海參如何辨別好壞(如何鑒別海參好壞呢？)

海參如何辨別好壞

海參作為一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，可以起到非常好的醫(yī)療保健功效，在平時(shí)生活中受到很多人們都喜歡，但是我們?cè)谫徺I海參時(shí)挑選海參也是非常重要的，購買一些優(yōu)質(zhì)的海參可以保證攝入更多的營養(yǎng)，那么海參應(yīng)該如何辨別好壞呢?

首先就是我們從海鮮市場(chǎng)上購買海參的話，應(yīng)該盡量選擇一些外形比較玩好的海參，如果是一些外形損傷可能會(huì)出現(xiàn)一些腐敗現(xiàn)象，這表明是在加工過程中一些腐敗部分除掉之后所剩下的海參，所以說在購買海參時(shí)應(yīng)盡量選擇一些外形有損傷的海參，還有就是購買海參時(shí)也要選擇一些外觀端正比較好看的海參，對(duì)于一些體形干癟的海參說明捕撈的時(shí)間非常長，這樣的海參可能會(huì)出現(xiàn)一些病害現(xiàn)象，而且還會(huì)發(fā)生變質(zhì)等。還有就是在日常生活中，我們購買海參的話，也要購買一些沒有雜質(zhì)的海參，有一些廠家為了提高它的重量，會(huì)往海參中添入一些沙子或者明礬等，所以說購買的時(shí)候一定要看他是否有雜質(zhì)。

再就是在購買海參時(shí)也要看它的干燥程度，對(duì)于一些不良商家可能會(huì)將海參中填入過多的水分，從而增大海參的質(zhì)量，水分含量過多的話對(duì)海參的保存也非常不利，我們?cè)谫徺I時(shí)應(yīng)盡量選擇一些干度達(dá)標(biāo)的海參，保質(zhì)期非常長。還有就是在購買海參是也可以看它的顏色，對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的海參，它的顏色黑發(fā)亮，如果是顏色發(fā)白的海參表明已經(jīng)經(jīng)過特殊加工，最好不要購買這類海參，還有就是我們也可以選擇嘗味道，對(duì)于一些海參來說，他會(huì)有一種海鮮的味道。

如何鑒別海參好壞呢？

識(shí)別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味

聞：假海參往往帶有異味;

摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰;

看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗;

優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參應(yīng)啊中添加大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡干海參對(duì)折不彎，顏色不統(tǒng)一黑色，灰黑色，土色在一斤海參里可能都會(huì)出現(xiàn)，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。聞起來有自然的海參香味，用手使勁握一會(huì)出汗后手海參和手都不發(fā)粘或有顏色。大連原產(chǎn)地活海參的采捕價(jià)每斤180元左右，而每斤成品干海參至少由30-35斤以上的鮮活海參加工而成，那么在不計(jì)算加工成本以及包裝運(yùn)輸成本的前提下，每斤干海參的成本價(jià)也至少在6000元左右。

另外最重要的就不要貪圖便宜，市場(chǎng)上有很多海參的價(jià)格都非常低廉，消費(fèi)者往往容易貪圖便宜而上當(dāng)受騙。
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這些海參都有貓膩，不但起不了滋補(bǔ)效果反而容易對(duì)自身健康造成損害

海參的好壞怎么辨別？

這個(gè)是不能夠用肉眼在購買時(shí)輕易辨別的。推薦挑選野生海參或者說野生品質(zhì)的海參，它們的生長周期都比較長，也就是你所說的年限比較長。
具體辨別方法如下：
底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動(dòng)來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。
肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，
沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。
形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。 　 疣足：野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動(dòng)較少，刺長的細(xì)尖長。
生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。
另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。
作為價(jià)格較貴的進(jìn)補(bǔ)佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補(bǔ)和贈(zèng)送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。

怎樣鑒別海參的好壞

海參的好壞鑒別通俗的講就是通過望、聞、問、切四個(gè)步驟。

望：

刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。

所以，顏色決定不出海參的好壞?！昂玫暮⒋檀謮讯Π危簿褪撬追Q的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長、尖、細(xì)?！?，野生海參要5年以后才能長成，而只有達(dá)到5年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

聞：

有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

問：

一問產(chǎn)地二問年齡。很多市民在購買海參時(shí)發(fā)現(xiàn)海參價(jià)格不一，這其實(shí)跟海參的產(chǎn)地和年齡有很大關(guān)系。眾所周知，大連長海的海參是公認(rèn)的最好的刺參。如果商家只籠統(tǒng)地標(biāo)明“產(chǎn)地大連”，這中間可能就有很很大的區(qū)別。消費(fèi)者在買海參前，一定要問明產(chǎn)地?！?br>

切：

海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法?！坝檬置?，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到?！泵淖畲髮W(xué)問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。

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