蔓越莓的功效

味苦澀，性溫，有小毒。

功效可利尿解毒，常用于風(fēng)濕、痛風(fēng)；其果實(shí)可“止痛，治痢疾”。還能抗氧化，抗衰老，預(yù)防老年癡呆，保護(hù)心血管等功效。

禁忌人群脾胃久虛者少食。

適宜人群一般人群均可食用。

蔓越莓為杜鵑花科越橘屬常綠灌木，抗寒性強(qiáng)，主要生長(zhǎng)于北半球的涼爽地帶和高寒濕地，在我國(guó)生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山和興安嶺地區(qū)，六、七月份開(kāi)花后，結(jié)出小而圓的紅黑色果實(shí)。

在北美洲的一些地區(qū)，蔓越莓目前已被大量種植，其果實(shí)主要用來(lái)加工成果汁、果醬。作為一種健康食品，蔓越莓醬一直是感恩節(jié)和圣誕節(jié)主菜火雞的配料及調(diào)味品。

蔓越莓是什么

蔓越莓，又稱(chēng)蔓越橘、小紅莓，英文名Cranberry，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱(chēng)，此亞屬的物種均為常綠灌木，主要生長(zhǎng)在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中?；ㄉ罘奂t色，總狀花序。紅色漿果可做水果食用。

蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長(zhǎng)在矮藤上的小圓漿果?？勺鏊秤?，具有獨(dú)特的酸甜口味，清新爽口；也可用來(lái)做成果汁、果醬等。蔓越莓需要特殊的環(huán)境及氣候條件，因此全球產(chǎn)區(qū)不到4萬(wàn)英畝，產(chǎn)量有限、十分珍貴，因而有“北美的紅寶石”之稱(chēng)。蔓越莓不僅富含維他命C，更含有豐富的植化素，包含花青素、前花青素、鞣花酸等等，可說(shuō)是超級(jí)抗氧化劑。

“蔓越莓”是如何得名的？

17世紀(jì)20年代，當(dāng)?shù)谝慌鷼W洲人來(lái)到美國(guó)時(shí)，美國(guó)土著印第安人向他們介紹了這種非常獨(dú)特的紅色漿果。因?yàn)檫@種植物的花朵就像在風(fēng)中搖曳的鶴頭，這批移民者就稱(chēng)其為鶴之果“crane berry”，之后就簡(jiǎn)稱(chēng)為“cranberry”， 中文譯名為蔓越莓。

如今，蔓越莓已經(jīng)成為美國(guó)家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食伙伴。從1962年開(kāi)始，火雞加蔓越莓醬已是美國(guó)家庭感恩節(jié)的應(yīng)景食物。蔓越莓果汁飲料，更是美國(guó)人冰箱必備的飲料。美國(guó)人每年要消費(fèi)掉4億磅蔓越莓，其中70%由奧鮮倍公司生產(chǎn)。

蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔓越莓亦含有超級(jí)熱門(mén)的抗氧化物「前花青素」，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的條件，可避免細(xì)胞受破壞并維持細(xì)胞的健康與活力。國(guó)外一些知名化妝品公司，更研發(fā)出與化妝保養(yǎng)品結(jié)合的技術(shù)，利用蔓越莓的抗菌與保水性特色，結(jié)合美白產(chǎn)品，發(fā)展出新一代的草本化妝品。

蔓越莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強(qiáng)的花青素（OPC）植化素，生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蔓越莓所含的抗氧化物質(zhì)可以有效的抑制體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL;俗稱(chēng)壞的膽固醇）的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生體可用率的維他命C，臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用蔓越莓可以使人體血液中的維他命C濃度快速有效的上升。

蔓越莓含有特殊化合物——濃縮單寧酸，除了普通被認(rèn)為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌附著于腸胃內(nèi)。幽門(mén)螺旋桿菌就是導(dǎo)致胃潰瘍甚至胃癌發(fā)生的主因。

蔓越莓含有非常高含量的生物黃酮，它們是一種非常強(qiáng)力的抗自由基物質(zhì)，由Vinson博士的研究比較了美國(guó)常見(jiàn)的20多種天然蔬果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了蔓越莓所含的生物黃酮量最高，由於生物黃酮的對(duì)抗自由基效果，它可能對(duì)於預(yù)防心血管老化病變，癌癥的發(fā)生與進(jìn)展，老年癡呆，皮膚老化等具有很好的效果。

