粉蒸排骨的功效與作用,粉蒸排骨怎么做

本文關(guān)鍵詞:老,春,夏,秋,冬

粉蒸排骨用到的食材

豬排骨 : 750克

米粉 : 100克

蔥 : 25克

姜 : 5克

甜醬 : 15克

豆腐乳水 : 25克

醪糟汁 : 25克

鹽 : 2.5克

花椒 : 20余粒

五香面 : 5克

紅糖 : 25克

醬油 : 30克

湯 : 適量

粉蒸排骨的功效與作用

粉蒸排骨做法

1.豬排骨洗凈，砍成長(zhǎng)4厘米的段；蔥、姜、花椒合鍘成細(xì)末。

2.容器內(nèi)將鹽、醬油、紅糖、甜醬、豆腐乳水、醪糟汁、蔥、姜、花椒末、五香面加湯少許調(diào)勻，然后與砍好的排骨拌和，最后撒入米粉拌勻。

3.將排骨裝于蒸碗內(nèi)，放入蒸具中用旺火沸水將肉蒸至酥爛即成。

粉蒸排骨怎么做好吃 做法步驟

粉蒸排骨怎么做好吃做法步驟如下：

1、將蔥，姜，蒜切片。

2、將排骨沖洗干凈無(wú)血水后，撈出瀝干水分。

3、將排骨內(nèi)加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蠔油10克，糖5克，鹽克，攪拌均勻后，腌制15-30分鐘。腌制時(shí)間越來(lái)排骨越入味。

4、將米碎倒入腌好的排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著米碎。

5、將排骨放入盤(pán)中，蒸鍋內(nèi)加清水，將排骨放入蒸鍋內(nèi)，用中火蒸30分鐘。

6、將排骨端出，撒上蔥，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展現(xiàn)在大家面前了。

排骨

1、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。

3、大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

4、肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。

粉蒸排骨怎么做？

排骨適量

土豆適量

五香蒸肉米粉適量

姜適量

白胡椒粉適量

糖適量

老抽適量

生抽適量

蠔油適量

粉蒸排骨的做法步驟

1

準(zhǔn)備材料。

2

排骨斬小塊放清水里泡去血水。

3

加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油料酒拌勻。

4

拌勻后腌制約30分鐘。

5

拌入蒸肉米粉。

6

再加少許水或高湯拌勻待用。

7

土豆去皮削塊，加少許鹽拌勻，將排骨鋪在土豆上面。

8

高壓鍋的話(huà)20幾分鐘左右。趁熱吃吧。

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9

趕緊趁熱吃吧。

◎排骨下面可以用紅薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。



◎拌米粉時(shí)，邊拌邊加適量水或高湯，這樣蒸出來(lái)不會(huì)干。



◎排骨換成五花肉一樣好吃。

粉蒸排骨最正宗的做法是什么？

所需原料；

1盒排骨（1.5磅，約680克）、2茶勺郫縣豆瓣醬，剁細(xì)、1塊腐乳、3大勺醬油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯雞湯、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺現(xiàn)磨的胡椒末、4個(gè)芋頭（土豆，紅薯什么的也可以）、1小塊姜，剁成姜米、8張粽子葉（可省略）、鹽適量。

做法如下：

1、排骨冷水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，盡可能的去掉血水；

2、粽子葉泡開(kāi)，清洗干凈，備用；

3、把豆瓣醬，腐乳，醬油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和鹽調(diào)成汁，跟排骨抓勻，密封，放冰箱腌兩三個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越入味；

4、鐵鍋用小火燒熱，下白米，慢慢的炒到米粒金黃，盛出，待涼透后，用咖啡研磨機(jī)（coffeegrinder）打成米粉，大概20到30秒鐘的樣子；

5、芋頭去皮，切成小塊；

6、把泡好的粽子葉平鋪在蒸籠里，先放上芋頭塊。腌好的排骨拿出來(lái)，加入雞湯和米粉，拌勻，鋪在芋頭上面；

7、蒸籠上鍋，添足水，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，最后撒上一點(diǎn)蔥花。

菜品簡(jiǎn)介：

粉蒸排骨是一道四川的傳統(tǒng)名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經(jīng)典的家常菜。

菜品特色：

用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經(jīng)典的家常菜。

粉蒸排骨怎么做好吃?

原料：豬肋排、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、蒸肉腌料、蒸肉米粉、食用油、蔥花、香菜。
做法步驟：
第1步、粉蒸排骨，排骨是不要焯水的，到需要反復(fù)洗凈，用兩次面粉，給它揉搓，再次清洗干凈，直到血水基本洗凈（這是老媽教的，如果你實(shí)在不習(xí)慣這個(gè)方法可以選擇焯水）。
第2步、洗凈的排骨加一點(diǎn)鹽和生抽，攪拌均勻。
第3步、加一勺豆瓣醬和蒸肉腌料，一點(diǎn)點(diǎn)食用油（因?yàn)槲抑皇０氚耍?br>第4步、攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)，給它提前入個(gè)味兒。
第5步、腌好的排骨，加入蒸肉米粉（我選擇的是微辣口味，你可以選五香或者原味）。
第6步、攪拌均勻，腌十分鐘。
第7步、把腌好的排骨放入大碗，高壓鍋放足夠水架蒸格，放入排骨，上汽后壓大約一小時(shí)。
第8步、壓好的排骨，軟爛入味，出鍋撒少許小蔥香菜點(diǎn)綴。
第9步、看看，粉嫩的排骨。

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