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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-10 19:29:09

味甘

，性溫
，入脾、胃
、腎經(jīng).

功效養(yǎng)胃健脾

，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血；主治脾胃虛弱
、反胃、泄瀉
、體虛腰酸腿軟
、吐血、衄血
、便血
、金瘡、折傷腫痛
、瘰疬腫毒
。

禁忌人群脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用

。

栗子

，又名板栗、大栗
、栗果
、毛栗、棋子
、栗楔
，屬于殼斗科栗屬，板栗屬于堅(jiān)果類(lèi)
。板栗原產(chǎn)自我國(guó)
，是我國(guó)最早種植的果樹(shù)之一，已經(jīng)擁有了幾千年的悠久歷史
。板栗與棗桃杏李被人們稱(chēng)為中國(guó)古代五大名果之一
，也是世界著名的干果樹(shù)種。栗子樹(shù)的葉為披針形或長(zhǎng)圓形
，葉緣有鋸齒
。花單性
，雌雄同株
；雄花為葇荑花序
，成熟后總苞裂開(kāi)，栗果脫落
。堅(jiān)果紫褐色
，被黃褐色茸毛，或近光滑
，果肉淡黃
。果實(shí)含糖、淀粉
、蛋白質(zhì)
、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)
。是很多人非常喜歡的佳品
。

栗子是中國(guó)栽培最早的果樹(shù)之一，已約有2000～3000年的栽培歷史

。葉披針形或長(zhǎng)圓形
，葉緣有鋸齒?div id="m50uktp" class="box-center"> ；▎涡?div id="m50uktp" class="box-center"> ，雌雄同株；雄花為葇荑花序
，成熟后總苞裂開(kāi)
，栗果脫落。堅(jiān)果紫褐色
，被黃褐色茸毛
，或近光滑，果肉淡黃
。香甜味美的栗子
，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者
，與桃
、杏、李
、棗并稱(chēng)“五果”
，可見(jiàn)人們對(duì)栗子的喜愛(ài)和重視。

栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

栗子的營(yíng)養(yǎng)豐富

，栗子中還含糖
、碳水化合物、淀粉
、蛋白質(zhì)
、脂肪
，尚含有維生素Ａ、維生素Ｂ1
、維生素Ｂ2、維生素Ｃ
、維生素ＰＰ及無(wú)機(jī)鹽
。此外栗子的熱量也很高，栗子的維生素B1
、B2含量豐富
，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C
，這是糧食所不能比擬的
。

栗子還給了人們更多的驚喜，或許很多人想不到鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多

，更是蘋(píng)果的十多倍!栗子所含的礦物質(zhì)也很全面
，有鉀、鎂
、鐵
、鋅、錳等
，雖然達(dá)不到榛子
、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋(píng)果
、梨等普通水果高得多
，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍
。

這就是為什么栗子素有“干果之王”的美譽(yù)

，在國(guó)外它還被稱(chēng)為“人參果”的原因吧。栗子可代糧
，與棗
、柿子并稱(chēng)為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”
，是一種價(jià)廉物美
、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥。

不飽和脂肪酸和維生素

、礦物質(zhì)

栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素

、礦物質(zhì)，能防治高血壓病
、冠心病
、動(dòng)脈硬化
、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老
、延年益壽的滋補(bǔ)佳品
。

核黃素(維生素B2)

栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益

。

碳水化合物

栗子是碳水化合物含量較高的干果品種

，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝
，具有益氣健脾
，厚補(bǔ)胃腸的作用。

維生素C

每100克還含有24毫克維生素C

，這是糧食所不能比擬的
。

栗子含有豐富的維生素C，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多

，更是蘋(píng)果的十多倍
。能夠維持牙齒、骨骼
、血管肌肉的正常功用
，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟
，筋骨疼痛
、乏力等，延緩人體衰老
，是老年人理想的保健果品
。

