春食香椿芽既美味又養(yǎng)生

春食香椿芽既美味又養(yǎng)生

香椿芽是楝科香椿屬的植物香椿的嫩芽，初春時(shí)節(jié)，香椿樹長(zhǎng)出的芽翠綠中帶著紅邊，散發(fā)著特殊的香氣。人們將香椿芽采摘后稍加清洗，或與豆腐涼拌，或炒雞蛋，都是既營(yíng)養(yǎng)又美味的佳肴。有些地方還將香椿掛面粉炸制成“香椿魚”，也是不可多得的春季美食。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，香椿芽有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)養(yǎng)生理論也認(rèn)為，香椿芽是一種藥食兩用的食物，有著較高的藥用價(jià)值，初春食用，對(duì)身體健康有益，但香椿芽中硝酸鹽的含量比其它的蔬菜高，食用時(shí)要注意科學(xué)的方法，以免給健康帶來(lái)不良影響。

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，香椿芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、維生素C和鈣、磷、鐵的含量均居蔬菜的前列。除此之外，香椿芽還含有豐富的胡蘿卜素和性激素等生物活性成分，能夠增強(qiáng)細(xì)胞活力，減緩衰老。香椿芽還含有獨(dú)特的揮發(fā)性物質(zhì)，就是人們能夠聞到的特殊香氣，具有增強(qiáng)食欲、振奮精神的功效。

香椿芽的藥用價(jià)值較高

中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼，味苦、澀，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清內(nèi)熱、解內(nèi)毒、健脾胃、理肝氣、潤(rùn)肌膚、殺蟲、澀血止瀉等功效，用于治療肺熱引起的咳嗽、內(nèi)火導(dǎo)致的眼睛紅腫、腹瀉、痢疾、痔瘡、崩漏等多種疾病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為香椿芽有較好的殺菌消毒作用，能夠輔助治療腸炎、痢疾、尿路感染等疾病，香椿芽的揮發(fā)油能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)能力，促進(jìn)食物的消化，對(duì)胃病有良好的效果，它的揮發(fā)油用來(lái)治療蛔蟲病有特效。

另外，香椿芽能夠增強(qiáng)人體免疫力，還能潤(rùn)澤肌膚，有著良好的美容養(yǎng)顏功效。

食用香椿芽應(yīng)注意的問(wèn)題

食用香椿芽應(yīng)當(dāng)注意兩個(gè)方面的問(wèn)題

一是中醫(yī)認(rèn)為香椿芽屬于發(fā)物，有慢性疾病的人不可多吃，以免舊病復(fù)發(fā)。

二是香椿芽采摘后，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)增多，所以香椿芽在食用時(shí)要注意盡量選擇新鮮的，如果感覺到香椿芽不新鮮，可以用開水焯一下，可以去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，避免對(duì)身體健康造成損害。

又到了萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，春天怎么能少得了芽菜，美味又養(yǎng)生-

俗話說(shuō)得好：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天來(lái)了，又到了吃芽菜的季節(jié)，春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，天氣也慢慢從寒冷轉(zhuǎn)為溫暖，要想養(yǎng)肝生發(fā)，就要順應(yīng)時(shí)令，多吃芽菜，下面這幾種芽菜推薦給大家，美味又 養(yǎng)生 。

養(yǎng)生" img_height="652" img_width="1042" data-src="http://imgq7.q578.com/ef/0325/bcdd88f0ad120ba7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 一、綠豆芽

綠豆芽也就是綠豆發(fā)的芽，含有豐富的維生素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝過(guò)綠豆。綠豆芽消暑解熱效果很好，并且能夠滋陰補(bǔ)陽(yáng)，血脂高和常吸煙的人建議多吃。不過(guò)體質(zhì)虛弱的人要少吃。

烹飪時(shí)，為了減少維生素C的流失，建議用熱鍋快炒綠豆芽，加一些生姜絲，中和其寒性，放醋里面，可以更多地留住 維生素B1 ，還能瘦身。

養(yǎng)生" img_height="650" img_width="954" data-src="http://imgq7.q578.com/ef/0325/edb9ccd24e906a4d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 二、 黃豆芽

黃豆芽是黃豆發(fā)的芽，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和維生素。黃豆芽不僅能夠清熱利濕、健脾養(yǎng)肝，還能保護(hù)肌膚，女性、經(jīng)常便秘者、血脂高的人可以多吃。因?yàn)樾?寒，所以容易腹瀉 和 脾胃虛弱的人 不宜食用。

