羊肉泡饃的功效與作用,羊肉泡饃怎么做

本文關(guān)鍵詞:冬

羊肉泡饃用到的食材

羊腿肉 : 1000g

自發(fā)面粉 : 100g

粉絲 : 50g

黃花菜 : 20g

木耳 : 20g

蔥 : 1小段

姜 : 3片

香菜末 : 少許

辣醬 : 少許

糖蒜 : 少許

料酒 : 15g

雞精 : 1g

草果 : 1個(gè)

八角 : 1個(gè)

香葉 : 2片

花椒 : 5粒

桂皮 : 少許

羊肉泡饃的功效與作用

羊肉泡饃做法

1.羊腿肉去筋膜洗凈切成大塊，放入沸水鍋中煮去血水；黃花菜、木耳泡發(fā)，擇洗干凈。

2.將鍋中放入清水，加草果、八角、香葉、桂皮、花椒、蔥、姜、料酒燉羊肉湯。

3.自發(fā)面粉能和多硬就多硬，做成圓餅狀，然后發(fā)酵一會(huì)兒。鍋燒熱將餅放入鍋中烙熟（或放入烤箱烤熟），切成小粒。

4.取適量羊肉切丁放入湯中，加黃花菜、木耳、粉絲和饃粒大火煮熟，放雞精、香菜末、辣醬調(diào)味，配糖蒜吃即可。

羊肉泡饃怎么做

泡饃的做法

用料：面粉適量、水適量

1、把面粉加溫水揉成面團(tuán)，醒15-20分鐘。

2、15分鐘后，然后搓成長(zhǎng)條，再揪成劑子。

3、然后用搟面杖把劑子搟成一個(gè)圓圓的薄餅。

4、開(kāi)電餅鐺預(yù)熱后，放入餅烙到泡起（電餅鐺不用刷油）。

5、出鍋晾溫切成條，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。

6、兩個(gè)切好的餅裝一個(gè)袋子里，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候抓一把入鍋煮即可。

羊肉泡饃饃怎么做？

泡饃的做法

用料：面粉適量、水適量

1、把面粉加溫水揉成面團(tuán)，醒15-20分鐘。

2、15分鐘后，然后搓成長(zhǎng)條，再揪成劑子。

3、然后用搟面杖把劑子搟成一個(gè)圓圓的薄餅。

4、開(kāi)電餅鐺預(yù)熱后，放入餅烙到泡起（電餅鐺不用刷油）。

5、出鍋晾溫切成條，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。

6、兩個(gè)切好的餅裝一個(gè)袋子里，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候抓一把入鍋煮即可。

怎樣做羊肉泡饃

原料：帶骨羊肉、粉絲、蒜苗、小蔥、鹽、花椒粒、八角、草果、香葉、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒醬。
做法步驟：
第1步、成品圖
第2步、成品圖
第3步、羊肉洗凈切成大一點(diǎn)的塊（坊上人說(shuō)羊肉要切成長(zhǎng)三寸寬三寸的肉封，煮熟后切成長(zhǎng)3寸寬1寸的片狀，我沒(méi)那么多的肉也沒(méi)那么大的鍋，就按自己的意思切成大塊了），放入清水中浸泡三、四個(gè)小時(shí)，將泡出血水倒掉；
第4步、起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒(méi)過(guò)水面，加入少許姜片中大火燒開(kāi)、焯水后撈出瀝干水分；（坊上人是不加姜片的，除了我這樣的假“回回”）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香葉扎緊袋口備用（坊上人是不用小茴香和香葉的）；
第6步、再起一個(gè)鍋倒入焯好的羊肉，倒入開(kāi)水燒開(kāi)、打掉浮沫轉(zhuǎn)小火，是非一下下哦；方子來(lái)源于回民坊開(kāi)泡饃館的發(fā)小，他們有習(xí)慣煮肉時(shí)寧可有膻腥味也盡量少放調(diào)料，主要吃原汁原味的肉湯，你偏要放一些亂七八糟的調(diào)料那也沒(méi)辦法，但你要放料酒或其它白酒之類的去腥味，那你千萬(wàn)別談“正宗”兩字，否則信仰伊斯蘭教的坊上人”必須打你一頓無(wú)疑；
第7步、放入調(diào)料包和適量的鹽慢燉三、四個(gè)小時(shí)，如果放兩根牛棒骨我沒(méi)意見(jiàn)，燉至肉爛湯濃關(guān)火（我悄悄地放了少許姜片和蔥條，坊上人是不放姜蔥的）；
第8步、燉好的羊肉湯有著漂亮的奶白色和肉鮮味兒；
第9步、撈出羊肉放在一旁晾涼備用；
第10步、趁著燉肉時(shí)烙饃；比例大約是200克面粉加入4、5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀（根據(jù)自己家情況感覺(jué)不夠就多和一疙瘩面，但是這些面量一個(gè)大小伙子應(yīng)該不是問(wèn)題）；
第11步、和成稍硬的光滑面團(tuán)，當(dāng)然比搟面條的面略軟一些吧！
第12步、蓋上保鮮膜發(fā)酵至不到一倍大，我說(shuō)這話的意思是稍稍發(fā)酵一下下就可以了，回坊上有賣泡饃餅還是死面的呢！
第13步、取出發(fā)酵好的面團(tuán)再揉幾分鐘，壓扁后搟成約一厘米厚的圓形；
第14步、放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼；
第15步、也可以饹成幾個(gè)小餅哈，看你習(xí)慣吧！
第16步、晾涼后用手掰成像指甲蓋那么大的小塊備用，我說(shuō)的是小拇指甲蓋哦！
第17步、掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開(kāi)成兩半，再?gòu)酿x的側(cè)面掰成兩片，然后再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都即有饃皮又有饃心。告訴你喜歡吃泡饃的人掰饃的時(shí)間就得三、四十分鐘，要的就是這個(gè)樂(lè)！
第18步、粉絲提前用清水浸泡后撈出瀝干水分、蒜苗中間切開(kāi)再切成段、晾涼的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的饃塊、依次加入粉絲、羊肉片和蒜苗這樣按順序擺放算是一份，因?yàn)檠蛉馀菀珠_(kāi)一碗一碗的煮，絕不是一鍋燴多份哈！其實(shí)不按順時(shí)放配菜也沒(méi)關(guān)系，反正我也不會(huì)掂鍋；
第20步、起炒鍋倒入羊肉湯加入適量的清水，依個(gè)人喜好、口湯或者寬湯來(lái)決定湯量，燒開(kāi)后打掉浮沫、將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開(kāi)，加入少許牛油或者羊油（其實(shí)坊上人加的是孜花兒，在這里說(shuō)一下什么叫孜花兒；就是用牛骨髓煉成的油和牛油的合成，因?yàn)榧依餂](méi)有這樣的條件，所以就只能加牛油了）；
第21步、不會(huì)掂鍋的我就用勺子翻一下，將配菜翻到上面再煮一下，加入少許的味精關(guān)火盛出，和坊上人一樣也不放香菜哈！
第22步、成品圖

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