鉀

栗子尤其是含鉀突出，比號(hào)稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍

。具有有助于維持神經(jīng)健康
、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)
，并協(xié)助肌肉正常收縮
。具有降血壓作用?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢灾泻筒酥械拟c
，防止攝鹽過(guò)多，有利于穩(wěn)定和降低血壓
，預(yù)防心腦血管疾病
。

銅

栗子富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素

，對(duì)于血液
、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
。

鈣

栗子能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積

。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病
。

蛋白質(zhì)

栗子還蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素

，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素
。

栗子的熱量

度量單位熱量(可食部分熱量)

1顆(熟)栗子(10.0克

，可食部分8.0克)17大卡

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的栗子含有212大卡的熱量。脂肪含量很低

，碳水化合物含量較高
，綜合下來(lái)其熱量在堅(jiān)果中屬于較低的，同時(shí)其含有較豐富的維生素A和維生素C
。

由于栗子的營(yíng)養(yǎng)功效相當(dāng)于糧食

，所以人們最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃
，而不要飯后大量吃
。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過(guò)多的熱量
，不利于保持體重
。

栗子的功效

栗子性溫，味甘平

；入脾
、胃、腎經(jīng)
。有養(yǎng)胃
、健脾、補(bǔ)腎
、壯腰
、強(qiáng)筋、活血
、止血和消腫等功效
，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂
、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折
、淤血腫痛
、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。主治脾胃虛弱
、反胃不食
，泄瀉痢疾，體虛腰酸腿軟
、吐血
，衄血，便血
，筋傷骨折瘀腫
、疼痛，瘰疬腫毒等病癥
。按中醫(yī)理論
，“腎主骨，腰為腎之府
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！惫恃人彳浀劝Y，主要是腎虛所造成
。栗為腎之果
，能益腎，食之自然有效
。

①《別錄》：“主益氣

，厚腸胃，補(bǔ)腎氣
，令人忍饑
。”

②《千金·食治》：“生食之

，甚治腰腳不遂
。”

③《唐本草》：“嚼生者涂病上

，療筋骨斷碎
、疼痛、腫瘀
?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>

④《食性本草》：“理筋骨風(fēng)痛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

⑤《日華子本草》：“生食破冷痃癖

，日生吃七個(gè)。生嚼罯惡刺，并敷瘰疬腫毒痛
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

⑥《本草圖經(jīng)》：“栗房當(dāng)心一子謂之栗楔，活血尤效

，今衡山合活血丹用之
。果中栗最有益。治腰腳宜生食之
，仍略暴干
，去其水氣，惟患風(fēng)水氣不宜食
，以其味咸故也
。”

⑦《滇南本草》：“治山嵐嶂氣

，瘧疾
，或水瀉不止，或紅白痢疾
。用火煅為末
。每服三錢(qián)姜湯下
。生吃止吐血
、衄血、便血
，一切血癥俱可用
。”

⑧《滇南本草圖說(shuō)》：“治反胃

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

⑨《綱目》：“有人內(nèi)寒，暴泄如注

，令食煨栗二
、三十枚頓愈。腎主大便
，栗能通腎
，于此可驗(yàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！督?jīng)驗(yàn)方》治腎虛腰腳無(wú)力
，以袋盛生栗懸干，每旦吃十余顆
，次吃豬腎粥助之
，久必強(qiáng)健。蓋風(fēng)干之栗，勝于日曝
，而火煨油炒
，勝于煮蒸，仍須細(xì)嚼
，連液吞咽
，則有益，若頓食至飽
，反致傷脾矣
。”

⑩《玉楸藥解》：“栗子

，補(bǔ)中助氣
，充虛益餒，培土實(shí)脾
，諸物莫逮
。但多食則氣滯難消，少啖則氣達(dá)易克耳
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

益氣補(bǔ)脾，健胃厚腸

栗子是碳水化合物含量較高的干果品種

，能供給人體較多的熱能
，并能幫助脂肪代謝。保證機(jī)體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)
，有“鐵桿莊稼”
、“木本糧食”之稱(chēng)，具有益氣健脾
，厚補(bǔ)胃腸的作用
。

防治心血管疾病

栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)

