

1

大豆油——不要用來炒菜和煎炸

適合人群：一般人均可食用

最佳烹飪方法：熱穩(wěn)定性較差，不宜用來高溫煎炸，最好用來做燉煮菜

挑選和保存：大豆油容易氧化，注意看生產(chǎn)日期，要選出廠不久的，并盡快吃完。

2

花生油——最美味的炒菜油

適合人群：適合所有人，特別是中年人

最佳烹飪方法：花生油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物

挑選和保存：買花生油要優(yōu)先選擇壓榨油，最好是當季新鮮花生壓榨的一級花生油，花生容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶于油脂。

3

葵花籽油——抗氧化物質(zhì)最豐富

適合人群：建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

最佳烹飪方法：一般炒菜沒有問題，但不適合爆炒和煎炸

挑選和保存：購買時挑選色淺、透明度高的優(yōu)質(zhì)葵花籽油，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。

4

亞麻籽油——最適合孕婦和寶寶的油脂

適合人群：對孕婦和兒童非常有益，因此亞麻籽油也稱月子油和聰明油

最佳烹飪方法：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用于炒菜和煎炸，只能低溫烹調(diào)，用來拌涼菜最好。

挑選和保存：以冷壓初榨的亞麻籽油品質(zhì)為最佳，避光保存即可。

5

橄欖油——想要美容和瘦身，選它錯不了

適合人群：愛美人士以及有心血管和消化道問題的人

最佳烹飪方法：可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒問題

挑選和保存：以西班牙、意大利和希臘進口的特級初榨橄欖油為最佳，購買時切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。

6

芝麻油——最天然的油脂

適合人群：尤其適合老年人，可軟化血管；還有哮喘和肺病的人

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