和綠豆芽一樣，烹調(diào)黃豆芽時(shí)可以放少許醋，減少維生素B的流失。炒的時(shí)候要熱油急速，炒至八成熟就可以了，如果吃起來(lái)有點(diǎn)澀，加醋即可，而且炒出來(lái)的黃豆芽更加爽脆鮮嫩。如果經(jīng)常發(fā)脾氣，消化不良，可以在燉排骨湯時(shí)放一些黃豆芽和豆腐。

養(yǎng)生" img_height="592" img_width="918" data-src="http://imgq7.q578.com/ef/0325/3ef9e325ba503e1d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 三、 豌豆芽

碗豆芽即豌豆發(fā)的芽，其不僅口味清香，而且富含胡蘿卜素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、氨基酸這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超綠豆芽和黃豆芽。

豌豆芽能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，還能 滋養(yǎng)皮膚，延緩衰老，油性皮膚的人要多吃。 豌豆芽 高鉀低鈉，能夠降血壓。含有很多膳食纖維，便秘者建議多吃。豌豆芽還有抗菌消炎的作用，能夠預(yù)防病毒性疾病。

食用豌豆芽時(shí)，就不要吃羊肉 了，因?yàn)榛键S疸和腳氣的概率會(huì)變高。豌豆芽不易一次性吃很多，容易導(dǎo)致腹脹。

養(yǎng)生" img_height="638" img_width="970" data-src="http://imgq7.q578.com/ef/0325/812565ddd3ecfd0b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 四、香椿芽

春天一定要吃芽菜，而芽菜中營(yíng)養(yǎng)最豐富的當(dāng)屬香椿芽，吃起來(lái)不僅香嫩爽口，而且香味獨(dú)特。香椿芽不僅保肝利肺，而且可以開胃降火解毒。而且還有消炎抑菌的功效，能夠增強(qiáng)人的抵抗力。俗話說(shuō)：“常食香椿芽不染病”。

香椿芽可炒、炸、涼拌、腌制，無(wú)論哪種烹飪方式，都非常好吃。不過(guò)不能吃多了，香椿芽含有的亞硝酸鹽有點(diǎn)多，吃多了可能會(huì)導(dǎo)致中毒，比如惡心嘔吐、頭暈。香椿芽雖好，但不要貪多哦！

養(yǎng)生" img_height="654" img_width="986" data-src="http://imgq7.q578.com/ef/0325/0ef1a5d03632afaf.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">

春季不要錯(cuò)過(guò)吃香椿，香椿芽怎么做最好吃呢？

摘回來(lái)的香椿加入一勺面粉清洗干凈，面粉有很好的吸附性，能夠有效地去除表面的異物。起鍋燒水水開后下入清洗干凈的香椿焯水1分鐘，焯過(guò)水的香椿會(huì)變得更嫩綠，香氣也更加的濃郁。撈出過(guò)一下涼水。
準(zhǔn)備好一碗面粉，打入兩個(gè)雞蛋加入一勺食鹽調(diào)味，先把雞蛋攪散再加入適量的清水，攪拌成沒(méi)有干面粉顆粒黏稠的面糊即可。香椿控水撈出，擠干水分，挑一些特別嫩的切碎用來(lái)調(diào)豆腐吃，倒入切好的豆腐中加入食鹽，花生油充分的攪拌均勻。一道非常簡(jiǎn)單好吃的香椿芽調(diào)豆腐就做好了。
把剩下的香椿芽放到面糊中，翻拌均勻裹上面糊。起鍋燒油，油溫五成熱下入香椿芽小火慢炸，炸至表面金黃即可控油撈出，炸好的香椿芽，撒上一點(diǎn)椒鹽或者孜然粉和辣椒粉味道會(huì)更好。
香椿有健脾開胃、利尿解毒、保健的功效。香椿性涼，味苦澀，歸肝經(jīng)，胃經(jīng)和腎經(jīng)。從食療的角度來(lái)講，暑濕傷中氣、惡心、嘔吐、食欲不振、泄瀉、四肢腫痛、不思飲食的人，適當(dāng)食用香椿有很好的祛暑化濕、增進(jìn)食欲的好處。另外香椿還有明顯解毒作用，尤其對(duì)于腸道的感染性疾病來(lái)說(shuō)適當(dāng)食用香椿，其含有的維生素C、粗纖維和鈣、磷、鐵的物質(zhì)，在提高機(jī)體免疫力方面的功效非常強(qiáng)，因而在解毒方面有明顯作用，能夠起到殺蟲作用，香椿本身的味道相對(duì)比較特殊，對(duì)于部分腸道寄生蟲能夠起到很好的殺滅作用。還有醒腦利濕、養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)虛、去油解膩、殺蟲的功效，對(duì)于蛔蟲病、疥癩瘡癬等病有治療的作用，對(duì)腰膝酸軟或遺精尿頻，或者是性功能稍微低下的癥狀都具有調(diào)節(jié)作用。

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