核桃酪的功效與作用,核桃酪怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

核桃酪用到的食材

糯米 : 適量

核桃肉 : 適量

紅棗 : 適量

白糖 : 適量

核桃酪的功效與作用

核桃酪做法

1.先將糯米淘凈，放在溫水中浸一小時。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣紅束、洗凈用沸水泡三十分鐘，剝?nèi)ネ馄?，挖去核?/p>

2.糯米、核桃肉、紅棗加清水一百克，用石磨磨成漿待用；

3.鍋里放清水三百五十克，加白糖燒沸后，將糯米漿倒入，邊倒邊用勺子慢慢推動，不使米漿粘住鍋底。待沸起糊即可裝碗。

核桃的功效作用與禁忌

核桃功效和作用是非常多的，然而在食用核桃的時候就要注意一些禁忌。下面為您精心推薦了核桃的功效作用，希望對您有所幫助。

核桃的功效作用 1、核桃仁破血祛瘀

用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

2、核桃仁潤燥滑腸

用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝，有較強(qiáng)的活血、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

核桃仁吃了使人健壯，潤肌，黑須發(fā)。多吃利小便，去五痔。

將搗碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中。核桃燒灰和松脂研，可敷頸淋巴結(jié)核潰爛。

另外吃核桃使人開胃，通潤血脈，骨肉細(xì)膩。補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢腸風(fēng)，散腫痛，發(fā)痘瘡，制銅毒。同破故紙蜜丸服，補下焦。治損傷、結(jié)石。

吃酸導(dǎo)致牙酥的人，細(xì)嚼胡桃便可解。小兒痧疹后不能吃，必須忌半年，不然則會滑腸，痢不止。多食動痰飲，使人惡心、吐水，吐食物。還會動風(fēng)，脫人眉。同酒吃得過多，會使人咯血。

核桃的禁忌 1、核桃+白酒據(jù)宋代馬志的《開寶本草》記載：?飲酒食核桃令人咯血。?核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱;兩者一起吃易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重時會出鼻血。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)注意禁忌。

2、核桃+野雞肉明?李時珍《本草綱目》：?野雞不可與胡桃、蘑菇同食。?核桃不能和野雞肉一起食用。尤其那些患有肺炎，支氣管擴(kuò)張等疾病的人，更應(yīng)該加強(qiáng)這方面防范和注意，一定切忌不要同時食用核桃和野雞肉，因為這樣不但不利身體健康，而且還容易患上其他各種疾病。

3、核桃+濃茶因為核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。

4、核桃+鱉肉鱉能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。但你要注意了，核桃與鱉肉相克。核桃與鱉肉同食，會致中毒，影響身體健康。

5、核桃+黃豆黃豆有?豆中之王?之稱，被人們叫做?植物肉?、?綠色的乳牛?，營養(yǎng)價值最豐富。但你知道，黃豆不能和核桃一起吃，同食可致腹脹、腹痛、消化不良。

6、核桃+野鴨核桃與野鴨相克。核桃與野鴨同食，會使身體不適，易生病。

7、核桃+地塞米松核桃與地塞米松相克。核桃與地塞米松同食，會降低藥物療效。

8、核桃+可的松核桃與可的松相克。核桃與可的松同食，會降低藥物的療效。

9、核桃+洋地黃核桃與洋地黃相克。核桃可以加強(qiáng)洋地黃的毒性，引起中毒反應(yīng)。

核桃的食用方法 核桃仁粥

【來源】《百病食療大全》

【原料】核桃仁50克，大米100克。

【制作】將核桃仁搗碎后和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。

【用法】當(dāng)早餐食用。

【效用】健腦補腎，養(yǎng)血益智。

核桃酪

【來源】經(jīng)驗方

【原料】核桃仁150克，大米60克，小棗45克，白糖240克

【制作】核桃仁用開水稍泡片刻，剝?nèi)ネ馄?，用刀切碎，同淘凈的大米?00毫升清水泡上。小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細(xì)漿，用潔布過濾去渣。鍋洗凈，上火，注入清水500毫升，把核桃仁漿倒入鍋內(nèi)，攪動，在即將燒開時，加入白糖(鍋不能大開)，待煮熟后即成。

