紫蘇的功效與作用及食用方法
綠色飲食在行動
2023-06-10 20:24:21
紫蘇的功效與作用及食用方法
味辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)
。
功效發(fā)表散寒
、理氣和中
，行氣安胎
，解魚蟹毒
。用于外感風(fēng)寒
、頭痛鼻塞
、咳嗽、嘔吐、中魚蟹毒
。
禁忌人群氣弱表虛者忌服
。
適宜人群一般人都可以食用，孕婦適合食用
。
紫蘇入藥始載于明代醫(yī)圣李時珍《本草綱目》
，在我國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用
、油用
、香料、食用等方面
，其葉 （蘇葉）
、梗 （蘇梗）、果（蘇子）均可入藥
，嫩葉可生食
、作湯，莖葉可淹漬
。近些年來
，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物
，經(jīng)濟(jì)價值很高
。
俄羅斯、日本
、韓國
、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種
，開發(fā)出了食用油
、藥品、淹漬品
、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。
紫蘇是什么
紫蘇與眾不同
，有特異的芳香
，氣質(zhì)很高雅。紫蘇是一種香料
，長得有點(diǎn)像女人的唇
，不遭蚊蟲叮咬，不讓毒蛇近身
。
很多人對紫蘇的回憶停留在童年時代
，花盆里養(yǎng)上幾株，用來泡水或是治蚊蟲叮咬。如今紫蘇似乎成了日餐
、韓餐的專利
，精致的碟子里盛上幾片，用來做餐前開胃菜
。
形狀特點(diǎn)：
紫蘇葉似唇形
，葉邊呈鋸齒狀，葉端尖細(xì)
，外表有綠有紫
，有的一面綠一面紫，有的兩面皆紫
。其中以葉子完整
、色紫香濃為上品，因人們發(fā)現(xiàn)其食藥兩用功效
，現(xiàn)已進(jìn)行人工種植
。
紫蘇葉（或帶嫩枝）于夏季枝葉茂盛時采收為佳，除去雜質(zhì)
，鮮用或曬干備用
。果實(shí)于秋季成熟時采收，除去雜質(zhì)
，曬干備用
。6——9月采收紫蘇梗，將打下葉子和果實(shí)后剩下的主莖切成段入藥
。
紫蘇是我國原產(chǎn)
，兩千多年前，中國最早的一部詞典《爾雅》就曾這么描述紫蘇：?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ㄗ咸K嫩莖葉）研汁煮粥
，良，長服令人體白身香
。這種解釋真是具有強(qiáng)大的誘惑力
，會讓人對紫蘇產(chǎn)生無限的好感。
漢代枚乘在其名賦《七發(fā)》中即開列了“鯉魚片綴紫蘇”等佳肴
，可見紫蘇作為魚生的指定調(diào)味品
，從西漢時期就已開始。而紫蘇茶
，在古代極盛行
。《本草綱目》記載
，大宋皇帝宋仁宗
，昭示天下
，評定湯飲，其結(jié)果是紫蘇熟水第一
。熟水即飲品
，也就是說，在宋代
，紫蘇茶獲得最高殊榮
。
時至今日，大約只有南方還有食用新鮮紫蘇的傳統(tǒng)
，其他地方卻難得有這種口福
。倒是毗鄰的日本，如今成為了紫蘇的消費(fèi)大國
，凡有魚生之類生食料理的店鋪
，都會提供新鮮或腌漬的紫蘇葉作為佐食，而這正是利用了紫蘇“解魚蟹毒”的功效
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！端幮员静荨吩缬杏涊d，中魚蟹毒后以單味紫蘇煎服
，或配合生姜同用
，可用于食用魚蟹之后引起的吐瀉腹痛。
紫蘇的營養(yǎng)價值
紫蘇種子中含大量油脂
，出油率高達(dá)45%左右
，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%
、油酸12.01%
。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸
，其中賴氨酸
、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素
、維生素E
、維生素B1 、緇醇
、磷脂等
。
紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖
、高纖維、高胡蘿卜素
、高礦質(zhì)元素等
，還含有抑制活性氧預(yù)防衰老的有效成分
。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克