據(jù)研究顯示，蔓越莓中含有一種“原花青素”的物質(zhì)，可抑制細(xì)菌（包括大腸桿菌）黏附在尿道上皮細(xì)胞，降低感染機(jī)率，減輕患者不適。歐洲人稱(chēng)花青素為“皮膚維生素”，因?yàn)樗芑謴?fù)膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性?；ㄇ嗨剡€保護(hù)人體免受陽(yáng)光傷害，促進(jìn)治愈牛皮癬和壽斑。

蔓越莓的功效與作用

根據(jù)美國(guó)藥典記載，蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的輔助品，其顯著療效已得到廣泛認(rèn)可。據(jù)我國(guó)《中藥大辭典》載：蔓越橘的葉“味苦澀，性溫，有小毒”，可利尿解毒，常用于風(fēng)濕、痛風(fēng)；其果實(shí)可“止痛，治痢疾”。

預(yù)防泌尿道感染。

每天喝約350CC以上蔓越莓果汁或是蔓越莓營(yíng)養(yǎng)輔助品，對(duì)預(yù)防泌尿道感染及膀胱炎很有幫助。

預(yù)防胃癌。

蔓越莓可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌附著于腸胃內(nèi)。幽門(mén)螺旋桿菌就是導(dǎo)致胃潰瘍甚至胃癌發(fā)生的主因。

美容養(yǎng)顏。

蔓越莓含維生素C、類(lèi)黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪。

預(yù)防老年癡呆。

多吃一些蔓越莓，可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

降血壓。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部的研究人員2012年09月20日在華盛頓舉行的一個(gè)醫(yī)學(xué)會(huì)議上公布研究報(bào)告說(shuō)，試驗(yàn)表明，健康成年人如果經(jīng)常飲用低熱量的蔓越莓汁，可以適度降低血壓。

保護(hù)膀胱。

據(jù)估計(jì)有一半的女性和還有部分男性在他們一生中至少會(huì)患上一次尿道感染。對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，這很麻煩并且有時(shí)可能會(huì)復(fù)發(fā)。一項(xiàng)研究表明，每日飲用蔓越莓汁或吃蔓越莓的人可以大大降低尿道感染的風(fēng)險(xiǎn)。

保護(hù)口腔衛(wèi)生。

蔓越莓的防粘附機(jī)制在口腔中也起作用：定期地用蔓越莓提取物漱口可以減少唾液中的細(xì)菌數(shù)。牙周炎是隨著年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致牙齒脫落的主要原因， 使用蔓越莓提取物漱口， 可以減少病菌粘附在牙齒和牙齦周?chē)?從而減少牙周炎的發(fā)生。

保護(hù)腸胃。

蔓越莓中的物質(zhì)可以防止細(xì)菌粘附在胃壁上。幽門(mén)螺桿菌會(huì)導(dǎo)致胃膜感染、胃潰瘍和腸道潰瘍，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。蔓越莓的防粘附機(jī)制促進(jìn)對(duì)腸胃的保護(hù)。

抗衰老。

蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一?？寡趸瘎┍Ｗo(hù)細(xì)胞免受促進(jìn)年齡增長(zhǎng)的自由基影響。皮膚過(guò)早衰老以及癌癥，心臟病等疾病都可歸因于自由基造成的損害。

保護(hù)心血管。

蔓越莓對(duì)心臟和血管產(chǎn)生不少積極的作用。蔓越莓中含黃酮醇苷，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈硬化是心臟疾病的主要原因。蔓越莓對(duì)膽固醇水平有積極的影響效果，并能防止動(dòng)脈受某些酶的影響而變窄，從而促進(jìn)血液循環(huán)。

降低膽固醇。

最新的研究發(fā)現(xiàn)，蔓越莓汁可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，特別適合女性食用[2]。

藥用價(jià)值。

（1）有助于抑制多種致病細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖，阻止這些致病菌與體內(nèi)細(xì)胞（如泌尿道上皮細(xì)胞）發(fā)生黏附，預(yù)防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門(mén)螺旋桿菌感染。

（2）幫助保持膀胱壁的完整性并維持尿道正常的pH值。

蔓越莓的做法大全

蔓越莓餅干

材料：

低筋面粉115克，雞蛋液1大勺（15ML），黃油75克，糖粉50克，蔓越莓干35克。

做法：

（1）室溫軟化黃油加糖粉拌勻。

（2）分次加入蛋液拌勻。

（3）再加入蔓越莓干拌勻。

（4）最后篩入低粉。

（5）拌勻成團(tuán)后。

（6）用保鮮膜包裹整理成長(zhǎng)方體（大約6cm寬4cm高），入冰箱冷凍1小時(shí)后取出（是冷凍不是冷藏）。

（7）用快刀一刀切下（不要來(lái)回拉著切）。

（8）擺入烤盤(pán)入爐烤制，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。取出晾涼后密封保存。