【用法】可供早晚作點心食用。

核桃怎么做好吃

核桃仁做法1：
原料：黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。
制作：將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃（切忌炒焦），涼后一同研碎，放于器皿內(nèi)。加入蜂蜜調(diào)成糊狀即可服用。
用法：每次服2匙，每日服2-3次。
效用：散結(jié)，寬腸，下氣，用于便秘等癥。 五仁粥
原料：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。
制作：將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。
用法：食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。

效用：滋養(yǎng)肝腎，潤燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。 健腦粥
原料：粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。

制作：粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可
用法：每食適量。

效用：補虛滋陰，健腦益智。 核桃仁燉牛血
核桃仁做法2：
原料：核桃肉100-150克，蠶蛹（略炒過）50克。
制作：將核桃肉與蠶蛹同放盅中，隔水燉熟。
用法：隔日1次。
效用：補脾益腎。適用于陽痿、滑精、小兒疳積、胃下垂等。 豬腰核桃

核桃仁做法3：
原料：核桃仁50克，大米100克。
制作：將核桃仁搗碎后和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。
用法：當(dāng)早餐食用。
效用：健腦補腎，養(yǎng)血益智。 核桃酪
原料：核桃仁150克，大米60克，小棗45克，白糖240克
制作：核桃仁用開水稍泡片刻，剝?nèi)ネ馄ぃ玫肚兴?，同淘凈的大米?00毫升清水泡上。小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細(xì)漿，用潔布過濾去渣。鍋洗凈，上火，注入清水500毫升，把核桃仁漿倒入鍋內(nèi)，攪動，在即將燒開時，加入白糖（鍋不能大開），待煮熟后即成。
用法：可供早晚作點心食用。
效用：補腎助陽，養(yǎng)血補肺。適用于腰膝冷痛、小便頻數(shù)、健忘，健康人食用更能增強(qiáng)記憶力、消除疲勞、防病延年，并有防癌作用。 芝麻核桃蜜
核桃仁做法4：
原料：桃仁12克，鮮牛血（已凝固者）200克，食鹽少許。
制作：將已經(jīng)凝固的牛血切塊，與桃仁、食鹽同置鍋中，加水適量，煮至血熟，取血食之。
用法：每日1次，佐餐用。連服5-7天。
效用：養(yǎng)血活血，止痛。適用于正氣不足、瘀血內(nèi)阻所致的痛經(jīng)。 核桃芡實粥
原料：胡桃仁30克，芡實30克，粳米50克。
制作：將以上三味入鍋，煮成粥即可。
用法：每晚溫?zé)岱场?br>效用：補脾腎，填精益智，主治脾腎兩虛之健忘。脾腎兩虛、智力日漸減退者常食效果更佳。 烏發(fā)粥
核桃仁做法4：
原料：核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。
制作：1、將紅糖放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加炒香的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，停火即成烏發(fā)糖。 2、將烏發(fā)糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，用刀劃成小埠，裝糖盒內(nèi)備用。
用法：早、晚各食3塊。
效用：健腦補腎，烏發(fā)生發(fā)。適用于頭昏耳鳴、健忘、脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥。久服有預(yù)防早衰作用。 山楂核桃飲
核桃仁做法5：
原料：核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。
制作：核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調(diào)成稀漿汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，復(fù)置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。
用法：早晚各服1次，溫服為宜。
效用：補肺腎，潤腸燥，消食積。用于肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干、食積、經(jīng)少腹痛等。也可作為冠心病、高血壓、高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。 核桃抗衰膏

核桃的營養(yǎng)價值？ 有那些烹調(diào)方法？

核桃堪稱抗氧化之“王”。
美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿卜為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。

科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

巴塞羅那教學(xué)醫(yī)院飲食與營養(yǎng)部主任埃米利奧·羅斯說，從這種意義上說，每日往飲食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(壞膽固醇)的含量減少15%，因為核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸

