回鍋肉的功效與作用,回鍋肉怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

回鍋肉用到的食材

豬肉 : 250克

青椒 : 45克

青蒜 : 30克

豆豉 : 30克

白砂糖 : 10克

植物油 : 適量

味精 : 適量

回鍋肉的功效與作用

回鍋肉做法

1.將鮮肉煮至八成熟；

2.將煮過的肉切片；

3.鍋中加少許油，燒熱后，加入豆豉，用大火炒至有香味溢出；

4.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷；

5.下配菜及調(diào)料，炒熟即可。

回鍋肉特色

回鍋肉是中國川菜中一道烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，也稱熬鍋肉。所謂回鍋，就是二次烹調(diào)的意思。菜品口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉的做法有哪些？

一，卷心菜回鍋肉

材料：五花肉、卷心菜、老姜、京蔥、料酒、辣椒醬、辣椒油。

做法：

1：五花肉洗凈，卷心菜洗凈瀝干水份隨意切塊，京蔥切段，姜切片。

2：鍋里加水燒開，放入五花肉大火燒開，放料酒，姜改小火煮30分鐘關(guān)火，放涼切片。

3：炒鍋燒熱倒油，放蔥爆鍋，放入五花肉煸炒，倒辣椒油，椒醬翻炒，再放卷心菜炒到卷心菜不成形了放鹽翻炒出鍋。

二，洋蔥回鍋肉

材料：五花肉半斤，洋蔥、青椒各1個，郫縣豆瓣醬1勺，蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，鹽，味精。

做法：

做回鍋肉的方法 怎么做回鍋肉 回鍋肉的做法

1、將五花肉洗凈，整塊肉放在鍋里煮熟后撈出放在涼水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。

2、洋蔥切稍大點的塊，洋蔥本來就是一片一片的，切好過后再洗一洗就成一片一片的了。

3、炒鍋里放油，燒至七成熱把切好的五花肉放進去炒，炒至肉微卷。

4、放姜蒜和豆瓣醬炒，炒出紅油。

5、然后放洋蔥、青椒，再放料酒、白糖、生抽、鹽，最后放味精，出鍋，開吃啦！！

三，青蒜回鍋肉

材料：五花肉，洋蔥，青蒜，青椒，豆瓣醬，姜，雞精，鹽少許。

做法：

1、五花肉整塊入鍋加清水、放幾片姜、少許鹽煮至半熟。撈出晾涼。晾涼的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋蔥和青椒切塊備用。

2、炒鍋置火上，開小火，下肉片翻炒出油至肉片微微變干。將肉片推向一邊，下豆瓣醬和姜末一起炒香。

3、再將洋蔥及青椒一起下鍋翻炒約1分鐘。再將鍋中所有材料拌勻翻炒約1分鐘。下青蒜段、雞精翻炒均勻，即可出鍋。

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回鍋肉烹飪技巧

回鍋肉制作過程中，火候的運用十分講究。肉片大小沒有具體要求，但太小會卷不起來，所以通常長度要在6厘米左右，寬度在3厘米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。

因為不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。

正宗回鍋肉的做法步驟

回鍋肉做法如下：

食材：準(zhǔn)備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。

做法：

1、二刀肉，肉質(zhì)肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數(shù)人都喜歡。

2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關(guān)火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘。浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。

4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當(dāng)肉片卷曲透明后陳醋。

5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。

6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒半分鐘，當(dāng)肉片入味后即可出鍋。

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