土豆燉雞的功效與作用,土豆燉雞怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

土豆燉雞用到的食材

土雞 : 1只

土豆 : 300g

蔥白 : 2段

姜 : 3片

八角 : 2粒

花椒 : 8粒

紅糖 : 1小匙

醬油 : 1小匙

鹽 : 適量

油 : 適量

土豆燉雞的功效與作用

土豆燉雞做法

1.將土雞去毛、去內(nèi)臟，用清水洗凈，切成2厘米見方的大塊。將土豆洗凈，去皮后切成2厘米見方的塊備用。

2.鍋內(nèi)加入油燒熱，放入花椒、A角、姜片，爆香后放入雞塊，翻炒均勻。

3.加入土豆、鹽、醬油、紅糖，炒至雞塊顏色變成金黃色后放入蔥白和水適量（以剛沒過雞塊為宜），先用大火煮開，再用小火燉1小時(shí)左右即可出鍋。

土豆燉雞怎么做？

大家好我是廚師王俊杰，作為一名專業(yè)的廚師，可以說啥菜都做過，說到土豆燉雞，估計(jì)好多朋友會(huì)說不就是大盤雞嗎，其實(shí)跟大盤雞是有區(qū)別的，正好昨天剛做了土豆燉雞，本來說的吃大盤雞，因?yàn)橐杳?，加的湯多點(diǎn)，就成了土豆燉雞了。

首先選擇雞很重要，麻雞，三黃雞二黃雞的肉質(zhì)比較嫩，不適合長時(shí)間的燉制，可以說十多分鐘左右就能熟爛。

如果想吃味道好點(diǎn)的，就要選用老點(diǎn)的家養(yǎng)雞，肉質(zhì)筋道彈牙，味道鮮美可口，具體做法很簡(jiǎn)單。整雞改刀成塊，不用焯水，熱鍋涼油下入豬大油，色拉油，下入蔥姜蒜八角花椒辣椒桂皮草果白芷豆瓣醬炒出香味，下入雞塊煸炒出香味，炒出鍋氣，大概三分鐘左右，烹入料酒，再次煸炒，加入清水或者高湯，大火滾開三分鐘，小火慢燉，加入鹽味精雞精胡椒粉蠔油，海鮮醬，土豆切成塊，可以過油炸，也可以不炸，但是炸過的土豆比較香糯，雞塊八成熟的時(shí)候下入土豆再繼續(xù)燉制十分鐘，湯汁黏稠就可以了，所謂土豆燉雞肯定多燉點(diǎn)湯，適合泡飯，泡餅，拌面，如果把湯汁收濃一點(diǎn)就是土豆燒雞塊，加點(diǎn)糖色，突出麻辣味就是大盤雞，看似差不多其實(shí)是有區(qū)別的。

怎樣燉土豆雞肉

原料：土豆、草原雞、蔥、姜、辣椒、花椒、八角、醬油、糖、鹽。

做法步驟：

第1步、雞肉解凍.

第2步、用刀剁成小塊.

第3步、鍋內(nèi)水燒開,將雞肉放入用熱水焯3-5分鐘,去血沫,撈出控干備用.

第4步、準(zhǔn)備好土豆,洗凈去皮.

第5步、切成滾刀塊,放入涼水中浸泡5分鐘左右,去淀粉.

第6步、準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒、花椒、八角.

第7步、準(zhǔn)備一小碗,裝蔥花、姜絲、花椒和辣椒段,作為爆鍋料.

第8步、準(zhǔn)備一小盤,裝入蔥段、姜片和八角,作為燉料.

第9步、谷內(nèi)油熱,加入爆鍋料爆香.

第10步、倒入雞塊翻炒,加適量糖翻炒均勻.

第11步、加醬油翻炒均勻.

第12步、倒入土豆塊,翻炒.

第13步、倒入燒開的熱水,攪勻后嘗一下湯的味道,通過加醬油和糖調(diào)節(jié),注意湯的味道不要太咸,否則越燉咸味越重.大火燒開后小火慢燉20-30分鐘,開蓋大火收湯,加適量鹽翻炒均勻.

第14步、出鍋享用吧.

小貼士：

1.燉雞添加的水最好是燒開的熱水,加涼水雞肉燉出來口感要差很多.2.判斷土豆是否熟透可以用鍋鏟捅一下,能輕松將土豆切斷及表示已熟.3.這里用的雞是在超市買的那種真空包裝的草原興發(fā)的雞,很容易熟,也沒有土腥味,如果選用農(nóng)村笨雞的話還要加白酒或料酒去腥味哦.

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