炒鱔魚(yú)絲的功效與作用,炒鱔魚(yú)絲怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

炒鱔魚(yú)絲用到的食材

鱔魚(yú) : 400g

冬筍 : 50g

雞蛋 : 1個(gè)

料酒 : 10ml

高湯 : 75g

醬油 : 40g

淀粉 : 50

白糖5g :

香油5g :

芫荽 : 少許

胡椒面 : 少許

味精 : 2.5g

花生油 : 500g

洋蔥50g :

蒜 : 50g

炒鱔魚(yú)絲的功效與作用

炒鱔魚(yú)絲做法

1.將鱔魚(yú)去頭洗凈，用刀拍幾下魚(yú)背，剔骨，大的魚(yú)去皮，斜切成絲，放入碗內(nèi)，加醬油調(diào)勻，加雞蛋清、淀粉拌勻。

2.冬筍、洋蔥切0.4厘米粗的絲，蒜拍成泥。

3.鍋上火，放花生油燒至5成熱，加入魚(yú)絲攪開(kāi)，滑透，倒出控凈油。

4.炒鍋內(nèi)留油50克燒熱，加上洋蔥、蒜煸炒，再加上冬筍、高湯、醬油、白糖，燒開(kāi)后，撒上味精，勾上芡，加上魚(yú)絲，將炒鍋顛翻幾下，淋上香油，盛人盤(pán)內(nèi)，撒上胡椒面，把芫荽末放在盤(pán)子一邊即成。

清炒鱔絲的家常做法

用料
鱔絲 300克
生姜 4片
小蔥 2根
黃酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高湯/清水 小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉 適量
清炒鱔絲的做法
鱔絲去腸血洗凈瀝干水份，改刀成寸段；生姜切成細(xì)絲；香蔥切成蔥花；
將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和淀粉調(diào)成芡汁待用；
炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入生姜絲煸香；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，倒入高湯或清水，加蓋燜煮2～3分鐘；
調(diào)入芡汁快速翻炒，起鍋前沿鍋邊淋數(shù)滴香醋；裝盤(pán)時(shí)中間略淺，擺上蔥花燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒粉即可。
小貼士
配料中的調(diào)味是根據(jù)我家習(xí)慣而定的，可自行調(diào)整，但別因加不加鹽而提問(wèn)，我家不用加但絕不限制你加，不用申請(qǐng)；

現(xiàn)在的老抽顏色過(guò)深，建議與生抽混合使用，以免上色過(guò)重；最后淋少許醋是為了提味，不喜歡可以忽略；

這里要提一下菜名，這道菜就叫「炒鱔絲」或「清炒鱔絲」，「響油鱔絲」之名出自蘇式做法，效果很好，因此被借鑒，此為所以然。

炒鱔絲怎么做？

主料： 鱔魚(yú) 250克
輔料： 芹菜 15克 洋蔥 15克 玉蘭片 15克
調(diào)料： 醬油 2克 黃酒 4克 白砂糖 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 香菜 6克 豬油（煉制） 30克 花生油 30克 胡椒粉 1克 鹽 2克 各適量
炒鱔絲的做法：
1.將鱔魚(yú)宰殺去骨，切成細(xì)絲；芹菜、洋蔥、水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開(kāi)，放入鱔魚(yú)絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕淀粉再連續(xù)炒幾下，即可裝盤(pán)，把香菜末放在盤(pán)子邊沿。

更多炒鱔絲信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)/shiwu/chaoshansi

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