，可有效地預(yù)防和治療高血壓
、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病
，有益于人體健康
。

強(qiáng)筋健骨，延緩衰老

栗子含有豐富的維生素C

，能夠維持牙齒
、骨骼、血管肌肉的正常功用
，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松
，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等
，延緩人體衰老
，是老年人理想的保健果品。

活血止血

栗子生吃

，每日5至8顆
，適宜于吐血、便血者
。

治腎虧

栗子對(duì)人體的滋補(bǔ)功能

，可與人參、黃芪
、當(dāng)歸等媲美
，對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱(chēng)為“腎之果”
，特別是老年腎虛
、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病
。

早晚生食栗子2顆

，對(duì)老年腎虧、小便頻繁有益
。用10顆栗子和豬腎
、薏仁、大米熬煮成粥
，可治療由一般腎虛引起的腰腿無(wú)力
。

補(bǔ)養(yǎng)治病

栗子也是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的良藥

。古人用栗子治病
、滋補(bǔ)的方法很多。用于栗子30克
，加水煮熟
，放紅糖適量，每晚睡前服1次
。對(duì)病后體虛
、四肢酸軟無(wú)力有效

治跌打損傷

也可用鮮栗子30克，置火堆中煨熟吃

，每天早晚各1次
。治跌打損傷、淤血腫痛
，可用生栗子去殼
，將肉研爛如泥，涂患處。

緩解饑餓感

栗子能產(chǎn)生的能量很高

，所以饑餓的時(shí)候吃栗子就可以緩解你的饑餓感
。

抗衰老

栗子和桂圓同時(shí)可以對(duì)抗衰老。

補(bǔ)心養(yǎng)血

栗子有補(bǔ)氣功效

，所以和有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用的肉類(lèi)一起搭配
，如牛肉、雞肉等
，滋補(bǔ)效果更佳
。

提高免疫力

蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份

。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素
。

祛脂降壓

使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張

，血黏度降低
，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管
，有降低人體中血脂和膽固醇的作用
。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。

健脾

適用于脾氣虛弱

，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)
，大便溏泄，食欲不振
，肢倦乏力等癥
。

補(bǔ)充能量

能迅速為身體提供能量。

壯骨

能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)

，使鈣鹽在骨組織中沉積
。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

止瀉

適宜脾虛型腹瀉患者

，癥狀是：久瀉不愈
、面色萎黃、食欲減退
、大便稀薄且有不消化食物
。

栗子的吃法

栗子可生食，可以煮

、烤
、炒等食用，也可以磨成粉用做面包
、糕點(diǎn)的原料
。

作為食品目前在中國(guó)最流行的使用方法是糖炒栗子

，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒
，一是使栗子受熱均勻
，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口
。北京小吃中有栗子面的小窩頭
，據(jù)說(shuō)是從皇宮中流傳出的作法，當(dāng)年曾受到慈禧太后的賞識(shí)
。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦
。大多數(shù)蔬菜屬于堿性食品，而栗子含淀粉多
，是酸性的
，同炒可使酸堿平衡，不會(huì)出現(xiàn)“燒心”
，也不必?fù)?dān)心上火
。

此外，用栗子治病

，需要生吃
。李時(shí)珍介紹的方法是：“以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干
，每晨吃十余顆
，隨后吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！背詴r(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎，口感無(wú)渣
，成為漿液
，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果
。

（一）生板栗巧去皮

鹽水煮法

栗子洗凈后

，用刀從中間稍切個(gè)口子
，放在鹽水中
，在爐子上煮5分鐘（如左圖），趁熱去掉板栗的殼和皮
，全部剝好的樣子
，還算完整。

電飯鍋法

板栗清洗后切個(gè)口子

，放在電飯鍋中
，不用放水
，按下煮飯鍵，取出來(lái)剝殼和皮
。

高壓鍋法

板栗清洗后

，用刀切個(gè)口子，放在高壓鍋中
，不用放水
，上氣后，三分鐘關(guān)火
。取出剝殼和皮
，比較難剝，而且什么時(shí)候關(guān)火
，不太容易
。