1、核桃雞湯
主料： 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精鹽、胡椒粉各適量。
特色： 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。
制作方法： 1．雞膀尖摘凈細(xì)毛，放人煮鍋內(nèi)，入清水600毫升，燒開，去沫，湯
去凈沫后，放入去皮的胡蘿卜、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。
2．砸開核桃殼，去掉核桃仁上的薄膜，切成小塊。盛蛋黃的碗里加
入鮮奶油，調(diào)勻，加入核桃塊和細(xì)葉芹菜細(xì)末，攪拌均勻。
3．雞膀尖煮熟后，湯過篩后再倒入鍋內(nèi)，保溫。
4．撈出雞膀尖，剔去骨頭，肉和胡蘿卜絞成泥，再放入鍋內(nèi)，煮開，倒入場盆，即可。

2、 核桃雞丁
主料： 用料：核桃仁100克，雞肉300克，雞蛋清1個，冬筍75克，濕冬菇25克。<BR>調(diào)料：濕淀粉1湯匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1塊，蔥1棵，精鹽2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鮮嫩。
制作方法： (1)將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半濕淀粉拌勻。
(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。
(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半濕淀粉、生抽調(diào)成汁。
(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發(fā)苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。
(5)鍋留底油，下姜末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋裝盤。

3、 核桃酪
原料：

核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200克

制作方法：

1、將核桃仁用開水浸泡后剝?nèi)ネ馄?，再用涼水洗凈。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘凈，用溫開水泡2小時。
2、馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細(xì)的核桃漿。

3、將核桃漿放入銅鍋里，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。

4、蜜棗核桃
色香味： 色黃、又香又松脆

主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)

輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)

制作：

1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；

2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，放入熱豬油鍋內(nèi)略炸，取出冷卻(可使更加松脆)，然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形；

3)將蛋白打散，加糯米粉調(diào)和，然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；

4)開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發(fā)脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內(nèi)回一回,取出裝盤即好。

5、核桃泥
（主料輔料）

核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個
面粉…………100克 雞蛋清…………2個
蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克
水淀粉…………25克

（烹制方法）
1.核桃仁洗凈，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。面粉、雞蛋黃、水淀粉調(diào)勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。
2.鍋炙后置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，并快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒干水分后下白糖續(xù)炒，待呈“魚子蛋”狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。

（工藝關(guān)鍵）
1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點。先將面粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水淀粉、水調(diào)成漿子后入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將面粉炒酥香后，再倒人以雞蛋、水淀粉、水調(diào)成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達(dá)到“翻沙”的目的。
2.面粉與水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1為宜。
3.面粉炒香發(fā)黃后，將調(diào)好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤并不巴鍋，炒至底面翻白，水分快干時加白糖。加糖后不宜久炒，當(dāng)炒瓢在鍋內(nèi)攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋后幾下炒轉(zhuǎn)后及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。

（風(fēng)味特點）
核桃泥是四川傳統(tǒng)甜菜，嫩黃油亮，細(xì)膩酥香。

6、核桃鴨方
原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉、菊花桂魚
調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉

制作：
1.將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調(diào)料，再沾上干萎粉
2.將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成

Feidudud點評：酥脆，味酸甜

7、核桃魚卷
原料：
凈草魚背脊肉、椒鹽核桃仁、雞蛋
做法：

1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片，拍干粉備用。
2、椒鹽核桃仁切粒。蔥切成末置于碗內(nèi)，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中待用。
3、雞蛋打散加干淀粉調(diào)成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出裝盤，灑花椒、鹽即成。

8、核桃蛋糕
菜譜制作： 核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個）

奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙

另準(zhǔn)備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）

預(yù)先準(zhǔn)備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復(fù)為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用?？鞠漕A(yù)熱至350F。

做法：

1.料理盆內(nèi)放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然后將砂糖分兩次加入，繼續(xù)攪打至感覺富含空氣且發(fā)白為止。

2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里繼續(xù)用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。

都打好之后，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分?jǐn)嚢杈鶆?。（這時出現(xiàn)一點分離現(xiàn)象是正常的）

3.面粉和baking powder混合后過篩，倒入并以切菜的方式將面糊攪拌至產(chǎn)生光澤。(只要拌勻就可以了）

4.紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，并將面糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。

