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本文關(guān)鍵詞:春
熱米飯 : 250g
雞蛋 : 2個(gè)
豬瘦肉絲 : 75g
香椿芽 : 125g
油 : 50g
鹽 : 3g
水淀粉 : 適量
1.豬瘦肉絲放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉、半個(gè)蛋清，抓勻上漿；將另一個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，加剩余的蛋液和鹽少許攪勻；嫩香椿芽洗凈切丁。
2.炒鍋上火，放油燒至四成熱，下肉絲滑散撈出。炒鍋置火上，放油少許，下肉絲、蛋液和香椿，旺火翻炒均勻，倒入熱米飯拌勻，盛入盤內(nèi)即成。
做蛋炒飯的步驟：
點(diǎn)火，倒油。
放入雞蛋炒。
雞蛋熟后，倒入飯一起再炒。
適當(dāng)?shù)厝鲆恍}。
飯、雞蛋都差不多好后，就可以關(guān)火了。
這樣一盤香噴噴、熱乎乎的蛋炒飯就做好了……
小竅門：
飯?jiān)诔粗翱梢杂每曜哟蛏?，這樣就不會(huì)黏在一起。
炒時(shí)還可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┖}卜、香腸、玉米。
飯盡量是熱的
為了美觀，可以先把飯盛入圓形或矩形的小碗里，壓壓實(shí)，再倒扣在盤子中央。一份具有觀賞性的蛋炒飯就問(wèn)世了。還可以在飯周圍放上胡蘿卜片（切成半片的那種）。
表達(dá)能力不佳，請(qǐng)見諒
一、蛋炒飯里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，米飯的主要營(yíng)養(yǎng)是米精蛋白，含有人體所需的氨基酸，可以滿足人體所需，雞蛋里面含有豐富的卵磷酸，蛋白質(zhì)，鉀等微量元素，可以起到安神靜氣的作用。
蛋炒飯松軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味，是一份比較簡(jiǎn)單但又很有營(yíng)養(yǎng)的飯，蛋炒飯的熱量并不是很高，一份蛋炒飯的熱量大概有三百多卡路里，對(duì)于一些減肥的女性，可以選擇低油脂的植物油進(jìn)行烹飪，也是很美味的。
二、制作蛋炒飯的要訣：
1.要用隔夜飯。米飯做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又相連，口感最佳。此乃做好蛋炒飯的第一秘訣。請(qǐng)看周星馳在《食神》中精彩評(píng)語(yǔ)：“表面上看起來(lái)是平凡無(wú)奇的炒飯，其實(shí)上是精雕玉啄，高深莫測(cè)，不愧是有"炒王" 的稱號(hào)?？上萏?，飯粒太軟影響口感，沒(méi)想到你連炒飯最基本的常識(shí)都忽略了，要用隔夜飯來(lái)炒啊，炒王，零分! ”。
2.雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯里放入太多雞蛋會(huì)使口感變膩，是“飯炒蛋”而非蛋炒飯。蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎，若隱若現(xiàn)最佳。
3.少放油，油多固然可使香味撲鼻、口感潤(rùn)滑，但能量太高，不夠健康。外行人做蛋炒飯最經(jīng)常的錯(cuò)誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應(yīng)該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香;蛋炒飯炒出的應(yīng)該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。
4.熱鍋下油，油熱后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米飯。米飯最好事先散開，避免結(jié)塊，受熱不均。
5.蔥花是必須的，根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但原則是不要太復(fù)雜，加的東西太多，固然有利于營(yíng)養(yǎng)，但味道太多，反倒掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
傳統(tǒng)做法
方法一、 這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。
方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
準(zhǔn)備食材：米飯2碗，蝦仁80g，火腿80g，胡蘿卜80g，黃瓜丁50g，蔥花5g，雞蛋1個(gè)，鹽5g，味精3g，糖15g，蠔油20ml。
1、蝦仁洗凈，火腿胡蘿卜黃瓜切成小丁，雞蛋打散待用。
2、炒鍋加少許植物油，倒入蝦仁，火腿丁，胡蘿卜丁和黃瓜丁下鍋翻炒，炒熟盛出待用。
3、再在炒鍋中加少許植物油，將雞蛋液和米飯一同倒入翻炒，將米飯炒散后加做法2中炒好的材料。
4、繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入鹽，味精，糖和蠔油調(diào)味，最后撒上切碎的蔥花即可。
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