微波爐法

板栗用刀切個(gè)小口子，放在碗中

，蓋蓋
，放微波爐，趁熱剝好
。

切口浸泡法

板栗對(duì)半切開(kāi)

，去掉外殼，用開(kāi)水蓋蓋泡5分鐘
，很容易去皮
。但應(yīng)注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)丟失
。

（二）吃糖炒栗子的三大危害

首先

，人們之所以會(huì)喜歡糖炒栗子，就是因?yàn)樗赜械南闾鹂煽诘奈兜?div id="jfovm50" class="index-wrap">，那么加糖?huì)不會(huì)讓栗子吃起來(lái)更甜
、更香呢？我想稍有常識(shí)的讀者應(yīng)該能判斷
，栗子的皮很堅(jiān)韌
，無(wú)論是固體的白砂糖還是加熱之后的糖汁，都很難進(jìn)入栗子里面
，而是粘在粒子的殼上
。而我國(guó)有很多地方在炒栗子時(shí)沒(méi)有加糖炒，味道同樣香甜可口
，所以“糖”炒栗子從口味上講
，加糖沒(méi)有什么意義。

其次

，咱們從衛(wèi)生角度看
，沒(méi)有用糖炒的栗子外表是干的
，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會(huì)臟
。而糖炒栗子吃完之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)手是黑乎乎的
，不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的粘性
，還很可能造成栗子外面的灰塵
、沙子里面的臟東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子里
。

再次

，從食品安全的角度講，炒栗子的“糖”經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫加熱
，我們暫時(shí)不能肯定它會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)
，但肯定沒(méi)有什么好處。而現(xiàn)在市面上出售的糖炒栗子
，我們也很難區(qū)別到底栗子表面靚麗的色彩是來(lái)自“糖”還是來(lái)自“石蠟”
，這就給那些利欲熏心的小商小販創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，為了讓炒出來(lái)的栗子更漂亮
，消費(fèi)者看了之后更有食欲
，在糖炒栗子里面添加石蠟現(xiàn)在已經(jīng)是眾所周知的事情了。

（三）做法大全

紅燒栗子雞

材料：

雞500克

、鮮栗子250克
、食鹽、醬油
、味精
、料酒、淀粉
、白砂糖
、高湯各適量。

做法：

（1）在栗子身上劃一刀

。鍋中水沸后
，放入栗子，煮兩三分鐘放入涼水中
，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮備用
。

