蔥燒海參的功效與作用,蔥燒海參怎么做

本文關(guān)鍵詞:春

蔥燒海參用到的食材

海參 : 500g

蔥白段 : 200g

醬油 : 1湯匙

料酒 : 1湯匙

胡椒面 : 1/2茶匙

鹽 : 1/2茶匙

白糖 : 1/2茶匙

水淀粉 : 1茶匙

香油 : 1茶匙

油 : 2茶匙

蔥燒海參的功效與作用

蔥燒海參做法

1.海參取出腸泥，洗凈，切塊，放入滾水中，加入醬油、料酒、鹽和胡椒面，煮約5分鐘撈出。

2.鍋內(nèi)放入2茶匙油，放入蔥白，爆香呈黃色，加入海參、白糖和料酒翻炒，淋上水淀粉勾芡，加入香油即可。

蔥燒海參的做法步驟

好的干貨需要發(fā)上好幾天,下功夫的菜會(huì)得到食材回報(bào)噠~~跟譚家菜大廚學(xué)習(xí)的蔥燒海參,用傳統(tǒng)的冷熱法發(fā)了六天共循環(huán)五次~~這樣發(fā)出來的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時(shí)海參做法味道完全不同~~我記得吃過家里做的海參軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對(duì)讓你對(duì)家庭海參改觀! 先教大家發(fā)海參的方法,無敵詳細(xì)步驟和說明,保準(zhǔn)學(xué)會(huì)!
主料2人份
干海參3根
純凈水若干
輔料
蔥白8段
油20克
蠔油10克
生抽15克
糖8克
料酒15克
胡椒粉少許
雞精少許
水40克
淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克
步驟1蔥燒海參的做法大全
配料:海參三根,純凈水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克(實(shí)際用量制作時(shí)酌情添加) 所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開膛清理內(nèi)臟.泡海參每個(gè)人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時(shí)比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.
步驟2蔥燒海參的做法圖解
無敵詳細(xì)發(fā)海參的方法: 第一天: 首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參. 將海參常溫下泡發(fā)24個(gè)小時(shí). TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來水.
步驟3蔥燒海參的家常做法
第二天: 這時(shí)候可以看到海參比第一天大一點(diǎn)點(diǎn)了.
步驟4蔥燒海參的簡(jiǎn)單做法
鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開.水開后即可關(guān)火,靜置放至常溫.
步驟5蔥燒海參怎么吃
待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.
步驟6蔥燒海參怎么做
鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
步驟7蔥燒海參怎么炒
放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時(shí).
步驟8蔥燒海參怎么煮
第三天: 重復(fù)上述步驟,此時(shí)看到海參在一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)大,也慢慢變軟.
步驟9蔥燒海參怎么燉
鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
步驟10蔥燒海參怎么煸
碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).
步驟11蔥燒海參怎樣煸
第四天: 這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.
步驟12蔥燒海參怎樣做
掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙.
步驟13蔥燒海參怎樣炒
隨后重復(fù)之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
步驟14蔥燒海參怎樣煮
碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).
步驟15蔥燒海參怎樣燉
隨后的兩天重復(fù)上述步驟. 海參一共泡發(fā)6天,共重復(fù)5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟. 直到海參完全泡發(fā),捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時(shí)海參就泡發(fā)好了. TIPS:不同種類的海參可能泡發(fā)時(shí)間不同,可自行調(diào)整泡發(fā)的天數(shù).
步驟16蔥燒海參的制作
準(zhǔn)備蔥燒海參的材料: 蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.
步驟17蔥燒海參的制作方法
鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
步驟18蔥燒海參的制作大全
一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
步驟19蔥燒海參的做法大全
將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
步驟20蔥燒海參的做法大全
蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
步驟21蔥燒海參的做法大全
將蔥段盛出放在盤中備用.
步驟22蔥燒海參的做法大全
蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
步驟23蔥燒海參的做法大全
將海參放入鍋中,煮3分鐘.
步驟24蔥燒海參的做法大全
隨后將海參盛出來,放在一邊備用.
步驟25蔥燒海參的做法大全
鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開)勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時(shí)可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能會(huì)有剩余,不是必須全部用完的.
步驟26蔥燒海參的做法大全
當(dāng)湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時(shí)候,這時(shí)候勾芡就做好了.
步驟27蔥燒海參的做法大全
將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點(diǎn)綴.
步驟28蔥燒海參的做法大全
將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
步驟29蔥燒海參的做法大全
完成啦~
成品圖

烹飪技巧
泡發(fā)海參全程一定使用純凈水
蔥段甜甜的很好吃哈

蔥燒海參怎么做？

方法一

菜譜配料： 水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克(約耗75克)，紹酒15克。制作方法：1 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。2.把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。3 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)放入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口，蔥段放在碗中，加入雞湯(50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。4 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，放入白糖(25克)，炒成金黃色，再放入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即放入紹酒(10克)、雞湯(150克)、醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克)，待燒開后，挪到微火上燒5分鐘，把湯汁燒2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。5 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后放入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上，蔥燒海參即成。烹調(diào)技巧：1 糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)放入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再放入香菜段100克，炸焦后，將以上主料撈出，余油即為糊蔥油。2 芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

菜譜配料： 水發(fā)海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。制作方法：1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用。2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成菜品特點(diǎn)：海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。

蔥燒海參做法

精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥燒海參的正宗做法？

所需材料：海參 5只、大蔥 4棵、植物油 15克、蠔油 1大勺

1、準(zhǔn)備好蔥和海參，要選擇大蔥，只不過這個(gè)季節(jié)沒有那種蔥白長(zhǎng)長(zhǎng)的大蔥，所以就湊合用了，蔥略多一些。 海參的泡發(fā)比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單來說，就是先用純凈水泡發(fā)1天，清除內(nèi)臟，冷水燒開后，放入海參煮30分鐘，繼續(xù)用純凈水泡發(fā)2天，期間多次換水，全程放在冰箱里，并且避免容器沾油。

2、蔥切段。

3、炒鍋放油，放入蔥段煸炒。

4、煸炒大約5分鐘，蔥白變焦黃，有點(diǎn)點(diǎn)微糊的狀態(tài)。

5、加入一大勺蠔油，少許水。

6、繼續(xù)燒開。

7、加入處理好的海參。

8、燒至湯汁粘稠，海參入味。

9、蔥香味很濃，海參也很軟糯彈牙，我是最愛吃里面的大蔥段，略有點(diǎn)焦糊味的蔥香。

擴(kuò)展資料：

1、海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

2、海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時(shí)左右時(shí)間內(nèi)不要食用水果就可以了。

3、烹制海參不宜加醋：醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。易明達(dá)海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)（如遇酸或堿）就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。

4、如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)（PH值為4.6）時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。

5、不宜食用海參的人海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。

--蔥燒海參

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