，常食紫蘇葉可以抗衰老
。
紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油
，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效
。
紫蘇葉含有多種營養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素
、維生素C
、B2。豐富的胡蘿卜素
、維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能
。
紫蘇油在世界衛(wèi)生組織有關(guān)文獻(xiàn)中記載的功效有：1.提高智力與健腦，延緩衰老
；2.降低膽固醇含量
，降低血脂；3.抗血栓
；4.抑制腫瘤
；5.提高視網(wǎng)膜反射能力，增強(qiáng)視力
；6.有益于優(yōu)生優(yōu)育等
。因此，紫蘇油適用于高血脂人群及孕婦
、哺乳期婦女食用
。
紫蘇葉圖片
紫蘇葉
紫蘇梗
紫蘇子
紫蘇的功效與作用
（一）紫蘇的功效
【性味】 辛，溫
。
【歸經(jīng)】 歸肺
、脾經(jīng)。
【功能主治】 解表散寒
，行氣和胃
。用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡
，妊娠嘔吐
，魚蟹中毒。
《別錄》："主下氣
，除寒中
。"
孟詵："除寒熱，治冷氣
。"
《日華子本草》："補(bǔ)中益氣
。治心腹脹滿
，止霍亂轉(zhuǎn)筋，開胃下食
，并（治）一切冷氣
，止腳氣。"
《本草圖經(jīng)》："通心經(jīng)
，益脾胃
。"
《履巉巖本草》："止金瘡出血；療痔疾
，煎湯洗之
。"
《滇南本草》："發(fā)汗，解傷風(fēng)頭痛
，消痰
，定吼喘。"
《綱目》："行氣寬中
，消痰利肺
，和血，溫中
，止痛
，定喘，安胎
。"
《本草逢原》："能散血脈之邪
。"
（二）紫蘇的作用
紫蘇有葉、子
、梗三類
，“紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表
、散寒
、理氣、止咳的功效
；紫蘇子則主要是下氣消痰
、潤肺；它的梗能和胃降氣
，治療胃氣上逆
。”若是冬季受涼感冒
，出現(xiàn)怕冷
、四肢僵硬、酸痛
、鼻子不通氣
、流鼻涕等癥狀
，用紫蘇葉散寒解表、發(fā)發(fā)汗
，感冒就能更快痊愈。
解熱作用
。
實(shí)驗(yàn)表明
，適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用
。
抗菌作用
。
紫蘇葉在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌的生長。
升血糖作用
。
吃紫蘇葉可以使人的血糖升高
。
促進(jìn)腸蠕動。
在實(shí)驗(yàn)中
，從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone
，對大鼠有促進(jìn)腸蠕動作用，使其腸內(nèi)物質(zhì)運(yùn)動加速
。所以
，適量吃一些紫蘇葉，可以幫助消化
。
抗癌
。
紫蘇油明顯抑制化學(xué)致癌劑所致的癌癥發(fā)病率，減少腫瘤的重量和體積
，延長腫瘤出現(xiàn)的時間
。
抗過敏。
據(jù)檢測紫蘇葉含有豐富的維生素C
、鉀
、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸
，具有使免疫功能正常發(fā)揮的作用
，有緩和過敏性皮炎、花粉癥等過敏反應(yīng)的效果
。研究還發(fā)現(xiàn)
，蘇梗藥效與蘇葉相似，蘇梗還可用于皮膚病的治療
。
抗血栓
。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，紫蘇油能抑制血小板和血清素的游離基
，從而抑制血栓病的發(fā)生
，具有抗血栓作用
。
增強(qiáng)記憶。
動物實(shí)驗(yàn)表明
，紫蘇油能促進(jìn)小鼠腦內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成
，調(diào)節(jié)小鼠腦內(nèi)單胺類神經(jīng)介質(zhì)水平，可使小鼠跳臺次數(shù)明顯減少
，水迷路測試正確率明顯提高