（2）雞腿斬大件，蔥切段

、姜切片備用
。

（3）鍋中油熱后，放入蔥

、姜
，放入雞肉，炒至發(fā)白
，烹入料酒
。

（4）放入醬油，白砂糖

、鹽
、五香粉、翻炒均勻
。

（5）倒入適量雞湯或是清水

，放入栗子，蓋上蓋煮二十分鐘
。

（6）撒少許雞精

，大火收汁即可。

水煮栗子

材料：

鮮栗子500克

、水1鍋
。

做法：

（1）準(zhǔn)備好一盤(pán)自己精心挑選過(guò)的新鮮栗子，用刀輕輕的在栗子的錐部割一刀

、兩刀
、三刀，劃的刀口不同
，栗子煮熟裂開(kāi)的形狀也不同
。

（2）放入末過(guò)栗子面比較多的水，煮約20分鐘

，就可用撈出食用了
。水一定要保持栗子煮熟了還是末過(guò)栗子面的，要不不保證容易剝開(kāi)
，或者紋理不一定裂的漂亮
。

烏雞栗子滋補(bǔ)湯

材料：

烏骨雞1只、栗子(鮮)200克

、棗(干)15顆
、枸杞子適量、食鹽適量
、姜1小塊
。

做法：

（1）將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中

，水開(kāi)后撈出
。

（2）砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過(guò)的烏雞

，加入姜片
，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉制
。

（3）溫水浸泡一會(huì)兒紅棗和枸杞。

（4）烏雞燉半小時(shí)后加入板栗

。

（5）燉半小時(shí)后加入紅棗和枸杞

，再燉半小時(shí)左右，最后加入鹽即可
。

栗子粥

材料：

大米粥1小碗

、栗子3個(gè)、精鹽少許
。

做法：

（1）將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后切碎

。

（2）鍋置火上，加入水

，放入栗子煮熟后
，再與大米粥混合同煮至熟。加入少許精鹽
，使其具有淡淡的咸味
，即可喂食。

（3）栗子一定要?jiǎng)儍魞?nèi)外皮

，煮爛
。喂時(shí)用匙背壓碎。

蔥燒栗子

材料：

栗子(鮮)適量

、生菜適量
、小白菜少許、食鹽5克
、蔥白一截
、蒸魚(yú)豉油、白糖
、高湯
、胡椒粉各適量。

做法：

（1）栗子外皮劃口（不要?jiǎng)澋饺猓?div id="m50uktp" class="box-center"> ，加鹽煮5分鐘

，剝出栗肉備用。

（2）大蔥（秋蔥）治凈切成大段備用

。

（3）生菜洗凈

，手撕成段備用。

（4）熱鍋入油

，三四成熱時(shí)下入大蔥段
，小火煸成微黃，制成蔥油。

（5）下入生菜大火快速煸炒至脆綠色后盛出

。

（6）鍋留底油

，加蒸魚(yú)豉油、白糖
、栗子一起翻炒均勻后
，加少許清湯或清水
，中火燒3分鐘左右（至熟）
，加生菜、鹽
、胡椒粉炒勻即可出鍋
。

栗子的保存方法

沙藏法

在室外挖溝(窖)貯放。選擇排水良好的場(chǎng)地

，挖寬1米
、深60厘米、長(zhǎng)不限的溝
，整平后
，溝底鋪一層濕沙(含水量30—35%)，放一層板栗
，依次層積
，每層沙和板栗厚約5—6厘米。最上一層沙距坑面10厘米為止
?div id="4qifd00" class="flower right">
？觾?nèi)可插秫秸把通風(fēng)，最后封土成屋脊形
，防雨水下滲
。

帶苞貯藏

選排水良好的場(chǎng)地，地面鋪10厘米厚的沙子

，將苞果露天堆放
。堆的大小可不等，但最高不超過(guò)1米
，過(guò)高容易發(fā)熱
。堆上用秫稈蓋好。注意檢查
，如堆內(nèi)發(fā)熱或干燥
，可適當(dāng)潑水，降溫保濕
。這種貯藏法簡(jiǎn)便省工
，貯藏期長(zhǎng)，可保持到次年3—4月，但帶苞貯藏的栗子易發(fā)芽
。如有象鼻蟲(chóng)危害的苞果不易采用此法
，因堆藏濕度高，有利于象鼻蟲(chóng)活動(dòng)
。

塑料薄膜帳或薄膜袋貯藏

采用正常成熟的栗果

，經(jīng)發(fā)汗與散熱1個(gè)月后，即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏
。薄膜袋可以放在竹籠
、紙筐或木箱里。為防止發(fā)霉
，裝袋前要洗果
，并用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘，晾干后裝袋
。薄膜袋的容量以25公斤為宜
，薄膜厚度0.05毫米，袋兩側(cè)各打上直徑為2厘米的小洞
，洞距為5厘米
。如采用不打洞袋，則要隨時(shí)翻檢
，以利通風(fēng)和散水氣
。在氣溫高，袋內(nèi)濕度過(guò)大時(shí)
，更應(yīng)勤加檢查
，減少腐爛發(fā)芽和失重降低。

孕婦可以吃栗子嗎

孕婦可以吃板栗

。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨
，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用
。板栗可以做粥
，可以生吃或煮熟吃，炒熟的板栗味道香甜
、可口
，是一道非常不錯(cuò)的美食，所以孕婦能吃并要多吃板栗
。

栗子注意事項(xiàng)

