排骨的營養(yǎng)價(jià)值(豬排骨的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用)

排骨的營養(yǎng)價(jià)值

味甘、咸；性平；入脾、胃、腎經(jīng)。

功效排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

禁忌人群濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

適宜人群一般人都可食用，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

新出鍋的排骨，誘人的香味瞬間彌漫了整個(gè)感官世界，無論是視覺上，還是嗅覺上，都令人垂涎欲滴，勾得所有人都蠢蠢欲動(dòng)。

排骨自古以來，都是餐桌上必不可少的佳肴，無論是皇室宮廷宴上的廖排骨，還是家喻戶曉的市井燉排骨，或者是有著神話色彩的無錫排骨，仿若說起名字，就是一種美味。

排骨之所以被推崇，不僅僅是它的美味，更因?yàn)樗鼧O高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

排骨的功效

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

排骨的營養(yǎng)價(jià)值

補(bǔ)中益氣

中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

滋養(yǎng)脾胃

排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強(qiáng)健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

增強(qiáng)體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

補(bǔ)鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

補(bǔ)充營養(yǎng)

排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

滋陰壯陽

中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。

排骨的適用人群

一般人都可食用。

適宜于氣血不足，陰虛納差者。

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨的種類

小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

肋排

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

排骨的熱量

排骨的熱量(以100克可食部分計(jì))是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高，熱量在肉類中屬于中等偏高的水平，含有一定量膽固醇，不宜多吃。

每100克排骨的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。

排骨的做法大全

（一）紅燒排骨

原料：

排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 　　

做法： 　　

把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 　　

鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　

放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 　　

放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 　　

上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

（二）糖醋排骨

用料： 　　

豬排骨一斤，斬段；白糖三大匙；醋四大匙；醬油兩大匙；蔥四棵，切段；老姜一小塊、蒜一瓣，均切片；泡辣椒六個(gè)，切段；淀粉一大匙，加水兌成芡汁；鹽適量。 　　

做法：

將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 　　

鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。

至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

（三）排骨湯

用料：

排骨半斤，各種調(diào)味品

做法：

排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。

加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。

蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。

備注：

建議用礦泉水來煲靚湯，味道會(huì)更美。

有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；

用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的

如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

（四）燉排骨

原料：

豬排1000克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

制作：

豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈。

重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨。

鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和你喜歡的配料，比如蘿卜、海帶之類的，燉15分鐘，肉爛即成。

（五）無錫排骨

原料：

子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

輔料：

醬油2大匙、淀粉水1大匙、雞精1小匙、米酒2大匙、細(xì)砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量

做法：

蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。

子排洗凈、切塊，加入醬油抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。炸至微焦。

鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水勾芡，最后加入雞精、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬、鹽、煮勻即可端出。

食物相克表

與排骨「搭配」的食物

白菜排骨

排骨小白菜一起煲湯，營養(yǎng)豐富，還有清熱除煩、通利胃腸的功效。

山楂排骨

二者配合食用，山楂可令排骨燉得更爛，更得消化吸收。

黃豆排骨

兩者相配可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)補(bǔ)鐵也有益。

地瓜排骨

排骨和紅薯一同料理，可去除油膩感，易于入口，還能為人體提供充足的膳食纖維。

黃豆芽排骨

二者做湯，有清熱、解毒、利尿、寬中下氣之功效，尤其適合便秘的糖尿病患者。

醋排骨

烹制排骨時(shí)，加點(diǎn)醋可以使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷的溶出，提高營養(yǎng)價(jià)值。

豬排骨的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

豬排骨為豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，味甘咸、性平。具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)體力、補(bǔ)鈣、滋陰壯陽等功效。

1.補(bǔ)中益氣

豬排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

2.滋養(yǎng)脾胃

豬排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨可以保健脾胃，改善消化功能。

3.改善貧血

豬排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4.強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)體力

豬排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨；豬排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

5.補(bǔ)鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

6.滋陰壯陽

豬排骨可以滋陰壯陽，對(duì)于女性、男性都是極佳的食療材料。

營養(yǎng)價(jià)值

豬排骨中含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，蛋白包括膠原蛋白、纖維蛋白與彈性蛋白，其中以膠原蛋白為主，脂肪酸主要為甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂等。豬排骨還含有豐富的B族維生素、鐵、半胱氨酸以及大量磷酸鈣、骨膠原等，可強(qiáng)健筋骨、補(bǔ)中益氣。

吃排骨有什么好處？

滋陰健脾、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨

排骨一般指豬排骨，是烹飪菜肴的一種食材。除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血、強(qiáng)健筋骨等功效。

1、補(bǔ)鈣：排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，能促進(jìn)幼兒的骨骼發(fā)育。
2、改善貧血：排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、滋陰健脾：排骨味甘、咸，性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
4、補(bǔ)中益氣：中醫(yī)認(rèn)為排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用，適合腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛的患者食用。
5、強(qiáng)健筋骨：排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。還富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

適宜人群：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛者

禁忌人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者

排骨切段洗凈，放入少許蜂蜜，放入油鍋中炸至金黃，撈出后直接燉制即可。再將排骨切斷洗凈，放到鍋中，放入適量的水和調(diào)味料，大火燒開，轉(zhuǎn)入小火燉半小時(shí)即可。

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