，達(dá)到終點(diǎn)的時間縮短，并使大鼠視網(wǎng)膜反射能力增強(qiáng)
，對亮度辨別學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的正確反應(yīng)率明顯增高
。也就是說，食用紫蘇葉有利于提高人的記憶能力
。
止咳平喘
。
蘇葉中的部分酸類物質(zhì)能夠通過緩解平滑肌痙攣，而起到平喘的作用
；另外
，在其抗過敏過程中，亦可通過減輕炎性反應(yīng)等
，起到止咳平喘的作用
。
止癢。
如果被蚊蟲叮咬了
，也可以將新鮮紫蘇葉搗爛
，敷上止痛癢。
治口臭
。
紫蘇還可以治療口臭
，比口香糖效果好，紫蘇和白芷等放一起治療口臭
。
其它作用
。
蘇子中富含的亞麻酸類物質(zhì)，是降血脂的有效成分之一
；紫蘇中的黃酮類物質(zhì)
，能夠?qū)寡踝杂苫统蹶庪x子，有抗衰老的作用
。等
。
附方
治療慢性氣管炎：
取干蘇葉與少量干姜（10:1），制成25％蘇葉藥液
。每日早晚各服一次
，每次100毫升，10天為一療程。兩療程間隔3天
。觀察552例
，經(jīng)四個療程后近期控制62例（11.2％，顯效150例（27.2％）
，好轉(zhuǎn)213例（38.6％
，無效127例（23％）。對單純型（434例）和喘息型療效相似
。對咳
、喘、痰三癥均有一定療效
。用藥后多數(shù)患者反映食欲增加，部分患者睡眠較前安靜
，心跳減輕
，個別病例出現(xiàn)利尿作用，浮腫消退
。僅個別患者出現(xiàn)口干
、唾液減少等副反應(yīng)，一般均較輕微
，為時短暫
，不須處理，可自行消失
。
治療尋常疣：
將疣周圍皮膚消毒（疣體突出者可貼皮剪去）
，取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10——15分鐘
，敷料包扎
，每日1次。治療20例
，連續(xù)摩擦2——6次皆愈
。
治小兒久咳嗽，喉內(nèi)痰聲如拉鋸
，老人咳嗽吼喘：
蘇子一錢
，八達(dá)杏仁一兩（去皮、尖）
，年老人加白蜜二錢
。共為末，大人每服三錢
，小兒服一錢
，白滾水送下。（《滇南本草》蘇子散）
治氣喘咳嗽，食痞兼痰：
紫蘇子
、白芥子
、蘿卜子。上三味
，各洗凈
，微炒，擊碎
，看何證多
，則以所主者為君，余次之
，每劑不過三錢
，用生絹小袋盛之，煮作湯飲
，隨甘旨
，代茶水吸用，不宜煎熬太過
。若大便素實(shí)者
，臨服加熟蜜少許，若冬寒
，加生姜三片
。（《韓氏醫(yī)通》三子養(yǎng)親湯）
治滑大便、順氣：
紫蘇子
、麻子仁
。上二味不拘多少，研爛
，水濾取汁
，煮粥食之。（《濟(jì)生方》紫蘇麻仁粥）
治腳氣及風(fēng)寒濕痹
，四肢攣急
，腳踵不可踐地：
紫蘇子二兩，杵碎
，水二升
，研取汁，以蘇子汁煮粳米二合作粥
，和蔥
、豉、椒
、姜食之
。（《圣惠方》）
治消渴變水
，服此令水從小便出：
紫蘇子（炒）三兩，蘿卜子（炒）三兩
。為末
，每服二錢，桑根白皮煎湯服
，日二次
。（《圣濟(jì)總錄》）
治食蟹中毒：
紫蘇子搗汁飲之。（《金匱要略》）
紫蘇的食用方法
（一）紫蘇葉的食用方法
鮮葉生拌
，用溫鹽水加味精在容器中漂沾后放入盤中
，加少量熟油即食，味道鮮美
，回味無窮
，且利于各種維生素的吸收。
炸：蛋清加少量面粉
、少量鹽
、味精，調(diào)粥狀
，將葉正面朝上，背面朝下沾面
，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用
。
紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食
，或和蝦
、蟹混食適當(dāng)量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能
。
火鍋涮食：和海鮮
、肉等一起放入火鍋內(nèi)，稍熱即可食用不要時間過長
，然后喝其湯
，味道極美。
鮮葉沾辣根或甜面醬生食
，味道極鮮
、自然，營養(yǎng)豐富
。
（二）臨床應(yīng)用
治感冒
。
取鮮紫蘇葉30克，放入煮好的米粥中煮2——3分鐘
，去葉服食粥
。此粥既能散寒止痛，又能養(yǎng)胃護(hù)氣，對老弱兒童傷風(fēng)最為相宜
。
治頭痛
。
可取紫蘇葉若干，放在茶杯中
，用滾開水沖服
，2——5分鐘后取葉，滴去水液
，涂于太陽穴
、大椎穴或頭痛處，有止頭痛之效
。
治身痛
。
因氣血不和，活動量少