適合人群

一般人群均可食用

。

適宜老人腎虛者食用，對(duì)中老年人腰酸腰痛

，腿腳無(wú)力
，小便頻多者尤宜
。

適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用

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禁忌人群

栗子“生極難化，熟易滯氣”

，脾胃虛弱
，消化不良者不宜多食。

新鮮栗子容易變質(zhì)霉?fàn)€

，吃了發(fā)霉栗子會(huì)中毒
，因此變質(zhì)的栗子不能吃。

脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用

。

糖尿病人忌食

。

嬰幼兒

、脾胃虛弱
、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食
。

栗子易滯氣

，脾胃弱的人、產(chǎn)后的婦女
、小兒和病人不宜多食栗子
。

①孟詵：“栗子蒸炒食之令氣擁，患風(fēng)水氣不宜食

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！?/p>

②《本草衍義》：“小兒不可多食，生者難化

，熟即滯氣隔食
，往往致小兒病?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>

③《得配本草》：“多食滯脾戀膈

，風(fēng)濕病者禁用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

④《隨息居飲食譜》：“外感來(lái)去

，痞滿(mǎn)，疳積
，瘧痢
，產(chǎn)后，小兒
，病人不饑
、便秘者并忌之。”

適宜量

每次10個(gè)（50克）

；栗子由于生食難消化
，熟食又易滯氣，最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食
，或做在飯菜里吃
，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量
，不利于保持體重
。故一次不宜吃得太多，否則會(huì)引起胃脘飽脹
。

選購(gòu)

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)

，外殼為褐、紫色
、有光澤的
，品質(zhì)較好，若外殼變色無(wú)光澤
，則表明栗子品質(zhì)較差
；挑選時(shí)用手捏一下栗子，顆粒堅(jiān)實(shí)
、果肉豐滿(mǎn)的是好栗子
，如果捏到空殼則表明果肉已干癟，這樣的栗子不能買(mǎi)
；好的栗子果仁淡黃色
、果肉細(xì)香味濃。買(mǎi)糖炒栗子也需要看和嘗
，炒好的栗子剝起來(lái)一點(diǎn)也不費(fèi)事
，剝開(kāi)后栗子肉呈金黃色，吃起來(lái)味道又香又甜
。糖炒栗子外觀圓潤(rùn)光澤
，但如果過(guò)了很久栗子外表依然油光锃亮，這可能在炒制的過(guò)程中添加了化學(xué)物質(zhì)
，以便讓顧客看上去更有食欲
。

選購(gòu)時(shí)要挑選個(gè)大的皮呈深褐色,有光澤者為上品,在市場(chǎng)中，有些攤點(diǎn)出售的板栗

，個(gè)頭大小一樣
，據(jù)了解，這種板栗大多是冷庫(kù)中的存貨
，特別是去年的板栗
，這些板栗多是經(jīng)過(guò)機(jī)械脫皮篩選加工出來(lái)的
，并不是今年的新品，價(jià)格也較本季的板栗便宜
，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)多長(zhǎng)個(gè)心眼
。而剛上市的板栗會(huì)大小不一，板栗剝皮不易
，人工剝皮的板栗
，在板栗上都會(huì)留有殘存的皮屑及刀印跡。新鮮板栗表皮附有一層薄薄的絨毛
，陳板栗則表皮光滑
。挑揀板栗最好要仔細(xì)檢查一下是否有蟲(chóng)眼，這是因?yàn)榘謇踝钜咨x(chóng)
。

選購(gòu)栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃

。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子，相反
，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐
，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變
，對(duì)人體沒(méi)有危害
。

食物相克表

與栗子「搭配」的食物

柚栗子

栗子與維生素C含量高的柚子搭配食用，有助于預(yù)防感冒

，防治牙齦出血，并能幫助傷口愈合
。

柚子栗子

栗子與維生素C含量高的柚子搭配食用

，有助于預(yù)防感冒，防治牙齦出血
，幫助糖尿病患者傷口愈合
。

雞肉栗子

雞肉為造血療虛食品，栗子重在健脾

。栗子燒雞不僅味道鮮美
，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳
。

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