，因此再煎魚的過程中，可以多轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，這樣魚都能煎到;
4.煎好魚背后，也要翻面將魚骨的一面也同時(shí)要煎一下;煎好后加入適量的開水，加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘;一定要記得放勺豬油喲;
5.加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘，即能將剁椒的味道融進(jìn)湯中，也能保持整道菜的美觀;出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘;
6.注意出鍋裝盤時(shí)要保持整道菜的外觀，盡量讓青紅椒都在魚背上;
7.這道菜也可以做成火鍋，加入開水時(shí)多加入點(diǎn)，最后直接下入配菜就行。

草魚煮豆腐的做法

草魚煮豆腐紅燒魚塊食材介紹
主料：
草魚(1條（約兩斤）) 豆腐(200克)
輔料：
食用油(適量)豆瓣醬(2勺) 火鍋料(適量)醬油(1小勺) 生抽(2勺)淀粉(1大勺) 雞蛋清(1個(gè))胡椒粉(適量)白糖(適量) 姜

，蒜(適量)干辣椒(五個(gè)) 青，紅辣椒(各1個(gè)) 小米椒(5個(gè))料酒(適量) 水(適量)味精(1勺)
草魚煮豆腐紅燒魚塊的做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料

2.魚頭魚尾各切一刀，在魚身處找到一條白色白魚線，這就是魚腥線，輕輕拍打魚身，輕輕拉出魚腥線

3.魚切塊，多洗兩次

4.加鹽，料酒，腌十分鐘

5.腌魚的空檔，豆腐切一塊

6.鍋里加水，燒開加點(diǎn)鹽，焯豆腐，兩分鐘撈出來

7.豆剁碎，青紅辣椒切塊，姜蒜切片，干辣椒切斷

8.這時(shí)魚塊腌好，洗凈濾干水，加白胡椒，淀粉，蛋清掛糊，腌上十分鐘

9.鍋里加食用油，要多一些

10.待油開到八十度左右，就是油往處翻，五十度內(nèi)是內(nèi)翻的。下入掛糊后的魚塊

11.炸到魚塊微黃，撈出來。這是為了魚肉在煮的過程不容易碎

12.鍋里加底油，小火放入豆瓣醬，火鍋料，姜蒜片，小火炒出紅油

13.這時(shí)放入干辣椒，小米椒，花椒，炒香

14.加入適量的清水，醬油，白糖，料酒，燒開

15.加入魚塊，豆腐，晃動(dòng)鍋使其所有材料都能在湯汁里，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，使其充分入味，偶爾用鏟子輕輕鏟動(dòng)

16.湯汁快干時(shí)，加入青紅辣椒塊，生抽，味精，輕翻均勻出鍋

17.加點(diǎn)香菜，略裝飾，就可以上桌了

小貼士：

炸魚時(shí)不要用鏟子鏟，端起鍋晃動(dòng)，煮魚的整個(gè)過程都不能用鏟子用力亂翻，魚易粹

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