，以及伏案過久
，常見身疼不適，可取全株紫蘇300——500克
，煎水浸浴后以被覆蓋
，得微汗即念。
治胃痛
。
取紫蘇老梗30克
，生姜25克，花椒20粒
，放入一豬肚內(nèi)燉服
。此方可治胃寒疼痛，對氣郁呃逆
、胸肋脹滿亦有效。
治痰喘
。
老年性慢性支氣管炎發(fā)作時
，可用紫蘇子30克以布包好，燒肉服用
，可起輔助治療作用
。
治蟲傷。
被蟲蛾咬傷或受其毒
，皮膚發(fā)癢
，可取新鮮紫蘇葉搗爛，或用干紫蘇葉研成粉末
，調(diào)食醋少許
，敷于創(chuàng)面
，即可止痛止癢防感染。
治妊娠嘔吐
。
取鮮紫蘇20克
，或干紫蘇10克，煎水加少許食糖服
，有較好的止吐效果
。
（三）食用紫蘇的日常注意事項(xiàng)
紫蘇對哪些病有輔助治療的作用？
肺炎
，感冒
，哮喘，呼吸系統(tǒng)疾病
。
哪些人群適宜食用紫蘇
？
孕婦。
哪些體質(zhì)的人適宜吃紫蘇
？
健康體質(zhì)平和質(zhì)
。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用紫蘇？
特稟體質(zhì)
。
食用禁忌
。
氣弱表虛者忌服。
紫蘇的做法大全
炒紫蘇葉
材料：
紫蘇葉
，花生油
，味精，蒜
，柿子椒，紅椒
，精鹽
。
做法：
（1）紫蘇葉切碎、蒜切末
、青椒紅椒切碎丁
。
（2）坐鍋熱油，放紫蘇葉爆香盛起
。
（3）鍋中留底油
，下蒜末、青紅椒炒出辣香
，倒入紫蘇葉炒勻
，放鹽、味精調(diào)味裝盤
。
紫蘇排骨
材料：
排骨2條
，紫蘇
，醬油適量，姜少許
，蒜少許
，鹽適量，糖適量
。
做法：
（1）排骨用鹽
、糖、醬油腌2個小時
。
（2）紫蘇取葉
、切碎，姜
、蒜切成蓉
。
（3）將腌好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋
。
（4）鍋中放入姜蒜爆香
，然后再放入排骨、紫蘇翻炒
。
（5）再放入少許糖跟醬油
，蓋上鍋蓋至收汁即可。
紫蘇小土豆
材料：
小土豆0.8斤
，紫蘇葉4片
，青辣椒2個，酒糟一小勺
。
做法：
（1）小土豆去皮后水里煮成熟后拉油金黃色
。
（2）紫蘇葉切絲。辣椒切片
。
（3）空鍋下油
。放點(diǎn)洋蔥片煸香 加點(diǎn)水 放味精。鹽
。雞精
。然后再把酒糟。紫蘇葉
。小土豆一同倒進(jìn)去大火翻炒幾下就可
。
紫蘇田螺
材料：
田螺1/2斤，紫蘇10公克
，九層塔1株
，紅辣椒1支，蒜末1大匙
，姜末1大匙
，酒1大匙
，醬油1又1/2大匙，糖少許
。
做法：
（1）將田螺尾端的部份用剪刀剪除
，洗凈后放入滾水中汆燙，等水再次沸騰后取出
，將水份瀝干備用
。
（2）將紅辣椒切丁，紫蘇及九層塔洗凈后切細(xì)末備用
。
（3）在中華鍋里倒入2大匙的油
，燒熱后，放入姜末
、辣椒丁
、蒜末爆香，再加入所有調(diào)味料及少許水拌勻
。
（4）將田螺放入
，稍微燜煮5分鐘，最后加入紫及九層塔
，一起拌炒均勻后即可上桌食用
。
紫蘇煎黃瓜
材料：
黃瓜500克，鮮紫蘇30克
，大紅椒
、蒜茸、生抽
、茶生油
、鹽、雞粉
、高湯適量
。
做法：
（1）黃瓜洗凈，稍去粗皮
，用斜刀切大片，紫蘇洗凈切碎
，紅椒切小顆粒
。
（2）將黃瓜片煎至兩面發(fā)黃軟嫩，放入蒜茸再放入高湯
，調(diào)好味
，用小火將湯燜干入味，最后放入紫蘇末
、紅椒顆粒炒勻即可
。
紫蘇的儲存方法
放于陰涼干燥處
，密封保存，以防香氣散失
。
或曬干再用保鮮袋裝好
。
或洗凈晾干報紙包裹放冰箱。
或洗干凈后在太陽下曬干
，然后放些鹽拌勻
，保存在通風(fēng)的地方。
紫蘇葉的功效與作用 紫蘇葉的吃法
1 紫蘇葉的功效與作用
緩解海鮮過敏癥狀
不少人屬于過敏體質(zhì)
，常常一不小心就會過敏
，而對于過敏體質(zhì)的人來說，紫蘇是一種能夠救命的藥材
。如果您在吃完魚蝦之后不慎產(chǎn)生過敏的現(xiàn)象
，甚至是出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，那么
，就可以將紫蘇與生姜煎服
，這樣就可以來解吃完魚蝦的過敏或者中毒癥狀哦!
御寒治感冒
秋天到了，天氣慢慢轉(zhuǎn)涼
，那么
，不少人因?yàn)樵缤黹g沒有添加衣物，從而不慎感冒
，這時候紫蘇就派上用場了
，紫蘇可以用來治療因?yàn)楦忻岸鸬娘L(fēng)寒，并且能夠起到散寒
，緩解頭痛鼻塞癥狀的
，除此之外，紫蘇還有開宣肺氣的作用