核桃能做什么好吃的菜

還有一些關(guān)于核桃的菜：
1、核桃雞湯
主料： 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精鹽、胡椒粉各適量。
特色： 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。
制作方法： 1>．雞膀尖摘凈細(xì)毛，放人煮鍋內(nèi)，入清水600毫升，燒開，去沫，湯
去凈沫后，放入去皮的胡蘿卜、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。
2>．砸開核桃殼，去掉核桃仁上的薄膜，切成小塊。盛蛋黃的碗里加
入鮮奶油，調(diào)勻，加入核桃塊和細(xì)葉芹菜細(xì)末，攪拌均勻。
3>．雞膀尖煮熟后，湯過篩后再倒入鍋內(nèi)，保溫。
4>．撈出雞膀尖，剔去骨頭，肉和胡蘿卜絞成泥，再放入鍋內(nèi)，煮開，倒入場盆，即可。

2、 核桃雞丁
主料： 用料：核桃仁100克，雞肉300克，雞蛋清1個，冬筍75克，濕冬菇25克。<BR>調(diào)料：濕淀粉1湯匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1塊，蔥1棵，精鹽2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鮮嫩。
制作方法： (1)將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半濕淀粉拌勻。
(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。
(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半濕淀粉、生抽調(diào)成汁。
(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發(fā)苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。
(5)鍋留底油，下姜末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋裝盤。

3、 核桃酪
原料：

核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200克

制作方法：

1>、將核桃仁用開水浸泡后剝?nèi)ネ馄?，再用涼水洗凈。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘凈，用溫開水泡2小時。
2>、馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細(xì)的核桃漿。

3>、將核桃漿放入銅鍋里，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。

4、蜜棗核桃
色香味： 色黃、又香又松脆

主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)

輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)

制作：

1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；

2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，放入熱豬油鍋內(nèi)略炸，取出冷卻(可使更加松脆)，然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形；

3)將蛋白打散，加糯米粉調(diào)和，然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；

4)開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發(fā)脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內(nèi)回一回,取出裝盤即好。

5、核桃泥
（主料輔料）

核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個
面粉…………100克 雞蛋清…………2個
蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克
水淀粉…………25克

（烹制方法）
1>.核桃仁洗凈，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。面粉、雞蛋黃、水淀粉調(diào)勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。
2>.鍋炙后置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，并快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒干水分后下白糖續(xù)炒，待呈“魚子蛋”狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。

（工藝關(guān)鍵）
1>.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點。先將面粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水淀粉、水調(diào)成漿子后入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將面粉炒酥香后，再倒人以雞蛋、水淀粉、水調(diào)成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達(dá)到“翻沙”的目的。
2>.面粉與水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1為宜。
3>.面粉炒香發(fā)黃后，將調(diào)好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤并不巴鍋，炒至底面翻白，水分快干時加白糖。加糖后不宜久炒，當(dāng)炒瓢在鍋內(nèi)攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。
4>.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋后幾下炒轉(zhuǎn)后及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。

（風(fēng)味特點）
核桃泥是四川傳統(tǒng)甜菜，嫩黃油亮，細(xì)膩酥香。

6、核桃鴨方
原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉、菊花桂魚
調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉

制作：
1>.將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調(diào)料，再沾上干萎粉
2.>將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成

Feidudud點評：酥脆，味酸甜

7、核桃魚卷
原料：
凈草魚背脊肉、椒鹽核桃仁、雞蛋
做法：

1>、將草魚肉片成連刀蝴蝶片，拍干粉備用。
2>、椒鹽核桃仁切粒。蔥切成末置于碗內(nèi)，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中待用。
3>、雞蛋打散加干淀粉調(diào)成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出裝盤，灑花椒、鹽即成。

8、核桃蛋糕
菜譜制作： 核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個）

奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙

另準(zhǔn)備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）

預(yù)先準(zhǔn)備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復(fù)為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用?？鞠漕A(yù)熱至350F。

做法：

1>.料理盆內(nèi)放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然后將砂糖分兩次加入，繼續(xù)攪打至感覺富含空氣且發(fā)白為止。

2>.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里繼續(xù)用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。

都打好之后，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分?jǐn)嚢杈鶆颉＃ㄟ@時出現(xiàn)一點分離現(xiàn)象是正常的）

3>.面粉和baking powder混合后過篩，倒入并以切菜的方式將面糊攪拌至產(chǎn)生光澤。(只要拌勻就可以了）

4>.紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，并將面糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
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