蔓越莓蛋糕

材料：

黃油80g，糖粉45g，蛋黃2個(gè)，牛奶2大匙，低筋面粉50g，泡打粉1/2小匙，脫脂奶粉10g，杏仁片30g，蔓越莓干60g。

做法：

（1）準(zhǔn)備工作：黃油室溫軟化備用；將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃室溫回暖備用。

（2）將杏仁片和蔓越莓混合，用料理機(jī)打碎。

（3）將軟化好的黃油，加入糖粉打發(fā)（這一步結(jié)束后可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱，180°）。

（4）分別加入蛋黃和牛奶，每一步都充分?jǐn)嚢杈鶆?，每一步都要一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的加。

（5）篩入低粉，泡打粉，和奶粉，用刮刀攪拌均勻。

（6）加入杏仁和蔓越莓混合均勻。

（7）放入紙杯中，8分滿。將紙杯放入已經(jīng)預(yù)熱到180°的烤箱內(nèi)，20分鐘。

蔓越莓面包

材料：

高粉210g，低粉56g，湯種84g，砂糖42g，雞蛋30g，牛奶85g，奶粉20g，酵母粉6g，鹽1/2茶匙，黃油22g，蔓越莓30g，白蘭地適量。

做法：

（1）先用白蘭地將蔓越莓浸泡1——2小時(shí)，然后瀝干備用。

（2）將原料混合，揉面，發(fā)面。

（3）發(fā)好后，將面團(tuán)分割成等份的小面團(tuán)，滾圓。

（4）用發(fā)好的面團(tuán)搟成舌型。

（5）均勻撒上蔓越莓。

（6）將一頭向內(nèi)壓緊。

（7）向內(nèi)卷起，收口并滾圓。

（8）第二次發(fā)酵完成的樣子。

（9）均勻刷上雞蛋液。

（10）大概烤30——35分鐘。

蔓越莓曲奇

材料：

無(wú)鹽黃油150克，糖粉80克，雞蛋1/2只，鹽3克，低粉150克，杏仁粉50克，蔓越莓干52克。

準(zhǔn)備工作：

（1）無(wú)鹽黃油提前取出，放入盆中，充分軟化。

（2）低粉和鹽混合過(guò)篩，然后和杏仁粉拌勻。糖粉如果結(jié)塊也要過(guò)篩一下。

（3）蛋液打散。

（4）蔓越莓干用刀切碎。

做法：

（1）軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器先打勻，再倒入糖粉，繼續(xù)打發(fā)至顏色變白，體積膨松，呈羽毛狀。

（2）分次倒入蛋液，繼續(xù)打勻。

（3）倒入蔓越莓干，過(guò)篩后的粉類(lèi)，用橡皮刮刀輕輕拌和均勻（翻拌+切拌）。

（4）將餅干面糊裝入保鮮袋（我分了兩個(gè)袋子裝）中，將面糊均勻攤滿在袋子的底部，一手把住袋口，另一手用刮刀輕輕將面糊推勻。

（5）做好后，放入冰箱冷藏室至微微硬身，取出，再整理成圓柱形，放入冷凍室凍至徹底硬身。

（6）取出，在案板上撒些手粉，把生坯放上，用刀切成約7mm厚度的小餅坯，間隔擺放于鋪墊好的烤盤(pán)上。

（7）烤箱170度預(yù)熱好，上下火中層，約15分鐘，再下火5分鐘，至底部上色均勻，邊緣略上色即可取出。

蘋(píng)果蔓越莓果汁

材料：

蘋(píng)果400g，蔓越莓150g，糖30g，牛奶50ml，油適量，鹽適量。

做法：

（1）將蘋(píng)果和蔓越莓準(zhǔn)備好。

（2）蘋(píng)果切塊。

（3）準(zhǔn)備攪拌機(jī)，然后放入蘋(píng)果，蔓越莓和牛奶。

（4）開(kāi)始攪拌。

（5）榨汁即可。

食用禁忌

痢疾，腸炎，膽石癥，脂肪肝，肝硬化，胰腺炎，腦炎，中風(fēng)，腎功能衰竭，痛風(fēng)，呼吸系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，傳染性疾病，五官疾病。

久病體虛人群。

氣郁體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

脾胃久虛者少食。

蔓越莓的儲(chǔ)存方法

將蔓越莓置于袋中，可在冰箱中冷藏保存二到三周。

在不開(kāi)封的情況下，則可在冷凍中貯存約九個(gè)月之久。

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