牛肉蕎麥冷面的功效與作用,牛肉蕎麥冷面怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

牛肉蕎麥冷面用到的食材

蕎麥面條 :

牛肉 : 500克

白菜 : 切絲

泡菜 : 切絲

熟雞蛋 : 半個

辣椒面 : 適量

熟芝麻 : 適量

蒜泥 : 適量

醬油 : 適量

醋 : 適量

香油 : 適量

味精 : 適量

蘋果(或梨) : 1個

黃瓜 : 1根

胡蘿卜 : 兩根

大蔥 : 1根

牛肉蕎麥冷面的功效與作用

牛肉蕎麥冷面做法

1.先把牛肉放進(jìn)鍋，用旺火煮，不時撇去浮沫；8成熟時加入鹽和一些醬油，改微火；胡蘿卜和大蔥洗凈，將胡蘿卜皮刮凈，和大蔥一起用微火烤煳，放入鍋內(nèi)和牛肉一起煮。

2.將煮熟的鮮牛肉（切成5塊）取出晾涼，沿牛肉纖維切成大薄片；把牛肉湯的雜質(zhì)過濾干凈，涼透，倒進(jìn)一些醋(可根據(jù)個人口味放少許白糖)，即成冷面湯；取一些辣椒面，加入蒜泥、少許鹽和一勺冷面湯一起調(diào)制，稠一些最好；把蕎麥面條放進(jìn)清水鍋煮至透明，撈出用涼水投涼，裝入碗中，澆冷面湯；面條上面放上泡菜絲，澆上一勺調(diào)味醬，放上蘋果(或梨)絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。

牛肉蕎麥冷面宜忌

家常冷面怎么做

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
蕎麥冷面1包500g 醬牛肉一塊
泡菜1小碗 黃瓜一段
熟雞蛋1個 蘋果或梨半個
輔料

涼白開或牛肉湯1000g 白醋50ml
牛肉粉1勺 糖3勺
鹽適量 生抽8ml
辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙 熟芝麻適量
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法步驟
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解11. 備好材料。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解22. 涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調(diào)成汁冷藏1小時。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解33. 蕎面冷面在水里泡20分鐘。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解44. 水燒開，煮2分鐘撈出。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解55. 在普通的水里過兩次水，再在冰水里過一次水。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解66. 配料切好。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解77. 準(zhǔn)備好一個碗倒入湯汁和冷面。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法圖解88. 在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面的做法視頻
小貼士
1：蕎面冷面，牛肉粉，泡菜，韓式辣醬在普通超市的冷藏柜那或韓國超市都能買到。
2：蕎麥冷面和蕎麥面不一樣那，要分清楚。
3：辣椒油可以換成韓式辣椒醬。

蕎麥怎么做好吃

冷蕎麥面
主材料：蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法：
1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用；
2、另外準(zhǔn)備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁；
3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。

涼拌蕎麥面
材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法：
1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
3、 將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

蕎麥面扒糕。
原料：細(xì)蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量。
制作：
1、蕎麥面放入容器中，放點(diǎn)鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點(diǎn)：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。

冰綠茶蕎麥面（4人份）
材料：綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。
做法：
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清后瀝凈水分。
2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮后放冷，放在調(diào)料碗中。
4、將面條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮(zhèn)根據(jù)個人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點(diǎn)綴旁邊，面條蘸調(diào)料汁食用。
牛肉炒蕎麥面（4人份）
材料：蕎麥面400克，牛里脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。
做法：
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為準(zhǔn)，但不要太爛）用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。
2、牛里脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。
3、牛里脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。

日本風(fēng)味的蕎麥面

材料：1、濕切蕎麥面2 兩；2、干裙帶菜少量；3、干山藥少量；4、菠菜一小把；5、蝦米少量。

作法：將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮，熟了以后放在一個大碗里，在上面放上干裙帶菜、干山藥和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一點(diǎn)五香粉。
材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬?！?
做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，
撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
蕎麥面5杯﹐蘿卜400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。

做法﹕
(1)把蕎麥面泡在水里和得起沫。
(2)把蘿卜洗凈并切成絲。把這用開水燙出來后除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌后做成餡。
(3)在平鍋里放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上并放(2)的餡卷圓后﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。

蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、面粉

輔料：羊肉末、西葫蘆

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法：

1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。

　
牛肉蕎麥冷面
原料：蕎麥面條；鮮牛肉500克，平均切成5塊，洗干凈；切成絲的白菜、泡菜；煮熟的雞蛋半個；辣椒面、熟芝麻適量；醬油、醋、香油和味精；蘋果（或梨）一個，去籽切絲；黃瓜一根，切絲；兩根胡蘿卜；一根大蔥；幾個蒜瓣，搗成泥。
做法：
1.牛肉放進(jìn)鍋，用旺火煮，不時撇去浮沫；八成熟時加入鹽和一些醬油，改微火；胡蘿卜和大蔥洗干凈，將胡蘿卜皮刮凈，和大蔥一起用微火烤糊，放入鍋內(nèi)和牛肉一起煮；
2.將煮熟的牛肉取出晾涼，逆著牛肉纖維切成四指長、兩指寬的大薄片；
3.把牛肉湯的雜質(zhì)過濾干凈，涼透，倒進(jìn)一些醋（可根據(jù)個人口味在湯里放少許白糖），即成冷面湯；
4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少許鹽和一勺冷面湯一起調(diào)制成調(diào)味醬，稠一些最好；5.把蕎麥面條放進(jìn)清水鍋煮至透明，撈出用涼水投涼，裝入碗中，沖入冷面湯；把面條上面放上切好的泡菜絲，澆上一勺調(diào)味醬，放上蘋果絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。

冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

　 蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

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